tag:blogger.com,1999:blog-52211777467341341542024-03-13T05:31:36.362-07:00El Practicón - blog de cocinaBlog de cocina con recetas propias y también de cocineros conocidos o aficionados. Cocina tradicional, moderna e internacional. Técnicas de cocina, especiales con formación y trucos. Descripción y fotos de experiencias en diferentes restaurantes. Nuevas entradas todas las semanas.DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.comBlogger67125tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-82020019354526312832019-07-04T10:43:00.004-07:002019-07-04T10:52:47.122-07:00"El Rape que quiso ser Langosta"A que os he pillado hoy con el título de la receta, ¿eeeeeh? Jejejejeje... Pues es ni más ni menos que eso, un rape cocinado de tal forma que parezca que presentas un plato de langosta. Lo que se viene a llamar un <b>"trampantojo"</b>, algo que parece lo que no es:<b> El Rape que quiso ser Langosta.</b><br />
<b><br /></b>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CaOOiQNN-gM/XR44ehW1mxI/AAAAAAAACNc/DmxkvvPZsoodUexS8jSr3pWJ82mnXy57gCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-CaOOiQNN-gM/XR44ehW1mxI/AAAAAAAACNc/DmxkvvPZsoodUexS8jSr3pWJ82mnXy57gCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<b><br /></b>Vamos a conseguir que una cola de rape quede preparada de tal forma que se puede presentar de forma habitual a como se presentaría una langosta, con el consiguiente factor sorpresa para tus invitados y por supuesto el ahorro económico por la diferencia de precios entre ambos productos (además, si os digo la verdad, la langosta tiende a quedar seca a la mínima y sin embargo la carne de rape queda muy jugosa).<br />
<br />
La verdad es que como receta tiene muy poca dificultad, máxime cuando la vamos a presentar de forma muy sencilla: con una ensalada verde y salsa rosa casera. Como compensación por la sencillez de esta receta y al no haber subido nada la semana anterior, en un par de días os subiré la receta de las mejores patatas bravas que vais a probar en vuestra vida... ¡¡Atenta la compañía!!<br />
<br />
Vamos al lío.<br />
<br />
<b><u>Ingredientes (4 personas)</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>1 cola de rape de unos 800 gramos. (necesitamos mantener la carne lo más entera posible, así que o la pedís entera o que os quiten en la pescadería el hueso central sin romper los lomos).</li>
<li>10 gramos de mantequilla (lo suficiente para untar una fuente de horno).</li>
<li>2 cucharadas de pimentón dulce.</li>
<li>Sal.</li>
<li><i>Mezclum </i>de lechugas o brotes tiernos (se puede usar cualquier variedad de lechuga fresca y verde).</li>
<li>Para la salsa rosa:</li>
<ul>
<li>1 huevo.</li>
<li>Un poco de zumo de limón o vinagre.</li>
<li>2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.</li>
<li>Aceite de girasol (el necesario para hacer la emulsión).</li>
<li>1 cucharadita de coñac o brandy.</li>
<li>3-4 cucharadas de ketchup.</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dgdXpmsZIPs/XR44lcxNfzI/AAAAAAAACNg/i9TDn6fP3oo5aAcE7nO0smxSO9r-0qHbgCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-dgdXpmsZIPs/XR44lcxNfzI/AAAAAAAACNg/i9TDn6fP3oo5aAcE7nO0smxSO9r-0qHbgCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Comenzamos, si no lo han hecho en la pescadería, quitando con un cuchillo bien afilado la piel y la espina o hueso central del rape, procurando no romper los lomos para que nos quede más compacto el conjunto más tarde. Limpiamos con agua fría y secamos con papel de cocina.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ljr5QwTi8iU/XR44q_MyNUI/AAAAAAAACNs/sU3GSPao1vErWO-9UHoeuPH9BmhDytw9ACLcBGAs/s1600/01%2B-%2BQUITANDO%2BESPINA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ljr5QwTi8iU/XR44q_MyNUI/AAAAAAAACNs/sU3GSPao1vErWO-9UHoeuPH9BmhDytw9ACLcBGAs/s320/01%2B-%2BQUITANDO%2BESPINA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-a1u6xkw1U_g/XR44qnfMEaI/AAAAAAAACNk/GJSUo9qideYQj7mkV0Kx730uE1rIvmPNQCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BQUITANDO%2BTELILLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-a1u6xkw1U_g/XR44qnfMEaI/AAAAAAAACNk/GJSUo9qideYQj7mkV0Kx730uE1rIvmPNQCLcBGAs/s320/02%2B-%2BQUITANDO%2BTELILLA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-f93cdAVw-bM/XR44qiy8PwI/AAAAAAAACNo/EwQE4u15pbMRcKcJDdhWXwlV_l7MqtLggCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BRAPE%2BLIMPIO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-f93cdAVw-bM/XR44qiy8PwI/AAAAAAAACNo/EwQE4u15pbMRcKcJDdhWXwlV_l7MqtLggCLcBGAs/s320/03%2B-%2BRAPE%2BLIMPIO.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Salamos ligeramente el rape y con ayuda de cuerda de cocina vamos a hacer una especie de cilindro cónico a base de hacer atadillos cada 3-4 cms, de forma que le demos forma de cola de langosta.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-aajGiaAJoz4/XR44xGt-I4I/AAAAAAAACNw/3Qn2KKM2EOYQfaqc1o7gbXLL7db3qPj7gCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BRAPE%2BATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-aajGiaAJoz4/XR44xGt-I4I/AAAAAAAACNw/3Qn2KKM2EOYQfaqc1o7gbXLL7db3qPj7gCLcBGAs/s320/04%2B-%2BRAPE%2BATADO.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En una fuente o sobre una superficie limpia ponemos el pimentón y embadurnamos el rape por el exterior por una cara a lo largo, que será la parte superior al presentarlo.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pi4-D8YiS78/XR442RmK30I/AAAAAAAACN4/QYa4PnHUwIksc8RYC_ZILdNM5dJYIaISACLcBGAs/s1600/05%2B-%2BPIMENTON%2BEN%2BPLATO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-pi4-D8YiS78/XR442RmK30I/AAAAAAAACN4/QYa4PnHUwIksc8RYC_ZILdNM5dJYIaISACLcBGAs/s320/05%2B-%2BPIMENTON%2BEN%2BPLATO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-jHe5wiedDvo/XR441rwHgkI/AAAAAAAACN0/AvY21i-zrSgb3D-ne8UcCgDXtLZ92HaYQCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BRAPE%2BCON%2BPIMENTON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-jHe5wiedDvo/XR441rwHgkI/AAAAAAAACN0/AvY21i-zrSgb3D-ne8UcCgDXtLZ92HaYQCLcBGAs/s320/06%2B-%2BRAPE%2BCON%2BPIMENTON.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Precalentamos el horno a 180 ºC. Untamos con mantequilla una fuente de horno donde quepa nuestra falsa cola de langosta y ponemos la misma en ella. Dejamos cocinar durante 30 minutos. Cuando pase este tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos el pescado a la nevera durante unas 2 horas para que coja consistencia.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-D2m6jZ8pn6o/XR45D7uGQwI/AAAAAAAACOI/gd62zjVda8087dRPl2rQHG8E5xkTan00ACLcBGAs/s1600/07%2B-%2BFUENTE%2BCON%2BMANTEQUILLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-D2m6jZ8pn6o/XR45D7uGQwI/AAAAAAAACOI/gd62zjVda8087dRPl2rQHG8E5xkTan00ACLcBGAs/s320/07%2B-%2BFUENTE%2BCON%2BMANTEQUILLA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-1GIz3Vt0dOU/XR45D53oz-I/AAAAAAAACOE/S4Ds0Yh4-EsmygIoqGN6OiwAa9bYJ16PwCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BRAPE%2BEN%2BFUENTE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-1GIz3Vt0dOU/XR45D53oz-I/AAAAAAAACOE/S4Ds0Yh4-EsmygIoqGN6OiwAa9bYJ16PwCLcBGAs/s320/08%2B-%2BRAPE%2BEN%2BFUENTE.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lZ5K3FVvmf4/XR45EKfwmQI/AAAAAAAACOM/Q7F2-rF5GI4gWbn3LKHJdtz-5uxcitCngCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BRAPE%2BTRAS%2BHORNO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-lZ5K3FVvmf4/XR45EKfwmQI/AAAAAAAACOM/Q7F2-rF5GI4gWbn3LKHJdtz-5uxcitCngCLcBGAs/s320/13%2B-%2BRAPE%2BTRAS%2BHORNO.jpg" width="320" /></a></div>
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<b><u>Nota</u>: GRAN DECEPCIÓN al sacar el rape "supuestamente fresco" del horno. Había soltado mucha agua y se ha quedado prácticamente en la mitad. Voy a tener que hablar muy seriamente con mi pescatero...quizá por última vez. (el plato de antes del horno es uno llano normal y el de después es uno de postre...).</b></div>
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<b><br /></b></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-agIi1cokzu0/XR45h-BZvHI/AAAAAAAACOk/y3XyzSf1UAshWLy9V1PIKzCUylydVfhXQCLcBGAs/s1600/minirape.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="720" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-agIi1cokzu0/XR45h-BZvHI/AAAAAAAACOk/y3XyzSf1UAshWLy9V1PIKzCUylydVfhXQCLcBGAs/s320/minirape.jpg" width="320" /></a></div>
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<ul>
<li style="text-align: left;">Preparamos la salsa rosa: hacemos una mayonesa casera echando en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el ketchup. Si queréis ver el paso a paso de la mayonesa os dejo el enlace aquí: <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com/2017/12/especial-salsas-basicas.html" target="_blank">Especial Salsas Básicas</a>. Cuando haya emulsionado y esté cremoso, echamos el ketchup y mezclamos bien. La mía ha quedado un poco más amarillenta/oscura porque la he hecho sólo con aceite de oliva, que me gusta más fuerte para estas preparaciones.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZdyA218BBf0/XR46l7pPZ1I/AAAAAAAACOw/-cbk1K2UNdIfxZeQbBmMbW1MWQXLkhyywCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BMAYONESA%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZdyA218BBf0/XR46l7pPZ1I/AAAAAAAACOw/-cbk1K2UNdIfxZeQbBmMbW1MWQXLkhyywCLcBGAs/s320/09%2B-%2BMAYONESA%2B1.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5_dzQzH4Kds/XR46mPKRteI/AAAAAAAACO0/FHu4jyJ6faYLAyv3pASLNFi-tagNiIyMACLcBGAs/s1600/10%2B-%2BMAYONESA%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-5_dzQzH4Kds/XR46mPKRteI/AAAAAAAACO0/FHu4jyJ6faYLAyv3pASLNFi-tagNiIyMACLcBGAs/s320/10%2B-%2BMAYONESA%2B2.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XYy2JtHH3Nw/XR46l-8N1-I/AAAAAAAACOs/4EgJuvfQyIENbVdJ6e4RUoeokAxAYPUtgCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BKETCHUP.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-XYy2JtHH3Nw/XR46l-8N1-I/AAAAAAAACOs/4EgJuvfQyIENbVdJ6e4RUoeokAxAYPUtgCLcBGAs/s320/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BKETCHUP.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-1FpTEbAk2EA/XR46m4e4h-I/AAAAAAAACO4/JcVuNe8vdA4ta5zC7RPCCPVulUAM1KcOQCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BSALSA%2BROSA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-1FpTEbAk2EA/XR46m4e4h-I/AAAAAAAACO4/JcVuNe8vdA4ta5zC7RPCCPVulUAM1KcOQCLcBGAs/s320/12%2B-%2BSALSA%2BROSA.jpg" width="320" /></a></div>
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<li>Lavamos y escurrimos nuestras verduras y preparamos o bien en una fuente grande o bien en platos individuales (según como vayamos a presentarlo, aunque os recomiendo fuente para conseguir el efecto visual de que estáis presentando la cola de una langosta entera) y las aliñamos con sal, vinagre y aceite.</li>
</ul>
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<ul>
<li>Aun lado o encima, pondremos nuestra falsa cola ya sin cuerdas y parcialmente cortada en rodajas la parte más ancha (ver fotos). Acompañamos de la salsa rosa puesta bonita en la fuente o en un cuenco aparte.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-us45lmKAyps/XR46uuj8aaI/AAAAAAAACO8/BOi-xH8m8PQJ00QyfKWyCOgcXXBnlabGwCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-us45lmKAyps/XR46uuj8aaI/AAAAAAAACO8/BOi-xH8m8PQJ00QyfKWyCOgcXXBnlabGwCLcBGAs/s400/14%2B-%2BFINAL.jpg" width="400" /></a></div>
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Pues ya veis lo fácil que es el tener un plato sin demasiada complicación y que seguro sorprenderá a más de uno. Fresco y jugoso, perfecto para acompañar los tiempos de calor que nos vienen estos meses. Podéis acompañarlo también con unas patatas fritas en láminas finas. ¡A disfrutarlo!</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-91755177267774937812019-06-17T04:01:00.000-07:002019-06-17T04:14:07.711-07:00Arroz Zamorana 2.0Creo que la receta de hoy no tiene cabida en una dieta... Pero un pequeño capricho cada cierto tiempo si que se puede, ¿no? He aquí una receta que espero os atreváis a probar, porque merece la pena hacer memoria gastronómica y viajar a la cocina de nuestros pueblos. Eso sí, receta no apta para estómagos delicados y para hacer muy de vez en cuando: <b>Arroz Zamorana 2.0</b>.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-T7X0kgN-U6g/XQdk0qehwEI/AAAAAAAACI0/mw0TE10i6XY0Mb6A2UyfJBq5coJrFYC0QCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-T7X0kgN-U6g/XQdk0qehwEI/AAAAAAAACI0/mw0TE10i6XY0Mb6A2UyfJBq5coJrFYC0QCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
La receta que pretendo versionar es la del Arroz a la Zamorana, un arroz típico por supuesto de Zamora, tierra de lobos y cuna de un muy buen amigo. Hace tiempo me comentó que podría hacer una entrada del blog con la receta de ese arroz, y como no lo conocía lo cociné para probarlo y pude comprobar que es una bomba calórica y digestiva, y llevo un tiempo queriendo hacer una versión menos agresiva pero que conservase todo el sabor tan bueno que tiene la receta original.<br />
<br />
Así, por ejemplo, he suprimido el nabo, la oreja de cerdo y he añadido costilla adobada que a posteriori he añadido ya desmigada al igual que la pata, para convertirlo en un "arroz del señorito versión cárnica" en cuando a comer sin retirar huesos ni pieles. Al retirar la oreja he querido jugar con la careta del cerdo, terminándola al horno para darle otro crujiente (además de con tocino salado tostado) y otro toque de sabor a brasa.<br />
<br />
He dado también protagonismo al buen pimentón ahumado de La Vera y he respetado el cocinar el arroz con ayuda del caldo de cocción de las carnes con el aporte de colágeno que ello conlleva y he añadido cebolla para darle jugosidad y dulzura, así como un toque final de cilantro fresco picado al emplatar que hace que se desgrase un poco el paladar.<br />
<br />
Vamos con un proceso que puede parecer largo, pero se complementa perfectamente por poder hacer diferentes elaboraciones a la vez.<br />
<br />
<u><b>Ingredientes (4 personas)</b></u>:<br />
<ul>
<li>300 gramos de arroz redondo.</li>
<li>1 cucharada de pimentón ahumado de La Vera. Según vuestro gusto con el picante podéis jugar poniendo todo del dulce, mitad del dulce y mitad del picante o todo del picante...yo como soy amante del picante le he puesto mitad y mitad y además he añadido un pequeño chile de ojo de pájaro, jejejeje.</li>
<li>Media cebolleta o cebolla dulce.</li>
<li>2 dientes de ajo medianos (o 1 si es muy grande).</li>
<li>1 costillar pequeño de cerdo ibérico adobado (unos 600 gramos).</li>
<li>Media careta de cerdo adobada (con o sin oreja, a vuestro gusto, aunque cuando la pongamos en el horno la oreja se podría quemar).</li>
<li>1 pata de cerdo bien limpia y partida por la mitad o en cuartos.</li>
<li>100 gramos de tocino ibérico salado en trozo.</li>
<li>4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra.</li>
<li>Cilantro fresco.</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hmPZNQxwPMo/XQdmb-G7fZI/AAAAAAAACJA/MnJrVGs044QhXKMySMxesKKYiW6uZ27_ACLcBGAs/s1600/00-INGREDIENTES%2BARROZ.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-hmPZNQxwPMo/XQdmb-G7fZI/AAAAAAAACJA/MnJrVGs044QhXKMySMxesKKYiW6uZ27_ACLcBGAs/s320/00-INGREDIENTES%2BARROZ.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-U5rT4mlrw5Q/XQdmruQ1jEI/AAAAAAAACJI/I-ke3y-xxQg0CmJNcjzxFlYgLRUZSPDgwCLcBGAs/s1600/00-INGREDIENTES%2BCARNES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-U5rT4mlrw5Q/XQdmruQ1jEI/AAAAAAAACJI/I-ke3y-xxQg0CmJNcjzxFlYgLRUZSPDgwCLcBGAs/s320/00-INGREDIENTES%2BCARNES.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<ul>
<li> Primero vamos a preparar las carnes, para luego tener en menos de 30 minutos el arroz hecho. Vamos a poner en una olla las costillas, la pata y la careta junto con 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra y llenamos con agua hasta casi cubrir. Tapamos la olla, ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a sonar el vapor ponemos la válvula al 2 y bajamos a fuego bajo. Dejamos cocinar entre 25-30 minutos, dejamos salir el vapor, sacamos con cuidado aparte cada carne y colamos y reservamos el caldo también (a mí me han salido casi 300 ml.), que dejaremos enfriar para poder quitar el exceso de grasa que quedará por la parte superior. Deshuesamos la pata y las costillas y desmigamos para tenerlas preparadas para añadirlas después al arroz.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0Y694d6B-E0/XQdoQCb5uWI/AAAAAAAACJU/KuCaqIckQ5I2P_3ovDy0ztFjVYno92zpQCLcBGAs/s1600/01-CARNES%2BEN%2BOLLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-0Y694d6B-E0/XQdoQCb5uWI/AAAAAAAACJU/KuCaqIckQ5I2P_3ovDy0ztFjVYno92zpQCLcBGAs/s320/01-CARNES%2BEN%2BOLLA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-noLYaPqpmAo/XQdoRLIvj0I/AAAAAAAACJY/qlggIJZ2kW0_FabPGpLA3V3sougTGiqmgCLcBGAs/s1600/04-05-06-07-PREPARANDO%2BCARNES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-noLYaPqpmAo/XQdoRLIvj0I/AAAAAAAACJY/qlggIJZ2kW0_FabPGpLA3V3sougTGiqmgCLcBGAs/s320/04-05-06-07-PREPARANDO%2BCARNES.jpg" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>Cortamos el tocino en lonchas lo más finas que podamos. Ponemos un trozo de papel de horno sobre un plato, colocamos las tiras de tocino, tapamos con otro trozo de papel de horno y tapamos con otro plato para que quede plano. Metemos al microondas 3 minutos a potencia máxima, retiramos el exceso de grasa con cuidado de no quemarnos, metemos de nuevo a intervalos de 2 minutos retirando la grasa sobrante hasta que nos queden una especie de torreznos finos y crujientes (esto se podría hacer en la sartén, pero así desgrasamos bastante el tocino. Reservamos sobre papel de cocina.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OdRqhwiFP48/XQdowxdSJBI/AAAAAAAACJk/WXZbqrsdy48bBtWDZ-uVitzOb6VFJ-jfQCLcBGAs/s1600/02-CORTANDO%2BPANCETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-OdRqhwiFP48/XQdowxdSJBI/AAAAAAAACJk/WXZbqrsdy48bBtWDZ-uVitzOb6VFJ-jfQCLcBGAs/s320/02-CORTANDO%2BPANCETA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-jkqhKCtAT6M/XQdoxn6daQI/AAAAAAAACJo/P8lW_AyxgzEYteGmvJpvBosKxvSSq5hvwCLcBGAs/s1600/03-HACIENDO%2BCRUJIENTE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-jkqhKCtAT6M/XQdoxn6daQI/AAAAAAAACJo/P8lW_AyxgzEYteGmvJpvBosKxvSSq5hvwCLcBGAs/s320/03-HACIENDO%2BCRUJIENTE.jpg" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>En una cazuela de barro de 26-28 cms. de diámetro ponemos un chorrito (4 cucharadas) de aceite de oliva y ponemos el ajo muy picadito a sofreir (yo aquí he añadido también el chile sin semillas y picado). Cuando empiece a calentarse añadimos la cebolla cortada en trozos como de 1 cm., echamos un poco de sal y removemos. </li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OroagDfku50/XQdpCKYtVBI/AAAAAAAACJw/hDlAoLQg_k029dzrBUaUEQkdzNIPE83kACLcBGAs/s1600/09-SOFRIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-OroagDfku50/XQdpCKYtVBI/AAAAAAAACJw/hDlAoLQg_k029dzrBUaUEQkdzNIPE83kACLcBGAs/s320/09-SOFRIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>Cuando la cebolla empiece a transparentar echaremos la costilla y la pata desmigadas y dejamos que rehogue unos minutos mezclando todo bien (así se calienta el colágeno de la pata y se vuelvan a separar los trozos de la misma, que se habrán quedado pegados entre sí).</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Fn2beLuSrgo/XQdqhvdr3pI/AAAAAAAACKE/fgjKswe9uJ8HMXD1TMtPCUvWBXh-00u6QCLcBGAs/s1600/10-A%25C3%2591ADIDA%2BCOSTILLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Fn2beLuSrgo/XQdqhvdr3pI/AAAAAAAACKE/fgjKswe9uJ8HMXD1TMtPCUvWBXh-00u6QCLcBGAs/s320/10-A%25C3%2591ADIDA%2BCOSTILLA.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-P46gzTq05XQ/XQdqGyJZxnI/AAAAAAAACJ8/O3sIE4y8XZgMaEjn7v7ZZoR4RS2nRzUQgCLcBGAs/s1600/11-A%25C3%2591ADIDA%2BPATA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-P46gzTq05XQ/XQdqGyJZxnI/AAAAAAAACJ8/O3sIE4y8XZgMaEjn7v7ZZoR4RS2nRzUQgCLcBGAs/s320/11-A%25C3%2591ADIDA%2BPATA.jpg" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>Añadimos el arroz y el pimentón y removemos todo un par de minutos para que se impregne bien y así el arroz quedará bien suelto. Añadimos el caldo que estará casi como una gelatina y echamos el doble de agua que de arroz (si tenéis el arroz que habéis pesado para la receta en un recipiente, pues dos veces de agua que lo que abultaba el arroz). Añadimos una sal y comprobamos el punto, procurando que quede sabroso (si os fijáis no hemos añadido sal a la carne, sino que se ha cocinado con su propio adobo). Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 20 minutos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ShWibclqF8Y/XQdvHR1GhgI/AAAAAAAACKk/F5LrYPDjPfMgi1DxT1c9bJItoIjF1XLYwCLcBGAs/s1600/13-SALTEANDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-ShWibclqF8Y/XQdvHR1GhgI/AAAAAAAACKk/F5LrYPDjPfMgi1DxT1c9bJItoIjF1XLYwCLcBGAs/s320/13-SALTEANDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-x93nKWbzfvg/XQdtcS1GqDI/AAAAAAAACKc/0T43R6EpWC4sxglVPwohHtIE1KutYatJgCEwYBhgL/s1600/14-A%25C3%2591ADIDA%2BAGUA%2BY%2BCALDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-x93nKWbzfvg/XQdtcS1GqDI/AAAAAAAACKc/0T43R6EpWC4sxglVPwohHtIE1KutYatJgCEwYBhgL/s320/14-A%25C3%2591ADIDA%2BAGUA%2BY%2BCALDO.jpg" width="320" /> </a><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dzrUvxIhfXPv8E-f81EhYVv89iMfYjywxzLwfVpfGtgTjFf-BxwVjPZ0Jh6qF6gow5zKP7FxwpbM0DZroIu6w' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<ul>
<li>Mientras hemos estado cortando las verduras del sofrito podemos poner el horno a precalentar a 220-230 ºC y cuando ponemos el fuego del arroz al mínimo metemos la careta en una rejilla sobre una fuente de horno con un dedo de agua (para que gotee la grasa y no salga humo). Yo la he dejado unos 15 minutos para que sude bien la grasa y luego he subido 5 minutos a 250ºC para que se tueste bien por alguna zona. Sacamos, troceamos y reservamos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QFofHMy59Tk/XQdwj7QAYPI/AAAAAAAACK0/ulVSl1Soyj0B9LbPTAaST5d72pkbM8uTwCLcBGAs/s1600/16-CARETA%2BTRAS%2BHORNO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-QFofHMy59Tk/XQdwj7QAYPI/AAAAAAAACK0/ulVSl1Soyj0B9LbPTAaST5d72pkbM8uTwCLcBGAs/s320/16-CARETA%2BTRAS%2BHORNO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-X_yG5Xoazdw/XQdwsLCTu8I/AAAAAAAACK4/vCZveldKV_cclcrwAaZ3W6THCRj4xd-hQCLcBGAs/s1600/17-CARETA%2BTROCEADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-X_yG5Xoazdw/XQdwsLCTu8I/AAAAAAAACK4/vCZveldKV_cclcrwAaZ3W6THCRj4xd-hQCLcBGAs/s320/17-CARETA%2BTROCEADA.jpg" width="320" /></a></div>
<ul>
<li>Pasado el tiempo de cocción del arroz, apagamos el fuego y tapamos la cazuela con un paño limpio de forma que no llegue a tocar el arroz y dejamos reposar 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, servimos acompañado de unos trozos de careta, un par de trozos por persona de tocino (le dará un toque de crujiente extra y un pico de sal curioso) y espolvoreamos el arroz con cilantro fresco picado.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-s-Gsjzayl9I/XQdxs3L_j1I/AAAAAAAACLM/6XcRhVG7rgkeJYyVohgvRQzrw36KkXSaQCLcBGAs/s1600/19-ARROZ%2BTRAS%2BREPOSADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-s-Gsjzayl9I/XQdxs3L_j1I/AAAAAAAACLM/6XcRhVG7rgkeJYyVohgvRQzrw36KkXSaQCLcBGAs/s320/19-ARROZ%2BTRAS%2BREPOSADO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-96IZssU5fNg/XQdxp8L8LvI/AAAAAAAACLI/nLcIOd91qO4rRDZc6WKOD4uR28xAn7WfwCLcBGAs/s1600/20-FINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-96IZssU5fNg/XQdxp8L8LvI/AAAAAAAACLI/nLcIOd91qO4rRDZc6WKOD4uR28xAn7WfwCLcBGAs/s320/20-FINAL.jpg" width="320" /></a></div>
Un plato para coger energías para todo el día, pero al menos he intentado rebajar un poco el exceso de elementos grasos y darle toques crujientes y frescos con el horneado de la careta, el crujiente de tocino y el cilantro picado. El veredicto propio es que en efecto se convierte en un plato contundente pero menos agresivo. Eso sí, las raciones que sean pequeñas para no excederse, buff...DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-74676947508120819412019-06-06T03:49:00.000-07:002019-06-06T04:54:58.090-07:00Okonomiyaki (Pizza Japonesa)¡Muy buenas a todos! Con un poco de retraso os traigo una receta muy fácil de hacer que nos llevará a los mercados a pie de calle de Japón: <b><i>Okonomiyaki</i></b> <b>o Pizza Japonesa</b>.<br>
<br>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-AoOCFvRwe88/XPgoZKgmJBI/AAAAAAAACFo/BkeZus42nJA02Jk64TKM6aNIy1apEDLSwCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-AoOCFvRwe88/XPgoZKgmJBI/AAAAAAAACFo/BkeZus42nJA02Jk64TKM6aNIy1apEDLSwCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400"></a></div>
<br>
<br>
Se trata como os digo de una receta típica de <i>street food</i> o comida callejera en Japón, donde puedes ver cómo en diferentes puestos y pequeños restaurantes te la preparan al instante. En realidad los ingredientes fijos son los de la base y las salsas, ya que como bien dice el significado de su nombre se compone de "lo que te apetezca comer".<br>
<br>
De esta forma podemos hacer versiones carnívoras -como la que os traigo hoy-, pero también se podría usar un pescado o quizá marisco, e incluso<i> </i>dejar la base sin más añadidos.<br>
<br>
Vamos a por la elaboración de esta receta que os va a sorprender por su sencillez y encantar por su sabor y jugosidad.<br>
<br>
<u><i><b>I</b></i><b><i>ngredientes (2 personas)</i></b></u>:<br>
<ul>
<li>Repollo o col blanca (la cuarta parte).</li>
<li>1 zanahoria.</li>
<li>1 patata mediana o 2 pequeñas (en la receta original se hace con <i>ñame</i>, un tubérculo asiático. Si tenéis opción de conseguirlo no dudéis en hacerlo con él en vez de con patata).</li>
<li>125 ml. de agua caliente.</li>
<li>1 cucharada de <i>dashi-no-moto</i> o caldo de pescado concentrado en polvo.</li>
<li>150 gramos de harina de trigo.</li>
<li>Media cucharadita de levadura tipo Royal (la blanca, no la de panadero).</li>
<li>1 huevo.</li>
<li>2 cucharadas de salsa de soja.</li>
<li>Mayonesa (mucho mejor casera, como la que os enseño a hacer en el <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com/2017/12/especial-salsas-basicas.html" target="_blank">Especial Salsas Básicas</a>).</li>
<li><u>Para la Salsa <i>Okonomiyaki</i> (versión casera si no tenéis opción a comprarla)</u>:</li>
<ul>
<li>60 ml. de ketchup.</li>
<li>40 ml. de salsa Worcertershire (Perrin´s).</li>
<li>1 cucharada de salsa de ostras.</li>
<li>1 cucharada de salsa de soja.</li>
<li>1 cucharadita de azúcar.</li>
</ul>
<li>Queso rayado tipo gruyere o emmental.</li>
<li>6 lonchas finas de beicon ahumado.</li>
<li>Aceite de oliva.</li>
<li><i>Katsuobushi </i>(virutas de bonito seco ahumado) o cebolleta verde para el <i>topping</i>.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YVDV1i48Wfs/XPgofcNj3aI/AAAAAAAACFs/1NVxbQLioSMPzxQCCAjNsKbhdGOvS3NIwCLcBGAs/s1600/00-INGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-YVDV1i48Wfs/XPgofcNj3aI/AAAAAAAACFs/1NVxbQLioSMPzxQCCAjNsKbhdGOvS3NIwCLcBGAs/s320/00-INGREDIENTES.jpg" width="320"></a></div>
<br>
Preparación:<br>
<ul>
