jueves, 30 de marzo de 2017

Mussaka (Grecia)

¡Feliz jueves a todos! Con unos días de retraso os traigo una nueva receta con la que continuaré mi viaje alrededor del mundo culinario, esta vez seguimos en el Mediterráneo y nos acercamos a Grecia, otra fuente de comida sana (aceite de oliva, productos de la huerta, pescados azules, queso, aceitunas, hierbas aromáticas...) con una gran presencia de verduras y legumbres.
Esta semana daré rienda suelta a mi afición por las berenjenas y haremos una Musakka: se trata de un pastel de berenjenas y cordero con aspecto de lasaña, pero que no lleva pasta alguna.



Es un plato muy conocido de la gastronomía griega, al igual que sus yogures y la integración de éstos en diferentes platos. El protagonismo de la huerta en estos lares es indiscutible, con el claro reinado de las berenjenas y los tomates sobre todo. Otra receta que os enseñaré más adelante serán las berenjenas rellenas, plato del que los griegos han hecho todo un arte (¡Les encanta rellenar verduras!).
La versión que os traigo es la receta tradicional griega, que se hace con carne de cordero picado (y por tanto más grasa), por lo que os recomiendo comerla bien caliente para que el aroma de la grasa del cordero no gobierne el plato. Se podría hacer una versión más "españolizada" (y también menos auténtica) con carne picada de ternera en vez de la de cordero, pero a la ternera no la va tan bien la canela que se usa en esta receta.
Bueno, y sin más dilación vamos al lío que ya hay hambre:



Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de carne picada de cordero (Suele ser raro que en la carnicería la tengan picada, por lo que os tocará comprar un trozo y sacar la carne para picarla en un robot de cocina o una picadora. Yo compré una pierna de cordero lechal, la deshuesé y separé la carne bien limpia de grasa, y me llegó justa para este plato).
  • 3 berenjenas no demasiado grandes.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 tomates bien maduros.
  • 100 gramos de queso rallado para gratinar.
  • 150 ml de vino blanco.
  • Aceite de oliva para freir las berenjenas.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Para la Bechamel: 30 gramos de harina, 30 gramos de mantequilla, 250 ml de leche, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal y una yema de huevo.
Preparación:
  • Lo primero que vamos a hacer será lavar bien las berenjenas y cortarlas en láminas (a lo largo o a lo ancho, como más rabia os dé, aunque a lo largo será más cómodo). Las ponemos extendidas en una fuente (o sobre un papel de cocina en una superficie), las salamos y las dejamos 30 minutos para que suden y suelten el amargor mientras nos ponemos con las demás elaboraciones.
  • Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los picamos.
  • En una sartén ancha derretimos la cucharada de mantequilla y echamos la cebolla y el ajo bien picaditos.

  • Cuando se dore, incorporaremos la carne picada y subiremos el fuego para saltearla bien unos minutos hasta que cambie de color.

  • Añadimos los tomates a la carne, y echamos también el orégano, la canela, el vino y salpimentamos a nuestro gusto. Lo dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos removiendo de vez en cuando o hasta que casi haya reducido el líquido por completo.

  • Mientras tanto, podemos ir friendo las berenjenas en aceite de oliva bien caliente, y las iremos poniendo en una fuente con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.


  • Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos extendiendo unas gotas de aceite por el fondo de una fuente de horno. En esta fuente vamos poniendo una capa de berenjenas y otra de carne, acabando siempre con una de berenjenas. (si son muy finas las láminas podéis hacer capa doble de berenjena). A mi, en una fuente de 26 cm. x 18 cm. me ha dado para tres capas dobles de berenjena (eran láminas bastante finas) y dos de carne con tomate (mitad y mitad), para que tengáis una referencia.

  • Vamos con la Bechamel: En una cazuela antiadherente ponemos a calentar la mantequilla con la nuez moscada. Cuando se haya disuelto añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera, de esta forma nos quedará una salsa seca (una roux), que tostaremos un poco con cuidado que no se nos queme.

  • Salamos un poco y añadimos (sin dejar de remover) poco a poco la leche. Subiremos el fuego y no paramos de remover para evitar que se formen desagradables grumos, hasta que tenga la consistencia deseada (en esta ocasión un poco líquida mejor, para que "bañe" bien el resto de preparaciones) y la retiramos del fuego. La vamos a "enriquecer" con la yema de huevo y la  mitad del queso rayado (veréis como a partir de ahora la preparáis siempre así, jejeje). Si en la foto puede parecer que hay grumos, os aseguro que no es así. Es por el queso rayado que tiene ese aspecto, y al calentarse en el horno se derretirá y quedará bien cremosa.

  • Tapamos lo que teníamos en la fuente de horno con la bechamel y repartimos por encima la otra mitad del queso.

  • Metemos al horno y hornearemos durante unos 20 minutos, sacamos con cuidado de no quemarnos y serviremos en raciones en los platos para comerla bien caliente. ¡¡Vais a ver que deliciosos aromas y sabores!!


martes, 21 de marzo de 2017

Especial Dieta (2) - Menús del 1 al 10

¡Hola! Ataco por fin con la primera entrega de menús para hacer esta dieta mucho más llevadera y convertirla un una nueva forma de comer sana y saludable pero a la vez disfrutando de lo que comemos.

Antes de meternos en faena, unos apuntes a tener en cuenta:

  • Son muy necesarios para los menús de esta dieta: báscula de cocina y spray para el aceite (no los que comercializan con el aceite dentro, que esos echan mucha cantidad).
  • Los menús que os publico son en principio menús de comida. Para convertirlos en menú de cena tan sólo hay que eliminar los ingredientes que os señalo en cada receta (los del grupo de los farináceos).
  • No os añado los 20 gramos de pan integral en cada menú, se dan por añadidos. Yo suelo comprar unos panecillos frescos integrales que vienen pre-cortados por el medio y pesan cada mitad más o menos esos 20 gramos, así que perfectos.
  • Cuando sean platos "de cuchara" lo mejor es hacer más cantidad y repartir en partes iguales para congelar, de esta forma economizamos en gas o luz, además de poder tener resuelto el plato para otro día. También os aconsejo comprar cantidades más grandes de pescados y carnes para así poder hacer las porciones y poder congelarlas, de modo que no tengáis que estar pesando todo a diario y lo tengáis ya hecho del tirón.
  • Fotos os pondré tan solo la del menú acabado, ya que son menús sencillos y rápidos que no necesitan foto de cada paso. Además, como la intención es publicar cada vez 10 menús, se alargaría la entrada una bestialidad. ¡Veréis como os sorprende cada menú y no podréis creer que se trate de comidas de dieta! Os aseguro que a mí me cuesta acabar a veces con tanta comida, de modo que en las cenas incluso reduzco más las cantidades.
  • Os animo a que me consultéis cualquier duda que tengáis en los comentarios de la entrada del blog de la que se trate dicha duda y no tardaré en responderos (Ya sea sobre la dieta o sobre la entrada semanal habitual).
Vamos a ello, aquí vienen los 10 primeros menús (en realidad 20, ya que se adaptan a comida o a cena):

Menú nº 1:
Ensalada templada de espinacas y champiñones al ajillo. Pollo al curry con arroz basmati. Pera con zumo de limón.