<li> Con ayuda de una mandolina o con el cuchillo cortamos el repollo en juliana (tiras finas). Lo lavamos con agua fría y escurrimos bien. Reservamos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-P9SqWiDi6YY/XPgokQDPM4I/AAAAAAAACFw/j6iABJqdOooKMXxQpz-v_vfCgKZiDdydQCLcBGAs/s1600/01-COL%2BCORTADA%2BY%2BLIMPIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-P9SqWiDi6YY/XPgokQDPM4I/AAAAAAAACFw/j6iABJqdOooKMXxQpz-v_vfCgKZiDdydQCLcBGAs/s320/01-COL%2BCORTADA%2BY%2BLIMPIA.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li>Pelamos la zanahoria, la rallamos no muy fina y reservamos. Pelamos la patata (o el <i>ñame </i>si disponemos de él) y rallamos al igual que la zanahoria, no demasiado fina para que no pierda sus líquidos, ya que le darán jugosidad al resultado final. Reservamos por separado.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7mqIgXbzMlU/XPgoqZ5IT1I/AAAAAAAACF8/45PPpyxkTCs59E-u5zuF8lhoElfgbuTOgCLcBGAs/s1600/03-ZANAHORIA%2BRAYADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-7mqIgXbzMlU/XPgoqZ5IT1I/AAAAAAAACF8/45PPpyxkTCs59E-u5zuF8lhoElfgbuTOgCLcBGAs/s320/03-ZANAHORIA%2BRAYADA.jpg" width="320"></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-EVncuyAwU20/XPgoqc38OoI/AAAAAAAACF4/A5Vfz4E93LcnT0-f8jU9KC_N_HflfRkAwCLcBGAs/s1600/04-PATATA%2BRAYADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-EVncuyAwU20/XPgoqc38OoI/AAAAAAAACF4/A5Vfz4E93LcnT0-f8jU9KC_N_HflfRkAwCLcBGAs/s320/04-PATATA%2BRAYADA.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li>Mezclamos el agua con el <i>dashi-no-moto</i> o el caldo de pescado en polvo. En un bol o cuenco grande pondremos la harina, la levadura, la patata rallada, la mezcla de caldo y un huevo. Removemos y mezclamos bien. Añadimos las 2 cucharadas de salsa de soja para salarlo y removemos de nuevo.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-8w8Mb_dKssQ/XPgpP_c0nrI/AAAAAAAACGQ/INYmK5aV5dkr8VpCmMrqt5UVUG4kjXM1ACLcBGAs/s1600/05-CALDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-8w8Mb_dKssQ/XPgpP_c0nrI/AAAAAAAACGQ/INYmK5aV5dkr8VpCmMrqt5UVUG4kjXM1ACLcBGAs/s320/05-CALDO.jpg" width="320"></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Q4ud7oYQtHo/XPgpP4BwUwI/AAAAAAAACGY/BsN-eaYVissHLvcpC4BlMx-L3VZF7i0XgCLcBGAs/s1600/06-HARINA%2BY%2BLEVADURA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Q4ud7oYQtHo/XPgpP4BwUwI/AAAAAAAACGY/BsN-eaYVissHLvcpC4BlMx-L3VZF7i0XgCLcBGAs/s320/06-HARINA%2BY%2BLEVADURA.jpg" width="320"></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-h14mWiYSojk/XPgpP0OtnMI/AAAAAAAACGU/_2cE_j3dM8YmyFgzO7PWP8HsD4apM38ugCLcBGAs/s1600/07-A%25C3%2591ADIDA%2BPATATA%2BHUEVO%2BY%2BCALDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-h14mWiYSojk/XPgpP0OtnMI/AAAAAAAACGU/_2cE_j3dM8YmyFgzO7PWP8HsD4apM38ugCLcBGAs/s320/07-A%25C3%2591ADIDA%2BPATATA%2BHUEVO%2BY%2BCALDO.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5cimaQGGnY0/XPgpQ3RGbtI/AAAAAAAACGc/jXcTcqXEQcUL94QZi-M1rv4HLVQpFO7IACLcBGAs/s1600/08-MEZCLA%2BY%2BSOJA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-5cimaQGGnY0/XPgpQ3RGbtI/AAAAAAAACGc/jXcTcqXEQcUL94QZi-M1rv4HLVQpFO7IACLcBGAs/s320/08-MEZCLA%2BY%2BSOJA.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li>Añadimos mientras removemos el repollo cortado poco a poco (abulta mucho para echarlo todo de golpe a no ser que el bol sea bastante grande) y seguido la zanahoria rallada. Removemos hasta que esté bien mezclado. Dejamos que repose mientras hacemos las salsas.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CQrY5rn06Jw/XPgpWc73c6I/AAAAAAAACGg/eVCVa1fFXhsORxwhNrw0FXwYv6iF-KKSwCLcBGAs/s1600/09-MEZCLA%2BY%2BCOL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-CQrY5rn06Jw/XPgpWc73c6I/AAAAAAAACGg/eVCVa1fFXhsORxwhNrw0FXwYv6iF-KKSwCLcBGAs/s320/09-MEZCLA%2BY%2BCOL.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fj4-CyPleJ4/XPgpWaDt4kI/AAAAAAAACGo/kyH1cDWjgQ4FjlzdWbjqD14CGsNBNgn3wCLcBGAs/s1600/10-A%25C3%2591ADIDA%2BZANAHORIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-fj4-CyPleJ4/XPgpWaDt4kI/AAAAAAAACGo/kyH1cDWjgQ4FjlzdWbjqD14CGsNBNgn3wCLcBGAs/s320/10-A%25C3%2591ADIDA%2BZANAHORIA.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-NXorzp1McNc/XPgpWZijalI/AAAAAAAACGk/6TDUfIKnKCUJe7w7lN8ahbJg6YiyAIwZQCLcBGAs/s1600/11-MEZCLA%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-NXorzp1McNc/XPgpWZijalI/AAAAAAAACGk/6TDUfIKnKCUJe7w7lN8ahbJg6YiyAIwZQCLcBGAs/s320/11-MEZCLA%2BFINAL.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li>Para la mayonesa casera ya tenéis la entrada donde os enseño a hacerla rápido y fácil <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com/2017/12/especial-salsas-basicas.html" target="_blank">AQUÍ</a>. Para la salsa <i>Okonomiyaki</i>, en caso de no tener opción a conseguir la comercializada, haremos una versión casera con ingredientes más fáciles de conseguir (al menos la mayoría de ellos): en un tazón o bol mediano, como de desayuno, pondremos el ketchup, la salsa de ostras, la salsa Perrin's, la salsa de soja y el azúcar y mezclaremos todo bien. Reservamos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GaSR59H0GYM/XPgpc71Mk7I/AAAAAAAACGw/ImB5LtXF8w0fFFoMS-i5SvxGUQqtpqEWgCLcBGAs/s1600/12-INGREDIENTES%2BSALSA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-GaSR59H0GYM/XPgpc71Mk7I/AAAAAAAACGw/ImB5LtXF8w0fFFoMS-i5SvxGUQqtpqEWgCLcBGAs/s320/12-INGREDIENTES%2BSALSA.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-3rA8QLGdRm4/XPgpc4l36XI/AAAAAAAACGs/1aPlFHWCsP8TgiY03F7K2QOmfHgkE5uPACLcBGAs/s1600/13-SALSA%2BMEZCLADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-3rA8QLGdRm4/XPgpc4l36XI/AAAAAAAACGs/1aPlFHWCsP8TgiY03F7K2QOmfHgkE5uPACLcBGAs/s320/13-SALSA%2BMEZCLADA.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li>Engrasamos una plancha plana o una sartén antiadherente grande y la ponemos a fuego medio (controlaremos durante el cocinado por si tenemos que bajarlo en caso de que se nos pudiera quemar). Cuando esté caliente pondremos en el centro la mitad de la mezcla de masa y verduras y con ayuda de una espátula iremos dándole forma redondeada y aplastando un poco la mezcla para que quede más fina, de 1-2 centímetros. Tapamos y dejamos 5 minutos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fCz6cXyk1SE/XPgpurSCT7I/AAAAAAAACHQ/IsPoWCxThwcIS0bnWdtXBFLI0keflqr_gCLcBGAs/s1600/14-SARTEN%2BENGRASADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-fCz6cXyk1SE/XPgpurSCT7I/AAAAAAAACHQ/IsPoWCxThwcIS0bnWdtXBFLI0keflqr_gCLcBGAs/s320/14-SARTEN%2BENGRASADA.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dqP_CHOpeFc/XPgputWLTpI/AAAAAAAACHM/Sm1-yovxCtY_2IdEVHGJDYKnA0PlSPA4QCLcBGAs/s1600/15-MASA%2BEN%2BSARTEN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-dqP_CHOpeFc/XPgputWLTpI/AAAAAAAACHM/Sm1-yovxCtY_2IdEVHGJDYKnA0PlSPA4QCLcBGAs/s320/15-MASA%2BEN%2BSARTEN.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pxKE6-8PDTs/XPgpu3jriwI/AAAAAAAACHU/XxYZCMLQ6OQOO5SDYqOx9TfEO214UaTlQCLcBGAs/s1600/16-TAPADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-pxKE6-8PDTs/XPgpu3jriwI/AAAAAAAACHU/XxYZCMLQ6OQOO5SDYqOx9TfEO214UaTlQCLcBGAs/s320/16-TAPADO.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li> Ponemos 3 tiras de beicon ahumado cubriendo toda la parte superior y tapamos de nuevo otros 5 minutos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-l7X4DIokNuY/XPgpzoTDQxI/AAAAAAAACHY/KBrMDmyxONs0Ul-D3xANfpHFEUYyg0fEACLcBGAs/s1600/17-A%25C3%2591ADIDO%2BBEICON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-l7X4DIokNuY/XPgpzoTDQxI/AAAAAAAACHY/KBrMDmyxONs0Ul-D3xANfpHFEUYyg0fEACLcBGAs/s320/17-A%25C3%2591ADIDO%2BBEICON.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li> Con ayuda de un plato daremos la vuelta al conjunto como si fuera una tortilla de patatas o con una espátula grande si tenéis, dejando el beicon en la parte inferior y tapamos de nuevo. Veremos que se ha dorado la parte que estaba en la plancha, si vemos que se ha oscurecido demasiado pondremos un poco más flojo el fuego para que no se nos queme. Tapamos otros 5 minutillos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IdVleHe7aeo/XPgp7bFx5_I/AAAAAAAACHc/1j_b_vJxvW8-mguWeBwBFejrtKLAM_6SQCLcBGAs/s1600/18-DADA%2BLA%2BVUELTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-IdVleHe7aeo/XPgp7bFx5_I/AAAAAAAACHc/1j_b_vJxvW8-mguWeBwBFejrtKLAM_6SQCLcBGAs/s320/18-DADA%2BLA%2BVUELTA.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li>Damos de nuevo la vuelta y espolvoreamos el queso rallado por encima del beicon, tapamos y dejamos que funda casi por completo y apagamos el fuego. Lo pasamos a un plato y ayundándonos de una brocha de silicona lo untamos por la parte superior con la salsa <i>okonomiyaki </i>(ya sea la que hemos versionado de forma casera o la comercial).</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QssnFjmi23w/XPgqD5fa-OI/AAAAAAAACHs/rSkguGOpYZET5wf_Hnq9Lzw4KG0PZlLsgCLcBGAs/s1600/19-VOLTEADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-QssnFjmi23w/XPgqD5fa-OI/AAAAAAAACHs/rSkguGOpYZET5wf_Hnq9Lzw4KG0PZlLsgCLcBGAs/s320/19-VOLTEADO.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-swW8VTqVI_Q/XPgqDjw4ElI/AAAAAAAACHo/bhpQRYfz57wI-yEv8e5zbRqUK9jMkUyZgCLcBGAs/s1600/20-A%25C3%2591ADIDO%2BQUESO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-swW8VTqVI_Q/XPgqDjw4ElI/AAAAAAAACHo/bhpQRYfz57wI-yEv8e5zbRqUK9jMkUyZgCLcBGAs/s320/20-A%25C3%2591ADIDO%2BQUESO.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-97GCF6EqDJI/XPgqFKXtKRI/AAAAAAAACH8/NRLxGpBhS2wz_CRKz4uAkyjZ5Fhn2RiIACLcBGAs/s1600/23-PINTADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-97GCF6EqDJI/XPgqFKXtKRI/AAAAAAAACH8/NRLxGpBhS2wz_CRKz4uAkyjZ5Fhn2RiIACLcBGAs/s320/23-PINTADO.jpg" width="320"></a></div>
<ul>
<li>Con la mayonesa vamos a dibujar una "rejilla" por encima de nuestra pizza, podéis ayudaros con una manga de cocina o bien con una bolsa de cierre zip y cortando uno de sus picos y tendremos una manga de un solo uso para salir del apuro. Yo la he puesto en un biberón de cocina grande que tengo y perfecto. Espolvoreamos por encima con virutas de katsuobushi (¡Observad cómo se mueven al hidratarse y por el calor!) o con cebolleta verde picada... y a por ella sin miramientos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-03ka5GhWgYc/XPgqMwCg9UI/AAAAAAAACII/MVUuA6ZBHnUPcM5O4k8aj5Q0rOxZO3gQgCLcBGAs/s1600/24-PUESTA%2BMAYONESA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-03ka5GhWgYc/XPgqMwCg9UI/AAAAAAAACII/MVUuA6ZBHnUPcM5O4k8aj5Q0rOxZO3gQgCLcBGAs/s320/24-PUESTA%2BMAYONESA.jpg" width="320"></a></div>
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxOHhpiv8UzLXdIElSdjX9ZY-5wvHP6ep1Q7t15v9gBssns_FVUow_XbePwYsvkosIpFS8m6TJH__4DRCcU' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bq91EBTNEQU/XPgqM5QpnfI/AAAAAAAACIE/NZnlHQ0rrXY5px_SVW6wehctHPJzUnm4QCLcBGAs/s1600/25-A%25C3%2591ADIDO%2BKATSUOBUSHI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-bq91EBTNEQU/XPgqM5QpnfI/AAAAAAAACIE/NZnlHQ0rrXY5px_SVW6wehctHPJzUnm4QCLcBGAs/s320/25-A%25C3%2591ADIDO%2BKATSUOBUSHI.jpg" width="320"></a></div>
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<br>
Veréis lo crujiente, jugosa y sabrosa que está. Podéis probar con diferentes <i>toppings</i>, diferentes acompañamientos en vez del beicon, el límite es vuestra imaginación... ¡Y vuestra gula!<br>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-jJ-wMHnyzJY/XPgqogOUyWI/AAAAAAAACIc/crUULQI0IacoTjRVKREqiF4CGkkdN6eqQCLcBGAs/s1600/26-FINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-jJ-wMHnyzJY/XPgqogOUyWI/AAAAAAAACIc/crUULQI0IacoTjRVKREqiF4CGkkdN6eqQCLcBGAs/s400/26-FINAL.jpg" width="400"></a></div>
<br>DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-42836506766498611042019-05-22T13:59:00.000-07:002019-05-24T04:03:43.913-07:00Arroz con leche Aromatizado y CaramelizadoBueno lo que traigo hoy... Vamos a saltarnos la dieta pero ya que lo hacemos lo vamos a hacer muy pero que muy bien. La receta con la que vamos a pecar es:<b> Arroz con Leche aromatizado y caramelizado</b>. Inspirado en recetas típicas asturianas y en la interpretación de las mismas de la mano del chef Nacho Manzano.<br>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Eb7pDtFvdTU/XOWy1AMxi3I/AAAAAAAACC4/XopCB3WaOrIF4gPTx6lRq-dt0gKtNUX0gCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-Eb7pDtFvdTU/XOWy1AMxi3I/AAAAAAAACC4/XopCB3WaOrIF4gPTx6lRq-dt0gKtNUX0gCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400"></a></div>
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El aroma que vamos a darle, aparte de la típica canela y la cáscara de limón, es el de vainilla de Madagascar, toda una delicia. En Burgos podéis encontrarla en nuestra tienda de aromas y especias favorita: Al Peso, en Calle Progreso nº 33.<br>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ksQnREnvETg/XOWzMPmW5GI/AAAAAAAACDA/HGnZnkMwCkA4C2YmU2VpnHvv4S0ki5TcQCLcBGAs/s1600/AL%2BPESO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-ksQnREnvETg/XOWzMPmW5GI/AAAAAAAACDA/HGnZnkMwCkA4C2YmU2VpnHvv4S0ki5TcQCLcBGAs/s320/AL%2BPESO.jpg" width="240"></a></div>
<br>
El caramelizado se lo haremos una vez frío y en los recipientes con un poco de azúcar y un caramelizador o un soplete de cocina.<br>
<br>
Vamos a ponernos al lío, ya que esta receta nos llevará cerca de 3 horas (sí, sí, ya que la vamos a hacer en plan tradicional...). Pero antes de empezar, <b>apunte muy importante: el azúcar no se echa al principio, se echa casi al final,</b> ya que sino el arroz se nos pegaría inevitablemente al fondo de la cazuela, estropeando la receta.<br>
<br>
<b><u>Ingredientes (salen unas 12 raciones)</u></b>:<br>
<br>
<ul>
<li>3 litros de leche (entera y si es posible, fresca).</li>
<li>150 gramos de arroz redondo (que sea del normal, nada de vaporizados).</li>
<li>125 gramos de mantequilla.</li>
<li>300 gramos de azúcar (yo lo he rebajado a 200 gramos, no me gusta demasiado dulzón).</li>
<li>Cáscara de limón (sólo la parte amarilla de medio limón, unas 4 tiras). Yo tengo la suerte de contar con un limón fantástico de la huerta granadina que me han regalado unas amigas que está para comerlo a "bocaos".</li>
<li>1 rama de canela.</li>
<li>1 vaina de vainilla de Madagascar.</li>
<li>1 pizca de sal.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-18ct-4VJurE/XOWzUynECtI/AAAAAAAACDE/BL8PPQSq3T4nMyiyRmrAGC-BJIRt6tk4wCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-18ct-4VJurE/XOWzUynECtI/AAAAAAAACDE/BL8PPQSq3T4nMyiyRmrAGC-BJIRt6tk4wCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="240"></a></div>
<br></div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Lo primero que vamos a hacer es poner al fuego una cazuela con la leche y esperar a que hierva, con cuidado de que no desborde. Un apunte: <u>A lo largo de toda la receta es muy importante prestar atención casi de continuo y remover bastante con una cuchara de madera para evitar que se nos pegue el arroz al fondo y que se nos pueda quemar </u>al agarrarse, lo que daría un sabor desagradable a nuestro postre.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3kQhpEYSvjI/XOWzd0KDMpI/AAAAAAAACDM/8IuIa7uPWE8fYv7pMuLVxTrLq6AEYnIpwCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BLECHE%2BEN%2BCAZUELA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-3kQhpEYSvjI/XOWzd0KDMpI/AAAAAAAACDM/8IuIa7uPWE8fYv7pMuLVxTrLq6AEYnIpwCLcBGAs/s320/01%2B-%2BLECHE%2BEN%2BCAZUELA.jpg" width="320"></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Mientras se calienta la leche, lavamos el limón y con ayuda de un pelador sacamos 4 tiras de piel (si lo hacemos con cuchillo intentaremos coger sólo la parte amarilla, sin nada de blanco, ya que amargaría un poco).</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-PYp8Y3uMLic/XOWzikMsK3I/AAAAAAAACDQ/ZG6A2KjBQYAaC7lbsVIWddA9D1hgKSgTQCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BCASCARA%2BDE%2BLIMON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-PYp8Y3uMLic/XOWzikMsK3I/AAAAAAAACDQ/ZG6A2KjBQYAaC7lbsVIWddA9D1hgKSgTQCLcBGAs/s320/02%2B-%2BCASCARA%2BDE%2BLIMON.jpg" width="320"></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Con una puntilla y con cuidado cortaremos la vainilla a lo largo por la mitad y rasparemos el interior con el filo del cuchillo para sacar las semillas.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2IZF3jor3wU/XOW0IT88_tI/AAAAAAAACDk/XmHikxplAUUqXkkClIsTwlurW48apuojQCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BCORTANDO%2BVAINILLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-2IZF3jor3wU/XOW0IT88_tI/AAAAAAAACDk/XmHikxplAUUqXkkClIsTwlurW48apuojQCLcBGAs/s320/03%2B-%2BCORTANDO%2BVAINILLA.jpg" width="320"></a></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-i6qDl7s2WYc/XOW0IVanjdI/AAAAAAAACDg/fOen4iplbsI2LiMMctBlfzXJ6QHMetkLwCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BSACANDO%2BSEMILLAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-i6qDl7s2WYc/XOW0IVanjdI/AAAAAAAACDg/fOen4iplbsI2LiMMctBlfzXJ6QHMetkLwCLcBGAs/s320/04%2B-%2BSACANDO%2BSEMILLAS.jpg" width="320"></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Una vez que la leche empiece a hervir, bajaremos a fuego medio-bajo y echamos la canela, la vainilla (vaina y semillas) y la cáscara de limón. pasados 5 minutos añadimos el arroz y coceremos durante unos 30 minutos, removiendo muy a menudo para evitar que se nos pegue al fondo y vigilando la potencia del fuego. Lo ideal es un hervido muy suave.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_6Yq0tObRiQ/XOW0PROO7PI/AAAAAAAACDs/3xskjkl8L5Ugtfv7uVBr6WZubG0DyG_BwCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BAROMATICOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-_6Yq0tObRiQ/XOW0PROO7PI/AAAAAAAACDs/3xskjkl8L5Ugtfv7uVBr6WZubG0DyG_BwCLcBGAs/s320/05%2B-%2BAROMATICOS.jpg" width="320"></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qMSTclV2MpY/XOW0PbEc3MI/AAAAAAAACDo/2HTYkLBUnLIQLcN6RFXyor1-1XfE8BvYQCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BAROMATICOS%2BEN%2BLECHE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-qMSTclV2MpY/XOW0PbEc3MI/AAAAAAAACDo/2HTYkLBUnLIQLcN6RFXyor1-1XfE8BvYQCLcBGAs/s320/06%2B-%2BAROMATICOS%2BEN%2BLECHE.jpg" width="320"></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oUpm18nhg7I/XOW0PQh488I/AAAAAAAACDw/-J5IEet8DIYtYMo3g1K8uWklhfIJI06BQCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BREMOVIENDO%2BTRAS%2BARROZ.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-oUpm18nhg7I/XOW0PQh488I/AAAAAAAACDw/-J5IEet8DIYtYMo3g1K8uWklhfIJI06BQCLcBGAs/s320/07%2B-%2BREMOVIENDO%2BTRAS%2BARROZ.jpg" width="320"></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla en trozos y seguimos removiendo muy a menudo durante otros 40-50 minutos. Veremos que la mezcla va espesando un poco y el arroz poco a poco va teniendo más presencia dentro de la cazuela.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-VjjSVcJPZwQ/XOW0X6zn_uI/AAAAAAAACD4/IBLQMte_48sF8lpFSzX47NhDPRMMIO-_wCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BMANTEQUILLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-VjjSVcJPZwQ/XOW0X6zn_uI/AAAAAAAACD4/IBLQMte_48sF8lpFSzX47NhDPRMMIO-_wCLcBGAs/s320/08%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BMANTEQUILLA.jpg" width="320"></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-AMn4cvPL-Qk/XOW0Xy41roI/AAAAAAAACD0/ib5BdlitZoE_R1lBGLgIzDdK13jkgpG4QCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BCOCCI%25C3%2593N.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-AMn4cvPL-Qk/XOW0Xy41roI/AAAAAAAACD0/ib5BdlitZoE_R1lBGLgIzDdK13jkgpG4QCLcBGAs/s320/10%2B-%2BCOCCI%25C3%2593N.jpg" width="320"></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Cuando tengamos el punto de líquido en nuestro gusto, añadiremos el azúcar y removemos durante otros 5 minutos, terminando la cocción. Retiramos la vaina de vainilla, las pieles de limón y la canela (seguramente tendremos que pescar varios trozos de esta última).</li>
</ul>
<div>
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<br><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwpxz3ibr5WWgAp9PF6CnOCCDs_U1g386j4tib-ZtsuQ7pJnSROJs8Uqur3K-oqXkLH-nrc1G8c1c1A0ipSig' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-63ueq-3TS04/XOW0eRLas-I/AAAAAAAACEA/dGpMtg94NugyQZ1GWA-im0wn7jhXYFWcwCEwYBhgL/s1600/12%2B-%2BRETIRADOS%2BAROMATICOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-63ueq-3TS04/XOW0eRLas-I/AAAAAAAACEA/dGpMtg94NugyQZ1GWA-im0wn7jhXYFWcwCEwYBhgL/s320/12%2B-%2BRETIRADOS%2BAROMATICOS.jpg" width="320"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: left;">Servimos en recipientes individuales o bien en una fuente grande y dejamos templar. Una vez enfriado, metemos a la nevera unas horas para que termine de enfriarse más y tenga una consistencia menos líquida.</li>
</ul>
</div>
</div>
<div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3axPJtHdeWA/XOW0065Xb6I/AAAAAAAACEo/1deRIjQa_SA34saH3xPW7KZhixDxlcKZgCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BEN%2BRECIPIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-3axPJtHdeWA/XOW0065Xb6I/AAAAAAAACEo/1deRIjQa_SA34saH3xPW7KZhixDxlcKZgCLcBGAs/s320/13%2B-%2BEN%2BRECIPIENTES.jpg" width="320"></a></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Cuando hayan pasado estas horas y tengamos ya el arroz con leche bien frío, procedemos a poner una capita de azúcar por encima del mismo, y con ayuda de un soplete o de un caramelizador quemaremos el azúcar, creando una capa de caramelo crujiente.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-RXP8CS0L13Q/XOW07skNZLI/AAAAAAAACEw/3khSekwHgHglQdooXmeBndKQMIKULqvtwCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BAZUCAR%2BSOBRE%2BARROZ.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-RXP8CS0L13Q/XOW07skNZLI/AAAAAAAACEw/3khSekwHgHglQdooXmeBndKQMIKULqvtwCLcBGAs/s320/14%2B-%2BAZUCAR%2BSOBRE%2BARROZ.jpg" width="320"></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-UZKyE5VH1MA/XOW07pewn8I/AAAAAAAACEs/F5SKdiTV67QGVg_ulK-XiTrUHfmqnLqgwCLcBGAs/s1600/15%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-UZKyE5VH1MA/XOW07pewn8I/AAAAAAAACEs/F5SKdiTV67QGVg_ulK-XiTrUHfmqnLqgwCLcBGAs/s320/15%2B-%2BFINAL.jpg" width="320"></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-jsfIusJADk4/XOW07_s7raI/AAAAAAAACE0/FwIIH58Hhw4EHcEw5bDX3gB_TRcqw959ACLcBGAs/s1600/16%2B-%2BCUCHARADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-jsfIusJADk4/XOW07_s7raI/AAAAAAAACE0/FwIIH58Hhw4EHcEw5bDX3gB_TRcqw959ACLcBGAs/s320/16%2B-%2BCUCHARADA.jpg" width="320"></a></div>
<br></div>
</div>
<div>
Y así hemos conseguido hacer un arroz con leche de quitarse el sombrero, inspirado en las recetas asturianas, con el dulzor justo y con unos aromas excepcionales. Dos pequeños consejos: se puede añadir en la cocción algún chorrito de licor como anís o pacharán para dar otro toque más si os gusta. También podéis aprovechar las pieles del limón y en vez de tirarlas podéis picarlas y mezclarlas con el resultado final antes de repartirlo en recipientes, le dará un toque muy interesante.</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-87047055130018471702019-05-17T08:05:00.000-07:002019-05-17T08:05:56.798-07:00Lentejas caviar con verdurasAún nos vienen días de vientos y lluvias, así que aprovecho para traeros la que creo que será la última receta de cuchara de esta temporada: Lentejas Caviar (o Beluga) con Verduras.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-BBgerBgwePs/XN7EAHAofNI/AAAAAAAACBQ/55BShLBZdhAqO4K6uwiSr_ZP4pcx-mlfQCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-BBgerBgwePs/XN7EAHAofNI/AAAAAAAACBQ/55BShLBZdhAqO4K6uwiSr_ZP4pcx-mlfQCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Se trata de lentejas pequeñitas y negras, de ahí el nombre que tienen. En la receta que os traigo utilizo un hueso de jamón para darle más sabor, pero podéis fácilmente convertir la receta en una receta vegetariana con tan sólo quitar el hueso de jamón de la misma (eso sí, al final de la cocción tendréis que comprobar y añadir seguramente más sal).<br />
<br />
Otra variación que introduzco es sustituir el pimentón ahumado picante por <i>Shichimi Togarasi</i> (siete especias chinas), que le dan un picor un poco más fuerte y un toque especiado. Si no sois amigos del picante podéis sustituirlo por pimentón ahumado del dulce.<br />
<br />
Así mismo, hay quien añade patata a los guisos de lentejas, pero os diré algo: me gustan las lentejas y me gustan las patatas, pero las patatas en las lentejas...va a ser que no. Si sois partidarios de las patatas en las lentejas, tan sólo añadid una patata mediana a las verduras de la receta.<br />
<br />
Y vamos a ello sin más dilación:<br />
<br />
<b><u><i>Ingredientes (3-4 personas)</i></u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>250 gramos de lentejas caviar.</li>
<li>Un hueso de jamón (opcional).</li>
<li>1 tomate (o 2 si son pequeños, como es mi caso).</li>
<li>1 cebolleta o media cebolla.</li>
<li>1 pimiento rojo (medio si es muy grande).</li>
<li>1 pimiento verde (medio si es muy grande).</li>
<li>1 zanahoria grande.</li>
<li>2 dientes de ajo.</li>
<li>1 cucharadita de pimentón dulce.</li>
<li>1 cucharadita de <i>shichimi togarasi</i> o pimentón picante (opcional).</li>
<li>Sal y pimienta negra recién molida.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oUUcYFjFe9o/XN7GrP14ejI/AAAAAAAACBc/SiAYcUk2VHIrarYOKHtr_MXoGxtd1rFZgCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-oUUcYFjFe9o/XN7GrP14ejI/AAAAAAAACBc/SiAYcUk2VHIrarYOKHtr_MXoGxtd1rFZgCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<b><i><u><br /></u></i></b></div>
<div>
<b><i><u>Preparación</u></i></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Lavamos bien las verduras, pelamos la zanahoria, los ajos y la cebolleta (y la patata si la usamos). Partimos todo en trozos no demasiado pequeños (os cuento: <b>tenéis la opción para los "peques" o para gente que no gusta de los trozos de pimiento o cebolla</b>, que sería dejar las verduras en trozos muy grandes y luego os indico en qué momento sacarlas de la cazuela y triturarlas). A mí particularmente, y como ya os he dicho en varias ocasiones, me gusta ver y sentir los tropezones, así que como no las voy a triturar las parto en trozos de 2 centímetros más o menos y los tomates al ser pequeñitos pues en cuartos (quitando la parte dura del centro). Los ajos en láminas gorditas para que no se deshagan.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WOOrgJ8sVyw/XN7H8Sgm4RI/AAAAAAAACBo/nN-0tSwdAUsSYCzAMbVB0nueT2jL1UMvgCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BCORTANDO%2BVERDURAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-WOOrgJ8sVyw/XN7H8Sgm4RI/AAAAAAAACBo/nN-0tSwdAUsSYCzAMbVB0nueT2jL1UMvgCLcBGAs/s320/01%2B-%2BCORTANDO%2BVERDURAS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>En una cazuela grande ponemos las lentejas, las verduras troceadas, el hueso de jamón si lo usamos y las especias. Cubrimos con agua fría hasta 2-3 dedos por encima de las lentejas (yo he usado más o menos 1 litro y medio de agua). <b><u>No echamos sal</u></b>, ya que dificultaría la cocción y nos quedarán duras las lentejas, la echaremos más adelante en caso de ser necesario.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-zV7qWolg7cQ/XN7IuxmnDWI/AAAAAAAACBw/FJnEyYbD628FHZbBusEfrkjCIb0Iq9ThwCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BVERDURAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-zV7qWolg7cQ/XN7IuxmnDWI/AAAAAAAACBw/FJnEyYbD628FHZbBusEfrkjCIb0Iq9ThwCLcBGAs/s320/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BVERDURAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7tzEoQOXQek/XN7IuyPuL-I/AAAAAAAACB0/3fVbVUQgphYUGIxNs0YoRyLcouYtjkHOgCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BRESTO%2BVERDURAS%2BY%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-7tzEoQOXQek/XN7IuyPuL-I/AAAAAAAACB0/3fVbVUQgphYUGIxNs0YoRyLcouYtjkHOgCLcBGAs/s320/03%2B-%2BRESTO%2BVERDURAS%2BY%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Ponemos destapado a fuego fuerte y cuando rompa a hervir bajaremos a fuego medio-bajo y dejaremos tapado parcialmente (sin cerrar del todo la tapa). Dejamos que se cocinen entre 30-40 minutos (yo os recomiendo ir probando a partir de los 25 minutos, ya que ni todas las lentejas son iguales ni todas las aguas tienen la misma dureza). Veremos que el agua va reduciendo conforme pasa el tiempo.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-MY2C4whx6Aw/XN7JntQbrpI/AAAAAAAACCI/87JMnpFxjesRgzSl92VdC0UZNUXOP3AHACLcBGAs/s1600/04%2B-%2BHIRVIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-MY2C4whx6Aw/XN7JntQbrpI/AAAAAAAACCI/87JMnpFxjesRgzSl92VdC0UZNUXOP3AHACLcBGAs/s320/04%2B-%2BHIRVIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hXUuZ45LC2Y/XN7JnksbuJI/AAAAAAAACCE/3IXCO6-cf3s1z395tyFxjB4YHUC5rvCwgCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BREDUCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-hXUuZ45LC2Y/XN7JnksbuJI/AAAAAAAACCE/3IXCO6-cf3s1z395tyFxjB4YHUC5rvCwgCLcBGAs/s320/05%2B-%2BREDUCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Cuando veamos que las lentejas están en su punto, apagamos el fuego y comprobamos de sal. Si las hacéis con el hueso de jamón será fácil que no haga falta ni añadirlas sal, pero eso va a gusto de cada uno. Añadimos también un poco de pimienta negra recién molida, removemos y servimos. <b><u>Para los "peques"</u></b>: En caso de como os he comentado al principio queráis quitar los trozos de verdura es ahora cuando los sacaréis todos excepto la zanahoria y la patata y los trituraréis en el vaso de la batidora. Mezcláis bien con las lentejas y servimos con la patata y la zanahoria troceadas encima. Si habéis usado hueso de jamón podéis usar algún trocito de carne que se pudiera sacar del mismo.</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-GtJLGkGRnEQ/XN7KyO0LCnI/AAAAAAAACCU/76P_cP-zz8cLzuwM62nCLBf56Vdy5h7uQCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-GtJLGkGRnEQ/XN7KyO0LCnI/AAAAAAAACCU/76P_cP-zz8cLzuwM62nCLBf56Vdy5h7uQCLcBGAs/s320/06%2B-%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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</div>