Ingredientes por persona: 
  • 150 gramos de espinacas frescas.
  • 150 gramos de champiñones crudos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gramos de pechuga de pollo sin piel.
  • 30 gramos de arroz basmati o jazmín (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (o unas rociadas del spray).
  • 2 cucharadas de leche de coco (¡ojo con esto, lo justo y necesario que si no se nos disparan las calorías! Si queremos ser totalmente estrictos suprimiremos este ingrediente, pero quedará muy tristón nuestro curry).
  • Especias: 1 cayena (opcional, para los sensibles al picante mejor evitarla), un clavo de olor, media cucharadita de jengibre molido, media cucharadita de curry, media cucharadita de cúrcuma y una pizca de canela.
  • Sal.
  • Una pera de unos 120 gramos aproximadamente.
  • Zumo de medio limón.
Preparación:
  1. Ensalada: En una sartén con un par de  rociadas de spray o media cucharada de aceite doramos un diente de ajo laminado. añadimos los champiñones también laminados y salamos. Salteamos hasta que se doren y si se desea se puede echar un chorrito de vino blanco (muy poco) y se reduce para que pierda el alcohol. Vertemos las espinacas troceadas, lavadas y escurridas en una fuente y echamos los champiñones sobre ellas. Se puede aliñar con vinagre, aunque yo lo dejo así, que tiene el sabor del ajito.
  2. Pollo al curry: En el mortero machacamos la cayena (si se va a usar), el clavo, una pizca de sal y el diente de ajo. Añadimos el resto de especias y nos quedará una pasta arenosa que reservamos. En una cazuela echamos media cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente salteamos el pollo en trozos pequeños (como de bocado) unos minutos con un poco de sal para sellarlo y lo reservamos. Echamos la cebolla muy picada en la misma cazuela. Pochamos hasta que empiece a transparentar y añadimos la pasta de especias. Mezclamos, y bajamos el fuego unos minutos para que las especias suelten su aroma. añadimos el pollo, mezclamos y subimos el fuego. Echamos la leche de coco y mezclamos, dejando 2 o 3 minutos para que se integre bien y para que reduzca de líquido hasta que quede impregnado en el pollo y podremos servir (¡nada de dejar salsa, que nos conocemos! jejeje). Para el arroz, en caso de ser menú de comida, tan sólo calentar un poco de agua con sal y cuando hierva añadimos el arroz y hervimos el tiempo indicado por el fabricante (para el basmati suele ser unos 10 minutos). Escurrir bien el arroz y añadirlo junto a o sobre el pollo y listo para comer.
  3. Pera con zumo de limón: No tiene más misterio, lavar y cortar la pera como prefiráis (gajos o láminas) y rociar con el zumo de medio limón.

Menú nº 2:
Espárragos trigueros a la plancha. Tortilla de patata y cebolla. Piña natural.



Ingredientes por persona:
  • 250 gramos de espárragos trigueros.
  • 100 gramos de patata ya pelada (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • 2 huevos.
  • 50 gramos de cebolla (más o menos un cuarto de una cebolla mediana).
  • Sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 150 gramos de piña natural.
Preparación:
  1. Espárragos a la plancha: Sin más complicaciones. Cortamos las bases de los espárragos quitando la parte más dura, los lavamos con agua y escurrimos con cuidado. Calentamos a fuego fuerte una plancha o sartén grande con un poquito de aceite de oliva (una rociada o media cucharadita untada) y cuando esté bien caliente echamos los espárragos en fila para que nos quepan todos. Iremos vigilando que se vayan haciendo sin ennegrecerse demasiado para que no amarguen e iremos salteándolos para que se hagan por todos lados, pero quedando crujientes. Salar, servir y comer antes que se enfríen.
  2. Tortilla:
    1. Versión cena: En una sartén antiadherente pequeña-mediana echar dos rociadas o media cucharada de aceite de oliva y calentar. Echamos la cebolla cortada en plumas o juliana (bastoncillos) y un poco de sal y ponemos a fuego medio. Mientras se dora, en un bol batiremos los huevos con una pizca de sal. Cuando esté dorada la cebolla la incorporamos a los huevos batidos y volvemos a echar todo a la sartén. según vaya cuajando iremos volteando para que se haga por el otro lado (podremos romperlo y hacer un revuelto también). No hace falta preocuparse porque se haga demasiado, ya que gracias a la cebolla se mantiene jugoso.
    2. Versión comida: Os preguntaréis "¿Una tortilla de patatas como plato de dieta?" ¡Pues sí! Tal como la vamos a cocinar, lleva muy poco aceite y es totalmente válida. Vamos a cortar la cebolla en juliana (tiras) y en un tupper válido para microondas echaremos la cebolla, unas gotas de aceite y sal. Mezclamos bien, tapamos y meteremos al microondas un par de minutos a máxima potencia (ojo, controlar porque según cada microondas podrían variar los tiempos). ¡Mucho cuidado al abrir el tupper, que el vapor quema! Cortamos la patata en láminas finas de unos 2 milímetros, las añadimos al tupper, Un poco más de sal y otra rociada o media cucharada de aceite. Mezclamos bien, tapamos y metemos al microondas a máxima potencia de 5 a 7 minutos según vuestro micro. Sacamos, destapamos con cuidado por el vapor, mezclamos bien y volvemos a meter tapado otros 5-7 minutos. Pasado este tiempo, veréis que al remover las patatas se van rompiendo con facilidad, eso quiere decir que se han cocinado lo suficiente para hacer la tortilla (de todas formas probadlas con cuidado de no quemaros para comprobar que no queden crudas). Batimos los huevos en un bol con un poco de sal e incorporamos las patatas y la cebolla. Mezclamos y probamos de sal por si hay que añadir. Calentamos una sartén pequeña antiadherente con unas gotas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla en ella. mantenemos unos minutos a fuego medio mientras se cuaja por debajo, con una cuchara de madera despegamos los bordes para que se suelte bien en el siguiente paso. Con un plato llano más grande que la sartén taparemos la misma, y con un movimiento rápido y juntando el plato a la sartén haciendo fuerza con la mano lo daremos la vuelta, de tal modo que la tortilla semi cocinada quede sobre el plato. Con mucho cuidado iremos metiendo la tortilla de nuevo en la sartén desde el plato, dejando la parte ya cuajada hacia arriba. En unos 2 minutos estará dorada y lista, aunque si os gusta mas hecha, pues a vuestro gusto.
  3. Piña: Natural, tal cual... 😃
Menú nº 3:
Ensalada crujiente de col, rabanitos, zanahoria y pasta. Hamburguesa de ternera con lechuga, tomate y cebolla en pan integral. Mandarina con fresa.