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Como habéis podido ver, una receta sin nada de grasa (no echamos nada de aceite), apta para vegetarianos y veganos si la hacéis sin el jamón y totalmente reconfortante por lo que alimenta y lo aromática que es. Os animo a que lo probéis también variando y echando curry o comino como elemento aromático en vez de los pimentones o el <i>shichimi togarasi</i>.</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-74053946464075826182019-05-11T08:05:00.002-07:002019-05-11T08:30:56.108-07:00Crema de mejillones al azafránEstos días en mi ciudad está la primavera un tanto revuelta entre fríos vientos y lluvias, así que aún apetece de vez en cuando un caldito o una crema calentita. Hoy os traigo la receta de un plato lleno de sabor y aromas: <b>Crema de Mejillones al Azafrán</b>.<br />
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-hYRqA-y6EUA/XNbY_3wGmOI/AAAAAAAAB-w/QxLntOAhnFc48Pkar4JWq6TeorfAJOh0wCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-hYRqA-y6EUA/XNbY_3wGmOI/AAAAAAAAB-w/QxLntOAhnFc48Pkar4JWq6TeorfAJOh0wCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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Esta receta es una colaboración entre Martín Berasategui y David De Jorge, una de sus muchas genialidades a cuatro manos de su programa de tv "<i>Robin Food: Atracón a mano armada</i>". Es una crema muy ligera y sabrosa, coronada por el gran aroma del azafrán. Se puede tomar caliente o templada, y es un plato con el que sorprender si tienes invitados.</div>
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Vamos a poner manos a la obra:</div>
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<br /></div>
<b><u><i>Ingredientes (3-4 personas)</i></u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>1 kilo y medio de mejillones.</li>
<li>1 chalota.</li>
<li>Media cebolleta.</li>
<li>3 trozos de piel de naranja.</li>
<li>3 ramitas de perejil fresco.</li>
<li>Medio vaso de <i>Txakolí </i>(o vino blanco).</li>
<li>100 grs. de tomate frito (tenéis la receta de salsa de tomate casera aquí: <a href="https://elpracticoncocina.blogspot.com/2017/12/especial-salsas-basicas.html" target="_blank">Especial Salsas Básicas</a>).</li>
<li>250 ml de nata líquida.</li>
<li>600 grs. de huesos de rape o cabezas de rape o merluza para hacer caldo (o 400 ml. de caldo de pescado).</li>
<li>1 gr. de azafrán en hebras.</li>
<li>Unos cuantos tallos de cebollino fresco.</li>
<li>Sal, pimienta y aceite de oliva.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XYPneyA_lls/XNbdXMxHrLI/AAAAAAAAB-8/cVlQwkcTIBUOFS9uo2UvZcMZY0HXyl12wCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-XYPneyA_lls/XNbdXMxHrLI/AAAAAAAAB-8/cVlQwkcTIBUOFS9uo2UvZcMZY0HXyl12wCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><i><u>Preparación</u></i></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Primero, y en caso de querer hacer nuestro propio caldo, lavaremos los huesos de rape o las cabezas de merluza o rape que tengamos y las pondremos en una cazuela con la misma cantidad en peso de agua (yo tengo 600 gramos de rape, así que unos 600 ml. de agua. Con esto quedarán unos 400 ml. aprox. de caldo) y muy poca sal (o incluso nada). cuando hierva bajamos el fuego, tapamos parcialmente y dejamos que cueza a media potencia unos 15-20 minutos. Colamos y reservamos. El pescado lo podremos desmigar para aprovechar los trocitos de carne que tuviera en otro plato.</li>
<li>Empezamos con los mejillones: Bajo chorro de agua fría y con ayuda de una puntilla retiraremos la suciedad de fuera de las cáscaras y quitaremos las "barbas" tirando de ellas en dirección a la parte puntiaguda del mejillón, ya que si no se abriría y perderíamos el agua que pudiera tener, además de destrozar el mejillón. <b>Importante: Debemos desechar todos los mejillones que tengan la cáscara rota o que si están abiertos al intentar cerrarlos no se quedan cerrados.</b></li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-y1Y7TzWvgdc/XNbfTUUFvrI/AAAAAAAAB_I/fn-6oZ0Oo-o-uevuUIjdpiZ3M8KDWjk_gCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BMEJILLON%2BSUCIO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-y1Y7TzWvgdc/XNbfTUUFvrI/AAAAAAAAB_I/fn-6oZ0Oo-o-uevuUIjdpiZ3M8KDWjk_gCLcBGAs/s320/01%2B-%2BMEJILLON%2BSUCIO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>En una cazuela lo suficientemente grande para que nos quepan después los mejillones echaremos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos la cebolleta y la chalota picadas muy finas. Cuando empiece a transparentar la cebolla añadiremos los trozos de piel de naranja y el <i>txakolí</i>, dejamos que evapore el alcohol un minuto.</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ZHiUqFigHgo/XNbgSs9cuLI/AAAAAAAAB_U/Fjr7BDJuybcBuVIVrBkpV7Thp6InE7FiwCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BCEBOLLA%2BY%2BCHALOTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-ZHiUqFigHgo/XNbgSs9cuLI/AAAAAAAAB_U/Fjr7BDJuybcBuVIVrBkpV7Thp6InE7FiwCLcBGAs/s320/02%2B-%2BCEBOLLA%2BY%2BCHALOTA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-zeI2iYTWZOw/XNbgSpxTOcI/AAAAAAAAB_Q/eYZ7a7uRarc9ADzhsLHeTF8eiMGbPxrbwCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BPIEL%2BNARANJA%2BY%2BTXAKOLI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-zeI2iYTWZOw/XNbgSpxTOcI/AAAAAAAAB_Q/eYZ7a7uRarc9ADzhsLHeTF8eiMGbPxrbwCLcBGAs/s320/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BPIEL%2BNARANJA%2BY%2BTXAKOLI.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Echaremos los mejillones ya limpios y escurridos y las ramitas de perejil. Tapamos y dejamos a fuego medio hasta que abran los mejillones (con cuidado de no pasarnos, para que los mejillones no se queden gomosos). Retiramos del fuego y escurrimos con un colador, reservando el agua resultante.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-uZ4Rutc3Qfw/XNbg7E7Q2tI/AAAAAAAAB_k/d66jG4hGpg84Ce9Y4W8gUkjE6WvXf2kJQCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BMEJILLONES%2BY%2BPEREJIL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-uZ4Rutc3Qfw/XNbg7E7Q2tI/AAAAAAAAB_k/d66jG4hGpg84Ce9Y4W8gUkjE6WvXf2kJQCLcBGAs/s320/04%2B-%2BMEJILLONES%2BY%2BPEREJIL.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7ZddRP6ZXI4/XNbg7TDkfgI/AAAAAAAAB_o/AskIQZZKNH8FkrEnepQe6vyzmPvxUw7dgCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BESCURRIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-7ZddRP6ZXI4/XNbg7TDkfgI/AAAAAAAAB_o/AskIQZZKNH8FkrEnepQe6vyzmPvxUw7dgCLcBGAs/s320/05%2B-%2BESCURRIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Separamos la carne de los mejillones y tiramos las cáscaras. Dejamos aparte unos 60 gramos para triturarlos más tarde en la crema (aprovechad y dejad los más bonitos enteros y usad para esos 60 gramos los más feúchos o pequeños).</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-GYJLig6y8BE/XNbhX_i0mSI/AAAAAAAAB_0/JY7PIc_poo4tUJ-wIlUcnZbCgmeiQ-vZgCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BCARNE%2BDE%2BMEJILLONES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-GYJLig6y8BE/XNbhX_i0mSI/AAAAAAAAB_0/JY7PIc_poo4tUJ-wIlUcnZbCgmeiQ-vZgCLcBGAs/s320/06%2B-%2BCARNE%2BDE%2BMEJILLONES.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>En otro cazuela vamos a juntar el caldo de pescado y el agua de escurrir los mejillones y lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y dejamos que reduzca un poco durante 5 minutos. Bajamos a fuego medio, añadimos la salsa de tomate y removemos. Dejamos cocer otros 5 minutos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-LX-GudT4bD8/XNbh-c3KmkI/AAAAAAAACAA/BoqHOxOTHZILybEfpfHulzmh86F7zFn4ACLcBGAs/s1600/07%2B-%2BCALDO%2BY%2BAGUA%2BMEJILLONES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-LX-GudT4bD8/XNbh-c3KmkI/AAAAAAAACAA/BoqHOxOTHZILybEfpfHulzmh86F7zFn4ACLcBGAs/s320/07%2B-%2BCALDO%2BY%2BAGUA%2BMEJILLONES.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-LFo_g6ilDTI/XNbh-BCTJ_I/AAAAAAAAB_8/xtMWZ-G-Vl89wF9KUb8dpzVhIccm51hIQCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-LFo_g6ilDTI/XNbh-BCTJ_I/AAAAAAAAB_8/xtMWZ-G-Vl89wF9KUb8dpzVhIccm51hIQCLcBGAs/s320/08%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Añadimos la nata y las hebras de azafrán, removemos para que se mezcle bien y bajamos a fuego suave. Dejamos otros 5 minutos para que reduzca un poco más. Pasado este tiempo, apartamos del fuego.</li>
</ul>
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-YuPUTht838E/XNbiiZ0z2KI/AAAAAAAACAU/A7OVRlvSsRQSa-xMWY8WmfBdOxGUCtzYgCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BNATA%2BY%2BAZAFRAN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-YuPUTht838E/XNbiiZ0z2KI/AAAAAAAACAU/A7OVRlvSsRQSa-xMWY8WmfBdOxGUCtzYgCLcBGAs/s320/09%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BNATA%2BY%2BAZAFRAN.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tzDUjYxGVIo/XNbiicoOWDI/AAAAAAAACAQ/vUVofJm15MIpEhDT7hHWtl9_Uwk025R6wCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BREDUCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-tzDUjYxGVIo/XNbiicoOWDI/AAAAAAAACAQ/vUVofJm15MIpEhDT7hHWtl9_Uwk025R6wCLcBGAs/s320/10%2B-%2BREDUCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Preparamos la batidora de mano y echamos los 60 gramos de carne de mejillón que teníamos aparte en la cazuela, batiendo todo en la misma con la batidora. Es importante triturarlo cuanto antes, ya que al echar los mejillones al líquido tan caliente se cocinarían demasiado, quedando con una textura desagradable. Si veis que queréis una crema más espesa podéis añadir más carne de mejillones. Pasamos todo por un chino para evitar grumos (la pasta que queda en el chino y no se usa en esta receta es perfecta para hacer unos "tigres") y retiramos con el cazo la espuma que pueda quedar en la superficie. Comprobamos el punto de sal y añadimos un poco de pimienta recién molida y removemos. Servimos en la sopera con los mejillones enteros y cebollino picado como guarnición o directamente en platos hondos o boles con la carne de los mejillones y el cebollino picado encima.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cA-XP1Qzgaw/XNbjyHP7FlI/AAAAAAAACAo/_Y2I2Vn2TVYb26W8vrF-G3eUcdjdR4DNgCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BPASANDO%2BPOR%2BCHINO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-cA-XP1Qzgaw/XNbjyHP7FlI/AAAAAAAACAo/_Y2I2Vn2TVYb26W8vrF-G3eUcdjdR4DNgCLcBGAs/s320/11%2B-%2BPASANDO%2BPOR%2BCHINO.jpg" width="240" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-IFAsqy3IAIM/XNbjyMxDd5I/AAAAAAAACAk/C83Ng1HN07kBwLBwPeGckpuyd8Mobx5CwCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-IFAsqy3IAIM/XNbjyMxDd5I/AAAAAAAACAk/C83Ng1HN07kBwLBwPeGckpuyd8Mobx5CwCLcBGAs/s320/12%2B-%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
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Yo he completado el menú con una tablita de quesos y embutidos y por supuesto, todo ello acompañado por un buen vaso de Txakolí, y como postre un riquísimo yogur natural de leche de cabra de elaboración artesana de la Granja Valparaíso, de aquí de Burgos. ¡Toda una gran experiencia culinaria! Nos vemos, Practicones.</div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-qm1yC46el98/XNbkjyFYLVI/AAAAAAAACA0/OdQJJ7uZD9oZ4SnY-5lfjbmqSUPb8kF4wCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BTABLA%2BEMBUTIDOS%2BY%2BQUESO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-qm1yC46el98/XNbkjyFYLVI/AAAAAAAACA0/OdQJJ7uZD9oZ4SnY-5lfjbmqSUPb8kF4wCLcBGAs/s320/13%2B-%2BTABLA%2BEMBUTIDOS%2BY%2BQUESO.jpg" width="320" /></a></div>
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DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-44118882508158385192019-05-05T00:52:00.000-07:002019-05-05T00:55:17.217-07:00Pollo al ChilindrónTras un largo descanso de publicar recetas tanto en el blog como en <a href="http://blog_practicon/" target="_blank">Instagram</a> y <a href="https://www.facebook.com/blogpracticon/" target="_blank">Facebook</a>, vuelvo a la carga con las pilas renovadas y lo hago de la mano de una receta tradicional que me traslada a mi niñez: <b>Pollo al Chilindrón</b>. Recuerdo que me cautivó por su color rojizo y el sabor tan característico que tenía un puntito dulce y muy aromático por la carne de los choriceros y el tomate.<br />
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IFrtGmh-948/XM3w4v8uHqI/AAAAAAAAB9M/E2ampUmW3_sQi7uxAoH1phLIJKkYyqAIACLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-IFrtGmh-948/XM3w4v8uHqI/AAAAAAAAB9M/E2ampUmW3_sQi7uxAoH1phLIJKkYyqAIACLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Es un plato que curiosamente no recuerdo que lo cocinase mi madre, sino que lo compraba ya cocinado en una tienda que era pastelería y cafetería a la vez y que estaba en la Plaza Mayor de Burgos, por lo que no lo probaba muy a menudo sino en ocasiones muy puntuales que esperaba con muchas ganas...<br />
<br />
El plato es básicamente un pollo guisado pero queda casi sin salsa, queda impregnado el pollo con las verduras e incluso si se hiciera con pimiento verde y rojo sería como un pollo troceado integrado en un pisto de verduras, para que os hagáis una idea del tema de ausencia de salsa líquida. Yo lo he visto en muchas recetas de esa forma, con pimiento rojo y verde, pero investigando la receta fiel a la original (es típica de la zona de Zaragoza y se puede hacer también con cordero) he visto que sólo se usaba cebolla, tomate y la carne de los choriceros o ñoras.<br />
<br />
Vamos pues a ello, ya veréis qué sabroso queda y cómo coge el pollo el saborcito de la verdura.<br />
<br />
<b><u>Ingredientes (2-3 personas):</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>Medio pollo troceado (más o menos 1 kg). Se puede usar cordero si se prefiere.</li>
<li>Jamón curado en taquitos o taco (unos 50 gramos).</li>
<li>3 dientes de ajo.</li>
<li>1 cebolleta.</li>
<li>Carne de 3 pimientos choriceros o ñoras (unas 3-4 cucharadas si compráis en tarro).</li>
<li>2 tomates muy maduros (yo les he usado enteros al natural de bote, unos 3).</li>
<li>Medio vaso de vino blanco (mejor si es amontillado).</li>
<li>1 vaso grande de caldo de pollo (entre 350-400 ml, aunque tendremos más a mano).</li>
<li>2-3 ramitas de tomillo fresco.</li>
<li>Sal y pimienta.</li>
<li>Aceite de oliva Virgen Extra.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2WedtUB_MsY/XM3xaHwwY1I/AAAAAAAAB9U/6_fmOfYOU_8vaz6xrcI_8F6R7dlUEEf0QCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-2WedtUB_MsY/XM3xaHwwY1I/AAAAAAAAB9U/6_fmOfYOU_8vaz6xrcI_8F6R7dlUEEf0QCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<u><b>Preparación:</b></u></div>
<div>
<ul>
<li>Limpiamos bien el pollo de grasas y vísceras y lo lavamos bajo el grifo, secándolo bien después. Se podría quitar también la piel, pero como vamos a dejar que reduzca tanto el caldo es fácil que pueda llegar a agarrarse un poco al fondo, de modo que la piel nos haría de "protector" para evitar que la carne cogiera sabor a tostado. Salpimentamos y doramos en la cazuela donde vamos a cocinarlo con un buen chorro de aceite de oliva.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-PnxnN3GLVnA/XM3xhTat8-I/AAAAAAAAB9Y/Ax_yMzsUYjQ-IVWUPfblI_VybvcVHFyRgCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BDORANDO%2BPOLLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-PnxnN3GLVnA/XM3xhTat8-I/AAAAAAAAB9Y/Ax_yMzsUYjQ-IVWUPfblI_VybvcVHFyRgCLcBGAs/s320/01%2B-%2BDORANDO%2BPOLLO.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Retiramos el pollo y en el mismo aceite vamos a sofreir la cebolleta y el ajo picados y el jamón en taquitos pequeños. Cuando esté la cebolla empezando a perder fuerza (empieza a transparentar) añadimos de nuevo el pollo con el tomillo, mezclamos e incorporamos el vino, dejando que evapore un poco el alcohol.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Q_o3MwckFcY/XM3xuyzcHZI/AAAAAAAAB9c/sttO1eom3DYcOGtBvpvRvd-w8UoLTOUKQCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BVERDURAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-Q_o3MwckFcY/XM3xuyzcHZI/AAAAAAAAB9c/sttO1eom3DYcOGtBvpvRvd-w8UoLTOUKQCLcBGAs/s320/02%2B-%2BVERDURAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Ed40-kNf0dE/XM3xvMWClgI/AAAAAAAAB9k/5rdBBpXkHjoFRBOgjlNpWnFPiTDuZeoLACLcBGAs/s1600/03%2B-%2BSOFRIENDO%2BCEBOLLA%2BY%2BJAMON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Ed40-kNf0dE/XM3xvMWClgI/AAAAAAAAB9k/5rdBBpXkHjoFRBOgjlNpWnFPiTDuZeoLACLcBGAs/s320/03%2B-%2BSOFRIENDO%2BCEBOLLA%2BY%2BJAMON.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<ul>
<li>Añadimos a la cazuela los tomates pelados y troceados muy pequeñitos (se podrían rallar si lo queréis más fino, pero ya sabéis que a mi me molan los tropezones, jejeje...), también la carne de los choriceros, mezclamos y cubrimos casi con el caldo. Cuando hierva bajamos el fuego y lo tendremos unos 40 minutos a fuego medio-bajo, vigilando a menudo por si se evapora del todo el caldo y hay que añadir un poco más (tiene que quedar con muy poco líquido). A media cocción le damos la vuelta a las piezas para que se cocinen bien por todos los lados.</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-cWDvindFFGQ/XM3x9bkeidI/AAAAAAAAB90/qsdDP35yfrs3bcqdAssY9ttBQLSAlhGEwCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE%2BY%2BCHORICERO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-cWDvindFFGQ/XM3x9bkeidI/AAAAAAAAB90/qsdDP35yfrs3bcqdAssY9ttBQLSAlhGEwCLcBGAs/s320/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE%2BY%2BCHORICERO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-uNQYODmW33k/XM3x8yVujEI/AAAAAAAAB9s/wP710MwLl4ISVl5gc97RXWDe-aFyfJbLACLcBGAs/s1600/06%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BCALDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-uNQYODmW33k/XM3x8yVujEI/AAAAAAAAB9s/wP710MwLl4ISVl5gc97RXWDe-aFyfJbLACLcBGAs/s320/06%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BCALDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-6z-wN2Mi9Xc/XM3x9E3twcI/AAAAAAAAB9w/fa0W8sZs87MGMM2m_BikPJ9MrtEL68sMwCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BREDUCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-6z-wN2Mi9Xc/XM3x9E3twcI/AAAAAAAAB9w/fa0W8sZs87MGMM2m_BikPJ9MrtEL68sMwCLcBGAs/s320/07%2B-%2BREDUCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Y así de sencillo es este delicioso plato. Podéis acompañarlo con un arroz blanco, un puré de patatas o unas patatas fritas tipo bravas. Espero que os guste y deciros que haré lo posible a partir de ahora por publicar una receta semanal, en compensación por haberos tenido tan abandonados.... ¡Nos vemos!</div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bGIXvgcxdzc/XM3yDGhTUuI/AAAAAAAAB98/zcdCRYrpSmcmRK6yLVIx2-TzSMcH_4gzwCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-bGIXvgcxdzc/XM3yDGhTUuI/AAAAAAAAB98/zcdCRYrpSmcmRK6yLVIx2-TzSMcH_4gzwCLcBGAs/s400/08%2B-%2BFINAL.jpg" width="400" /></a></div>
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DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0Ctra. Cortes, 09193 Burgos, España42.333932874407729 -3.674244851535377241.58081137440773 -4.9651383515353773 43.087054374407728 -2.383351351535377tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-84493975165351037592018-05-13T03:30:00.000-07:002018-05-13T03:30:24.133-07:00Pastela Marroquí TradicionalHoy nos vamos de nuevo al norte de África para realizar un plato rico en matices y aromas por su profusión de especias: la <b>Pastela Marroquí</b>.<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-2GJgiwkN1Q4/WvgDwfjl_oI/AAAAAAAAB1g/GOZBtlD0U40Lk0w9_Qxsy7gKLtC4EsGbQCLcBGAs/s1600/DETALLE%2BCORTE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-2GJgiwkN1Q4/WvgDwfjl_oI/AAAAAAAAB1g/GOZBtlD0U40Lk0w9_Qxsy7gKLtC4EsGbQCLcBGAs/s400/DETALLE%2BCORTE.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Se trata de una especie de empanada con tres rellenos diferenciados por capas y envuelta con pasta brick pintada con mantequilla en cada una de sus capas para lograr una multicapa crujiente y sabrosa.<br />
He intentado ser fiel a la receta original a base de investigar diferentes recetas y con ayuda de algún consejo brindado por un amigo marroquí que me ha dado algún truquillo de cómo la cocina su madre desde siempre, espero no haberme desviado de la forma más tradicional posible.<br />
<br />
En la zona de este amigo se cocina la Pastela de pescado y marisco, ya que es de una ciudad pesquera junto al mar, <i>Safí</i>, también muy conocida por la calidad de su alfarería. Doy fe, ya que mi horno <i>tahín </i>es de allí y es de primera... Yo voy a elaborarla de carne, concretamente de pollo, ya que por lo que he visto es la más extendida.<br />
<br />
<b><u>Ingredientes para 8 personas:</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>2 cuartos traseros de pollo (4 muslos con sus contramuslos). Se puede hacer también con un pollo completo si se desea, pero estas piezas son más jugosas.</li>
<li>3 cebollas.</li>
<li>Medio vaso de aceite de oliva.</li>
<li>Especias para el guiso de pollo:</li>
<ul>
<li>1 cucharadita de Ras El Hanout (mezcla de especias que encontraréis con facilidad en una tienda Halal).</li>
<li>1 cucharadita de jengibre en polvo.</li>
<li>1 cucharadita de pimienta negra molida.</li>
<li>1 cucharadita de cúrcuma.</li>
<li>1 ramita de canela.</li>
<li>1 manojo de perejil fresco.</li>
<li>1 manojo de cilantro fresco.</li>
<li>1 cucharadita de sal.</li>
</ul>
<li>Media cucharadita de canela en polvo para juntar con el pollo desmigado.</li>
<li>200 gramos de almendras crudas.</li>
<li>100 gramos de azúcar glacé.</li>
<li>1 o 2 cucharadas de agua de azahar.</li>
<li>5 huevos cocidos.</li>
<li>15 hojas de pasta brick.</li>
<li>100 gramos de mantequilla derretida para untar la pasta brick.</li>
<li>1 yema de huevo batida para cerrar la pastela.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-FlUUz6MK4p0/WvgGT2srjVI/AAAAAAAAB1s/VrRbsmIBNdkl6gMaXbm2T38jaY4pFTAPwCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-FlUUz6MK4p0/WvgGT2srjVI/AAAAAAAAB1s/VrRbsmIBNdkl6gMaXbm2T38jaY4pFTAPwCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Elaboración:</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>Comenzamos por preparar los tres rellenos, y primero haremos el pollo guisado, ya que luego se deberá enfriar para poder desmigarlo y mientras tanto podremos elaborar los otros dos rellenos. Separamos los cuartos de pollo en muslo y contramuslo, retiramos la piel y los lavamos bien con agua fría (en todos los platos marroquís que he visto siempre se lava bien el pollo y se cocina sin piel). En una olla ponemos el aceite de oliva, las cebollas picadas, las especias, el perejil y el cilantro picados y el pollo limpio y troceado. Removemos bien y ponemos a fuego fuerte.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-IM1alMaHvvE/WvgHk02sWYI/AAAAAAAAB14/wnCzikBcq8Elm-kUHzuJlh1g_95OftyvACLcBGAs/s1600/01%2B-%2BCEBOLLA%2BCON%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-IM1alMaHvvE/WvgHk02sWYI/AAAAAAAAB14/wnCzikBcq8Elm-kUHzuJlh1g_95OftyvACLcBGAs/s320/01%2B-%2BCEBOLLA%2BCON%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-PsdkXM2hRE4/WvgHlB_ZdnI/AAAAAAAAB18/_n3lcvUYLBA4I6TsK3TdBdUH8d_qsgceQCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BPERJIL%2BY%2BCILANTRO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-PsdkXM2hRE4/WvgHlB_ZdnI/AAAAAAAAB18/_n3lcvUYLBA4I6TsK3TdBdUH8d_qsgceQCLcBGAs/s320/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BPERJIL%2BY%2BCILANTRO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-_xqe9Q63fug/WvgHks99uDI/AAAAAAAAB10/SdHnIZ4MYuM-u_TwHI8DhqAPuQET7xa0wCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BPOLLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-_xqe9Q63fug/WvgHks99uDI/AAAAAAAAB10/SdHnIZ4MYuM-u_TwHI8DhqAPuQET7xa0wCLcBGAs/s320/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BPOLLO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-cwGa7EYAWhg/WvgHnHYVQHI/AAAAAAAAB2E/78Pu2R4okWMC3H7uHgWZ6A_vneqzTfolgCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BREMOVIDO%2BY%2BREHOGANDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-cwGa7EYAWhg/WvgHnHYVQHI/AAAAAAAAB2E/78Pu2R4okWMC3H7uHgWZ6A_vneqzTfolgCLcBGAs/s320/04%2B-%2BREMOVIDO%2BY%2BREHOGANDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Tapamos la olla (sin cerrarla aún) y dejamos que se rehogue unos 4-5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos medio vaso de agua y cerramos la olla (yo había añadido medio litro de agua, pero fue excesivo como veréis en las fotos). Cuando empiece a salir presión bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine unos 45 minutos. Yo uso olla exprés de las de toda la vida, si usáis una olla rápida con unos 20 minutos valdría. Pasado este tiempo, con mucho cuidado (ya que se desmigará) y con ayuda de unas pinzas sacaremos los trozos del pollo y dejaremos escurrir y enfriar sobre un escurrepastas o colador. Tendremos mucho cuidado de que no quede ningún hueso o cartílago en la salsa que queda en la olla.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-tsVRLT9mNMk/WvgIrF1IYFI/AAAAAAAAB2U/_Xgwc_1GXnUyrRtauqBmjL_4fH3loVj4wCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BAGUA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-tsVRLT9mNMk/WvgIrF1IYFI/AAAAAAAAB2U/_Xgwc_1GXnUyrRtauqBmjL_4fH3loVj4wCLcBGAs/s320/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BAGUA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-1S3KPuZYL3A/WvgIrgaVEuI/AAAAAAAAB2c/zbIQg1_L80EH-CSotimW3HamLcB3j0sJwCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BCARNE%2BYA%2BGUISADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-1S3KPuZYL3A/WvgIrgaVEuI/AAAAAAAAB2c/zbIQg1_L80EH-CSotimW3HamLcB3j0sJwCLcBGAs/s320/06%2B-%2BCARNE%2BYA%2BGUISADA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-RvivqwQOPIQ/WvgIrbshldI/AAAAAAAAB2Y/3tJyjPvIaVU_AcKLZ8ow2BIhDeXltfejwCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BESCURRIENDO%2BPOLLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-RvivqwQOPIQ/WvgIrbshldI/AAAAAAAAB2Y/3tJyjPvIaVU_AcKLZ8ow2BIhDeXltfejwCLcBGAs/s320/07%2B-%2BESCURRIENDO%2BPOLLO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Mientras se enfría el pollo iremos preparando el siguiente relleno: De la salsa sobrante de la olla retiramos los restos de la rama de canela y miramos bien que no haya huesos o cartílagos del pollo que hayan podido desprenderse. Ponemos a fuego vivo y añadimos 3 cucharadas de miel. Trituramos los huevos cocidos y los añadimos también mientras removemos. Dejamos que reduzca sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta obtener una pasta sin salsa (Como yo había echado demasiada agua he tenido que escurrir el sobrante con ayuda de un colador de malla). Una vez conseguida la textura deseada, reservaremos y dejaremos enfriar.