Ingredientes por persona:
  • 200 gramos de col fresca (podéis mezclar con lombarda para dar otro toque de color).
  • 2 rabanitos.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 30 gramos de pasta (hélices, macarrones, algo no muy grande) (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • 100 gramos de ternera picada sin grasa.
  • 1 rodaja de tomate (opcional).
  • Un poco de lechuga (opcional).
  • 1-2 rodajas de cebolla (o ninguna, al gusto).
  • 1 pepinillo en vinagre (opcional).
  • Bollo o trozo de pan integral de unos 50-60 gramos.
  • Mandarina ya pelada de unos 90 gramos.
  • 60 gramos de fresas.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta rosa recién molida (opcional).
Preparación:
  1. Ensalada: Lavar y escurrir bien la col y los rabanitos y pelar la zanahoria. cortar la col en tiras y los rabanitos en láminas. La zanahoria la haremos bastoncillos finitos. Echamos todo junto en una ensaladera o bol grande. En caso de ser cena, nos saltaremos la parte de la pasta. Cocemos en agua con bastante sal la pasta durante el tiempo que indique el fabricante para que quede "al dente", escurrimos bien y dejamos que se enfríe mientras cocinamos los demás platos. Añadimos la pasta a las verduras y aliñamos la ensalada con un par de rociadas o media cucharada de aceite, sal, pimienta negra molida y vinagre al gusto.
  2. Hamburguesa: Con los 100 gramos de ternera picada haremos la forma redondeada y plana de una hamburguesa. Podremos aliñarla con especias y sal a nuestro gusto, mezclándolo bien todo antes de darle forma. Pasamos un par de minutos las partes internas del pan por la plancha bien caliente. Después de retirar el pan echaremos una de gota de aceite de oliva en la plancha (aunque no es necesario realmente) y pondremos encima la hamburguesa, cocinándola por ambos lados al gusto de cada cual. También podremos poner al lado la cebolla si no nos gusta cruda o la preferimos pasada por la plancha. Colocamos la tapa inferior de pan y ponemos una rodaja de tomate, un poco de lechuga picadita y el pepinillo en láminas. Añadimos la hamburguesa, la cebolla y tapamos con la tapa superior del pan. (lo siento, nada de ketchup, mostaza ni mayonesa...😢). Le podemos poner un poquito de rúcula también.
  3. Mandarina con fresas: Lavamos las fresas y las partimos en daditos, las echamos en un bol. Partimos los gajos de la mandarina en trozos desechando las posibles pipas que pudiera tener (si tenéis paciencia y una puntilla bien afilada podéis mejorar el plato quitando toda la parte blanca de los gajos). Añadimos al bol con las fresas y mezclamos. Si tenemos un poco de pimienta rosa podemos machacarla en el mortero y añadir un poco, le dará un toque y aroma geniales, y si ya le ponemos unas gotitas de agua de azahar... ¡alucinaréis!

Menú nº 4:
Puerros cocidos con vinagreta. Bacalao con guisantes salteados al ajillo. Melón fresco.



Ingredientes por persona:
  • 250 gramos de puerros lavados, pelados y en trozos de 8-10 cm más o menos.
  • 20 gramos de pimiento verde.
  • 20 gramos de pimiento rojo.
  • 10 gramos de cebolla.
  • Mostaza en grano (opcional)
  • Vinagre de vino.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal
  • 130 gramos de bacalao desalado (para ver cómo desalar correctamente el bacalao, podéis verlo en mi receta de Bacalao Dorado o "Bacalhau á Bráz").
  • 120 gramos de guisantes (frescos, congelados o de bote, según las ganas de currar que tengáis) (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • 1 diente de ajo (en caso de ser cena no nos haría falta, ya que es para los guisantes).
  • 300 gramos de melón (una rodaja grande o dos pequeñas).
Preparación:
  1. Puerros: en una cazuela ponemos los puerros con agua y sal y cuando hierva bajamos el fuego y lo dejaremos cocer de 12 a 15 minutos. Sacamos los puerros, escurrimos y dejamos templar. Mientras tanto, picamos en daditos muy pequeños los pimientos y la cebolla y los echamos en un vaso o bol pequeño. Añadimos sal, media cucharadita de granos de mostaza un poco machacados (si se quiere), media cucharada de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre (2-3 cucharadas). Mezclamos bien y dejamos que se macere mientras se enfrían los puerros y elaboramos el resto de los platos. Cuando estemos listos pondremos los puerros y cubriremos con la vinagreta (yo suelo desechar la capa exterior de los puerros una vez templados, que se queda más seca y dura).
  2. Bacalao a la plancha: Ponemos a calentar la plancha con una rociada o unas gotitas de aceite de oliva. Si hemos desalado correctamente el bacalao no necesitará sal, de modo que lo ponemos sobre la plancha con la piel hacia arriba. Tarda bastante poco en hacerse al no ser tajada muy gruesa, unos 3 minutos por lado. Daremos la vuelta con una espátula y terminamos de cocinar. En caso de ser menú de comida: Coceremos los guisantes en agua con sal (si son frescos de 3 a 5 minutos, si son congelados de 8 a 10 minutos, y si son envasados nos saltamos el cocinado, tan sólo los escurriremos), escurrimos y reservamos. En una sartén con un par de rociadas o media cucharada de aceite de oliva echaremos el diente de ajo en láminas y cuando se dore añadiremos los guisantes y salteamos durante 4-5 minutos. Servimos junto al bacalao como guarnición o podemos desmigar el bacalao con cuidado de retirar las posibles espinas y acabar de saltear todo junto.
  3. Melón fresco: Pues eso...
Menú nº 5:
Crema de calabacín. Contramuslo de pollo y patata asados al tomillo y limón. Brochetas de frutas.