</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/--DKTL3Y9HhI/WvgJ_mP-27I/AAAAAAAAB20/c3r2SjE-sO8dQEzcVFlwOxHYS9r2FoxRgCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BHUEVOS%2BCOCIDOS%2BY%2BTRITURADOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/--DKTL3Y9HhI/WvgJ_mP-27I/AAAAAAAAB20/c3r2SjE-sO8dQEzcVFlwOxHYS9r2FoxRgCLcBGAs/s320/10%2B-%2BHUEVOS%2BCOCIDOS%2BY%2BTRITURADOS.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ZF08aaNR0nI/WvgJ_vtdRII/AAAAAAAAB2w/TwRp8mGE7w8KHrBUP9lJl5SDMeoaEU5xQCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BHUEVOS%2BY%2BMIEL%2BA%2BSALSA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-ZF08aaNR0nI/WvgJ_vtdRII/AAAAAAAAB2w/TwRp8mGE7w8KHrBUP9lJl5SDMeoaEU5xQCLcBGAs/s320/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BHUEVOS%2BY%2BMIEL%2BA%2BSALSA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-0iIcLCVCULc/WvgJ_GibBYI/AAAAAAAAB2s/Mi6JAMfC0gMt1r4S3jCuI09fy2v0EU5qwCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BESCURRIENDO%2BSALSA%2BCON%2BHUEVOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-0iIcLCVCULc/WvgJ_GibBYI/AAAAAAAAB2s/Mi6JAMfC0gMt1r4S3jCuI09fy2v0EU5qwCLcBGAs/s320/12%2B-%2BESCURRIENDO%2BSALSA%2BCON%2BHUEVOS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Vamos con el tercer relleno y el más fácil: Con el horno a 190 ºC ponemos las almendras en una fuente con papel sulfurizado o de horno unos minutos hasta que empiecen a tostarse sin quemarse, las removemos y dejamos otro poco para que se hagan bien por todos los lados. Dejamos enfriar y echamos en el robot o picadora (podemos reservar unas pocas para adornar la pastela al final). Trituramos, añadimos el azúcar glacé y removemos de nuevo para que se mezcle bien. Echamos el agua de azahar, removemos otro poco y reservamos la mezcla.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-lVMB9HHusSU/WvgK5ondUNI/AAAAAAAAB3M/vtaTeZlqHzIrupq4qYBHWTlMA2-tpuziwCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BTOSTANDO%2BALMENDRAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-lVMB9HHusSU/WvgK5ondUNI/AAAAAAAAB3M/vtaTeZlqHzIrupq4qYBHWTlMA2-tpuziwCLcBGAs/s320/13%2B-%2BTOSTANDO%2BALMENDRAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-QGh7KAWFLIU/WvgK5jtYB8I/AAAAAAAAB3I/JuSeXezR6xAlK0pq1_ZJofZ1siHSC0OfwCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BALMENDRAS%2BEN%2BPICADORA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-QGh7KAWFLIU/WvgK5jtYB8I/AAAAAAAAB3I/JuSeXezR6xAlK0pq1_ZJofZ1siHSC0OfwCLcBGAs/s320/14%2B-%2BALMENDRAS%2BEN%2BPICADORA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XjXT0I7989k/WvgK4019sGI/AAAAAAAAB3E/kk8V2qdZNHg9X9tyzHoWFFyCQx4TpgO8gCLcBGAs/s1600/15%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BAZUCAR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-XjXT0I7989k/WvgK4019sGI/AAAAAAAAB3E/kk8V2qdZNHg9X9tyzHoWFFyCQx4TpgO8gCLcBGAs/s320/15%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BAZUCAR.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-sSyJg9P63BY/WvgK7_L41HI/AAAAAAAAB3Q/aDfq7s8NtGQ8MaT4RMdrnO-duPT_qmTVACLcBGAs/s1600/16%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BAGUA%2BDE%2BAZAHAR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-sSyJg9P63BY/WvgK7_L41HI/AAAAAAAAB3Q/aDfq7s8NtGQ8MaT4RMdrnO-duPT_qmTVACLcBGAs/s320/16%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BAGUA%2BDE%2BAZAHAR.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-rvEwzOiky3s/WvgK9aVKPzI/AAAAAAAAB3U/YTg3CO0dgrI5RBN5l8FYrdq7OXisyrWjwCLcBGAs/s1600/17%2B-%2BALMENDRAS%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-rvEwzOiky3s/WvgK9aVKPzI/AAAAAAAAB3U/YTg3CO0dgrI5RBN5l8FYrdq7OXisyrWjwCLcBGAs/s320/17%2B-%2BALMENDRAS%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Si ya tenemos enfriado o templado el pollo, procederemos a desmigarlo bien, separando todo hueso o cartílago. Echamos la media cucharadita de canela en polvo, y mezclamos. Ya tenemos preparados los tres rellenos de nuestra pastela: pollo desmigado, huevo con salsa y almendras picadas con azúcar.</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-gT05cpkmVIs/WvgLitEUNeI/AAAAAAAAB3o/tyNfZAVW9bsVZEu0dhsparWF2q_33gfHgCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BPOLLO%2BDESMIGADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-gT05cpkmVIs/WvgLitEUNeI/AAAAAAAAB3o/tyNfZAVW9bsVZEu0dhsparWF2q_33gfHgCLcBGAs/s320/08%2B-%2BPOLLO%2BDESMIGADO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-cFG-lN8cbOQ/WvgLjPmon1I/AAAAAAAAB3w/AXuHjmjSdigDSzovikdisde3GXtT15vVwCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BPOLLO%2BCON%2BCANELA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-cFG-lN8cbOQ/WvgLjPmon1I/AAAAAAAAB3w/AXuHjmjSdigDSzovikdisde3GXtT15vVwCLcBGAs/s320/09%2B-%2BPOLLO%2BCON%2BCANELA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-jOMm3RyQ5RA/WvgLjBRSZYI/AAAAAAAAB3s/5_u3lgWREZwNwS7d77-7Aq8R2WOHDm-HACLcBGAs/s1600/18%2B-%2BTRES%2BRELLENOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-jOMm3RyQ5RA/WvgLjBRSZYI/AAAAAAAAB3s/5_u3lgWREZwNwS7d77-7Aq8R2WOHDm-HACLcBGAs/s320/18%2B-%2BTRES%2BRELLENOS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Vamos con la etapa más trabajosa de la receta: el montaje de las capas de pasta brick. Espero explicároslo bien para que entendáis la distribución de las capas. Sobre todo hay que tener en cuenta que vamos a pintar todas las capas con mantequilla derretida, por lo que la tendremos a mano. Con ayuda de una brocha de cocina pintamos un molde redondo desmontable de horno. Quitamos el primer papel de las hojas de brick y pintamos la hoja con la brocha. Ponemos esa hoja con el lado pintado hacia arriba (el de abajo se impregna al juntarse con el molde) y ajustamos al fondo del molde.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-StH61nZhX-4/WvgMc4RXHKI/AAAAAAAAB4A/PHbdm806p8gxqq9OTmSihgQ_tPyUJcGmwCLcBGAs/s1600/19%2B-%2BPRIMERA%2BCAPA%2BEN%2BMOLDE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-StH61nZhX-4/WvgMc4RXHKI/AAAAAAAAB4A/PHbdm806p8gxqq9OTmSihgQ_tPyUJcGmwCLcBGAs/s320/19%2B-%2BPRIMERA%2BCAPA%2BEN%2BMOLDE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>La siguiente capa será a base de ir pintando cada capa y ponerla boca abajo. Para esta capa usaremos 4 hojas que colocaremos en forma de cruz desde el centro del molde hasta fuera (quedará colgando por fuera del molde buena parte de cada hoja para al final poder cerrar la pastela con ellas).</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-kRyGA7lzWdU/WvgM6Wiyt_I/AAAAAAAAB4M/t6hYt-k4QGUbqenv3TovcW_ACAgjZXYvACLcBGAs/s1600/20%2B-%2BCUATRO%2BCAPAS%2BEN%2BTREBOL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-kRyGA7lzWdU/WvgM6Wiyt_I/AAAAAAAAB4M/t6hYt-k4QGUbqenv3TovcW_ACAgjZXYvACLcBGAs/s320/20%2B-%2BCUATRO%2BCAPAS%2BEN%2BTREBOL.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Ponemos otra capa pintada de nuevo en el centro y echamos nuestro pollo desmigado. Extendemos y compactamos un poco presionando con la cuchara. Ahora pondremos una hoja pintada en el medio y otras 2 hojas desde el medio, una frente a otra.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-u9OE_6grYAY/WvgNfNgEGMI/AAAAAAAAB4U/N8QHnMv6HHgzcovuNPpqEorsacrAyHUEACLcBGAs/s1600/21%2B-%2BRELLENO%2BDE%2BPOLLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-u9OE_6grYAY/WvgNfNgEGMI/AAAAAAAAB4U/N8QHnMv6HHgzcovuNPpqEorsacrAyHUEACLcBGAs/s320/21%2B-%2BRELLENO%2BDE%2BPOLLO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-YA4M8bl-8jg/WvgNffOFTYI/AAAAAAAAB4Y/JdBGFE8tBJQbq3A-eVgRbdv-UOgzW5UJwCLcBGAs/s1600/22%2B-%2BDOS%2BCAPAS%2BENFRENTADAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-YA4M8bl-8jg/WvgNffOFTYI/AAAAAAAAB4Y/JdBGFE8tBJQbq3A-eVgRbdv-UOgzW5UJwCLcBGAs/s320/22%2B-%2BDOS%2BCAPAS%2BENFRENTADAS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Ahora añadiremos el relleno del huevo con la salsa, extendiéndolo y presionando ligeramente con la cuchara y pondremos otras dos hojas pintadas desde el medio, en esta ocasión en el eje contrario a las hemos puesto después que el pollo (para que tapen luego diferentes zonas al cerrarlo). Ponemos otras 2 hojas pintadas en el centro y ajustamos a la forma.</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7Dz-V9bBHek/WvgOskCnSzI/AAAAAAAAB4s/Rypxa-rV66MgdybxcrOCjynCpb49e8rjACLcBGAs/s1600/23%2B-%2BRELLENO%2BDE%2BHUEVO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-7Dz-V9bBHek/WvgOskCnSzI/AAAAAAAAB4s/Rypxa-rV66MgdybxcrOCjynCpb49e8rjACLcBGAs/s320/23%2B-%2BRELLENO%2BDE%2BHUEVO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/--jPBvsyjpC4/WvgOsOJFBTI/AAAAAAAAB4o/oRUmsBZg0Rc2KnPnqWu44N5G2E_VrXAcACLcBGAs/s1600/24%2B-%2BTAPA%2BANTES%2BDE%2BALMENDRAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/--jPBvsyjpC4/WvgOsOJFBTI/AAAAAAAAB4o/oRUmsBZg0Rc2KnPnqWu44N5G2E_VrXAcACLcBGAs/s320/24%2B-%2BTAPA%2BANTES%2BDE%2BALMENDRAS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Ponemos el último relleno, el de almendras con azúcar y agua de azahar. Extendemos y compactamos con la cuchara. Ponemos otras 2 hojas pintadas en el centro.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-7WBgfdsZGYM/WvgPVBLcJnI/AAAAAAAAB48/wrUfheDWqrsXVu7qZ6PjVRQHVwdHJsteACLcBGAs/s1600/25%2B-%2BRELLENO%2BALMENDRAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-7WBgfdsZGYM/WvgPVBLcJnI/AAAAAAAAB48/wrUfheDWqrsXVu7qZ6PjVRQHVwdHJsteACLcBGAs/s320/25%2B-%2BRELLENO%2BALMENDRAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-tEe4I6scz9w/WvgPVE6hkpI/AAAAAAAAB44/XwCmvBGSU64368K8m7SNUaj5Ar5GsJ64QCLcBGAs/s1600/26%2B-%2BULTIMAS%2BTAPAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-tEe4I6scz9w/WvgPVE6hkpI/AAAAAAAAB44/XwCmvBGSU64368K8m7SNUaj5Ar5GsJ64QCLcBGAs/s320/26%2B-%2BULTIMAS%2BTAPAS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Ahora, con ayuda de la brocha vamos a ir pintando poco a poco con la yema batida de huevo los sobrantes de las capas, doblando y cerrando poco a poco y pintando para que conserven la forma.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-aO7ysNKTCRA/WvgQM8Vpf9I/AAAAAAAAB5M/GAew1XVn7wA4BRw8oGlnaAtljnNhMroRQCLcBGAs/s1600/27%2B-%2BCERRANDO%2BY%2BPINTANDO%2BCON%2BYEMA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-aO7ysNKTCRA/WvgQM8Vpf9I/AAAAAAAAB5M/GAew1XVn7wA4BRw8oGlnaAtljnNhMroRQCLcBGAs/s320/27%2B-%2BCERRANDO%2BY%2BPINTANDO%2BCON%2BYEMA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-rft3QNGckqs/WvgQNNAy-4I/AAAAAAAAB5Q/_vhHF_UQ7IgOMRPvKpvNGwfY5uHbpJX6gCLcBGAs/s1600/28%2B-%2BCERRADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-rft3QNGckqs/WvgQNNAy-4I/AAAAAAAAB5Q/_vhHF_UQ7IgOMRPvKpvNGwfY5uHbpJX6gCLcBGAs/s320/28%2B-%2BCERRADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos la pastela unos 30 minutos en la bandeja del medio. Una vez pasado este tiempo, la sacamos del horno y dejamos templar un poco.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-52hZN42kEEc/WvgQmRp61SI/AAAAAAAAB5c/RK6XQviKYzoLr-RQNfZkal_xHgUikfABgCLcBGAs/s1600/29%2B-%2BDESPUES%2BDE%2BHORNO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-52hZN42kEEc/WvgQmRp61SI/AAAAAAAAB5c/RK6XQviKYzoLr-RQNfZkal_xHgUikfABgCLcBGAs/s320/29%2B-%2BDESPUES%2BDE%2BHORNO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Cuando se haya enfriado un poco podemos adornarla con azúcar glacé, canela y unas pocas almendras tostadas que hayamos reservado antes. Desmoldamos con cuidado y podemos partir en porciones.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-sdCEmRjreOE/WvgRMe2WinI/AAAAAAAAB5k/v35IbqG-6xMI561agJMnya5GdQXjhQHTACLcBGAs/s1600/FINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-sdCEmRjreOE/WvgRMe2WinI/AAAAAAAAB5k/v35IbqG-6xMI561agJMnya5GdQXjhQHTACLcBGAs/s400/FINAL.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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Como veis es una receta laboriosa pero da mucho de sí, ya que sale una buena cantidad y alimenta bastante. Como toda receta de la zona norte de África es abundante en aromas y matices de sabor, con una curiosa combinación de dulce y salado y que no dejará indiferente a nadie. Si os gusta esta combinación deberíais animaros a cocinar el pollo con dátiles, con orejones de albaricoque o con higos, también muy típico de esa zona. Eso sí, esos guisos mucho mejor en el <i>tahín</i>... ¡¡Y si es de <i>Safí</i>, mucho mejor!!</div>
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DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-20851073101463285972018-04-29T04:18:00.000-07:002018-04-29T09:02:33.257-07:00Cocina de Autor: Alcachofas con huevos de Codorniz (Hermanos Torres)Hoy vamos a echar mano a una de mis verduras favoritas que está al final de su temporada: las alcachofas. Tienen un sabor tan característico que el número de amantes es casi similar al de detractores, yo me incluyo en los primeros, jejeje...<br />
<br />
La receta que traigo corresponde a los Hermanos Torres (Sergio y Javier), propietarios del restaurante "Dos Cielos" en Barcelona y seguro que de todos conocidos por su programa de televisión "Torres en la Cocina", del cual he extraído la receta que nos ocupa hoy: <b><u>Alcachofas con Huevos de Codorniz</u></b>.<br />
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-NdLYl8oZf2E/WuWoam5F0bI/AAAAAAAAB1E/MpguYh_nvh4Hzp2BINBM6XwoRf-j8ZNnQCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-NdLYl8oZf2E/WuWoam5F0bI/AAAAAAAAB1E/MpguYh_nvh4Hzp2BINBM6XwoRf-j8ZNnQCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Intentaré trasmitir todos los grandes consejos que van dando a lo largo de la elaboración, ya que no tienen desperdicio. El primero: a la hora de comprar las alcachofas intentad que estén prietas (que no se estén abriendo) y que no hayan empezado a ennegrecerse por fuera, ya que serían indicativos de que o bien están empezando a malograrse o que están ya fuera de temporada y no son de calidad. Esto se puede traducir en exceso de fibra y por lo tanto, en textura hilosa y desagradable.<br />
<br />
Como ya sabéis si habéis cocinado anteriormente alcachofas frescas, al "pelarlas" y dejar el corazón al aire se empieza a oxidar muy rápido y se pone de un color oscuro muy feo (en las fotos del proceso veréis que a mí se me han oscurecido un poco, pero es lo que tiene tener que parar a menudo para sacar la foto...). Para evitar esto tendremos un bol con abundante agua con una de estas tres opciones: con zumo de limón, con un ramillete de perejil fresco o con media cucharadita de ácido ascórbico (podéis adquirirlo en polvo en la farmacia). De las tres opciones es quizás el perejil el que menos altera el sabor original de la alcachofa, seguido del ácido ascórbico. El zumo de limón por descontado va a dar siempre un toque más ácido a la verdura. Como veréis, los trozos de alcachofa flotan en el agua y la parte que queda al aire también se oxidaría, de modo que si nos ayudamos con una gasa o un paño fino y limpio de cocina dentro del agua podemos conseguir que siempre estén sumergidos en el agua si los vamos tapando según los echamos en el bol.<br />
<br />
Vamos con la receta, que ya se me están despertando los jugos gástricos...<br />
<br />
<b><u>Ingredientes por persona</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>6 alcachofas medianas-grandes (tiene que caber dentro de su corazón el contenido de un huevo de codorniz).</li>
<li>6 huevos de codorniz.</li>
<li>30 gramos (1 taco pequeño) de jamón curado para aromatizar y dar sabor al aceite.</li>
<li>1 diente de ajo sin pelar.</li>
<li>Media cebolleta mediana.</li>
<li>Agua, sal y pimienta.</li>
<li>Para la ensalada de guarnición:</li>
<ul>
<li>Un puñado de escarola fresca.</li>
<li>Cebolla encurtida.</li>
<li>Pepinillo encurtido en tiras o rodajas.</li>
<li>La flor de la alcachofa (los pétalos más internos que separaremos al pelarlas).</li>
</ul>
<li>Aceite de oliva Virgen Extra.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Ymi-26zr9SA/WuWlyroGiZI/AAAAAAAABzI/fZmRlc1kY9EW_2N3ptCSCSB7Z6aWNRmAwCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Ymi-26zr9SA/WuWlyroGiZI/AAAAAAAABzI/fZmRlc1kY9EW_2N3ptCSCSB7Z6aWNRmAwCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Comenzamos pelando las alcachofas (siempre una a una el proceso completo hasta que os diga que las echéis al bol con agua y perejil, ya que si no se nos irían oxidando) con ayuda de una puntilla, cortando alrededor del corazón. Si estáis acostumbrados a ir arrancando las hojas podéis hacerlo así, pero de esta forma iremos a la vez torneando ya el exterior del corazón de la alcachofa y adelantaremos trabajo. Si las alcachofas que hemos comprado tienen mucho tallo también se puede pelar el mismo dejando sólo la parte interior carnosa, la más blanca, que podemos usar en otra receta.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-QGv4e4zYULY/WuWmLyuAXOI/AAAAAAAABzQ/keFthFI1r-wH4d9sUitCC-tj7OGGMnO3QCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BTORNEANDO%2BALCACHOFA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-QGv4e4zYULY/WuWmLyuAXOI/AAAAAAAABzQ/keFthFI1r-wH4d9sUitCC-tj7OGGMnO3QCLcBGAs/s320/01%2B-%2BTORNEANDO%2BALCACHOFA.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Cortamos transversalmente la parte donde estaba el tallo para dejar una base plana. Cortamos también las hojas desde el final de la parte carnosa y al separarlo tendremos por un lado el corazón, que en el centro tendrá una especie de pelillos finos, y por otro las hojas, que en el centro tienen los pétalos (ya que la alcachofa es una flor) más tiernos y de color más claro. Separamos las hojas pequeñas del interior y las reservamos en un bol con agua fría.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-QL9cRb4v5Rc/WuWmTTGaPEI/AAAAAAAABzU/-kMSRAGu45Ay5Mxlpv7KGusUJIFceXLPQCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BSACANDO%2BFLOR%2BDE%2BALCACHOFA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-QL9cRb4v5Rc/WuWmTTGaPEI/AAAAAAAABzU/-kMSRAGu45Ay5Mxlpv7KGusUJIFceXLPQCLcBGAs/s320/03%2B-%2BSACANDO%2BFLOR%2BDE%2BALCACHOFA.jpg" width="240" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Si tenemos una cuchara <i>parisien </i>(las de hacer bolitas de fruta o patata), con ayuda de la misma vaciaremos la zona de los pelillos del corazón de la alcachofa, dejando una especie de "cuenquito" que será donde más adelante irá el huevo de codorniz. Si no la tenéis (son muy baratitas, para la siguiente a comprarla!) os podéis ayudar con cuidado de la puntilla y una cucharita de postre. Rematamos cualquier trozo por fuera del corazón que sea oscuro para que nos quede sólo la parte tierna bien torneada, lo introducimos en el agua con perejil o limón y lo tapamos con la gasa para que quede totalmente sumergido en la misma si la estamos usando. Repetimos con las demás alcachofas y tendremos preparadas las mismas en dos recipientes.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-y50s-c-q8DM/WuWm0EbL0II/AAAAAAAABzg/-ymuZ9XohvYFmXW5Jr4RjxMDBkH7if0bQCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BVACIANDO%2BCORAZON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-y50s-c-q8DM/WuWm0EbL0II/AAAAAAAABzg/-ymuZ9XohvYFmXW5Jr4RjxMDBkH7if0bQCLcBGAs/s320/02%2B-%2BVACIANDO%2BCORAZON.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CrmXzKjy1ro/WuWm0kqcwxI/AAAAAAAABzk/9XxIq2ouS-sIRZaikbjsO-AE9tGWlwVNACLcBGAs/s1600/04%2B-%2BALCACHOFAS%2BEN%2BREMOJO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-CrmXzKjy1ro/WuWm0kqcwxI/AAAAAAAABzk/9XxIq2ouS-sIRZaikbjsO-AE9tGWlwVNACLcBGAs/s320/04%2B-%2BALCACHOFAS%2BEN%2BREMOJO.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y echamos el diente de ajo sin pelar aplastándolo un poco con el cuchillo antes para que suelte su aroma. Echamos también el jamón entero (o si lo preferís picado y lo añadís al final de la receta sobre las alcachofas, yo voy a ser fiel a la receta original y sólo usaré los aromas y sabores del ajo y el jamón) y dejamos que se doren un poco.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-TNsJ2JuS76Q/WuWnFzawtNI/AAAAAAAABzw/gecPvP_yR0YnLNJMI3boBn5mtnfUaEO8QCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BJAMON%2BY%2BAJO%2BEN%2BACEITE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-TNsJ2JuS76Q/WuWnFzawtNI/AAAAAAAABzw/gecPvP_yR0YnLNJMI3boBn5mtnfUaEO8QCLcBGAs/s320/05%2B-%2BJAMON%2BY%2BAJO%2BEN%2BACEITE.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Escurrimos bien nuestros corazones de alcachofa y los ponemos sobre la sartén con la parte abierta hacia arriba (yo aquí ya he retirado el jamón). Picamos fina la cebolleta y la echamos en los espacios entre los corazones (no dentro). Añadimos un chorrito de agua (medio vaso más o menos), salpimentamos, tapamos y dejamos que se cocine el conjunto unos 6 minutos. Mientras tanto, iremos abriendo con ayuda de una puntilla o unas tijeras pequeñas uno de los extremos de los huevos de codorniz para tenerlos preparados para sacarlos casi a la vez.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fsLzTgnejkQ/WuWnc2Tb_NI/AAAAAAAABz8/uqB4gHbrGRERH4Waq5jojzcYjNjtx5dYQCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BALCACHOFAS%2BEN%2BSARTEN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-fsLzTgnejkQ/WuWnc2Tb_NI/AAAAAAAABz8/uqB4gHbrGRERH4Waq5jojzcYjNjtx5dYQCLcBGAs/s320/06%2B-%2BALCACHOFAS%2BEN%2BSARTEN.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-U4wlRtdalyQ/WuWnciukRoI/AAAAAAAABz4/TsiM56Nw3P0GRY6L-4QvHDAiY52RG8awwCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BCEBOLLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-U4wlRtdalyQ/WuWnciukRoI/AAAAAAAABz4/TsiM56Nw3P0GRY6L-4QvHDAiY52RG8awwCLcBGAs/s320/07%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BCEBOLLA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_xs20jUFqu8/WuWnzGyIdiI/AAAAAAAAB0c/HoSGRtD1jTslVIf9FfqyMc1elhLcqH_KgCEwYBhgL/s1600/08%2B-%2BPREPARANDO%2BHUEVOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-_xs20jUFqu8/WuWnzGyIdiI/AAAAAAAAB0c/HoSGRtD1jTslVIf9FfqyMc1elhLcqH_KgCEwYBhgL/s320/08%2B-%2BPREPARANDO%2BHUEVOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Pasado este tiempo, con ayuda de la puntilla comprobamos si están tiernas las alcachofas pinchando un poco el fondo, y si vemos que no hay resistencia podemos ir echando en cada "cuenco" de alcachofa un huevo de codorniz. Salpimentamos de nuevo, volvemos a tapar y dejamos que se cocinen los huevos con el vapor y los aromas durante uno o dos minutos más o menos, hasta que se cuaje la clara. Cuando veáis que están casi cuajados podéis apagar el fuego. Dejamos tapado para que no se enfríe mientras preparamos la ensalada como guarnición.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-_QT19uSwSGo/WuWnygpK2BI/AAAAAAAAB0M/0wBQGdXJZzQpKFq9GIVGhZQHbMLMC4zeACLcBGAs/s1600/09%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BHUEVOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-_QT19uSwSGo/WuWnygpK2BI/AAAAAAAAB0M/0wBQGdXJZzQpKFq9GIVGhZQHbMLMC4zeACLcBGAs/s320/09%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BHUEVOS.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-vfZSKN7eJdg/WuWnylPg3kI/AAAAAAAAB0I/cwLfXaoQFcw0KT92TOqeXgq5skb3-tzqQCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BHUEVOS%2BCUAJADOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-vfZSKN7eJdg/WuWnylPg3kI/AAAAAAAAB0I/cwLfXaoQFcw0KT92TOqeXgq5skb3-tzqQCLcBGAs/s320/10%2B-%2BHUEVOS%2BCUAJADOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
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<ul>
<li>Lavamos y escurrimos bien la escarola. Cogemos las partes más verdes y tiernas (ni tronco blanco ni hoja verde dura) y las partimos con las manos en trozos pequeños como de bocado y las ponemos en un bol. Pasamos los pétalos de la flor de alcachofa que teníamos a remojo por papel de cocina para quitar el exceso de agua y los añadimos a la escarola. Añadimos un poco de cebolla morada (o cebolleta) encurtida cortada en plumas (tiras finas) y unas láminas o rodajitas de pepinillo. Sazonamos, regamos con un poco de vinagre y mezclamos con cuidado. En el centro del plato donde vayamos a servir ponemos un poco de la ensalada y rematamos con un hilito de aceite de oliva Virgen Extra. Alrededor colocamos las alcachofas con el interior de huevo y a disfrutar. Si habéis picado el jamón antes de echarlo a la sartén podéis echar un poquito junto con la cebolla sobre las alcachofas.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-C1iGPzdrm2Y/WuWoIkE4vCI/AAAAAAAAB0k/4-BUs538CXUi1p4L7nnfFs93IE0CSBYHACLcBGAs/s1600/11%2B-%2BESCAROLA%2BY%2BFLOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-C1iGPzdrm2Y/WuWoIkE4vCI/AAAAAAAAB0k/4-BUs538CXUi1p4L7nnfFs93IE0CSBYHACLcBGAs/s320/11%2B-%2BESCAROLA%2BY%2BFLOR.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-C4xcq7gcNVw/WuWoJFLZheI/AAAAAAAAB0s/4ZhLh2cziXw59IuSpwIW8POrJmyXpNxEwCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BCEBOLLETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-C4xcq7gcNVw/WuWoJFLZheI/AAAAAAAAB0s/4ZhLh2cziXw59IuSpwIW8POrJmyXpNxEwCLcBGAs/s320/12%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BCEBOLLETA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-WHN93upfaT0/WuWoI5Y5F-I/AAAAAAAAB0o/rCiHjX8A_pc53moArlc7k_XoDqCXjvjgwCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BPEPINILLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-WHN93upfaT0/WuWoI5Y5F-I/AAAAAAAAB0o/rCiHjX8A_pc53moArlc7k_XoDqCXjvjgwCLcBGAs/s320/13%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BPEPINILLO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RJABnbch0zg/WuWoKbGoxlI/AAAAAAAAB0w/cNfleZO-NhMUYkrmC_28QdRrurRCstIMACLcBGAs/s1600/14%2B-%2BEMPLATANDO%2BENSALADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-RJABnbch0zg/WuWoKbGoxlI/AAAAAAAAB0w/cNfleZO-NhMUYkrmC_28QdRrurRCstIMACLcBGAs/s320/14%2B-%2BEMPLATANDO%2BENSALADA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-uSA9lHb7Rdo/WuWoRct_1nI/AAAAAAAAB00/hD-b4eVa0Z4W6aMoRcolsMcLYi-Iy22EQCLcBGAs/s1600/FINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-uSA9lHb7Rdo/WuWoRct_1nI/AAAAAAAAB00/hD-b4eVa0Z4W6aMoRcolsMcLYi-Iy22EQCLcBGAs/s320/FINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
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<br /></div>
<div>
Ya véis, un plato muy fácil de hacer con matices de aromas y sabores muy ricos. Sano por estar prácticamente hecho al vapor además de por todas las propiedades de la alcachofa (baja el colesterol en sangre, ayuda a los diabéticos, es antioxidante y tiene un montón de vitaminas y minerales...) y bien impregnado todo ello del aroma del ajo, el jamón y la pimienta, todo de forma muy sutil y agradable.</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-83194498370354371372018-03-17T10:57:00.000-07:002018-03-28T00:48:46.966-07:00Cocina de Autor: Torrijas y Melón con Jamón... "diferentes" (Ferrán Adriá)Se acerca la Semana Santa y algo muy típico entre todos los dulces de estas fechas (al menos por tierras castellanas) son por supuesto las Torrijas. Pero... ¿Y si le damos una vuelta y en vez de un postre lo convertimos en un aperitivo? Pues el resultado puede perfectamente ser una <b>Torrija de Chorizo</b>. ¿Y si además la acompañamos (para completar el entrante) con una versión del melón con jamón de toda la vida ideada por el incomparable Ferrán Adriá? Pues vale, lo acompañaremos de un <b>Consomé de Jamón con Esferas de Melón</b>... todo muy "<i>chic</i>".<br />
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Kh8Hb4fN6fk/Wq1R7akNHlI/AAAAAAAABxA/zQrqG86UPIAW64JMeUGbOYUoEpnCSA97QCLcBGAs/s1600/PLATOS%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-Kh8Hb4fN6fk/Wq1R7akNHlI/AAAAAAAABxA/zQrqG86UPIAW64JMeUGbOYUoEpnCSA97QCLcBGAs/s400/PLATOS%2BFINAL.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
Ojo, que no me cuelgo la medalla, las recetas están sacadas de la enciclopedia <i>Modernist Cuisine</i> (La Cocina Modernista), en la que se pueden encontrar verdaderos tesoros para nuestras recetas ya sea en plan de recetas completas como en plan de elaboraciones o técnicas perfectamente explicadas, todas con sus recetas de ejemplo.<br />
<br />
Os aviso que para la versión del melón con jamón vamos a necesitar (además de una báscula de precisión) Goma Xantana, Alginato Sódico y Cloruro de Calcio, ingredientes texturizantes que podéis encontrar con facilidad si leéis la entrada del blog: <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/06/especial-en-busca-del-ingrediente.html" target="_blank">"En Busca Del Ingrediente Maldito"</a>, en la que os indico alguna web donde comprarlas. También hay que tener en cuenta que esta parte es una receta fría que queremos que sea refrescante, de modo que hay que prepararla con antelación a la torrija.<br />
<br />
Bueno, pues una vez preparada nuestra cocina/laboratorio vamos con esta combinación de aperitivos a base de dos recetas tan tradicionales dadas unas cuantas vueltas... ¿Quién dijo miedo?<br />
<br />
<b><u>1ª Receta: Consomé de Jamón con esferas de Melón.</u></b><br />
<br />
<u>Ingredientes para unas 3-4 personas (300 gramos)</u>:<br />
<br />
<ul>
<li>500 ml de agua.</li>
<li>100 gramos de jamón ibérico en lonchas muy finas y sin grasa visible.</li>
<li>0,3 gramos de Goma Xantana.</li>
<li>250 gramos de zumo de melón (lo obtenemos licuando unos 400 gramos de carne de melón).</li>
<li>1 gramo de Alginato Sódico.</li>
<li>1,3 gramos de Cloruro de Calcio.</li>
<li>Pimienta negra recién molida (opcional).</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-yRMrDIhHFCk/Wq1Sp0wyO0I/AAAAAAAABxE/Q0WNMPq4A1QleVXz-NgXXLwoEmDTeRTIQCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES%2BCONSOME.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-yRMrDIhHFCk/Wq1Sp0wyO0I/AAAAAAAABxE/Q0WNMPq4A1QleVXz-NgXXLwoEmDTeRTIQCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES%2BCONSOME.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<u>Preparación</u>:</div>
<div>
<ul>
<li>En una cazuela pequeña metemos el jamón en trocitos y parte del agua (300 ml) y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos a fuego medio-bajo y lo dejamos cocer unos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-dG-q1jqXrLo/Wq1S3nm3dGI/AAAAAAAABxI/8577YKmQsB4FmAzx_yKYFNW6Sr6t3JCZQCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BJAM%25C3%2593N%2BCON%2BAGUA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-dG-q1jqXrLo/Wq1S3nm3dGI/AAAAAAAABxI/8577YKmQsB4FmAzx_yKYFNW6Sr6t3JCZQCLcBGAs/s320/01%2B-%2BJAM%25C3%2593N%2BCON%2BAGUA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-zmMt2c7YKDM/Wq1S7-04HiI/AAAAAAAABxM/t2iN2z_ZYPokqHZqz9Y9MiOSsYZzotADQCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BJAMON%2BCOCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-zmMt2c7YKDM/Wq1S7-04HiI/AAAAAAAABxM/t2iN2z_ZYPokqHZqz9Y9MiOSsYZzotADQCLcBGAs/s320/02%2B-%2BJAMON%2BCOCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Retiramos la grasa que se haya formado en la superficie pasándolo por un colador fino y tenemos nuestro consomé. Ahora añadiremos mezclando bien la Goma Xantana y lo reservamos en el frigorífico bien tapado.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-y1GbEjZQmz8/Wq1TE8CYSEI/AAAAAAAABxQ/ZFOOlvZeOM8Jk5gysaN6aiPl7mAEu_BLgCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BCOLANDO%2BJAM%25C3%2593N.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-y1GbEjZQmz8/Wq1TE8CYSEI/AAAAAAAABxQ/ZFOOlvZeOM8Jk5gysaN6aiPl7mAEu_BLgCLcBGAs/s320/03%2B-%2BCOLANDO%2BJAM%25C3%2593N.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Mezclamos con ayuda de la batidora de mano el zumo de melón con el Alginato Sódico, sin levantar el brazo de la batidora y a potencia no muy fuerte para evitar que se introduzca demasiado aire en la mezcla. Dejamos que se estabilice y lo pasamos a una jeringa mediana.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-R0zCkAGKYbE/Wq1TQLeYAoI/AAAAAAAABxU/dN-ZfTTw1qcTZQWnfeMgRiWtpy4kyEXmwCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BZUMO%2BCON%2BALGINATO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-R0zCkAGKYbE/Wq1TQLeYAoI/AAAAAAAABxU/dN-ZfTTw1qcTZQWnfeMgRiWtpy4kyEXmwCLcBGAs/s320/03%2B-%2BZUMO%2BCON%2BALGINATO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GqOH9KVuUTU/Wq1TQsRuB6I/AAAAAAAABxY/HAu-yH46CKUzXv4owt7yi4kQgN5ypkulgCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BLLENANDO%2BJERINGA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-GqOH9KVuUTU/Wq1TQsRuB6I/AAAAAAAABxY/HAu-yH46CKUzXv4owt7yi4kQgN5ypkulgCLcBGAs/s320/04%2B-%2BLLENANDO%2BJERINGA.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En un recipiente ponemos la otra mitad del agua fría y añadimos el Cloruro de Calcio. Mezclamos de nuevo con ayuda de la batidora de mano y de igual forma que antes. Cuando se haya estabilizado iremos echando con cuidado la mezcla de la jeringa gota a gota, veremos que se forman esferas y dejamos que reposen unos 3 minutos.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-y_mY6txYHco/Wq1TaK9BKVI/AAAAAAAABxc/cV-xP1y0ocAeI8WuXtGfmEGT_xxyLXB2gCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BHACIENDO%2BESFERAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-y_mY6txYHco/Wq1TaK9BKVI/AAAAAAAABxc/cV-xP1y0ocAeI8WuXtGfmEGT_xxyLXB2gCLcBGAs/s320/06%2B-%2BHACIENDO%2BESFERAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Pasado este tiempo, las pasamos a un baño de agua limpia con ayuda de una cuchara perforada o con mucho cuidado con una espumadera. Si no las vamos a usar en el momento podemos reservarlas en el baño de agua limpia.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-3Ajh9HIMsrE/Wq1Tgc8uB4I/AAAAAAAABxg/8cn18Ls2zxgXl8d2j2En_vaEjUcR51CEgCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BESFERAS%2BEN%2BAGUA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-3Ajh9HIMsrE/Wq1Tgc8uB4I/AAAAAAAABxg/8cn18Ls2zxgXl8d2j2En_vaEjUcR51CEgCLcBGAs/s320/07%2B-%2BESFERAS%2BEN%2BAGUA.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Para montar, sacamos el consomé de la nevera, servimos en copas de champán y añadimos una cucharada de esferas (sin el agua, claro) de melón a cada copa. Gracias a la Goma Xantana que habíamos añadido al consomé que le da un toque más denso, la esferas se quedarán en la parte superior, de modo que cada vez que tomemos un trago irá acompañado de unas pocas esferas y se mezclarán los sabores. Y ya tenemos nuestro "cóctel" frío y sabroso para acompañar nuestra segunda receta.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-OaHb-DQJI-8/Wq1T2dItQLI/AAAAAAAABxk/qRKqDD7YjuIyBrJaBbFiElM0zSC_y6zsgCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BSERVIDO-DETALLE%2BESFERAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-OaHb-DQJI-8/Wq1T2dItQLI/AAAAAAAABxk/qRKqDD7YjuIyBrJaBbFiElM0zSC_y6zsgCLcBGAs/s320/09%2B-%2BSERVIDO-DETALLE%2BESFERAS.jpg" width="240" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>2ª Receta: Torrija de Chorizo.</u></b></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<u>Ingredientes para 2 torrijas:</u></div>
<div>
<ul>
<li>300 ml de leche entera.</li>
<li>100 gramos de chorizo curado.</li>
<li>2 huevos medianos (unos 120-130 gramos).</li>
<li>100 gramos de pan de <i>brioche</i> (necesitaremos 2 círculos de unos 5 cm de diámetro y 2 cm de altura más o menos).</li>
<li>3-4 gramos de sal fina.</li>
<li>Opcional: 2 huevos de codorniz y aceite de oliva para freírlos.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-m68_KQW6vAo/Wq1UAsPEOlI/AAAAAAAABxo/1cFdhFs9Plw-qiKROjIvVKcfgfUYQr3ZwCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BINGREDIENTES%2BTORRIJAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-m68_KQW6vAo/Wq1UAsPEOlI/AAAAAAAABxo/1cFdhFs9Plw-qiKROjIvVKcfgfUYQr3ZwCLcBGAs/s320/10%2B-%2BINGREDIENTES%2BTORRIJAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<u><br /></u></div>
<div>
<u>Preparación:</u></div>
<div>
<ul>
<li>Retiramos la piel del chorizo y lo picamos muy finito. Reservamos un par de cucharaditas y el resto lo mezclamos con la leche en una cazuela a fuego fuerte. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer 10-12 minutos. Apagamos el fuego y dejamos el chorizo dentro para que infusione mientras se enfría. Dejamos que enfríe totalmente. </li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-yw8ssrBQnQg/Wq1U6piRA4I/AAAAAAAABxw/3hSFt9gMArEbIfyQJyhCnvtRi_4j45JDgCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BCORTANDO%2BCHORIZO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-yw8ssrBQnQg/Wq1U6piRA4I/AAAAAAAABxw/3hSFt9gMArEbIfyQJyhCnvtRi_4j45JDgCLcBGAs/s320/12%2B-%2BCORTANDO%2BCHORIZO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Gd24HaBFlQ0/Wq1U5tjHonI/AAAAAAAABxs/xWj3klT8rjQ7VUiMquqBJT-EjZe_4aidQCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BCHORIZO%2BEN%2BLECHE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Gd24HaBFlQ0/Wq1U5tjHonI/AAAAAAAABxs/xWj3klT8rjQ7VUiMquqBJT-EjZe_4aidQCLcBGAs/s320/13%2B-%2BCHORIZO%2BEN%2BLECHE.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-WHSlaZebifo/Wq1U6srdAfI/AAAAAAAABx0/b7LLncC62fQKX8sCPDq32lGtoRtVtWhSwCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BLECHE%2BCOCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-WHSlaZebifo/Wq1U6srdAfI/AAAAAAAABx0/b7LLncC62fQKX8sCPDq32lGtoRtVtWhSwCLcBGAs/s320/14%2B-%2BLECHE%2BCOCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-v9XIahM7Ypo/Wq1U-YbQ7JI/AAAAAAAABx4/bDAGUeph1OoIzIogttlmdeNXCA42x6MsgCLcBGAs/s1600/15%2B-%2BLECHE%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-v9XIahM7Ypo/Wq1U-YbQ7JI/AAAAAAAABx4/bDAGUeph1OoIzIogttlmdeNXCA42x6MsgCLcBGAs/s320/15%2B-%2BLECHE%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Batimos los huevos con la sal y sobre ellos echamos la leche con ayuda de un colador para quitar todo lo que no sea líquido. Mezclamos y obtendremos unas "natillas de chorizo" frías.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6Vg-Ee99rko/Wq1VW6CjouI/AAAAAAAAByA/DP10yh_4Zngaolz0udjv__cJvncxKL8jQCLcBGAs/s1600/16%2B-%2BHUEVOS%2BCON%2BSAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-6Vg-Ee99rko/Wq1VW6CjouI/AAAAAAAAByA/DP10yh_4Zngaolz0udjv__cJvncxKL8jQCLcBGAs/s320/16%2B-%2BHUEVOS%2BCON%2BSAL.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-mX-uCHRZTwo/Wq1VW0b2SFI/AAAAAAAAByE/VK2KExrTfVALk9LR5BrZDoOH2QUDThz7gCLcBGAs/s1600/17%2B-%2BCOLANDO%2BLECHE%2BSOBRE%2BHUEVOS%2BBATIDOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-mX-uCHRZTwo/Wq1VW0b2SFI/AAAAAAAAByE/VK2KExrTfVALk9LR5BrZDoOH2QUDThz7gCLcBGAs/s320/17%2B-%2BCOLANDO%2BLECHE%2BSOBRE%2BHUEVOS%2BBATIDOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZByELiNcDcA/Wq1VUzxjiKI/AAAAAAAABx8/YY5paPpb2GgXptCV8qwj3UGugVgy7eM4wCLcBGAs/s1600/18%2B-%2BNATILLAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZByELiNcDcA/Wq1VUzxjiKI/AAAAAAAABx8/YY5paPpb2GgXptCV8qwj3UGugVgy7eM4wCLcBGAs/s320/18%2B-%2BNATILLAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Con ayuda de un cortador de pastas o un vaso hacemos unos círculos de pan de <i>brioche </i>(en la foto son rebanadas, pero después conseguí una barra y pude hacer rebanadas más anchas). En una fuente ponemos los círculos de pan de <i>brioche </i>y los bañamos con la mezcla anterior para que empapen bien, le damos un par de vueltas para que se mojen ambos lados. Podéis meterlos unos 20 minutos al congelador para que cojan consistencia mientras absorben el líquido, lo que nos facilitará el posterior marcado en la sartén o plancha.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-n03z701raBE/Wq1WFqrttCI/AAAAAAAAByM/XRRNSAkz6c0GCLxakXqmrnGcYR462qAywCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BCORTANDO%2BPAN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-n03z701raBE/Wq1WFqrttCI/AAAAAAAAByM/XRRNSAkz6c0GCLxakXqmrnGcYR462qAywCLcBGAs/s320/11%2B-%2BCORTANDO%2BPAN.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-aNQQ5ZExcfQ/Wq1WEZtlhuI/AAAAAAAAByI/0HJdEFaxdvU2zpvpq19IHPzQ-iLvvzOcACLcBGAs/s1600/19%2B-%2BPAN%2BEN%2BNATILLAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-aNQQ5ZExcfQ/Wq1WEZtlhuI/AAAAAAAAByI/0HJdEFaxdvU2zpvpq19IHPzQ-iLvvzOcACLcBGAs/s320/19%2B-%2BPAN%2BEN%2BNATILLAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En una plancha bien caliente doraremos ambos lados de nuestras torrijas. Podemos presentarlas con un huevo frito de codorniz encima y un poco del chorizo picado que habíamos reservado previamente tostadito en la sartén para que esté crujiente.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qcoraOxpdqY/Wq1WgSPMEzI/AAAAAAAAByU/CLqYKmWVehQvoEt57phvQK0IY4gjdr1RgCLcBGAs/s1600/20%2B-%2BFRIENDO%2BTORRIJAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-qcoraOxpdqY/Wq1WgSPMEzI/AAAAAAAAByU/CLqYKmWVehQvoEt57phvQK0IY4gjdr1RgCLcBGAs/s320/20%2B-%2BFRIENDO%2BTORRIJAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-V_HctyQO7kc/Wq1Wfp1Pw8I/AAAAAAAAByQ/RYeJFNwc4zQA8C-94NH8IYxtRVXwjY7hQCLcBGAs/s1600/21%2B-%2BTORRIJA%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-V_HctyQO7kc/Wq1Wfp1Pw8I/AAAAAAAAByQ/RYeJFNwc4zQA8C-94NH8IYxtRVXwjY7hQCLcBGAs/s320/21%2B-%2BTORRIJA%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bueno, presentamos ambas preparaciones conjuntamente y tenemos un entrante original con sabores de toda la vida pero con formatos muy curiosos que seguro os harán quedar como unos ases de la cocina ante cualquier comensal: Consomé de jamón con esferas de melón y torrija de chorizo... ¡¡Mucho arte!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-348DkuG3vJ4/Wq1Wo0UuPsI/AAAAAAAAByY/fsEBcEdVyrEOmwVami04MVWKvEULMpwHwCLcBGAs/s1600/EMPLATADOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-348DkuG3vJ4/Wq1Wo0UuPsI/AAAAAAAAByY/fsEBcEdVyrEOmwVami04MVWKvEULMpwHwCLcBGAs/s400/EMPLATADOS.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-49127405942730762482018-03-05T13:53:00.001-08:002018-03-05T13:57:12.002-08:00Crema de CalabacínHoy vamos a depurar un poco con una receta de cuchara muy clásica y sencilla que demuestra el dicho de "a veces menos es más" por la poca cantidad de ingredientes que se necesitan para su elaboración y lo delicado y exquisito que es el resultado:<b> Crema de Calabacín</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-hKlQ25Pq_Uo/Wp26hL1IYbI/AAAAAAAABv0/Uo0Df-VhWxIgqH_eCtvQ29qrYmpZw8OygCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-hKlQ25Pq_Uo/Wp26hL1IYbI/AAAAAAAABv0/Uo0Df-VhWxIgqH_eCtvQ29qrYmpZw8OygCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ya os dí la receta de forma "exprés" en la entrada de <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/03/especial-dieta-2-menus-del-1-al-10.html" target="_blank">Especial Dieta: Menús del 1 al 10</a>, pero quería hacerla más detallada e ilustrarla con unas imágenes del proceso, aunque como veréis es muy fácil de elaborar.<br />
<br />
Os doy la versión más sana y válida también para dietas veganas o vegetarianas, ya que no le añado "quesitos" como se podría hacer, pero es que me parece un sabor tan bueno y delicado sin necesidad de añadirle nada que no he querido ponérselos. También os traigo receta para hacer una buena cantidad, ya que se puede congelar sin problema y así tenerla preparada para más días. Bueno, una vez hechos estos apuntes, vamos con la receta en sí:<br />
<br />
<b><u>Ingredientes para unos 2'8 (casi 3) litros de crema:</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>3 calabacines grandes (unos 2'5 kilos).</li>
<li>3 cebolletas.</li>
<li>2 puerros.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Agua.</li>
<li>Pimienta blanca molida o pimentón ahumado.</li>
<li>Aceite de Oliva Virgen Extra.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-PbjpoLmUSw4/Wp26p6-qnsI/AAAAAAAABv4/pUGS5lvCiAM6MGSx-cl_kzl_IBFOqLWfACLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-PbjpoLmUSw4/Wp26p6-qnsI/AAAAAAAABv4/pUGS5lvCiAM6MGSx-cl_kzl_IBFOqLWfACLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Elaboración:</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>Comenzamos por lavar bien las verduras, quitar los tallos y raíces de puerros y cebolletas y pelar los calabacines.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-3cxsNZqGHk8/Wp26y9hrP-I/AAAAAAAABv8/uVgX6FYErkMxUk9EcRZAtThW1uKOKhKZwCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BVERDURA%2BLIMPIA%2BY%2BPELADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-3cxsNZqGHk8/Wp26y9hrP-I/AAAAAAAABv8/uVgX6FYErkMxUk9EcRZAtThW1uKOKhKZwCLcBGAs/s320/01%2B-%2BVERDURA%2BLIMPIA%2BY%2BPELADA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Picamos las cebolletas en daditos pequeños (<i>brunoise</i>) y las ponemos a pochar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando comience a ponerse transparente echaremos los puerros picaditos y salteamos unos minutos añadiendo un poco de sal.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-1ZkXVTkE3Vo/Wp267pYynnI/AAAAAAAABwE/wsrlh2smjJ4xctQR5Q0upaN5DyhQeq3EACLcBGAs/s1600/02%2B-%2BPOCHANDO%2BCEBOLLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-1ZkXVTkE3Vo/Wp267pYynnI/AAAAAAAABwE/wsrlh2smjJ4xctQR5Q0upaN5DyhQeq3EACLcBGAs/s320/02%2B-%2BPOCHANDO%2BCEBOLLA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ShCjMrswk1w/Wp267XiZTLI/AAAAAAAABwA/i9cE3zLxOU0TeJHDGe3U38ZR320LnX_rwCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BPUERRO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-ShCjMrswk1w/Wp267XiZTLI/AAAAAAAABwA/i9cE3zLxOU0TeJHDGe3U38ZR320LnX_rwCLcBGAs/s320/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BPUERRO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Troceamos los calabacines en dados como de 1 centímetro (más o menos, no me vayáis a por la regla) de lado y los añadimos a la cazuela. Rehogamos todo removiendo unos minutos vigilando que los puerros no lleguen a quemarse, ya que podrían amargar un poco el plato, aunque sí es bueno que cojan un poco de doradito para darnos más sabor. Cuando esté todo ligeramente salteado añadiremos agua hasta casi cubrir (a mí me ha valido con unos 3/4 de litro) y dejamos que llegue a ebullición. Bajamos a fuego medio y dejamos que cueza unos 15 minutos, removiendo cada 3-4 minutos para que se cocine todo por igual.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-i_qnRTInySM/Wp27Kv2OMYI/AAAAAAAABwY/DgHEQoqZDi0O07qowl0fbpPxYj0V3r2dACLcBGAs/s1600/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BCALABACIN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-i_qnRTInySM/Wp27Kv2OMYI/AAAAAAAABwY/DgHEQoqZDi0O07qowl0fbpPxYj0V3r2dACLcBGAs/s320/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BCALABACIN.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-66wqZ0WsfzM/Wp27KIolusI/AAAAAAAABwQ/vCRKPh2RLrM1_NDmKIcwpy_C6HhBnPGxwCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BAGUA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-66wqZ0WsfzM/Wp27KIolusI/AAAAAAAABwQ/vCRKPh2RLrM1_NDmKIcwpy_C6HhBnPGxwCLcBGAs/s320/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BAGUA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-K2iwnaMVKf0/Wp27KdmSHlI/AAAAAAAABwU/k5wE7wjN7m0m3bo7PaNHc5eEZyZobRauwCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BCOCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-K2iwnaMVKf0/Wp27KdmSHlI/AAAAAAAABwU/k5wE7wjN7m0m3bo7PaNHc5eEZyZobRauwCLcBGAs/s320/06%2B-%2BCOCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<ul>
<li>Comprobamos de sal y añadiremos la necesaria para que esté a nuestro gusto y dejamos cocinar 5 minutos más. Apagamos el fuego y con la batidora de mano trituramos todo bien hasta obtener una crema fina y homogénea. Podemos hacer el paso del triturado antes de los últimos 5 minutos de cocinado, no altera el resultado y quizá de esta manera sea más fácil comprobar el punto de sal.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Sdiaaa6dmgQ/Wp27Z-p5vRI/AAAAAAAABwg/YLkPXoGtB-oF6Uw-kyVVI758SPO4Y9ddACLcBGAs/s1600/07%2B-%2BTRITURANDO%2BEN%2BCAZUELA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Sdiaaa6dmgQ/Wp27Z-p5vRI/AAAAAAAABwg/YLkPXoGtB-oF6Uw-kyVVI758SPO4Y9ddACLcBGAs/s320/07%2B-%2BTRITURANDO%2BEN%2BCAZUELA.jpg" width="320" /></a></div>
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Y ya está, tan solo tenemos que servir en cuencos o platos hondos y espolvorear un poco de pimienta blanca molida o un buen pimentón ahumado de La Vera y un chorrito de buen Aceite de Oliva Virgen Extra como toque final. Toda una delicia sutil y sana que podréis tener preparada en el congelador para tenerla lista en nada de tiempo a falta del último toque de especias y aceite.</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-63328854620515346132018-02-19T09:06:00.000-08:002018-02-19T10:03:50.513-08:00Chana Masala (Garbanzos con verduras al Curry)Hace años compartí piso con una pareja curiosa y muy simpática, el chico era español y la chica era de Suecia, y ambos habían viajado mucho por todo el mundo en plan mochilero. Eran vegetarianos, y me enseñaron un par de recetas que me gustaron mucho, unas hamburguesas de lentejas muy sabrosas y la receta que hoy os traigo: <i>Chana Masala</i> o Garbanzos al Curry.<br />
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-iTt32p4g7Sg/Wor_P6kde3I/AAAAAAAABuM/qyuxQR1axtgI0RIRctyUOu2l_Gv9WMAewCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-iTt32p4g7Sg/Wor_P6kde3I/AAAAAAAABuM/qyuxQR1axtgI0RIRctyUOu2l_Gv9WMAewCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Estos chicos hacían una versión más de andar por casa, elaborando una especie de pasta con el curry en polvo y nata líquida que en realidad estaba muy buena, pero investigando un poco por la red he descubierto que en realidad es un plato de comida típica del norte de la India, de la zona de Punjab, y que lleva una mezcla muy interesante de especias y de ingredientes característicos de la cocina india que le convierten en un plato especialmente sabroso con el que disfrutar de aromas y experiencias que nos transportarán a las calles de Nueva Delhi con cada bocado, así como durante el cocinado. Este es un plato válido para la dieta vegetariana, y supongo que lo podemos hacer vegano tan sólo sustituyendo la mantequilla clarificada por un par de cucharadas de aceite de oliva...<br />
<br />
Esta claro que la dificultad va a ser conseguir ciertos ingredientes que no vamos a tener al alcance en nuestra tienda de barrio y alguno incluso ni tan siquiera en las grandes superficies (pasta de tamarindo, asafétida en polvo o "<i>Hing</i>", mantequilla clarificada o "<i>Ghee</i>"...). Si tenéis la suerte de vivir en una ciudad donde haya tiendas especializadas de comida oriental o con algún locutorio o bazar seguramente os será fácil conseguirlos, pero si no es así y aún os animáis a hacer la receta podéis seguir los pasos que os indico para conseguirlos online en el especial que dediqué en el blog a todo este tipo de ingredientes más "atípicos": <a href="https://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/06/especial-en-busca-del-ingrediente.html" target="_blank">En Busca del Ingrediente Maldito</a>.<br />
<br />
Vamos con el viaje directo a la India desde nuestra cocina, ya veréis que pasada de olores... Un apunte al respecto: si usáis <i>Hing </i>(asafétida en polvo) os podéis fiar del nombre en cuanto lo abráis, ya que sin cocinar es una especia que huele como a cebolla pasada, pero que esto no os eche atrás, una vez cocinada en la receta ese olor desaparece y se transforma en un aroma delicioso. Eso sí, una vez usada guardadla bien cerrada para que su olor en crudo no pueda contaminar el resto de vuestro especiero...<br />
<b><u><br /></u></b>
<b><u>Ingredientes para 4 personas:</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>200 gramos de garbanzos que pondremos a remojo en agua fría la noche anterior. Podríais usar garbanzos de bote, lavados y escurridos, pero ahí además de garbanzos comeréis también conservantes y componentes químicos además de un claro exceso de sal... Yo he usado garbanzo pedrosillano, que es el que más me gusta.</li>
<li>1 tomate grande o 2 medianos.</li>
<li>1 cebolla morada.</li>
<li>1 pimiento verde italiano grande o 2 medianos.</li>
<li>Media cucharada sopera de pasta de tamarindo.</li>
<li>Media cucharada sopera de mantequilla clarificada (<i>Ghee</i>).</li>
<li>Media cucharadita de semillas de comino.</li>
<li>Media cucharadita de cúrcuma en polvo.</li>
<li>Media cucharadita de curry en polvo.</li>
<li>Media cucharadita de comino en polvo.</li>
<li>Media cucharadita de cilantro en polvo.</li>
<li>1 cucharadita de chile rojo en polvo (si no sois amigos del picante podéis suprimirlo o bajar la cantidad si os gusta más suave).</li>
<li>1 cucharadita de jengibre fresco rallado.</li>
<li>1 pizca de asafétida en polvo (<i>Hing</i>).</li>
<li>1 rama de canela.</li>
<li>2 cardamomos enteros.</li>
<li>Cilantro fresco para decorar.</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-JXEcN8BXba8/Wor_hdbUXjI/AAAAAAAABuU/Yhf5U1gvROAkY7juaXJNQfCKCKhu4G5LQCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-JXEcN8BXba8/Wor_hdbUXjI/AAAAAAAABuU/Yhf5U1gvROAkY7juaXJNQfCKCKhu4G5LQCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<div>
<b><u>Preparación:</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>El primer paso será cocer los garbanzos que tenemos a remojo, para lo cual los escurriremos. Ponemos una cazuela con agua suficiente y cuando hierva echaremos los garbanzos. <u>No añadiremos la sal hasta el final de la cocción</u>. Dejaremos que se cocinen durante unas 2 horas (podemos comprobar el punto de cocción a partir de la hora y media si queremos). Reservamos en un cuenco pequeño o en un vaso unas tres cucharadas de garbanzos ya cocidos y otras tres cucharadas del agua de cocción. Escurrimos y reservamos el resto de los garbanzos.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-TJTF6c03h6A/Wor_bWOxjFI/AAAAAAAABuQ/G1wq98NkOZslCkPoI0zCgE2dz9ca7RcBgCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BAPARTADOS%2BGARBANZOS%2BY%2BAGUA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-TJTF6c03h6A/Wor_bWOxjFI/AAAAAAAABuQ/G1wq98NkOZslCkPoI0zCgE2dz9ca7RcBgCLcBGAs/s320/01%2B-%2BAPARTADOS%2BGARBANZOS%2BY%2BAGUA.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En una sartén grande vamos a calentar la mantequilla clarificada (<i>Ghee</i>) y añadimos las semillas de comino junto con los cardamomos y la rama de canela para que suelten bien los aromas. Picamos en tiras o plumas finas (juliana) la cebolla y el pimiento verde en bastones no muy largos y se la añadimos junto con el jengibre rallado. Salteamos unos segundos y añadimos la pizca de asafétida (<i>Hing</i>). Mezclamos bien.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GatJDzMFe7M/Wor_sGze3qI/AAAAAAAABuY/LkNJgO8wW68cAsH4hF6rcnZjEx3nbPrbwCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BGHEE%2BY%2BESPECIAS%2BEN%2BSARTEN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-GatJDzMFe7M/Wor_sGze3qI/AAAAAAAABuY/LkNJgO8wW68cAsH4hF6rcnZjEx3nbPrbwCLcBGAs/s320/02%2B-%2BGHEE%2BY%2BESPECIAS%2BEN%2BSARTEN.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-WUEmawDcpjU/Wor_slnbZDI/AAAAAAAABuc/FQPWwtjJ8NsIPgHuYtyqzFWBw7TfxmZvACLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BCEBOLLA%2BPIMIENTO%2BY%2BJENGIBRE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-WUEmawDcpjU/Wor_slnbZDI/AAAAAAAABuc/FQPWwtjJ8NsIPgHuYtyqzFWBw7TfxmZvACLcBGAs/s320/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BCEBOLLA%2BPIMIENTO%2BY%2BJENGIBRE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
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<div>
<ul>