Ingredientes por persona:
  • 250 gramos de calabacín pelado (se puede hacer con piel, pero sin ella queda la crema más fina y suave)
  • 50 gramos de cebolla (un cuarto más o menos).
  • 50 gramos de puerro lavado y pelado (medio puerro pequeño).
  • 100 gramos de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel (un contramuslo más o menos).
  • 100 gramos de patata pelada (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Tomillo.
  • Medio limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gramos de fresa.
  • 50 gramos de piña natural.
  • 50 gramos de naranja pelada.
  • Una cucharadita de miel (opcional).
Preparación:
  1. Crema de calabacín: Cortamos en dados pequeños el calabacín, la cebolla y el puerro. En una cazuela ponemos media cucharada de aceite y pochamos las verduras troceadas con un poco de sal a fuego fuerte. Cuando estén pochadas las cubriremos con agua y echaremos un poco más de sal, sin excedernos (ya corregiremos después si es necesario). Dejamos que hierva, tapamos y bajamos un poco el fuego a medio-bajo, de modo que se mantenga el hervor moderado durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos del fuego,sacamos los trozos del caldo al vaso de la batidora y trituramos bien hasta que quede todo bien homogéneo y fino. Os aconsejo no echar el caldo, sino ir añadiéndolo poco a poco (en caso que haga falta, yo lo dejo así para que no salga demasiado líquida) hasta dar con la textura buscada. Corregimos de sal si fuera necesario, servimos y espolvoreamos con pimienta blanca molida (y si os gusta, un poco de nuez moscada).
  2. Contramuslo de pollo y patata asados; Precalentamos el horno a 180 ºC. Mientras se calienta, engrasaremos una fuente de horno extendiendo con el dedo unas gotas de aceite por toda la superficie. Salpimentamos el contramuslo y lo colocamos en la fuente engrasada. Cortamos la patata en láminas de 1 cm (panadera) y las hacemos unos cortes superficiales en cruz por el lado superior. Las añadimos a la fuente junto al contramuslo, echamos sal y unas gotas de aceite (o un par de rociadas) sobre las patatas y el contramuslo. Ponemos un poco de tomillo sobre la carne, ponemos medio limón junto al pollo para que le dé aroma y metemos en el horno durante unos 30 minutos más o menos (vigilaremos que las patatas estén bien hechas y que se dore bien todo). Con unas pinzas apretamos un poco el medio limón asado sobre el pollo y las patatas. Servimos en un plato, desechando los jugos que pudieran quedar en la fuente de horno.
  3. Brochetas de frutas: Partimos las frutas en trozos y las metemos en palitos de brocheta previamente remojados, alternando los colores y las podemos rociar con un poco del jugo de la naranja o la piña mezclado con una cucharadita de miel. El tema de hacer las brochetas es meramente decorativo, también las podéis trocear y juntar en un bol si lo preferís, pero así es más vistoso y por los ojos también comemos 😄.
Menú nº 6:
Cous-cous con verduras. Ternera guisada con verduras. Ciruelas pasas.



Ingredientes por persona: 
  • 30 gramos de cous-cous (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • 30 ml. de caldo de verduras para el cous-cous y lo necesario para el guiso.
  • 100 gramos de pimiento verde (mitad para el cous-cous y mitad para ternera).
  • 100 gramos de pimiento rojo (mitad para el cous-cous y mitad para ternera).
  • 50 gramos de cebolla (mitad para el cous-cous y mitad para ternera).
  • 1 zanahoria pequeña (mitad para el cous-cous y mitad para ternera...¿hay eco aquí?).
  • 100 gramos de ternera de guisar en dados de unos 2-3 cm.
  • 1/2 vaso de tomate natural triturado.
  • Un poco de vino blanco.
  • 2 alcachofas.
  • Especias para el cous-cous (Comino molido, jengibre molido y canela molida) al gusto.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 hojas de hierbabuena fresca (opcional).
  • 75 gramos de ciruelas pasas.
Preparación:
  1. Cous-cous con verduras: En caso de ser cena, desecharemos esta parte y añadiremos todas las verduras al guiso de ternera. En un cacito calentamos el caldo de verduras y en cuanto hierva lo retiramos del fuego, echamos el cous-cous y dejamos tapado para que se hidrate unos 3 minutos. Añadimos unas gotas de aceite y removemos para que no se apelmace. En una cazuela a fuego fuerte con media cucharada de aceite de oliva pochamos ligeramente las verduras (que queden un poco "al dente") con un poco de sal. Añadimos las especias y removemos bien. Retiramos del fuego, mezclamos con el cous-cous ya hidratado y añadimos un poco de hierbabuena picadita que le va genial.
  2. Ternera guisada con verduras: En una cazuela ponemos media cucharada de aceite. Salpimentamos la ternera y la marcamos en la cazuela. Sacamos y reservamos. Añadimos la cebolla picada, el laurel y cuando empiece a pochar añadimos el tomate triturado. Cortamos la zanahoria y el pimiento en daditos y añadimos. Pelamos las alcachofas, partimos en cuartos y las incorporamos a la cazuela. Rehogamos bien unos 5 minutos removiendo. Añadimos la carne, un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos caldo de verduras hasta que cubra y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se estofe hasta que la carne esté tierna (de 40 minutos a 1 hora, pero empezaremos a vigilarla pasada la primera media hora). Servimos la carne acompañada de las verduras evitando echarnos la salsa para que no se nos disparen las calorías (Podemos colarla y congelarla para otros usos como caldo para un arroz, por ejemplo).
  3. Ciruelas pasas: ¡¡Los huesos no se comen!!😂😂

Menú nº 7:
Ensalada de remolacha y zanahorias con cítricos. Pierna de conejo al horno con patata. Uvas.