<li>En este momento añadiremos el resto de especias en polvo (cúrcuma, curry, cilantro, comino y chile). Mezclamos bien. Pelamos los tomates (ya sabéis, escaldarlos con un corte para que sea más fácil), los picamos en trocitos y los añadimos a la mezcla de la sartén. Cocinamos todo a fuego fuerte unos 6 minutos removiendo con frecuencia.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-3n7_PezlnkI/WosAAwVgLeI/AAAAAAAABuk/NysuIqI-twcWnzCg8pukgyPL8IgpZzcEgCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-3n7_PezlnkI/WosAAwVgLeI/AAAAAAAABuk/NysuIqI-twcWnzCg8pukgyPL8IgpZzcEgCLcBGAs/s320/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-AzPBLCgZpM4/WosABQJfUYI/AAAAAAAABuo/O2D0TwvhT2cwrF7n-rBB26_man1BABFrACLcBGAs/s1600/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-AzPBLCgZpM4/WosABQJfUYI/AAAAAAAABuo/O2D0TwvhT2cwrF7n-rBB26_man1BABFrACLcBGAs/s320/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
</div>
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<ul>
<li>Echamos los garbanzos escurridos en la sartén y añadimos un vaso de agua. Cocinamos a fuego fuerte y removiendo durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo bajaremos a fuego mínimo y lo dejaremos que cueza durante 8 minutos más, esta vez sin remover.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-u33XtJoWuS0/WosBAv5oGCI/AAAAAAAABu8/mjimu4z11lwXG9-bYM2ii5Ly79NNZF4BQCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BGARBANZOS%2BY%2BAGUA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-u33XtJoWuS0/WosBAv5oGCI/AAAAAAAABu8/mjimu4z11lwXG9-bYM2ii5Ly79NNZF4BQCLcBGAs/s320/09%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BGARBANZOS%2BY%2BAGUA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-S4soOcOHb3Q/WosBBLdIHPI/AAAAAAAABvA/-1n8q4K1GkEdEq_8VwcVhnX7dZ2PgJlAgCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BCOCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-S4soOcOHb3Q/WosBBLdIHPI/AAAAAAAABvA/-1n8q4K1GkEdEq_8VwcVhnX7dZ2PgJlAgCLcBGAs/s320/10%2B-%2BCOCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<ul>
<li>Con los pocos garbanzos y el agua que teníamos en el cuenco o vaso haremos un puré machacándolo bien (no hace falta que esté perfectamente triturado, con que se rompan un poco los garbanzos y hagan una especie de pasta nos vale para que espese un poco) y lo mezclamos con la pasta de tamarindo. Añadimos esta pasta a la sartén y mezclamos todo bien. Ahora deberemos dejar que se cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado el agua (se trata de un plato sin salsa, las especias y verduras se juntan con los garbanzos pero sin salsa líquida apenas). Comprobamos de punto de sal y servimos en cuencos o platos hondos. Podemos antes de servir las raciones individuales separar la rama de canela pero de los cardamomod olvidaros, ya que se habrán abierto e integrado con los demás ingredientes. Adornamos con unas hojas de cilantro fresco si tenemos (yo no tenía y he aprovechado la ramita de canela) y dejamos que nuestros sentidos disfruten a raudales.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-C0jUgieChtE/WosB3x-UMHI/AAAAAAAABvM/X_brSQ3077gPbuPGlzaZWlKrvEkSLE1twCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BPASTA%2BCON%2BTAMARINDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-C0jUgieChtE/WosB3x-UMHI/AAAAAAAABvM/X_brSQ3077gPbuPGlzaZWlKrvEkSLE1twCLcBGAs/s320/07%2B-%2BPASTA%2BCON%2BTAMARINDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-2943z3HjInA/WosB5dnLKdI/AAAAAAAABvQ/fOxPC2v3tOcHXlnpav1opOxekMOQBSp5ACLcBGAs/s1600/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BPASTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-2943z3HjInA/WosB5dnLKdI/AAAAAAAABvQ/fOxPC2v3tOcHXlnpav1opOxekMOQBSp5ACLcBGAs/s320/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BPASTA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-2QOGFEhwHfA/WosB8NBUw8I/AAAAAAAABvY/j66N5zk3ECYumg5J24TkDJywg2SiHqN_gCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BREDUCIDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-2QOGFEhwHfA/WosB8NBUw8I/AAAAAAAABvY/j66N5zk3ECYumg5J24TkDJywg2SiHqN_gCLcBGAs/s320/13%2B-%2BREDUCIDO.jpg" width="320" /></a></div>
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Y aquí tenemos un plato bien rico y sano que hará que nuestra casa huela durante unas horas como si hubiésemos viajado a la India en unos minutos. Toda una grata experiencia que seguro disfrutaréis si os animáis a hacer esta rica receta.</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-73633655146234956182018-01-30T11:49:00.000-08:002018-03-28T00:50:47.526-07:00Comida en Pelis y Series: Sandwich Cubano de "Chef"¿Habéis visto la película "Chef" de Jon Favreau? ¡Cómo disfruté viendo esta película! Nos recuerda lo especial que puede ser un momento tan sólo disfrutando de cosas tan sencillas como un buen plato de pasta salteada con ajo y aceite de oliva (<i>Spaguetti Agloi i olio</i>), un sandwich de queso a la mantequilla bien calentito o como no, con la estrella de la película: El <b>Sandwich Cubano (<i>Mojo Pork</i>)</b> que nos hace salivar a lo largo de casi todo el film. En la película, un chef de alta cocina se ve obligado a cambiar la cocina de un restaurante de renombre por una "gastroneta" (os cuento mi experiencia en la feria de gastronetas o food trucks de mi ciudad en esta entrada del blog: <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/06/food-truck-festival-burgos-2017.html" target="_blank">Food Truck Festival Burgos 2017</a>) en la que se reencuentra con su pasión por la cocina y con su hijo...y no os la destripo más.<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-qpf56qav7n0/WnDIzDX_fpI/AAAAAAAABrE/Lprvguii-xcEDOv-rGrx6cdtV7C2k1cwgCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-qpf56qav7n0/WnDIzDX_fpI/AAAAAAAABrE/Lprvguii-xcEDOv-rGrx6cdtV7C2k1cwgCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-wQTyoUU81Gs/WnBUOw95gKI/AAAAAAAABq4/ok2OZPeg3kALOdBr7vXolz7gg0yNTL7FQCLcBGAs/s1600/chef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1065" data-original-width="1600" height="213" src="https://2.bp.blogspot.com/-wQTyoUU81Gs/WnBUOw95gKI/AAAAAAAABq4/ok2OZPeg3kALOdBr7vXolz7gg0yNTL7FQCLcBGAs/s320/chef.jpg" width="320" /></a></div>
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<br />
Es en sí un bocadillo, pero no "tan sólo un bocadillo". La combinación de ingredientes tan acertada, la calidad y calidez del cerdo macerado y asado lentamente y el acabado crujiente del pan le confieren un nivel de auténtico manjar. Fácil de comer y sencillo de hacer (tan sólo la maceración y la elaboración de la carne del cerdo es lo que nos llevará más tiempo, pero de eso se encargan el frigo y el horno, jejeje).<br />
<br />
Os tengo que dar unos apuntes iniciales para que podáis hacer el planteamiento de esta receta correctamente:<br />
<br />
<ol>
<li>El macerado de la carne con el mojo verde cubano se alarga entre 12 y 24 horas en el frigorífico, por lo que habremos de prepararlo el día anterior (yo lo he tenido 36 horas por problemas de logística, era domingo y se me olvidó comprar el pan por la mañana, ejem ejem...).</li>
<li>La carne ha de estar a temperatura ambiente antes de introducirla en el horno, así que la sacaremos del frigo una media hora antes al menos.</li>
<li>El resultado óptimo de jugosidad y ternura de la carne se obtiene con el asado a baja temperatura que se alarga más en el tiempo de cocinado, pero se puede hacer una "versión exprés" con el horno a 200ºC durante unos 60 minutos, aunque el resultado no es tan jugoso...</li>
</ol>
<div>
Bueno, y una vez dados estos parámetros, vamos con la receta.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Ingredientes (2 bocadillos)</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>400-500 gramos de cabecera de lomo de cerdo.</li>
<li>6 lonchas de jamón cocido o asado (algunos lo conoceréis como "jamón dulce"), mejor si son cortadas a cuchillo.</li>
<li>6 lonchas de queso tipo Emmental.</li>
<li>2 baguettes pequeñas (unos 50 gramos) o 1 grande que cortaremos (que no estén muy cocidas).</li>
<li>4 pepinillos encurtidos grandes (los haremos láminas).</li>
<li>Mantequilla en pomada o casi derretida para pintar la corteza del pan.</li>
<li>Mostaza amarilla (la clásica, no interesa la de Dijón por ser demasiado agresivo el sabor).</li>
<li>Para el mojo verde cubano (adobo de la carne):</li>
<ul>
<li>Zumo de 1 lima.</li>
<li>Zumo de 1 naranja.</li>
<li>40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (medio vaso).</li>
<li>Ralladura de la piel de la naranja y de la lima.</li>
<li>5 dientes de ajo.</li>
<li>Ramillete de menta o hierbabuena fresca.</li>
<li>Ramillete de cilantro fresco.</li>
<li>1 cucharadita de comino molido.</li>
<li>1 cucharadita de orégano seco.</li>
<li>1 cucharadita de sal.</li>
<li>1 cucharadita de pimienta negra recién molida (yo he usado pimienta de Sichuán porque es mucho más aromática).</li>
</ul>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-V-dhhhHdYpE/WnDJC_z-leI/AAAAAAAABrI/hi40IPXuj0gbdDVlbVCFe38JobuKeHZHgCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES%2BMOJO.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-V-dhhhHdYpE/WnDJC_z-leI/AAAAAAAABrI/hi40IPXuj0gbdDVlbVCFe38JobuKeHZHgCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES%2BMOJO.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-V9esktcEyM8/WnDJDXEid3I/AAAAAAAABrM/SyxQ-6xLqCok1F2bHM5euV71NZT9LZIogCLcBGAs/s1600/00B%2B-%2BINGREDIENTES%2BBOCATA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-V9esktcEyM8/WnDJDXEid3I/AAAAAAAABrM/SyxQ-6xLqCok1F2bHM5euV71NZT9LZIogCLcBGAs/s320/00B%2B-%2BINGREDIENTES%2BBOCATA.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br /></div>
</div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Como ya os he puesto antes en antecedentes, el día anterior vamos a preparar el mojo y a dejar la carne adobándose en el mismo: en un bol juntamos todos los ingredientes del adobo y los mezclamos bien. Metemos el adobo o mojo en una bolsa de congelar (estas que tienen cierre hermético). Echamos dentro también la carne, la movemos para que se "pringue" bien y lo cerramos quitando todo el aire posible. Metemos en la nevera entre 12 y 24 horas (más tiempo=más macerado).</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-cu8UySdfj1U/WnDJlwuhtBI/AAAAAAAABrc/AOvirt1EszIjeMLWScVHds1tQnWfhcYwgCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BACEITE%2BCON%2BZUMOS%2BY%2BRALLADURAS.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="150" src="https://3.bp.blogspot.com/-cu8UySdfj1U/WnDJlwuhtBI/AAAAAAAABrc/AOvirt1EszIjeMLWScVHds1tQnWfhcYwgCLcBGAs/s200/01%2B-%2BACEITE%2BCON%2BZUMOS%2BY%2BRALLADURAS.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-vnfhUrl-x3Q/WnDJl5gILNI/AAAAAAAABrg/lMTDbGtqSlYOyBUTyPj6EJ49xSN2juWQwCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BAJOS%2BPELADOS%2BY%2BAPLASTADOS.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="150" src="https://4.bp.blogspot.com/-vnfhUrl-x3Q/WnDJl5gILNI/AAAAAAAABrg/lMTDbGtqSlYOyBUTyPj6EJ49xSN2juWQwCLcBGAs/s200/02%2B-%2BAJOS%2BPELADOS%2BY%2BAPLASTADOS.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Fo6xmVZMeRI/WnDJltc5JRI/AAAAAAAABrY/a5lQdYwBFygPe1Nwx-VrVwPWrnoOluE2QCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BAJOS%2BY%2BESPECIAS.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="150" src="https://3.bp.blogspot.com/-Fo6xmVZMeRI/WnDJltc5JRI/AAAAAAAABrY/a5lQdYwBFygPe1Nwx-VrVwPWrnoOluE2QCLcBGAs/s200/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BAJOS%2BY%2BESPECIAS.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-8rhTe7AbDTk/WnDJmQWrqGI/AAAAAAAABrk/ld1I7CcspUUxW2U_4DnbM1D55OIIQKLVQCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BHIERBAS.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="150" src="https://2.bp.blogspot.com/-8rhTe7AbDTk/WnDJmQWrqGI/AAAAAAAABrk/ld1I7CcspUUxW2U_4DnbM1D55OIIQKLVQCLcBGAs/s200/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BHIERBAS.JPG" width="200" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-JqzofPfZsdA/WnDJmyTW3dI/AAAAAAAABro/pVuSwxWdpaUl5Kp9tscsSlf3CF7KeKqxACLcBGAs/s1600/05%2B-%2BMOJO%2BMEZCLADO.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="150" src="https://3.bp.blogspot.com/-JqzofPfZsdA/WnDJmyTW3dI/AAAAAAAABro/pVuSwxWdpaUl5Kp9tscsSlf3CF7KeKqxACLcBGAs/s200/05%2B-%2BMOJO%2BMEZCLADO.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Kn0b7BCpvKg/WnDJnG8ENnI/AAAAAAAABrs/5bwYpWCppxMoyeIv4EKkGN8Lweqx10UBACLcBGAs/s1600/06%2B-%2BBOLSA%2BHERMETICA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="150" src="https://1.bp.blogspot.com/-Kn0b7BCpvKg/WnDJnG8ENnI/AAAAAAAABrs/5bwYpWCppxMoyeIv4EKkGN8Lweqx10UBACLcBGAs/s200/06%2B-%2BBOLSA%2BHERMETICA.JPG" width="200" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-sBlsEnxkzIE/WnDJnqXxtYI/AAAAAAAABr0/prTxCAGYV0ILnhKdtsVGWmVZaXB4EnTdQCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BCARNE.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="150" src="https://2.bp.blogspot.com/-sBlsEnxkzIE/WnDJnqXxtYI/AAAAAAAABr0/prTxCAGYV0ILnhKdtsVGWmVZaXB4EnTdQCLcBGAs/s200/08%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BCARNE.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-CQxlzq4lY7Y/WnDJoKLQSiI/AAAAAAAABr4/5H9pp0kogqw359pJ4kphmJoPGisMKl9QACLcBGAs/s1600/09%2B-%2BBOLSA%2BCERRADA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="150" src="https://4.bp.blogspot.com/-CQxlzq4lY7Y/WnDJoKLQSiI/AAAAAAAABr4/5H9pp0kogqw359pJ4kphmJoPGisMKl9QACLcBGAs/s200/09%2B-%2BBOLSA%2BCERRADA.JPG" width="200" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>El día siguiente sacaremos la carne de la nevera al menos media hora antes de ir a cocinarla para que se atempere (veremos que ha blanqueado un poco por los ácidos de los zumos). La ponemos en una fuente de hornear junto con el sobrante del mojo y la metemos al horno (que habremos precalentado a 150ºC). Asaremos a esta temperatura durante unas 4 horas. En caso de que hagáis la forma exprés (200ºC a 60 minutos), os aconsejo añadir un poco de caldo a la fuente en caso que veáis que se va quedando seco a lo largo del horneado para que no pierda jugosidad.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-pHeqnMHvzNU/WnDKY9XpxcI/AAAAAAAABsQ/Ed8j0lFL2Qk9aQKaM44-iA8zVUk-6Fd4wCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BCARNE%2BCON%2BMOJO%2BEN%2BFUENTE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-pHeqnMHvzNU/WnDKY9XpxcI/AAAAAAAABsQ/Ed8j0lFL2Qk9aQKaM44-iA8zVUk-6Fd4wCLcBGAs/s320/11%2B-%2BCARNE%2BCON%2BMOJO%2BEN%2BFUENTE.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>A lo largo del cocinado controlaremos que la carne se haga bien pero que no se pase demasiado (no queremos que quede seca). Incluso si tenéis un termómetro con sonda (de los de pinchar en los alimentos), lo ideal es que el interior de la pieza de carne llegue a alcanzar entre 80 y 85 ºC para estar en su punto. Cuando esté cocinado, sacaremos del horno y dejamos enfriar (de esta forma cortaremos más fácilmente las rodajas, además de dejar que se asienten los jugos de la pieza). Una vez frío, limpiamos los restos del mojo de la carne, cortamos en 6-8 rodajas y reservamos.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GiHUGUuHQ8c/WnDKmVblqCI/AAAAAAAABsc/D2LjpX3v0A4MdbCprGAkc6en7E3Kebc2wCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BCARNE%2BHORNEADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-GiHUGUuHQ8c/WnDKmVblqCI/AAAAAAAABsc/D2LjpX3v0A4MdbCprGAkc6en7E3Kebc2wCLcBGAs/s320/12%2B-%2BCARNE%2BHORNEADA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-wfBkNo9oWjo/WnDKlnUVuOI/AAAAAAAABsU/t8U4K-SzHnknRrvqnwe1AnNK69rUAqvZgCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BCARNE%2BLIMPIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-wfBkNo9oWjo/WnDKlnUVuOI/AAAAAAAABsU/t8U4K-SzHnknRrvqnwe1AnNK69rUAqvZgCLcBGAs/s320/13%2B-%2BCARNE%2BLIMPIA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-AhL7EWpSULc/WnDKl-NTbSI/AAAAAAAABsY/VoV0No-FW6cmgmUGDuhVKCJ7noQiwlYqACLcBGAs/s1600/14%2B-%2BCARNE%2BCORTADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-AhL7EWpSULc/WnDKl-NTbSI/AAAAAAAABsY/VoV0No-FW6cmgmUGDuhVKCJ7noQiwlYqACLcBGAs/s320/14%2B-%2BCARNE%2BCORTADA.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Vamos con la preparación en sí de nuestro Sandwich Cubano: Ponemos a calentar una plancha que habremos engrasado previamente con un poco de aceite de oliva y papel de cocina. Cuando esté bien caliente (recordad cómo lo hacían en la peli, salpicando unas gotas de agua y se evaporaban), echamos en ella las rodajas de lomo y las lonchas de jamón cocido, y lo haremos casi vuelta y vuelta, lo justo para que cojan temperatura.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-76hW8jweDjg/WnDK1rHBKtI/AAAAAAAABsg/M7itCLoCjFs07cmhTmlz09jw-XerBuYLQCLcBGAs/s1600/16%2B-%2BCARNE%2BEN%2BPLANCHA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-76hW8jweDjg/WnDK1rHBKtI/AAAAAAAABsg/M7itCLoCjFs07cmhTmlz09jw-XerBuYLQCLcBGAs/s320/16%2B-%2BCARNE%2BEN%2BPLANCHA.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Cortamos el pan a lo largo horizontalmente y en la pieza inferior untamos un poco de mostaza. Encima ponemos lonchas de lomo, el jamón cocido y el queso.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-efqqxO0o6N4/WnDK8FIU4gI/AAAAAAAABss/LLiS6-9KUp4Nmhan22V5K86nKA-QWP6ugCLcBGAs/s1600/15%2B-%2BUNTADA%2BMOSTAZA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-efqqxO0o6N4/WnDK8FIU4gI/AAAAAAAABss/LLiS6-9KUp4Nmhan22V5K86nKA-QWP6ugCLcBGAs/s320/15%2B-%2BUNTADA%2BMOSTAZA.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-OJtVTYQFAIk/WnDK8A4-gbI/AAAAAAAABso/b6N3kiL5xkYojrqfxNd3PfOEm1maXboLQCLcBGAs/s1600/17%2B-%2BLOMO%2BEN%2BBOCATA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-OJtVTYQFAIk/WnDK8A4-gbI/AAAAAAAABso/b6N3kiL5xkYojrqfxNd3PfOEm1maXboLQCLcBGAs/s320/17%2B-%2BLOMO%2BEN%2BBOCATA.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VmTiIyCN1os/WnDK8bgZHuI/AAAAAAAABsw/vKU9HU5K4ys_6p29cbDI4lAeaDd7RyvdwCLcBGAs/s1600/18%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BJAMON.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-VmTiIyCN1os/WnDK8bgZHuI/AAAAAAAABsw/vKU9HU5K4ys_6p29cbDI4lAeaDd7RyvdwCLcBGAs/s320/18%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BJAMON.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KDEPvet1u_A/WnDK9IDXm7I/AAAAAAAABs0/r1tlE91gnCAJvkC-6IZkU9FIOYUMo4fbACLcBGAs/s1600/19%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BQUESO.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-KDEPvet1u_A/WnDK9IDXm7I/AAAAAAAABs0/r1tlE91gnCAJvkC-6IZkU9FIOYUMo4fbACLcBGAs/s320/19%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BQUESO.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Cortamos los pepinillos en láminas y las añadimos al bocadillo. Cerramos con el otro trozo del pan y pintamos toda la corteza con mantequilla derretida.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-HYELLBwSsWw/WnDLDHvi5jI/AAAAAAAABs8/HD_L1bsqs90x7_ZggG5y7JvU77ujaV2kACLcBGAs/s1600/20%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BPEPINILLOS.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-HYELLBwSsWw/WnDLDHvi5jI/AAAAAAAABs8/HD_L1bsqs90x7_ZggG5y7JvU77ujaV2kACLcBGAs/s320/20%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BPEPINILLOS.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-N5QNqYqDEJg/WnDLDMD3ygI/AAAAAAAABs4/ZW4mLvCNiE4wMZ_Hm2aA0qEV8Cjsx48lQCLcBGAs/s1600/21%2B-%2BPINTANDO%2BCON%2BMANTEQUILLA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-N5QNqYqDEJg/WnDLDMD3ygI/AAAAAAAABs4/ZW4mLvCNiE4wMZ_Hm2aA0qEV8Cjsx48lQCLcBGAs/s320/21%2B-%2BPINTANDO%2BCON%2BMANTEQUILLA.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En un grill doble (como el de rematar los kebaps) bien caliente pondremos nuestro bocadillo y aplastaremos bien hasta que se derrita el queso y la corteza del pan esté crujiente. En caso de no tener ese tipo de grill, pues una vez cada lado en la plancha y aplastamos con una tapa mientras tanto.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-dvsI1yobKxU/WnDLLI39mBI/AAAAAAAABtE/Oipirk_9s3YqEbVZRu9gb7X3l526KQbUgCLcBGAs/s1600/22%2B-%2BBOCATA%2BEN%2BPLANCHA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-dvsI1yobKxU/WnDLLI39mBI/AAAAAAAABtE/Oipirk_9s3YqEbVZRu9gb7X3l526KQbUgCLcBGAs/s320/22%2B-%2BBOCATA%2BEN%2BPLANCHA.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-P5__RljnC1k/WnDLKzWmeiI/AAAAAAAABtA/S_7fPxrjfuktbrWRPStl1EWnD_ULlpQXgCLcBGAs/s1600/23%2B-%2BAPLASTANDO%2BBOCATA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-P5__RljnC1k/WnDLKzWmeiI/AAAAAAAABtA/S_7fPxrjfuktbrWRPStl1EWnD_ULlpQXgCLcBGAs/s320/23%2B-%2BAPLASTANDO%2BBOCATA.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-iQdNbBLn72k/WnDLLL7y6hI/AAAAAAAABtI/yTUS972YPage-dV1Sw5MY_oPoXrcTv0QwCLcBGAs/s1600/24%2B-%2BBOCATA%2BACABADO.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-iQdNbBLn72k/WnDLLL7y6hI/AAAAAAAABtI/yTUS972YPage-dV1Sw5MY_oPoXrcTv0QwCLcBGAs/s320/24%2B-%2BBOCATA%2BACABADO.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
¡¡Y ya está!! Listo para "engullir" un delicioso, crujiente y tierno Bocadillo Cubano emulando a tantos y tantos que hacían cola para ello en la gastroneta de la peli, pero en la comodidad de nuestra casa y sin esperas. Eso sí, seguro que con el primer bocado también os dan ganas de exclamar igual que Favreau y Leguizamo en la peli eso de "Enpingao!!" (perfecto).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Yg1VVctV7lc/WnDLUVGIKQI/AAAAAAAABtM/NrHAJyllhM4ptMQG-sMXV2WXl4zoBJO3gCLcBGAs/s1600/25%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-Yg1VVctV7lc/WnDLUVGIKQI/AAAAAAAABtM/NrHAJyllhM4ptMQG-sMXV2WXl4zoBJO3gCLcBGAs/s400/25%2B-%2BFINAL.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-9503623689668029312018-01-17T14:17:00.000-08:002018-01-17T14:17:24.822-08:00Quiché Lorraine - Receta originalHoy vengo con una receta de la que hay más variedades que nombres, debido a las adaptaciones según zonas o ingredientes. Pues bien, yo hoy os traigo la receta original, la base de donde salió todo un clásico de la cocina francesa: <b><u>Quiché Lorraine</u></b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-BQTsinNAKzY/Wl_JCkX94AI/AAAAAAAABoo/kdW6WqikORgLUjv9xoDlGXYWfqBbVJKmgCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-BQTsinNAKzY/Wl_JCkX94AI/AAAAAAAABoo/kdW6WqikORgLUjv9xoDlGXYWfqBbVJKmgCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Su nombre se debe a que su origen es la región francesa de Lorena, entre la Champaña y la frontera con Alemania. Las adaptaciones han ido añadiendo verduras, cebolla, etc... pero la receta original, que es la que os traigo hoy, se trata de una especie de tarta salada rellena con nata (o <span style="background-color: white; color: #222222; font-family: sans-serif; font-size: 14px;"><i>Crème fraîche</i></span>), huevos y tocino.<br />
<br />
La mayor dificultad es el amasado de la base, aunque si sois escrupulosos con este tema podríais (yo os recomiendo al menos intentar el hacerla en casa, que es mucho mejor resultado y más sano) comprar una masa quebrada lista para usar. También os expliqué otra masa quebrada en la receta de la <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/08/tarta-de-limon-samantha.html" target="_blank">Tarta de Limón estilo "Samantha"</a>, aunque me gusta más la que os traigo en la receta de hoy.<br />
<br />
El tocino que voy a usar es el típico salado y blanco, el que se ha usado para hacer de toda la vida los torreznos en casa hasta donde yo recuerdo y no ese mazacote de carne que nos venden ahora. Lo desalaré poniéndolo en remojo toda la noche para rebajar el punto de sal. Podéis usar otro menos salado y con más carne, pero el original de la receta es este.<br />
<br />
Bueno, y sin más preámbulos vamos a comenzar la elaboración, ya veréis como en poco más de 1 hora tenéis un plato rico y sabroso.<br />
<br />
<u><b>Ingredientes</b></u>:<br />
<br />
<ul>
<li>Para la masa:</li>
<ul>
<li>250 gramos de harina de repostería.</li>
<li>125 gramos de mantequilla fría.</li>
<li>3 cucharadas soperas de agua muy fría.</li>
<li>Una pizca de sal.</li>
</ul>
<li>Para el relleno:</li>
<ul>
<li>4 huevos medianos.</li>
<li>300 ml de nata para cocinar.</li>
<li>200 gramos de tocino desalado.</li>
<li>Pimienta negra recién molida.</li>
<li>Nuez moscada.</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
</ul>
<div>
<b><u>Elaboración</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Como os he dicho, si usamos tocino salado lo tendremos a remojo desde el día anterior para bajar el punto de sal.</li>
<li>En un bol tamizamos la harina y añadimos la sal. Cortamos la mantequilla en daditos y la echamos sobre la harina. Con los dedos y sin manipular mucho (para que no se caliente la mantequilla) vamos mezclando todo hasta que consigamos una especie de arena con la mezcla. Añadimos el agua y mezclamos despacio hasta conseguir una pasta.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-O_Z7ncEuk4I/Wl_JoJ1ERqI/AAAAAAAABow/3vANWqh-m5cAppTQiz8troEphREKpyhfgCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BHARINA%2BY%2BMANTEQUILLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-O_Z7ncEuk4I/Wl_JoJ1ERqI/AAAAAAAABow/3vANWqh-m5cAppTQiz8troEphREKpyhfgCLcBGAs/s320/01%2B-%2BHARINA%2BY%2BMANTEQUILLA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-q2vUhNPpvFE/Wl_Jsx0tmXI/AAAAAAAABo4/bZi5BJkeER84-h5jQo2pkGHM93-vdTg7QCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BARENA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-q2vUhNPpvFE/Wl_Jsx0tmXI/AAAAAAAABo4/bZi5BJkeER84-h5jQo2pkGHM93-vdTg7QCLcBGAs/s320/02%2B-%2BARENA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Nqm1LPpOnk8/Wl_JoMmG6eI/AAAAAAAABo0/X7DACyg70bIq5qmYKSwZtIrdx1xQcMiAwCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BPASTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Nqm1LPpOnk8/Wl_JoMmG6eI/AAAAAAAABo0/X7DACyg70bIq5qmYKSwZtIrdx1xQcMiAwCLcBGAs/s320/03%2B-%2BPASTA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul>