Ingredientes por persona:
  • 70 gramos de remolacha cocida.
  • 30 gramos de zanahoria.
  • Zumo de naranja y de limón para el aliño.
  • Comino en grano.
  • 1 paletilla trasera de conejo (o un contramuslo de pollo sin piel si no os gusta el conejo).
  • 100 gramos de patata (mejor pequeñitas para asarlas en gajos con piel) (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • Tomillo.
  • 1 diente pequeño de ajo.
  • Sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 75 gramos de uvas (de 6 a 12 según tamaños, comprobaréis que con el tiempo lo calcularéis a ojo).
Preparación:
  1. Ensalada: Escurrir bien la remolacha y partirla en daditos pequeños. Rallar la zanahoria o cortarla en daditos también y juntarla a la remolacha. Aliñar con el zumo de naranja y limón, un poco de sal y unos granos de comino. mezclar bien y dejar macerar hasta que vayamos a comer.
  2. Pierna de conejo: Limpiar bien la paletilla de grasa. Picar muy fino el diente de ajo y machacar en el mortero con un poco de sal y tomillo. Untar bien la paletilla con esa mezcla y dejar macerando mientras se calienta el horno (que precalentaremos a 180ºC). Lavar bien las patatitas y partir en gajos no muy gruesos para que se hagan bien. Engrasamos una fuente de horno extendiendo unas gotas de aceite en el mismo con el dedo. Ponemos la paletilla macerada y los gajitos de patata. Salamos la patata y echamos una rociada o unas pocas gotas de aceite sobre el conejo y los gajos. Podemos dar un toque extra a los gajos espolvoreando un poco de pimentón picante de la Vera sobre ellos. Metemos al horno ya precalentado y dejaremos que ase durante 30 minutos, momento en el que comprobaremos si las patatas y la carne están hechas o si necesita un poco más de tiempo. Cuando esté todo dorado y bien cocinado lo sacaremos y serviremos en un plato, desechando el posible jugo que pudiera haber soltado la carne.
  3. Uvas: Bien limpias, una a una y despacito, que no es Noche Vieja.., ¡¡¡No vayáis a atragantaros!!!

Menú nº 8:
Burritos "abiertos" con tortilla integral y frijoles. Ensalada de canónigos con rúcula. Fresas aliñadas con vinagre.



Ingredientes por persona:
  • 100 gramos de carne picada de ternera sin grasa.
  • 40 gramos de alubias rojas o negras (no merece la pena cocinarlos por tardar mucho y necesitar poca cantidad, por lo que para este plato os aconsejo comprarlos ya cocinados) (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • 2 tortillas de harina integral (en el Mercadona las encontraréis, y no me gusta dar publicidad a nadie, pero es en el único sitio donde las he encontrado).
  • Un tomate rojo de unos 80 gramos.
  • 30-40 gramos de lechuga.
  • Un cuarto de cebolleta no muy grande (unos 20-30 gramos).
  • 10 gramos de queso rallado que no sea graso (nos saltamos un poco la dieta pero es mínimo)
  • 100 gramos de canónigos.
  • 20 gramos de rúcula (o menos si se quiere, ya que es bastante fuerte).
  • Pimienta blanca molida (opcional).
  • 150 gramos de fresas.
  • Sal.
  • Vinagre de vino.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
  1. Burritos "abiertos": Los he denominado así porque en vez de ir cerrados como los burritos por ser pequeñas las tortillas los he dejado abiertos como los "tacos", pero con el relleno de los burritos. En caso de ser menú de cena los haremos sin las judías (frijoles) y quedarán más sosos, pero podríamos "alegrarlos" con especias (comino, chile, cilantro...) para compensar. Bueno, pues cortamos la lechuga en tiras y el tomate en daditos y reservamos. En una sartén ponemos a calentar media cucharada de aceite de oliva. Picamos fina la cebolleta y la pochamos a fuego fuerte 1 o 2 minutos removiendo. Añadimos la carne picada, salamos y removemos unos 5 minutos. Incorporamos las judías, y removemos durante otros 2 minutos hasta que esté la carne cocinada. Sacamos de la sartén y reservamos. Calentamos la plancha y ponemos las tortillas 30 segundos por cada cara para calentarlas. Las doblamos en la palma de la mano, echamos la mitad del queso rallado en cada una, la mitad del relleno, la mitad de la lechuga y la mitad del tomate en dados. ¡Y a pringarse con gusto!
  2. Ensalada de canónigos con rúcula: Lavar y escurrir los canónigos y la rúcula. Aliñar con sal, pimienta blanca molida, vinagre al gusto y una rociada o media cucharada de aceite de oliva. Mezclar y acompañar los burritos con la ensalada.
  3. Fresas con vinagre: Quitar el rabito a las fresas y lavarlas. Partirlas en láminas no muy gruesas o en cuadraditos y meterlas en un bol o plato hondo. Echar un chorrito de vinagre (no demasiado) por encima, remover para que se reparta bien y dejar macerar mientras comemos los otros platos. Puede sonar raro, pero las fresas pegan de vicio con el vinagre. Mi madre me las ponía de pequeño ¡y me encantaban!
Menú nº 9:
Ensalada de tomate. Merluza en "papillote" al horno con arroz aromático. Naranja con canela.




Ingredientes por persona:
  • 250 gramos de tomates rojos.
  • 2 dientes de ajo (al gusto, como es crudo si no queréis no lo echéis).
  • 6 hojas de albahaca fresca (o en su defecto albahaca seca picada, aunque no es lo mismo)
  • 130 gramos de merluza.
  • Para aromatizar la merluza: 1 hoja de laurel, 1 rodaja de limón y citronela (u otra hierba aromática que os guste y case bien con la merluza).
  • Unas tiras de zanahoria,
  • Un trocito de puerro de unos 5 cm.
  • 30 gramos de arroz (mejor si es basmati, aunque lo vamos a aromatizar) (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • Para aromatizar el arroz: 1 clavo de olor y 2 o 3 granos de pimienta de Sichuán (podéis sustituirla por pimienta roja o en su defecto negra, pero no van a tener tanto aroma).
  • Una naranja pelada de unos 150 gramos (con piel más o menos 220 gramos).
  • Canela en polvo.
Preparación:
  1. Ensalada: Lavar los tomates y cortarlos en gajos o trozos de bocado. Poner en un bol o ensaladera. Reservamos un par de láminas finas de uno de los dientes de ajo para la merluza. Picamos el resto de los dientes de ajo muy pequeñitos o si tenéis una prensa de ajos los machacáis en ella y los echamos encima del tomate. Salamos, picamos las hojas de albahaca y espolvoreamos con ella y rematamos con un poco de vinagre y una rociada o media cucharada de aceite de oliva. Removemos y listo.
  2. Merluza en "papillote": Cortamos un trozo de papel aluminio lo suficientemente largo como para envolver dos veces el trozo de merluza. Lo doblamos por la mitad a lo largo para marcarla y lo volvemos a extender. A partir de la marca de la mitad y hacia uno de los extremos colocamos haciendo cama para la merluza la rodaja de limón, la hoja de laurel, el puerro en tiras y la zanahoria en láminas (con el pelador más fácil). Ponemos encima la merluza y la sazonamos. Ponemos encima las láminas de ajo que habíamos reservado, las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite. Precalentamos el horno a 180ºC. Ahora doblamos la lámina de papel aluminio por la mitad, tapando los alimentos. En cada uno de los tres extremos abiertos iremos haciendo dobleces de 1 cm cada vez en un extremo, de tal modo que iremos cerrando herméticamente el paquete. De este modo, la merluza se cocinará en su jugo con el aroma de lo que la acompaña dentro del paquete que hemos hecho. metemos el paquete en el horno dentro de una fuente y cocinamos durante unos 20-25 minutos. Lo sacamos y, con cuidado de no quemarnos, con la punta de un cuchillo abriremos el paquete por la parte superior en el momento de comerlo, así se conservarán los aromas intactos. Pasamos la merluza al plato con cuidado para que no se deshaga y ponemos las verduras de guarnición (puerro y zanahoria). En caso de ser menú de cena habríamos acabado el plato, pero si es menú de comida vamos con el arroz: ponemos en una cazuela agua con sal y echamos los clavos de olor y los granos de pimienta. Cuando hierva añadimos el arroz y lo cocemos el tiempo adecuado según el tipo de arroz (si no sabéis los tiempos, pasaros por mi Especial de Arroz para informaros de todo lo necesario). Escurrimos y retiramos el clavo y los granos de pimienta (yo retiro el clavo pero si es pimienta de Sichuán la dejo, que no es agresiva) y servimos el arroz para acompañar la merluza.
  3. Naranja con canela: Cortar en trozos los gajos de naranja y ponerlos en un plato o en un bol. Espolvorear con canela en polvo y a comer.
Os pongo foto de como debería quedar el "paquete" donde se cocina la merluza:



Menú nº 10:
Crema de zanahorias con puré de patatas al curry. Tortilla a las finas hierbas. Manzana con canela y limón.




Ingredientes por persona:
  • 30 gramos de puré de patatas comercial (este es el ingrediente a quitar si es cena).
  • Una pizca de curry en polvo.
  • 100 gramos de zanahorias.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 2 huevos.
  • Mezcla de hierbas aromáticas (tomillo, romero, albahaca, mejorana...).
  • Sal.
  • 1 manzana de unos 120 gramos de una variedad dulce (Granny Smith no, que es muy ácida).
  • Zumo de medio limón.
Preparación:
  1. Crema de zanahorias y puré: En una cazuela ponemos media cucharada de aceite y añadimos el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos la zanahoria en daditos, sazonamos y salteamos. añadimos un poco de agua hasta cubrir, llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos hasta que la zanahoria esté tierna y apagamos el fuego. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Trituramos con la picadora de mano hasta que quede una crema bien fina. Reservamos. Hacemos el puré conforme a las indicaciones del fabricante para que quede bastante consistente (no líquido) y le añadimos un poco de curry en polvo para que se integre y una pizca de sal. En el centro de un plato hondo pondremos el puré de patatas y alrededor vertemos la crema de zanahorias. Bonito y sabroso. Si es para cena, no haremos el puré de patatas, pero podremos añadir el curry en el cocinado de las zanahorias si queremos.
  2. Tortilla a las finas hierbas: Sencillamente batiremos los huevos con un poco de sal y las hierbas que más nos gusten y la cuajaremos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite hasta que esté doradita.
  3. Manzana con canela y limón: Pelamos la manzana, la descorazonamos y hacemos gajos finos distribuyéndolos por la superficie de un plato llano. Los regamos inmediatamente con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan y afeen y espolvoreamos canela en polvo por encima. ¡Si aún no conocíais esta combinación de sabores os aseguro que os sorprenderá!

Bueno, y estos han sido los primeros 10 menús que os he preparado para nuestra particular "operación bikini". Espero que los disfrutéis y os animen a comenzar y seguir adelante con la dieta, y que os hayan sorprendido para bien. Como habréis visto, he intentado jugar con los aromas y los colores para que se puedan disfrutar a pesar de ser comidas de dieta. En breve os seguiré "dando guerra" con los menús del 11 al 20... ¡Espero vuestras opiniones y comentarios! Y ya sabéis, si aún no sois seguidores del blog y no queréis perderos ni una de las entradas que publique, tan sólo tenéis que dar al botón azul de "Seguir" (en móvil debéis dar a "Ver versión web" abajo del todo para que os aparezca). ¡Hasta pronto!

jueves, 16 de marzo de 2017

Ajo Cabañíl "al estilo de Diego"



Yaaaaa, ya lo sé... Que esto no es plato de dieta, pero voy a seguir publicando también mis recetas semanales para que todo el mundo tenga cabida en este blog. Un día a la semana me sacrificaré e incumpliré la dieta, jejejeje. Eso sí, procuraré que no sean platos demasiado energéticos dentro de lo posible. En unos 4 o 5 días publicaré por fin los primeros 10 menús de la dieta (en realidad 20, ya que son adaptables a comida o cena).

Pues esta semana voy a hacer un plato que hace tiempo tenía ganas de enseñaros y que me encanta desde pequeño: Un Ajo Cabañíl típico de Murcia, pero con unas variaciones que le he añadido que le dan otro toque. Este plato lo conocí a edad temprana por comerlo al visitar a mi familia en Cieza (Murcia), de modo que me trae muy buenos recuerdos de los veranos de niñez.

¿Por qué "Al estilo de Diego"? Pues os cuento: el plato tradicional se elabora con conejo y no con pollo y originalmente no lleva ni vino ni comino, pero para mí el comino y el limón ("Todo plato se mejora con un chorrico de limón") siempre han estado ligados a esos recuerdos culinarios en lo que a comida murciana se refiere, de modo que decidí integrarlo y le queda genial. También utilizo los contramuslos deshuesados y sin piel del pollo, que es una carne sabrosa y sin huesos, que partida en trozos "de bocado" nos evita el uso de cuchillo y hace más cómoda la forma de comer, además de tardar mucho menos en cocinarse.

Otra opción muy extendida en las casas de estudiantes por su economía es el hacer un ajo cabañíl exclusivamente de patatas (sin carne, de hecho las que cogen casi todo el sabor del majado del ajo y el vinagre son las patatas), que simplemente sería seguir esta misma receta pero eliminando la carne de la misma. Vamos a ello y veréis con qué pocos ingredientes podéis hacer un plato de los que crean adicción.

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 gramos de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (podéis hacerlo con otras partes del pollo, o bien con conejo o sin carne como ya os he dicho).
  • 250 gramos de patatas (si lo queremos hacer sólo de patatas doblaremos la cantidad).
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de vinagre de vino.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Comino molido.
  • Aceite de oliva (que no sea virgen extra, ya que es para freír).