<li>Volcamos sobre una superficie limpia y aplastamos con la mano para que se junte bien (vamos a intentar no amasar, ya que así haremos una masa que cuando se cocine sea crujiente y frágil, ligera). Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 10 minutos. Pasado este tiempo aplanamos un poco la masa hasta que tenga unos 4 milímetros más o menos de espesor. En el molde (que sea desmontable) donde vamos a hornear nuestra quiche untamos bien de mantequilla por los lados y el fondo. Colocamos la masa forrando por dentro el molde y recortamos más o menos a 5 centímetros de altura el sobrante de los lados (si es un molde mediano, en caso de usar un molde más grande nos bastará con unos 2-3 centímetros). Forramos con film y lo metemos a la nevera unas 2 horas.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-CuhWCBFo76Q/Wl_J_hIxIzI/AAAAAAAABpE/osrSyxXJ7v0aBeotQA1mKyZQ8kpHrpPegCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BPASTA%2BAPLASTADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-CuhWCBFo76Q/Wl_J_hIxIzI/AAAAAAAABpE/osrSyxXJ7v0aBeotQA1mKyZQ8kpHrpPegCLcBGAs/s320/04%2B-%2BPASTA%2BAPLASTADA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-AQNFqdVPAlk/Wl_J_LFWA8I/AAAAAAAABo8/VJJD_nzE0e46sVpGps2G3hiWfvxI-1pPQCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BPASTA%2BPASADA%2BPOR%2BRODILLO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-AQNFqdVPAlk/Wl_J_LFWA8I/AAAAAAAABo8/VJJD_nzE0e46sVpGps2G3hiWfvxI-1pPQCLcBGAs/s320/05%2B-%2BPASTA%2BPASADA%2BPOR%2BRODILLO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dqPw0d81A-4/Wl_J_XsyNAI/AAAAAAAABpA/Cx_hjntrh3gskT0N6KNgUg7530afNOnNQCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BPASTA%2BEN%2BMOLDE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-dqPw0d81A-4/Wl_J_XsyNAI/AAAAAAAABpA/Cx_hjntrh3gskT0N6KNgUg7530afNOnNQCLcBGAs/s320/06%2B-%2BPASTA%2BEN%2BMOLDE.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oSOKGXdIPpo/Wl_KCrd_hHI/AAAAAAAABpI/Vv82Yynjs9MEqN-kL-tV542CPiBM2vl5gCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BFORRADO%2BCON%2BFILM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-oSOKGXdIPpo/Wl_KCrd_hHI/AAAAAAAABpI/Vv82Yynjs9MEqN-kL-tV542CPiBM2vl5gCLcBGAs/s320/07%2B-%2BFORRADO%2BCON%2BFILM.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200 ºC. Quitamos el film, pinchamos el fondo de la masa con un tenedor y metemos en el horno durante unos 13-14 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Mvt5l84VxFM/Wl_KM5bJ2DI/AAAAAAAABpQ/-yCVrdvln_MZpCGbgBNm6lynNMmX3_Z2QCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BBASE%2BPINCHADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-Mvt5l84VxFM/Wl_KM5bJ2DI/AAAAAAAABpQ/-yCVrdvln_MZpCGbgBNm6lynNMmX3_Z2QCLcBGAs/s320/08%2B-%2BBASE%2BPINCHADA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-uuWShLgH7y4/Wl_KMRCwduI/AAAAAAAABpM/ee67sQ-j_o8GxjmvObhA4q7ENH1jWx9QwCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BHORNEADO%2BEN%2BVACIO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-uuWShLgH7y4/Wl_KMRCwduI/AAAAAAAABpM/ee67sQ-j_o8GxjmvObhA4q7ENH1jWx9QwCLcBGAs/s320/09%2B-%2BHORNEADO%2BEN%2BVACIO.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>Cortamos el tocino en taquitos como de 1 cm. En una cazuela ponemos bastante agua a hervir y blanqueamos el tocino troceado, dejándolo hervir unos 5 minutos. Pasado este tiempo, lo damos un baño de agua fría y escurrimos bien. Secamos con papel de cocina o un paño limpio.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fdQA6h23jCE/Wl_KfvU7MRI/AAAAAAAABpg/PvkHcS1AVd8Dwmrnv7qwg4TcbzMkqep2gCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BPARTIENDO%2BTOCINO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-fdQA6h23jCE/Wl_KfvU7MRI/AAAAAAAABpg/PvkHcS1AVd8Dwmrnv7qwg4TcbzMkqep2gCLcBGAs/s320/10%2B-%2BPARTIENDO%2BTOCINO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-5wMBiYvt7Pw/Wl_KfRS8ukI/AAAAAAAABpc/lL5kspSlSck_qej3sU6mAxObj1l1cd33QCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BBLANQUEANDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-5wMBiYvt7Pw/Wl_KfRS8ukI/AAAAAAAABpc/lL5kspSlSck_qej3sU6mAxObj1l1cd33QCLcBGAs/s320/11%2B-%2BBLANQUEANDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y saltearemos los tacos de tocino hasta que se empiecen a dorar. Reservamos.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-M41zqmNTZzY/Wl_KoZ5TsjI/AAAAAAAABpo/UZiy6W8SKeYF9gSic0zC60DqKsekClDGwCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BFRIENDO%2BTOCINO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-M41zqmNTZzY/Wl_KoZ5TsjI/AAAAAAAABpo/UZiy6W8SKeYF9gSic0zC60DqKsekClDGwCLcBGAs/s320/11%2B-%2BFRIENDO%2BTOCINO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bINXly7qr8M/Wl_KobuNrdI/AAAAAAAABps/y77-PV84oncnjk_aYsElOD0QYM_vb9q7QCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BTOCINO%2BDORADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-bINXly7qr8M/Wl_KobuNrdI/AAAAAAAABps/y77-PV84oncnjk_aYsElOD0QYM_vb9q7QCLcBGAs/s320/12%2B-%2BTOCINO%2BDORADO.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En un bol batimos los 4 huevos con la nata, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada rallada al gusto. Añadimos los tacos de tocino y mezclamos bien.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-tHxPQlUqnkE/Wl_K07kP1DI/AAAAAAAABp4/OSldZmh7gjgsvn3GIv6uAXKnEXmivdkWwCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BHUEVOS%2BY%2BNATA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-tHxPQlUqnkE/Wl_K07kP1DI/AAAAAAAABp4/OSldZmh7gjgsvn3GIv6uAXKnEXmivdkWwCLcBGAs/s320/13%2B-%2BHUEVOS%2BY%2BNATA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-V_9jMA3m_ek/Wl_K1my1DPI/AAAAAAAABqA/sqp2jQ-ZuFUX_BoI78uLstXNUz_FfKfuwCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BBATIDO%2BCON%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-V_9jMA3m_ek/Wl_K1my1DPI/AAAAAAAABqA/sqp2jQ-ZuFUX_BoI78uLstXNUz_FfKfuwCLcBGAs/s320/14%2B-%2BBATIDO%2BCON%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-u-yCegvcwEo/Wl_K1miI52I/AAAAAAAABp8/fCc5aIuRyHYjqpGj810W18z6Dfn9E5hSQCLcBGAs/s1600/15%2B-%2BTOCINO%2BEN%2BBATIDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-u-yCegvcwEo/Wl_K1miI52I/AAAAAAAABp8/fCc5aIuRyHYjqpGj810W18z6Dfn9E5hSQCLcBGAs/s320/15%2B-%2BTOCINO%2BEN%2BBATIDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Precalentamos el horno a 200 ºC. Rellenamos la base con la mezcla del bol y horneamos unos 30 minutos más. Desmoldamos o servimos con cuidado las porciones desde el molde, habiéndolas partido como una tarta. Veréis en la foto final que me ha quedado poco llena, pero es que no cerré bien el molde y se escapó buena parte de la mezcla de huevos y nata (hala, toda la bandeja de horno con una gran tortilla, buff...).</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-h6jC4s3zQXs/Wl_LAQJVIqI/AAAAAAAABqI/j2uhnp4vVhk1eACreONqZMC5ddPeaeQPACLcBGAs/s1600/16%2B-%2BMEZCLA%2BEN%2BBASE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-h6jC4s3zQXs/Wl_LAQJVIqI/AAAAAAAABqI/j2uhnp4vVhk1eACreONqZMC5ddPeaeQPACLcBGAs/s320/16%2B-%2BMEZCLA%2BEN%2BBASE.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-IHMhZahi288/Wl_LBPnG7lI/AAAAAAAABqM/semTQcTX1PIAmdYJ_4X4FpiFw6N3GNTTQCLcBGAs/s1600/17%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-IHMhZahi288/Wl_LBPnG7lI/AAAAAAAABqM/semTQcTX1PIAmdYJ_4X4FpiFw6N3GNTTQCLcBGAs/s320/17%2B-%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
El resultado es muy sencillo pero de un sabor espectacular. Este plato os servirá como entrante o podéis usarlo para una merienda en el campo, ya que se puede comer fría sin ningún problema. Seguro que después de probarla os animáis a experimentar añadiendo ingredientes (queso, brócoli, puerro, cebolla, jamón cocido...) y hacer vuestra propia quiché. Pero eso sí, la "Lorena" auténtica es ésta y no otra...</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-22173135436519311432017-12-24T06:24:00.000-08:002017-12-24T06:35:18.942-08:00Cena de Nochebuena VegetarianaComo buen amante del "food porn" (hacerle fotos a todos los platos y colgarlos en las redes sociales), siempre he dado envidia a mis amistades y allegados poniendo las diferentes ocurrencias de mis cenas y comidas de Navidad. Como soy bastante independiente, suelo tener la libertad de poder cocinar lo que me apetezca en cada ocasión y de esa forma intento decidir unas semanas antes lo que me voy a preparar para ver con tiempo lo que me puede apetecer (lo mismo unos huevos fritos con chorizo que platos mucho más elaborados).<br />
<br />
Pues bien, este año estoy bastante liado con diversas obligaciones y se me estaban echando las fechas encima, hasta que hace un par de días me puse a pensar y decidí que este año iba a tener un toque distinto, este año toca una <b><u>Cena de Nochebuena Vegetariana</u></b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-W7Y82D8aFJM/Wj-3cEbZ9VI/AAAAAAAABoU/2DA0ZBj117kTRKREHgPrwRAdJXAIh9KCwCLcBGAs/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-W7Y82D8aFJM/Wj-3cEbZ9VI/AAAAAAAABoU/2DA0ZBj117kTRKREHgPrwRAdJXAIh9KCwCLcBGAs/s400/portada.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
La cocina vegetariana no está reñida, ni mucho menos, con la buena comida. De hecho, suele resultar sabrosa y sana y es perfectamente capaz de cubrir las necesidades de cualquier persona. En la dieta vegetariana se eliminan las carnes y pescados, pero según los alimentos que se consuman hay diferentes variantes: consumen huevos y leche (lacto-ovo vegetarianos), consumen lácteos pero no huevos (lacto-vegetarianos), o no consumen ningún alimento de origen animal (vegetarianos estrictos o veganos). Yo soy amigo de comer de todo y en su justa medida, y esa es mi elección, pero no quita para que, como en esta ocasión, de vez en cuando me dé por hacer otra comida más sana y menos agresiva para mi organismo.<br />
<br />
He optado por hacer un entrante en forma de canapés (tostas de paté de shiitake), una crema (crema de lentejas beluga al curry), un principal de picoteo (tempura de hortalizas con salsa romesco) y un postre muy tradicional (peras al vino). Recetas muy sencillas que llevan muy poca elaboración pero con resultados muy ricos y sabrosos. Serán recetas explicadas de forma exprés y con menos fotos de lo que os tengo acostumbrados, debido a su sencillez. Vamos con ellas:<br />
<br />
<b><u>Tostas de Paté de Shiitake</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Ingredientes por persona:</li>
<ul>
<li>1 cebolleta.</li>
<li>100 gramos de setas shiitake (frescas o rehidratadas 20 minutos en agua templada).</li>
<li>Aceite de oliva Virgen Extra.</li>
<li>Orégano.</li>
<li>Pan en rebanadas finas (yo he usado pan de molde aplastado con rodillo para las tostas).</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XxPiqmkNqR0/Wj7PEWuTawI/AAAAAAAABmc/liFbQuvFwFgXLn4-XFgcFF1ZqbCnAJ26QCLcBGAs/s1600/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B00-INGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-XxPiqmkNqR0/Wj7PEWuTawI/AAAAAAAABmc/liFbQuvFwFgXLn4-XFgcFF1ZqbCnAJ26QCLcBGAs/s320/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B00-INGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<ul>
<li>Preparación:</li>
<ul>
<li>Cortamos la cebolla en juliana (tiras) y ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y un poco de sal unos 10-15 minutos para que caramelice, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando, con cuidado que no se llegue a quemar para que no amargue.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-GgVOqP3NEZU/Wj7PMUm7j7I/AAAAAAAABmg/khjptqfAop4whHjWYcWpbEGwrq-ro-kXACLcBGAs/s1600/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B01-CEBOLLA%2BEN%2BCAZUELA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-GgVOqP3NEZU/Wj7PMUm7j7I/AAAAAAAABmg/khjptqfAop4whHjWYcWpbEGwrq-ro-kXACLcBGAs/s320/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B01-CEBOLLA%2BEN%2BCAZUELA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul><ul>
<li>Cortamos las setas en tiras y las añadimos a la cazuela (si son rehidratadas procuraremos que escurran bien antes), rehogamos hasta que se ablanden.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2NQE7Mr9e0c/Wj7PYEKpCyI/AAAAAAAABmo/xqDD4NRlco0cpNp5nSJJlj4WwlK_YjeHgCLcBGAs/s1600/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B02-A%25C3%2591ADIDAS%2BSHIITAKE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-2NQE7Mr9e0c/Wj7PYEKpCyI/AAAAAAAABmo/xqDD4NRlco0cpNp5nSJJlj4WwlK_YjeHgCLcBGAs/s320/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B02-A%25C3%2591ADIDAS%2BSHIITAKE.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2sv-mbCic6M/Wj7PXsXkq_I/AAAAAAAABmk/AEFqVC1VibUi2IhgIGNB5a1Hmdqx3uVqQCLcBGAs/s1600/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B03-POCHADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-2sv-mbCic6M/Wj7PXsXkq_I/AAAAAAAABmk/AEFqVC1VibUi2IhgIGNB5a1Hmdqx3uVqQCLcBGAs/s320/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B03-POCHADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul><ul>
<li>Quitamos del fuego, trituramos con la batidora de mano y dejamos enfriar.</li>
<li>Tostamos en el horno, plancha o tostadora unas rebanadas de pan más bien tirando a finas, las echamos un hilo de aceite y espolvoreamos con orégano seco. Untamos con el paté y servimos o lo presentamos junto a las tostas para que se unten los comensales.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-WK5owAzWgmM/Wj7PmlgQhPI/AAAAAAAABmw/HmH0XcotD4gPmWOG5-FW4dmI2AE85U_LACLcBGAs/s1600/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B04-EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-WK5owAzWgmM/Wj7PmlgQhPI/AAAAAAAABmw/HmH0XcotD4gPmWOG5-FW4dmI2AE85U_LACLcBGAs/s320/1-TOSTAS%2BDE%2BSHIITAKE%2B-%2B04-EMPLATADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Crema de lentejas beluga al curry</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Ingredientes por persona:</li>
<ul>
<li>70 gramos de lentejas beluga, también llamadas lentejas caviar, las negras pequeñitas (podéis usar pardina o verdina, pero varían los tiempos de cocción).</li>
<li>Media cebolleta (o entera si es pequeña).</li>
<li>Un trozo de puerro (como un pulgar de grande más o menos).</li>
<li>Media cucharadita de curry madrás.</li>
<li>1 hoja de laurel.</li>
<li>Agua.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Para el aceite de pimentón: Pimentón ahumado, aceite de oliva virgen extra y sal.</li>
<li>Opcional: 1 patata pequeña para hacer patatas "paja".</li>
</ul>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-4cKVwiDAjEM/Wj-MBGzs46I/AAAAAAAABnA/r2qtURvjLug7NXp71a8d_x-kdYlqOlwiQCLcBGAs/s1600/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B00-INGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-4cKVwiDAjEM/Wj-MBGzs46I/AAAAAAAABnA/r2qtURvjLug7NXp71a8d_x-kdYlqOlwiQCLcBGAs/s320/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B00-INGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Preparación:</li>
<ul>
<li>Pondremos las lentejas a remojo en agua fría entre 2 y 8 horas antes de cocinarlas.</li>
<li>En una cazuela pequeña rehogaremos con un poco de aceite la cebolleta y el puerro muy picaditos junto con la hoja de laurel.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-CYXEJMdKh2k/Wj-MJFcNe2I/AAAAAAAABnE/LcYlVZsprUYev1kCGgJ0DCZp1e_bNxZXQCLcBGAs/s1600/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B01-POCHANDO%2BVERDURA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-CYXEJMdKh2k/Wj-MJFcNe2I/AAAAAAAABnE/LcYlVZsprUYev1kCGgJ0DCZp1e_bNxZXQCLcBGAs/s320/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B01-POCHANDO%2BVERDURA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul><ul>
<li>Cuando esté bien sofrito, añadimos el curry y las lentejas, salamos, mezclamos y cubrimos bien con agua hasta 1 dedo por encima de las lentejas más o menos. Cuando hierva bajamos a fuego medio-bajo y controlaremos la cocción de las lentejas a partir de los 8-10 minutos (yo las he tenido en remojo desde el día antes y en menos de 10 minutos estaban perfectas).</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tg3eSFiIMsU/Wj-MZ_slrnI/AAAAAAAABnM/oK0z6RpaAEkd6SqaDCuE28Jmydc-JZJoQCLcBGAs/s1600/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B02-A%25C3%2591ADIDAS%2BLENTEJAS%2BY%2BCURRY.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-tg3eSFiIMsU/Wj-MZ_slrnI/AAAAAAAABnM/oK0z6RpaAEkd6SqaDCuE28Jmydc-JZJoQCLcBGAs/s320/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B02-A%25C3%2591ADIDAS%2BLENTEJAS%2BY%2BCURRY.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-frkHDFQlTW0/Wj-MZNoSzvI/AAAAAAAABnI/o1DJ9ZcP4NcZsJM70Zms6SRQtu5fIaXbACLcBGAs/s1600/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B03-COCINADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-frkHDFQlTW0/Wj-MZNoSzvI/AAAAAAAABnI/o1DJ9ZcP4NcZsJM70Zms6SRQtu5fIaXbACLcBGAs/s320/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B03-COCINADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul><ul>
<li>Cuando estén hechas las lentejas, retiramos del fuego y comprobamos de sal. Quitamos la hoja de laurel y trituramos con la batidora de mano. Colamos o pasamos por el pasapurés (para quitar lo máximo posible las pieles de las lentejas y que nos quede una crema finita) y mantenemos caliente.</li>
<li>En un vasito echamos una cucharada de pimentón (si lo preferís picante), un poco de sal y un chorro de aceite de oliva Virgen Extra. Mezclamos bien y reservamos.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ixW_X7NxocI/Wj-MjFYQj8I/AAAAAAAABnU/_th70kM8OpwMTzQAiVPCI0q2lGPiaEUvgCLcBGAs/s1600/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B04-HACIENDO%2BACEITE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-ixW_X7NxocI/Wj-MjFYQj8I/AAAAAAAABnU/_th70kM8OpwMTzQAiVPCI0q2lGPiaEUvgCLcBGAs/s320/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B04-HACIENDO%2BACEITE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul><ul>
<li>Podemos freír para acompañar unas patatas "paja" como os enseño en la receta de <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/01/bacalao-bras-y-bolo-do-caco.html" target="_blank">Bacalao a Bras</a>.</li>
<li>Servimos la crema, un chorrito o gotas del aceite de pimentón y ponemos unas pocas patatas en medio si nos apetecen.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-QO5s8uFwC-s/Wj-MqNurbXI/AAAAAAAABnY/5L0n1PWQT2QNqEjBr4Csh3pxFvJXMgvMwCLcBGAs/s1600/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B05-EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-QO5s8uFwC-s/Wj-MqNurbXI/AAAAAAAABnY/5L0n1PWQT2QNqEjBr4Csh3pxFvJXMgvMwCLcBGAs/s320/2-CREMA%2BDE%2BLENTEJAS%2B-%2B05-EMPLATADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Tempura de hortalizas con Salsa Romesco</u></b>:</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Ingredientes por persona:</li>
<ul>
<li>1 zanahoria pequeña.</li>
<li>Media cebolleta (o una si es pequeña).</li>
<li>Tiras de pimientos tricolor frescos (rojo, verde y amarillo, 3 o 4 de cada).</li>
<li>6-8 ajetes frescos.</li>
<li>50 gramos de harina para tempura (podríais hacerlo con harina normal también, pero el resultado no es tan ligero y crujiente, ya que la tempura lleva también levadura y almidón de maíz).</li>
<li>80 ml. de agua muy fría (mejor si la tenéis un rato en el congelador antes).</li>
<li>5 gramos de sésamo tostado.</li>
<li>Aceite para freir.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Para la salsa:</li>
<ul>
<li>1 tomate pera mediano maduro.</li>
<li>1 diente de ajo.</li>
<li>Media rebanada de pan frito.</li>
<li>1 ñora pequeña (o media cucharada de carne de pimiento choricero).</li>
<li>6 avellanas y 6 almendras.</li>
<li>1 cucharada de vinagre.</li>
<li>1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
</ul>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-K3ogvkiXnyo/Wj-12iGb-aI/AAAAAAAABns/FMJHT3CKfBcubJQrSYXU749WG5q7y_46ACLcBGAs/s1600/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B00-INGREDIENTES%2BSALSA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-K3ogvkiXnyo/Wj-12iGb-aI/AAAAAAAABns/FMJHT3CKfBcubJQrSYXU749WG5q7y_46ACLcBGAs/s320/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B00-INGREDIENTES%2BSALSA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-W11Hdwx22Tk/Wj-12qP5hwI/AAAAAAAABno/tgt-isgeA7YAkRzSqXOVx9jFN3v6xb0twCLcBGAs/s1600/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B01-HORTALIZAS%2BCORTADAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-W11Hdwx22Tk/Wj-12qP5hwI/AAAAAAAABno/tgt-isgeA7YAkRzSqXOVx9jFN3v6xb0twCLcBGAs/s320/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B01-HORTALIZAS%2BCORTADAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Preparación:</li>
<ul>
<li>Primero haremos la salsa para tenerla ya preparada y que no se nos enfríen las verduras: en una sartén sofreiremos el ajo y el tomate pelados y en trocitos pequeños para que se cocinen bien (En caso de hacer más cantidad los podemos asar en el horno sin pelar durante 15 minutos a 180 ºC). Una vez cocinados, los dejamos enfriar en el vaso de la batidora (en caso de haberlos asado los pelaremos).</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ut6khFDHYew/Wj-2z5oEu0I/AAAAAAAABn0/sewVcrgncWkMoTTHvXHz_Hmx37etJua8ACLcBGAs/s1600/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B02-TOMATE%2BY%2BAJO%2BEN%2BVASO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ut6khFDHYew/Wj-2z5oEu0I/AAAAAAAABn0/sewVcrgncWkMoTTHvXHz_Hmx37etJua8ACLcBGAs/s320/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B02-TOMATE%2BY%2BAJO%2BEN%2BVASO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul><ul>
<li>Añadimos el pan frito en trozos, la carne de la ñora (previamente hidratada y con cuidado de no echar ninguna pepita), los frutos secos, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea y reservamos.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-I8CR_8dgGng/Wj-2-wOawbI/AAAAAAAABn4/DpxEwwKta0c-DMH2TgL4DceX0UJ5vRVXQCLcBGAs/s1600/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B03-A%25C3%2591ADIDO%2BRESTO%2BA%2BVASO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-I8CR_8dgGng/Wj-2-wOawbI/AAAAAAAABn4/DpxEwwKta0c-DMH2TgL4DceX0UJ5vRVXQCLcBGAs/s320/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B03-A%25C3%2591ADIDO%2BRESTO%2BA%2BVASO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-NyFi86rHrBs/Wj-3ABB6hsI/AAAAAAAABn8/oqt5keVdzkklurvam598hUEg6nAdhKiDgCLcBGAs/s1600/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B04-SALSA%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-NyFi86rHrBs/Wj-3ABB6hsI/AAAAAAAABn8/oqt5keVdzkklurvam598hUEg6nAdhKiDgCLcBGAs/s320/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B04-SALSA%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul><ul>
<li>Cortamos las hortalizas en bastones o trozos alargados y preparamos la tempura: en un bol con el agua muy fría tamizamos la harina y mezclamos junto con una pizca de sal y el sésamo con ayuda de la varilla, obteniendo una pasta más bien tirando a líquida, como unas natillas claras más o menos. Sumergimos las verduras en la tempura y quitamos el sobrante antes de freirlas en abundante aceite caliente (lo ideal son unos 170-180 ºC). Secamos sobre papel de cocina y servimos acompañadas de la salsa.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ucY6vXzsdyM/Wj-3RWjQ4QI/AAAAAAAABoE/lNZa1zRXLIks27YdesjuR15TGUSl9F6qACLcBGAs/s1600/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B05-MEZCLANDO%2BTEMPURA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-ucY6vXzsdyM/Wj-3RWjQ4QI/AAAAAAAABoE/lNZa1zRXLIks27YdesjuR15TGUSl9F6qACLcBGAs/s320/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B05-MEZCLANDO%2BTEMPURA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-8LKuFLo5Pmg/Wj-3QxLngaI/AAAAAAAABoA/P7Nnpw77k4EswkBb4jXbeGSXQ3EocNdCwCLcBGAs/s1600/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B06-FRIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-8LKuFLo5Pmg/Wj-3QxLngaI/AAAAAAAABoA/P7Nnpw77k4EswkBb4jXbeGSXQ3EocNdCwCLcBGAs/s320/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B06-FRIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-1u3WW8X9iDg/Wj-3SOH-tAI/AAAAAAAABoI/vdKaXSD5Ovo64rr3Tapx64JFbsXM0rFCQCLcBGAs/s1600/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B07-EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-1u3WW8X9iDg/Wj-3SOH-tAI/AAAAAAAABoI/vdKaXSD5Ovo64rr3Tapx64JFbsXM0rFCQCLcBGAs/s320/3-TEMPURA%2BCON%2BROMESCO%2B-%2B07-EMPLATADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Peras al Vino</u></b>: (<u>os recomiendo hacerlas el día anterior</u>)</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Ingredientes para cuatro personas:</li>
<ul>
<li>4 peras tipo conferencia.</li>
<li>10 cucharadas de azúcar.</li>
<li>1 litro de vino tinto.</li>
<li>1 rama de canela.</li>
<li>1 vaina de vainilla.</li>
</ul>
</ul>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qtm2IxLNTKA/Wj6PS9cvtcI/AAAAAAAABmA/HHbt7kFWlN8Jf6tn4WvC5-F-AgaVlhC2QCLcBGAs/s1600/4-PERAS%2BAL%2BVINO%2B-%2B00-INGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-qtm2IxLNTKA/Wj6PS9cvtcI/AAAAAAAABmA/HHbt7kFWlN8Jf6tn4WvC5-F-AgaVlhC2QCLcBGAs/s320/4-PERAS%2BAL%2BVINO%2B-%2B00-INGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>Preparación:</li>
<ul>
<li>Pelamos las peras dejando el rabito (mera cuestión de estética). Ponemos todos los ingredientes en una cazuela mediana (que quepa todo bien y las peras queden cubiertas con el vino) y ponemos al fuego.</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-vlWQos_0WMA/Wj6PhVEDbmI/AAAAAAAABmE/dJnIa-YM2Dcyz_7QyX-47eg8g78WMoshgCLcBGAs/s1600/4-PERAS%2BAL%2BVINO%2B-%2B01-TODO%2BMENOS%2BVINO%2BEN%2BCAZUELA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-vlWQos_0WMA/Wj6PhVEDbmI/AAAAAAAABmE/dJnIa-YM2Dcyz_7QyX-47eg8g78WMoshgCLcBGAs/s320/4-PERAS%2BAL%2BVINO%2B-%2B01-TODO%2BMENOS%2BVINO%2BEN%2BCAZUELA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul><ul>
<li>Una vez que hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar hasta que reduzca el vino quedando una salsita espesa y concentrada, como un sirope. Retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar hasta servirlas (mejor de un día para otro). Resultado espectacular garantizado.</li>
</ul>
</ul>
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-K6ALzOB6qjk/Wj6PhTvPxSI/AAAAAAAABmI/L8oVjQz7Zm0iWoxjyUVrlX3SlW8ZByhQgCEwYBhgL/s1600/4-PERAS%2BAL%2BVINO%2B-%2B03-REDUCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-K6ALzOB6qjk/Wj6PhTvPxSI/AAAAAAAABmI/L8oVjQz7Zm0iWoxjyUVrlX3SlW8ZByhQgCEwYBhgL/s320/4-PERAS%2BAL%2BVINO%2B-%2B03-REDUCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-zjMCUzwJ5mA/Wj6PqHWiMBI/AAAAAAAABmM/-c4BfQWylxIj1FdhggwcXs6dx4hSkQMFQCEwYBhgL/s1600/4-PERAS%2BAL%2BVINO%2B-%2B04-EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-zjMCUzwJ5mA/Wj6PqHWiMBI/AAAAAAAABmM/-c4BfQWylxIj1FdhggwcXs6dx4hSkQMFQCEwYBhgL/s320/4-PERAS%2BAL%2BVINO%2B-%2B04-EMPLATADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
Bueno, y esta es mi aventura vegetariana navideña... Eso sí, la comida de Navidad va a ser una paletilla de cordero lechal cocinada al vacío a baja temperatura durante 20 horas a 65 ºC y rematada en el horno unos 15 minutos a 230 ºC para que se dore por fuera...mantequilla pura. Bueno, vale... la acompaño con una ensaladita para que haya algo de verde... y de postre repito las peras al vino, ¡que están de vicio! ¡¡¡Felices Fiestas, Practicones!!!</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-54497046910305916952017-12-17T04:35:00.000-08:002017-12-17T04:44:35.845-08:00Arroz Negro con AlioliEn muchas casas el domingo siempre es día de arroces, ya sea como paella, risotto, arroz caldoso o cualquiera de sus variedades. Hoy os voy a enseñar a hacer un arroz negro, característico por el color que le da el cocinado con la tinta de calamar y por el sabor de los diferentes frutos del mar usados en la elaboración de la receta: <b><u>Arroz Negro con Alioli</u></b>.<br />
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/--mVQrZqM-0E/WjZiXYTR46I/AAAAAAAABkM/u9lbdFvj6M4pZXEQV0WqAcvLZK8ZKrELwCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/--mVQrZqM-0E/WjZiXYTR46I/AAAAAAAABkM/u9lbdFvj6M4pZXEQV0WqAcvLZK8ZKrELwCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Los "tropezones" son variados y pueden alternarse según gustos. Yo voy a usar langostinos pelados y tacos de pota (de la familia del calamar) para que sea un plato fácil de comer y sin necesidad de pelar o de separar cáscaras o conchas. Se podrían perfectamente añadir calamares troceados, chopitos y almejas, que le dan muy buen sabor, además de cualquier otro marisco que os guste (gambas, carabineros, etc...).<br />
<br />
Voy además a acompañarlo con un Alioli tradicional (ajo, sal y aceite), que combina a la perfección con este arroz (también con un arroz a banda o una fideuá queda muy rico). En caso de que el alioli os sea demasiado agresivo podéis seguir las instrucciones para hacer una mayonesa de la entrada <a href="https://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/12/especial-salsas-basicas.html" target="_blank">Salsas Básicas</a> y añadirla un diente de ajo escaldado y sin el tallo o germen de dentro (para que repita menos) al principio de la elaboración de la misma para obtener una mayonesa con sabor a ajo más delicada y suave que el alioli.<br />
<br />
Dos pequeños apuntes antes de empezar: Haremos un fondo rápido aprovechando las cabezas y peladuras de los langostinos, y las medidas de arroz, vino y agua las haremos con la misma taza o vaso.<br />
<br />
<b><u>Ingredientes para 2 personas</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>12 langostinos crudos (o gambas, carabineros...).</li>
<li>3-4 tacos de pota o potón (o calamares troceados, chopitos...).</li>
<li>Media cebolla dulce o una morada mediana.</li>
<li>Medio vaso de vino blanco.</li>
<li>1 sobre de tinta de calamar.</li>
<li>1 vaso de arroz redondo.</li>
<li>4 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera, como siempre digo).</li>
<li>1 vaso y medio de caldo o fondo. Para el fondo necesitaremos:</li>
<ul>
<li>Medio litro de agua.</li>
<li>Las cabezas y peladuras de los langostinos.</li>
<li>Un chorrito de brandy.</li>
<li>1 hoja de laurel.</li>
<li>Unos granos de pimienta negra.</li>