Preparación:
  • Pelamos las patatas y las cortamos en gajos de más o menos medio centímetro (ni muy gruesas ni demasiado finas).
  • Limpiamos el pollo de restos de grasa y lo cortamos en trozos de bocado (2-3 cm). Salpimentamos.
  • En una sartén grande ponemos abundante aceite de oliva y lo calentamos. Freímos las patatas hasta que estén doradas y las retiramos a un plato con papel absorbente.
  • En el mismo aceite freiremos el pollo y lo retiraremos al igual que las patatas. Mientras se fríe el pollo iremos preparando el majado: en el mortero ponemos los dientes de ajo en trozos, un poco de sal, comino molido al gusto y perejil picado (mejor fresco). Machacamos bien para que el ajo se rompa en trozos pequeños y se mezcle todo bien.
  • Añadimos el vino y el vinagre y mezclamos bien. En caso de ser muy sensibles al vinagre podéis poner un poco menos (o más si os gusta bien fuerte), es cuestión de ir cogiendo nuestro punto favorito.
  • Retiramos el aceite de la sartén y añadimos el pollo y las patatas (yo esta parte la hago en el wok, que es más alto y me permite removerlo bien, y reduce mucho más rápido el líquido al concentrar más el calor).
  • Mezclamos, añadimos el majado del mortero y removemos bien para que se mezcle todo. Subimos a fuego fuerte.
  • Removemos con una cuchara de madera según vemos que va reduciendo el caldo, al tiempo que se evapora el alcohol del vino y se cocina el ajo y las patatas se van "empapando" del caldito. Reduciremos bien hasta que prácticamente no quede líquido y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos y servimos, preparados para sorprendernos con los sabores y aromas tan ricos de este sencillo plato. ¡Id preparando sitio en la nevera, que hay que hacer compra de dieta!

lunes, 13 de marzo de 2017

Especial Dieta (1) - Explicación, consejos y pasos.

¡Hola a todo el mundo! Como ya os había estado "amenazando", aquí viene la primera parte de mi plan de adelgazamiento pero sin que a los tres días se nos quiten las ganas. ¿Que cómo lo voy a hacer? Pues se me ha ocurrido transformar una dieta abierta de 1.500 Kcalorías como las que nos manda el médico de cabecera mediante la elaboración de unos menús más amenos de cocinar y de comer. Hoy tan sólo voy a empezar por exponeros la dieta y en sucesivas entregas os iré dando menús para que sea mucho más ameno y llevadero.

Ante todo, lo primero que os tengo que decir y lo más importante: Es totalmente recomendable y necesario pasar por nuestro médico de cabecera siempre que queramos realizar una dieta de adelgazamiento, ya que es quien nos va a asesorar correctamente de las calorías diarias necesarias, así como de el nivel de ejercicio que necesitaremos según nuestro cuerpo.


Nunca he estado muy de acuerdo con la forma de medir nuestra masa corporal que suelen tener en la Seguridad Social, ya que se ciñen a unas tablas de equivalencias cerradas, sin tener en cuenta que ni todos los cuerpos son iguales ni todas las personas tienen la misma complexión, por lo que a veces dista mucho de la realidad el porcentaje de grasa corporal que sale según dichas tablas. Aún así, soy consciente de mi sobrepeso, ya que los pantalones y la báscula no engañan, de modo que es bastante necesario (sobre todo por el bien de mi salud) el ponerse serios y tomar cartas en el asunto. Aunque una vez a la semana fallaré por tener que realizar las recetas "normales" del blog, intentaré que éstas sean menos calóricas para seguir por el buen camino...



Hay que tener en cuenta que toda dieta debe ir acompañada de ejercicio diario, de una ingesta diaria de agua importante (al menos 1'5 litros), y de un orden estricto en cuanto a horarios y cantidades de las comidas. En mi caso, lo "negociado" con mi doctora se trató de realizar como mínimo 1 hora y media de ejercicio moderado (paseo a buen paso) al menos 3 días a la semana (si no pueden ser todos los días), beber al menos 1'5-2 litros de agua al día, eliminar el alcohol (ayyy, mis cervecitas...) y llevar una de estas dietas abiertas de 1.500 Kcal.

Una de las últimas dietas que por medio de mi doctora han llegado a mis manos (y gracias a la cual me vino la idea de estos menús) no venía con unos menús preestablecidos, que suelen ser bastante sosos y poco llamativos, sino que divide los alimentos por grupos y te dice las cantidades de cada grupo que debes comer en los menús. Básicamente los menús afectan a las comidas y cenas, ya que las otras tres comidas (desayuno, media mañana y merienda) son sin ninguna elaboración. Ésta es la tabla de clasificación de alimentos por grupos (podéis verla más grande pulsando en la imagen o incluso descargarla):


Pues bien, la dieta diaria básicamente es la siguiente:

  • Desayuno:
    • 200 ml. de leche desnatada.
    • 30 gramos de pan integral o 3 galletas.
  • Media mañana:
    • 50 gramos de pan integral o 5 galletas.
    • 20 gramos de atún sin aceite, queso fresco o fiambre magro.
  • Comida:
    • Un alimento a escoger del grupo VERDURAS.
    • Un alimento a escoger del grupo FARINÁCEOS.
    • Un alimento a escoger del grupo PROTEÍNAS.
    • Un alimento a escoger del grupo FRUTAS.
    • 20 gramos de pan integral.
  • Merienda:
    • 200 ml. de leche desnatada.
    • Un alimento a escoger del grupo FRUTAS.
  • Cena:
    • Un alimento a escoger del grupo VERDURAS.
    • Un alimento a escoger del grupo PROTEÍNAS.
    • Un alimento a escoger del grupo FRUTAS.
    • 20 gramos de pan integral.
  • Antes de acostarse:
    • 200 ml. de leche desnatada o 2 yogures naturales desnatados.
  • Observaciones:
    • No mas de 2 cucharadas soperas de aceite al día (oliva, soja, maíz o girasol). Recomiendo comprar un aerosol que recortará la dosis bastante, sobre todo al cocinar a la plancha o aliñar ensaladas.
    • Beber al menos 1'5-2 litros de agua diarios.
    • Se pueden sustituir 100 ml. de leche desnatada por un yogur natural desnatado o por 40 gramos de queso fresco tipo Burgos.
    • Se pueden sustituir cada 10 gramos de pan por 1 galleta.
    • En caso de usar conservas deberán ser al natural.
    • La preparación será preferentemente al horno, al vapor, cocidos o a la plancha.
    • El pesaje de los alimentos se hará con éstos crudos y libres de desperdicios.
    • Como edulcorante se puede usar sacarina, aspartamo, stevia y cualquier otro edulcorante artificial.
    • Es recomendable variar entre alimentos del mismo grupo y respetar las cinco comidas diarias.
    • Mucha paciencia, organización y no querer correr demasiado perdiendo peso son nuestros mejores compañeros en esta dieta. Mejor perder peso lentamente y asegurando cada avance que muy de golpe y arriesgarse al peligroso "efecto rebote".
    • El añadido de condimentos es libre (la sal si eres hipertenso mejor ni olerla, por supuesto). Se pueden usar vinagres, perejil, limón, ajo, hierbas aromáticas y especias.




    Bueno, y esta ha sido la primera parte de este especial de dieta (y la más aburrida, soy consciente). Básicamente os he transmitido lo mismo que cualquier médico de cabecera al respecto, a partir de la próxima entrega pondré mi parte con la elaboración de posibles menús para comidas o cenas. ¡Espero que estéis deseosos de que llegue!

    domingo, 5 de marzo de 2017

    Marmitako de Bonito

    ¡Hola de nuevo! Y perdón por el retraso... Después de "sobrevivir" al cocinado de este pasado fin de semana para nueve personas en mi casa a base de varios platos bastante currados, me apetece hacer un plato sencillo pero rico para descansar del estrés y tomarme la cocina con más calma que estos últimos días. La verdad es que me ha venido bien, ya que echaba de menos cocinar para mas gente y poder hacer cositas más elaboradas y experimentar un poco a la vez. Parece ser que mis "conejillos de Indias" acabaron satisfechos y bien saciados, así que me tocará repetir seguramente en más ocasiones, jejeje.

    Así pues, aprovechando que pasando por mi pescadería habitual vi un bonito bien hermoso me he propuesto cocinaros un sabroso Marmitako de Bonito, plato típico de la cocina vasca nacido de los pescadores vascos (arrantzales), astures, gallegos y cántabros. Su origen es el guiso marinero que se hacía en la marmita del barco, en el cual se transportaban patatas para cocinarlas junto con el pescado capturado (antes de llegar la patata a Europa se hacía con nabos o castañas). Se trata de un plato con ingredientes muy básicos y fáciles de conseguir y que tenemos todo el año a nuestro alcance (aunque se supone que los meses buenos del bonito son de junio a octubre), además de ser muy sencillo de hacer. Os lo voy a preparar al estilo de Martín Berasategui, que como buen cocinero vasco entiende de Marmitakos.


    Quiero avisaros que estoy preparando una serie de menús con recetas muy sencillas trasladando una dieta de 1.500 calorías de las que nos da el médico de cabecera, que normalmente se limitan o bien a decirnos pesos e ingredientes o bien menús insulsos que hacen que nos cansemos de la dieta en tres días. A ver si así conseguimos (yo el primero) bajar esos kilos de sobra sin renunciar a disfrutar comiendo (y cocinando) prácticamente de todo. ¡¡Os mantendré informados!!

    Vamos allá con esta deliciosa receta, para la que necesitaremos los siguientes ingredientes (para 4 personas):


    • Para el caldo haremos un fumet o fondo de pescado echando las raspas y restos de bonito (y cabezas si tenemos) lavados y troceados, cubiertos de agua con un poco de sal junto con unas pocas verduras como el tallo verde del puerro, champiñones frescos en rodajas, cascos de cebolla, etc... Lo dejaremos hervir a fuego medio durante unos 25 minutos, colaremos y reservamos. En caso de no tener tiempo o no querer hacer vosotros mismos el caldo, pues un caldo de pescado de brick nos puede valer para un apaño, aunque no es ni por asomo lo mismo...
    • 1 kilo de Bonito del Norte en dados (no demasiado pequeños para que quede jugoso, de unos 2-3 cm de lado) sin piel ni espinas.
    • 1 pimiento rojo pequeño (o la mitad de uno grande)
    • 2 pimientos verdes de freír (italianos) pequeños o uno grande
    • 1 cebolleta
    • 5 patatas grandes (más o menos 1 kilo, aunque se puede echar algo más)
    • 3 dientes de ajo
    • Pulpa de 3 pimientos choriceros previamente hidratados (o 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero en bote)
    • un vaso de salsa de tomate
    • 3 rebanadas de pan duro (o si tenéis pan sopako, especial para sopas y con sabor tostado, genial)
    • una cucharadita colmada de Pimentón de la Vera (ahumado) dulce
    • un vaso de vino blanco
    • 2-3 guindillas cayenas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Perejil
    • Sal
    Elaboración:
    • Picamos en trozos pequeños los pimientos y la cebolleta, y los ajos en láminas finas. Ponemos a calentar a fuego medio-alto un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela grande cubriendo el fondo, y echamos las verduras cortadas. Salamos y sofreímos durante unos 5 minutos.

    • Pelamos las patatas, y con una puntilla vamos "lascándolas" en trozos no muy grandes (cortamos sin llegar al fondo y hacemos palanca para que se parta la patata, de esta forma soltarán el almidón y el caldo espesará mas fácilmente). Las añadimos a la cazuela y rehogamos otros 4 minutos.

    • Añadimos la salsa de tomate, la carne de choriceros, el pan en trozos, el pimentón, el vino y las cayenas, removemos y hervimos un par de minutos.


    • Cubrimos con el caldo (si no nos llega añadiremos agua) y una vez que hierva bajamos el fuego y guisaremos manteniendo el hervor suave a fuego medio-bajo durante 35 minutos o hasta que la patata esté tierna (dependerá del tipo de patata). Removeremos con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se agarre el fondo, ya que el almidón de la patata tiende a depositarse.

    • Cuando vaya estando la patata en su punto, saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite los dados de bonito para que se sellen y queden jugosos por dentro y los añadiremos al guiso. Removemos, comprobamos de sal y apagamos el fuego. Espolvoreamos con perejil recién picadito y dejamos tapado unos 5 minutos, en los que el bonito se cocina con el mismo calor del guiso para así quedar tierno y sabroso... ¡¡Y listo para servir y disfrutar!!



    Como veis, un plato muy fácil de hacer y bien rico. Acompañadlo con unas piparras, un buen trozo de pan y un vino Txakolí bien fresquito y a gozarrrr.

    ¡En breve comenzamos la "Operación Bikini" con mis menús de dieta!