<li>El casco de una cebolla (las dos capas externas).</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
<li>Sal.</li>
<li>Aceite de Oliva Virgen Extra.</li>
<li>Para el Alioli:</li>
<ul>
<li>3-4 dientes de ajo.</li>
<li>Sal gorda.</li>
<li>Aceite de oliva Virgen Extra.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-FQrzNHbupeE/WjZirYX4UTI/AAAAAAAABkU/igyuvp6oulwzQHczktFwThEItoS10g8ngCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BPOTA%2BY%2BLANGOSTINOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-FQrzNHbupeE/WjZirYX4UTI/AAAAAAAABkU/igyuvp6oulwzQHczktFwThEItoS10g8ngCLcBGAs/s320/00%2B-%2BPOTA%2BY%2BLANGOSTINOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-n8oHc0rpxYM/WjZiqkZrvVI/AAAAAAAABkQ/dITtCfpw7YIM1f9iU92dbRhLM_xY8B1kgCLcBGAs/s1600/00%2BB%2B-%2BINGREDIENTES%2BALIOLI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-n8oHc0rpxYM/WjZiqkZrvVI/AAAAAAAABkQ/dITtCfpw7YIM1f9iU92dbRhLM_xY8B1kgCLcBGAs/s320/00%2BB%2B-%2BINGREDIENTES%2BALIOLI.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-njBoyTuvjRs/WjZirTlRd_I/AAAAAAAABkY/KVv2j9C55SIhU5EJ5jpoBRHM73e-vcCrQCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BINGREDIENTES%2BARROZ.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-njBoyTuvjRs/WjZirTlRd_I/AAAAAAAABkY/KVv2j9C55SIhU5EJ5jpoBRHM73e-vcCrQCLcBGAs/s320/01%2B-%2BINGREDIENTES%2BARROZ.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Primero prepararemos el caldo o fondo exprés que vamos a usar para este plato: ponemos en una cazuela un poco de Aceite de Oliva Vigen Extra a calentar y cuando esté caliente echaremos las cabezas y cáscaras de los langostinos. Con ayuda de una cuchara de madera los aplastamos un poco para que suelten el jugo las cabezas y lo salteamos unos minutos. Añadimos un chorrito de brandy y flambeamos, para que suelten aún mucha más esencia y cojan ese sabor tostado que potenciará el fondo. Cuando se apague el fuego del flambeado añadiremos el laurel, el casco de la cebolla y la pimienta. Añadimos el agua y salamos al gusto, procurando que quede sabroso (es lo que va a dar el sabor al arroz, así que cuanto más sabroso sea, menos sal tendremos que añadir luego). Dejaremos que hierva unos 15 minutos a fuego medio-alto y colaremos para tener preparado nuestro caldo (si una vez colado lo mantenemos al fuego mínimo junto a la cazuela donde vamos a hacer el arroz adelantaremos tiempo, ya que el caldo ya estará a punto de hervir cuando la añadamos, a la vez que respetaremos la cocción del arroz).</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-p3GLxqQJ6lI/WjZi3PftMrI/AAAAAAAABkk/GAapGEPf5V8Cs5nW0Il344G-RQcoZGBzQCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BFONDO-SALTEANDO%2BCABEZAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-p3GLxqQJ6lI/WjZi3PftMrI/AAAAAAAABkk/GAapGEPf5V8Cs5nW0Il344G-RQcoZGBzQCLcBGAs/s320/03%2B-%2BFONDO-SALTEANDO%2BCABEZAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fG2Q_HldN9U/WjZi26IunmI/AAAAAAAABkg/QSMzK3KfffgY7aYmS7pTkK1Kw5iUHhueACLcBGAs/s1600/04%2B-%2BFONDO-FLAMBEANDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-fG2Q_HldN9U/WjZi26IunmI/AAAAAAAABkg/QSMzK3KfffgY7aYmS7pTkK1Kw5iUHhueACLcBGAs/s320/04%2B-%2BFONDO-FLAMBEANDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-RsMWOE2lXNI/WjZi3DFglpI/AAAAAAAABko/el6w95rG58MOZH015dm_g-VCwilvTU45wCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BFONDO-A%25C3%2591ADIDO%2BCEBOLLA%2BY%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-RsMWOE2lXNI/WjZi3DFglpI/AAAAAAAABko/el6w95rG58MOZH015dm_g-VCwilvTU45wCLcBGAs/s320/05%2B-%2BFONDO-A%25C3%2591ADIDO%2BCEBOLLA%2BY%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-BNUA4Cb6XJ8/WjZi74lAnWI/AAAAAAAABks/tirfNqivHhIAcV5JihAumROTuAxLPsnDwCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BFONDO-A%25C3%2591ADIDA%2BAGUA%2BY%2BSAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-BNUA4Cb6XJ8/WjZi74lAnWI/AAAAAAAABks/tirfNqivHhIAcV5JihAumROTuAxLPsnDwCLcBGAs/s320/06%2B-%2BFONDO-A%25C3%2591ADIDA%2BAGUA%2BY%2BSAL.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-3Af5TJY0pII/WjZi8HtNtLI/AAAAAAAABkw/6QydnSBKL8YyX7yGDmZrbDkjrRJzMkIjQCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BFONDO-HIRVIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-3Af5TJY0pII/WjZi8HtNtLI/AAAAAAAABkw/6QydnSBKL8YyX7yGDmZrbDkjrRJzMkIjQCLcBGAs/s320/07%2B-%2BFONDO-HIRVIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>En otra cazuela amplia o en una paella vamos a preparar el arroz: Ponemos un poco de aceite de oliva en ella y ponemos a fuego medio-alto. Añadimos la cebolla cortada en brunoise (daditos) y la rehogamos hasta que empiece a estar transparente.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-sOEvQfFP9wQ/WjZjDTP2j_I/AAAAAAAABk0/OK6hcMHeVokhf_pyDA8JsoQKNcfIzokIQCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BREHOGANDO%2BCEBOLLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-sOEvQfFP9wQ/WjZjDTP2j_I/AAAAAAAABk0/OK6hcMHeVokhf_pyDA8JsoQKNcfIzokIQCLcBGAs/s320/08%2B-%2BREHOGANDO%2BCEBOLLA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Añadimos la pota cortada en dados de 1-2 centímetros de lado y salteamos unos 2-3 minutos a fuego fuerte para que dore un poco. Añadimos el arroz y salteamos un poco para que se "blinde" y quede suelto una vez cocinado.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9Ep5XAwzk4E/WjZjLYN-w4I/AAAAAAAABk8/1ydU58GnWlc9QYlrSXUqYFmPMhyR4fyhQCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BPOTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-9Ep5XAwzk4E/WjZjLYN-w4I/AAAAAAAABk8/1ydU58GnWlc9QYlrSXUqYFmPMhyR4fyhQCLcBGAs/s320/09%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BPOTA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ucQ8LWdT-oI/WjZjLBKt9GI/AAAAAAAABk4/SyMoIRR60DkSiXOeUj7pwwSX7G73kEx8wCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BSALTEANDO%2BARROZ.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-ucQ8LWdT-oI/WjZjLBKt9GI/AAAAAAAABk4/SyMoIRR60DkSiXOeUj7pwwSX7G73kEx8wCLcBGAs/s320/11%2B-%2BSALTEANDO%2BARROZ.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En el vaso o taza donde tenemos el vino blanco disolveremos la tinta de calamar y se lo añadimos al arroz. Echamos también la salsa de tomate y removemos bien.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-DBH5g6Ooo84/WjZjePlSdvI/AAAAAAAABlI/7oOx1r0jxIk_IdXjw49sqC4Pbt9E6AA-wCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BTINTA%2BMEZCLADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-DBH5g6Ooo84/WjZjePlSdvI/AAAAAAAABlI/7oOx1r0jxIk_IdXjw49sqC4Pbt9E6AA-wCLcBGAs/s320/13%2B-%2BTINTA%2BMEZCLADA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-XWNVjMn_Kik/WjZjePMWwzI/AAAAAAAABlE/whhu8MY6H34hfJhmXdM58Tw7UiVpv2pewCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BVINO%2BY%2BTOMATE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-XWNVjMn_Kik/WjZjePMWwzI/AAAAAAAABlE/whhu8MY6H34hfJhmXdM58Tw7UiVpv2pewCLcBGAs/s320/14%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BVINO%2BY%2BTOMATE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Añadimos el caldo a la mezcla y llevamos a ebullición (si lo teníais al mínimo junto a la paella mientras preparábais el arroz será casi de inmediato, sino esperad a que hierva). En ese momento, bajamos el fuego al mínimo y dejaremos que cueza unos 15 minutos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Joylqc94Crk/WjZjlMx7upI/AAAAAAAABlM/e4pZRSoohWQhMGC2WsI6DiLPfEo7P2NKgCLcBGAs/s1600/17%2B-%2BCOCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-Joylqc94Crk/WjZjlMx7upI/AAAAAAAABlM/e4pZRSoohWQhMGC2WsI6DiLPfEo7P2NKgCLcBGAs/s320/17%2B-%2BCOCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Pasado este tiempo comprobamos de sal y corregimos si fuera necesario. <b>Añadimos los langostinos pelados y sin intestino sobre la superficie </b>(con que queden hundidos sólo la mitad nos vale) y dejamos que cueza otros 5 minutos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Z9pQWVvnHcA/WjZjsew-P2I/AAAAAAAABlQ/kxemeHYxFF8YbLrsTxv9Z9sPO9_XUtkqACLcBGAs/s1600/18%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BLANGOSTINOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Z9pQWVvnHcA/WjZjsew-P2I/AAAAAAAABlQ/kxemeHYxFF8YbLrsTxv9Z9sPO9_XUtkqACLcBGAs/s320/18%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BLANGOSTINOS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Apagamos el fuego, tapamos y dejamos que repose 5 minutos. <b><u>Mientras cuece el arroz podremos hacer el alioli (o si lo preferís la mayonesa con ajo)</u></b>: en un mortero echamos una pizca de sal gorda y sobre ella echamos los ajos prensados (si no tenéis prensa de ajos añadidlos en láminas, pero os costará bastante más el conseguir la pasta que perseguimos). Machacamos la mezcla hasta conseguir una pasta similar al puré de manzana. Empezaremos a hacer movimientos circulares constantes con el mazo del mortero en la pasta y a la vez vamos añadiendo aceite de oliva Virgen Extra poco a poco, hasta que consigamos una mezcla espesa y cremosa casi emulsionada por el movimiento del mazo. Tendremos nuestro alioli listo para acompañar bien en el mismo mortero o bien en el plato junto a nuestro rico arroz negro. <b>Admito que a mí no me ha ligado y me ha quedado demasiado líquido, ya que mi mortero es metálico y la fricción que provoca la emulsión no se da de la forma necesaria</b>. Os aconsejo que uséis mortero de madera o mucho mejor de loza. Pero bueno, el sabor del alioli ahí está para acompañar nuestro arroz.</li>
</ul>
</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-i-dZnrstmdU/WjZj5L-fjII/AAAAAAAABlc/1weXRyotQng4DNzDyTa9kgXf2YID284JACLcBGAs/s1600/20%2B-%2BTRAS%2BREPOSO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-i-dZnrstmdU/WjZj5L-fjII/AAAAAAAABlc/1weXRyotQng4DNzDyTa9kgXf2YID284JACLcBGAs/s320/20%2B-%2BTRAS%2BREPOSO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-n-YorRgwuto/WjZj4kDgnFI/AAAAAAAABlU/Bv5lfbpwzNIVwN71hf59eX9fZraZPryzQCLcBGAs/s1600/21%2B-%2BSAL%2BEN%2BMORTERO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-n-YorRgwuto/WjZj4kDgnFI/AAAAAAAABlU/Bv5lfbpwzNIVwN71hf59eX9fZraZPryzQCLcBGAs/s320/21%2B-%2BSAL%2BEN%2BMORTERO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-D_B8IyFqOmg/WjZj44pGf6I/AAAAAAAABlY/9zarLJZfpNUp2Dyv1kTpZTUEsYyF0PhFwCLcBGAs/s1600/22%2B-%2BAJO%2BPRENSADO%2BEN%2BMORTERO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-D_B8IyFqOmg/WjZj44pGf6I/AAAAAAAABlY/9zarLJZfpNUp2Dyv1kTpZTUEsYyF0PhFwCLcBGAs/s320/22%2B-%2BAJO%2BPRENSADO%2BEN%2BMORTERO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dn7qnulystw/WjZj9w8QovI/AAAAAAAABlk/Pug4-ZmEGAonzaG_zt2QAovsjOQFSU3CgCLcBGAs/s1600/23%2B-%2BPASTA%2BINICIAL%2BALIOLI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-dn7qnulystw/WjZj9w8QovI/AAAAAAAABlk/Pug4-ZmEGAonzaG_zt2QAovsjOQFSU3CgCLcBGAs/s320/23%2B-%2BPASTA%2BINICIAL%2BALIOLI.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-a_JuHIowzgM/WjZj-FSNkaI/AAAAAAAABlo/5vFd3idLNE8uRObHDIaL7hq9WADMqVaEwCLcBGAs/s1600/24%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BACEITE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-a_JuHIowzgM/WjZj-FSNkaI/AAAAAAAABlo/5vFd3idLNE8uRObHDIaL7hq9WADMqVaEwCLcBGAs/s320/24%2B-%2BA%25C3%2591ADIENDO%2BACEITE.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Esta es una receta sencilla pero muy sabrosa y que con el toque de alioli o de la mayonesa con ajo despierta muchas alegrías en nuestro paladar.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-MiNJnMYMM28/WjZkGe_SPRI/AAAAAAAABls/FUbSKMWhNzgF-wj4ZJAwjXk-_-EZpcYGQCLcBGAs/s1600/26%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-MiNJnMYMM28/WjZkGe_SPRI/AAAAAAAABls/FUbSKMWhNzgF-wj4ZJAwjXk-_-EZpcYGQCLcBGAs/s320/26%2B-%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Os recuerdo que si tenéis dudas sobre la cocción o cualquier otra cosa sobre el arroz, así como una explicación de los diferentes tipos de arroz, en el <a href="https://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/01/especial-arroz-risotto-trufado-de.html" target="_blank">Especial Arroz</a> tenéis toda la información necesaria.</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-85604780077091845582017-12-13T04:13:00.000-08:002017-12-13T04:32:50.828-08:00Canelones de Pato Confitado y Mousse de FoieSi sois seguidores del blog, en la entrada anterior, dedicada a la elaboración de <a href="https://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/12/especial-salsas-basicas.html" target="_blank">Salsas Básicas</a>, habréis visto la forma de preparar salsa de tomate frito casera al uso y bechamel ligera para napar platos. Hoy vamos a usar esas dos salsas para una receta muy rica y sabrosa que se hace en muy poco tiempo y no es nada complicada: <b><u>Canelones de Pato Confitado y Mousse de Foie</u></b>.<br />
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IXvEq_2UCg4/Wi13OciqG3I/AAAAAAAABiI/r3qnGFaM3_4Eq4uYlUw3qesHXNAxKIUHQCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-IXvEq_2UCg4/Wi13OciqG3I/AAAAAAAABiI/r3qnGFaM3_4Eq4uYlUw3qesHXNAxKIUHQCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Quizá el emplatado no es de los que mejor me haya quedado, pero os aseguro que están muy pero que muy ricos... Les he añadido un crujiente de magret ahumado y un punto dulce y aromático gracias a un poco de huevo hilado y ralladuras de dulce de jengibre.<br />
<br />
La farsa o relleno la vamos a hacer exclusivamente con la carne de pato confitada, su jugo y la mousse, por lo que la bechamel tan sólo estará napando por encima los canelones. Si tenemos las salsas que os he dicho antes ya preparadas podremos tener el plato hecho en menos de 45 minutos, 15 para la cocción de la pasta y el preparado del relleno, 5 para rellenar y montar el plato y otros 20-25 de horno. Así pues, vamos con la receta:<br />
<br />
<b><u>Ingredientes para 2-3 personas (8 canelones)</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>200 gramos de salsa de tomate frito (mejor casera como os enseñé).</li>
<li>400 ml de salsa bechamel ligera (igualmente, como os enseño en mi anterior entrada).</li>
<li>8 láminas de pasta de canelones (mejor cuanto mejor calidad, yo uso de la marca "El Pavo", que quedan estupendas, aunque si queréis podéis haceroslas vosotros mismos como os enseñé en el <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2016/12/especial-pasta-receta-tallarines-la.html" target="_blank">Especial Pasta</a>, en cuyo caso no necesitarán cocción previa, sino que se harán en el horno).</li>
<li>1 muslo de pato confitado (los venden de muy buena calidad por unos 4 euros).</li>
<li>100 gramos de mousse de foie de pato (es más suave que el foie y podremos hacer mejor la pasta del relleno).</li>
<li>Parmesano rallado para el gratinado.</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Lj1-Hl1JKn4/Wi16jAOaxsI/AAAAAAAABiY/wPS0oBs6kIoInpvjPWUk9Mpyrg7yvyE_wCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BSALSAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-Lj1-Hl1JKn4/Wi16jAOaxsI/AAAAAAAABiY/wPS0oBs6kIoInpvjPWUk9Mpyrg7yvyE_wCLcBGAs/s320/00%2B-%2BSALSAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-MIQtPAe3m3U/Wi16it7INzI/AAAAAAAABiU/OwnsH5hFzi4sRJiyaqrfEgaw1-D-KQjYACLcBGAs/s1600/01%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-MIQtPAe3m3U/Wi16it7INzI/AAAAAAAABiU/OwnsH5hFzi4sRJiyaqrfEgaw1-D-KQjYACLcBGAs/s320/01%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Para hacer este plato en unos 45 minutos vamos a ir solapando elaboraciones y así aprovechamos los tiempos de espera adelantando trabajo: Ponemos una cazuela con abundante agua a calentar, y cuando hierva iremos añadiendo una a una las láminas de pasta de canelón. dejaremos que cueza a fuego medio-alto durante el tiempo que indique el fabricante.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GOIVKfVzqvw/Wi17aZqKw6I/AAAAAAAABig/VLaGzxUeuDcLOdOd5qkcvEllne46GPGxQCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BPASTA%2BCOCIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-GOIVKfVzqvw/Wi17aZqKw6I/AAAAAAAABig/VLaGzxUeuDcLOdOd5qkcvEllne46GPGxQCLcBGAs/s320/05%2B-%2BPASTA%2BCOCIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Mientras se calienta el agua y se cuece la pasta, metemos en el microondas el muslo durante 1 minuto para que se deshaga la gelatina y el sebo y para facilitar el desmigado de la carne. Desechamos la piel, las grasas y telillas y los cartílagos, pero reservamos el caldito que ha soltado, que se lo añadiremos cuando esté desmigado y limpio. Cortamos la mousse en daditos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fU1CzN8Xqp4/Wi17_EXsEbI/AAAAAAAABis/RfdxEqqtsksKvW0D7fHPzWRxtkyVhMe4wCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BDESMIGANDO%2BPATO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-fU1CzN8Xqp4/Wi17_EXsEbI/AAAAAAAABis/RfdxEqqtsksKvW0D7fHPzWRxtkyVhMe4wCLcBGAs/s320/02%2B-%2BDESMIGANDO%2BPATO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-O5dfcvF-bO8/Wi17_rcwqWI/AAAAAAAABiw/SlxynHyfK-cfZJgQKojsZIrOe7-4y0MnQCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BPATO%2BDESMIGADO%2BY%2BFOIE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-O5dfcvF-bO8/Wi17_rcwqWI/AAAAAAAABiw/SlxynHyfK-cfZJgQKojsZIrOe7-4y0MnQCLcBGAs/s320/03%2B-%2BPATO%2BDESMIGADO%2BY%2BFOIE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Con las manos bien limpias mezclamos bien el pato desmigado con el caldo y la mousse de foie y tendremos el relleno preparado.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-P8ZnMK_mSC8/Wi18R2aEYJI/AAAAAAAABi0/lOftrgT2szY7VcSH5JUtLveR8xSo_yxkQCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BPASTA%2BDE%2BRELLENO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-P8ZnMK_mSC8/Wi18R2aEYJI/AAAAAAAABi0/lOftrgT2szY7VcSH5JUtLveR8xSo_yxkQCLcBGAs/s320/04%2B-%2BPASTA%2BDE%2BRELLENO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Llegados a este punto seguramente ya haya pasado el tiempo de cocción de la pasta o esté a punto de cumplirse. Cuando acabe apagamos el fuego. Con cuidado de no quemarnos y con ayuda de una espátula iremos sacando las placas del agua y colocándolas sobre un paño limpio para que se templen y pierdan el exceso de humedad.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-MNq1KvksDeI/Wi19e8lFGnI/AAAAAAAABjA/KB-xHsrTRxwnM3_e9eqqC5gxuikpkpnwwCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BPLACAS%2BSOBRE%2BPA%25C3%2591O.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-MNq1KvksDeI/Wi19e8lFGnI/AAAAAAAABjA/KB-xHsrTRxwnM3_e9eqqC5gxuikpkpnwwCLcBGAs/s320/06%2B-%2BPLACAS%2BSOBRE%2BPA%25C3%2591O.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>En este momento encenderemos el horno para que vaya calentándose a 200ºC. Mientras, en una fuente de horno donde nos quepan bien los canelones vamos poner la salsa de tomate frito y extenderla por toda la base.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YERWTUGvbHQ/Wi196fcEBpI/AAAAAAAABjE/30A4a8JMMOY2ExMMrwux0O09KkmYLNqBACLcBGAs/s1600/07%2B-%2BSALSA%2BDE%2BTOMATE%2BEN%2BFUENTE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-YERWTUGvbHQ/Wi196fcEBpI/AAAAAAAABjE/30A4a8JMMOY2ExMMrwux0O09KkmYLNqBACLcBGAs/s320/07%2B-%2BSALSA%2BDE%2BTOMATE%2BEN%2BFUENTE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Vamos cogiendo de una en una placa de pasta y la rellenamos con aproximadamente una cucharada de relleno extendida a lo largo en un extremo. Enrollamos hasta cerrar la pasta y ponemos sobre el tomate, así hasta acabar con todo el relleno (podemos dividir con anterioridad el relleno en 8 partes iguales si nos es más fácil así).</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-iqHY5RdKh-w/Wi1-r4CMGDI/AAAAAAAABjM/FPh_J81t1F4IeHWyFAJI5MCB9Kl4zPhIgCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BRELLENANDO%2BCANELON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-iqHY5RdKh-w/Wi1-r4CMGDI/AAAAAAAABjM/FPh_J81t1F4IeHWyFAJI5MCB9Kl4zPhIgCLcBGAs/s320/08%2B-%2BRELLENANDO%2BCANELON.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-VWMPicBihFQ/Wi1-spTs74I/AAAAAAAABjU/20d4hqlw1WUSUCHNop_qTAkke2-HO83kgCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BCOLOCANDO%2BCANELONES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-VWMPicBihFQ/Wi1-spTs74I/AAAAAAAABjU/20d4hqlw1WUSUCHNop_qTAkke2-HO83kgCLcBGAs/s320/09%2B-%2BCOLOCANDO%2BCANELONES.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-t2gQDaKip0A/Wi1-sBh-6fI/AAAAAAAABjQ/bJrLjQwzNiEU1mXsl8KeiVepcUyRmvz8wCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BCANELONES%2BCOLOCADOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-t2gQDaKip0A/Wi1-sBh-6fI/AAAAAAAABjQ/bJrLjQwzNiEU1mXsl8KeiVepcUyRmvz8wCLcBGAs/s320/10%2B-%2BCANELONES%2BCOLOCADOS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Ahora napamos los canelones con la bechamel. Si está fría estará un poco espesa, la podemos dar un rápido calentón en el microondas. Cubrimos bien todos los canelones. Rallamos un poco de parmesano o grana padano sobre la bechamel e introducimos en el horno.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-swg8aPPkpOU/Wi1_PMP2OCI/AAAAAAAABjc/F-ZqT0CqVhUnOHDORnN1mWql0hmlAwKvACLcBGAs/s1600/11%2B-%2BNAPANDO%2BCON%2BBECHAMEL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-swg8aPPkpOU/Wi1_PMP2OCI/AAAAAAAABjc/F-ZqT0CqVhUnOHDORnN1mWql0hmlAwKvACLcBGAs/s320/11%2B-%2BNAPANDO%2BCON%2BBECHAMEL.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-9bcGnLqBcXQ/Wi1_PNoU66I/AAAAAAAABjg/PYQL31WXbw8SvDu0GvaNOQZ8I9kLPeJpACLcBGAs/s1600/12%2B-%2BECHADO%2BPARMESANO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-9bcGnLqBcXQ/Wi1_PNoU66I/AAAAAAAABjg/PYQL31WXbw8SvDu0GvaNOQZ8I9kLPeJpACLcBGAs/s320/12%2B-%2BECHADO%2BPARMESANO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Horneamos 20 minutos a 200 ºC y después, si fuera necesario, lo pondremos a gratinar unos minutos para que dore un poco la parte superior. Servimos con ayuda de una espátula y podéis adornar con un crujiente de jamón de pato y algún toque dulce que le va muy bien al pato y al foie.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-1ULZuo79RA4/Wi1_yhozYlI/AAAAAAAABjo/wB_ztha2ic0NTHzZRoYvQnmB6PVd5wHXACLcBGAs/s1600/13%2B-%2BFUENTE%2BGRATINADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-1ULZuo79RA4/Wi1_yhozYlI/AAAAAAAABjo/wB_ztha2ic0NTHzZRoYvQnmB6PVd5wHXACLcBGAs/s320/13%2B-%2BFUENTE%2BGRATINADA.jpg" width="320" /></a></div>
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Una receta sencilla y muy resultona, la verdad. Buena idea por ejemplo para las Navidades que se acercan (buff, qué pereza...). ¡¡Seguro que si la hacéis triunfáis!!</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-13454632608818178882017-12-10T08:51:00.000-08:002017-12-10T08:51:46.645-08:00Especial: Salsas Básicas.En más de una receta que os he publicado habréis podido ver la elaboración de diferentes salsas que he explicado un poco por encima. Por ejemplo: os enseñé una salsa barbacoa para acompañar estos <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/05/nuggets-de-pollo-al-horno-con-salsa.html" target="_blank">nuggets de pollo crujientes al horno</a>, una espectacular salsa de tomate para la <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/10/base-de-pizza-estilo-napoles.html" target="_blank">base de pizza margarita estilo napolitano</a>, o la salsa <i>Remoulade</i> para acompañar los <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/11/cocina-en-pelis-y-series-ii-tomates.html" target="_blank">tomates verdes fritos</a>.<br />
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-al8c7v8edvs/Wg1DWubV0NI/AAAAAAAABag/3vXZCRrIAVEG_RNNLK77-p6sLmAOg8JnQCLcBGAs/s1600/salsas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="265" src="https://1.bp.blogspot.com/-al8c7v8edvs/Wg1DWubV0NI/AAAAAAAABag/3vXZCRrIAVEG_RNNLK77-p6sLmAOg8JnQCLcBGAs/s400/salsas.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Pues bien, hoy he pensado en daros directrices más desarrolladas para elaborar las salsas básicas que son muy sencillas y rápidas de preparar y que os serán muy útiles en la cocina, y así os evitáis el usar las comerciales, con todos sus estabilizantes y conservantes... ¡Nada como lo casero!<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-gPDOSJDd8oY/Wg1DetyIksI/AAAAAAAABak/K2iloPfdyS0tYqmKK1A5obb1VzJ2QixZgCLcBGAs/s1600/casero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="1500" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-gPDOSJDd8oY/Wg1DetyIksI/AAAAAAAABak/K2iloPfdyS0tYqmKK1A5obb1VzJ2QixZgCLcBGAs/s320/casero.jpg" width="320" /></a></div>
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Así pues, las salsas que son sencillas y que nos servirán de base de muchos platos o de otras salsas más complejas considero que son: salsa mayonesa, salsa de tomate y bechamel. Muchas veces se da por supuesto que cualquiera sabe hacer estas salsas, o tendemos a comprarlas ya elaboradas de forma industrial, pero como nadie nace aprendido y la cocina casera es mucho mejor, aquí os las enseño a hacer con todo detalle:<br />
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<b><u>Salsa Mayonesa</u></b>: Esta salsa nos vale como acompañamiento para pescados, carnes, verduras, tortillas, es una todo terreno. Probad a untar con mayonesa casera las tapas de un sandwich vegetal, o acompañad de manera insuperable un pincho de tortilla de patatas. ¿Una ensaladilla rusa? Pruébala con mayonesa casera hecha con un par de gambas peladas cocidas y nunca volverá a ser lo mismo. También sirve de base a otras salsas como la Tártara o la <i>Remoulade</i>.<br />
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<br />
<ul>
<li>Ingredientes para un vaso de salsa:</li>
<ul>
<li>1 huevo fresco a temperatura ambiente (que no estuviera en la nevera).</li>
<li>Sal.</li>
<li>1 chorrito de vinagre o de zumo de limón.</li>
<li>1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.</li>
<li>Aceite de girasol (el necesario para emulsionar, entre medio vaso y un vaso).</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-mphr4OW1mM0/Wip7zDbA9AI/AAAAAAAABfI/EOrxz5jhHtosDQkq-kxydONlQgfM0phXwCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES%2BMAYONESA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-mphr4OW1mM0/Wip7zDbA9AI/AAAAAAAABfI/EOrxz5jhHtosDQkq-kxydONlQgfM0phXwCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES%2BMAYONESA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Preparación:</li>
<ul>
<li>Primero abriremos el huevo sobre un vaso o bol fuera del vaso de la batidora, para evitar que pueda caer algún resto de cáscara al mismo (el virus de la salmonela se encuentra en la cáscara, no en el huevo), así también podréis ver si el huevo está en buenas condiciones (que no venga roto ni en mal estado, en cuyo caso lo desecharemos enseguida).</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-23TrBbV5mcQ/Wip8nEfu1iI/AAAAAAAABfM/oNulMyby4l081q-67VYUCshOgNUogPqCQCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BHUEVO%2BEN%2BCUENCO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-23TrBbV5mcQ/Wip8nEfu1iI/AAAAAAAABfM/oNulMyby4l081q-67VYUCshOgNUogPqCQCLcBGAs/s320/01%2B-%2BHUEVO%2BEN%2BCUENCO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul><ul>
<li>Ahora en el vaso de la batidora echamos el huevo, la sal, el zumo de limón o el vinagre (estas tres cosas al gusto). <u>Un <b>consejo importante: </b>conviene que para hacer la mayonesa el vaso de la batidora sea del mismo diámetro aproximadamente (o poco más) que la terminación del brazo de la misma, de este modo favorecemos que se emulsione bien al añadir el aceite durante el batido</u>. Si el vaso es muy amplio le costará mucho emulsionar y espesar.</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-TS-oozppNcc/Wip9mPu_gCI/AAAAAAAABfY/lBsg0mQZTu8nVneBQc3nCTDOoN_4pKN-wCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BHUEVO%252CSAL%2BY%2BLIMON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-TS-oozppNcc/Wip9mPu_gCI/AAAAAAAABfY/lBsg0mQZTu8nVneBQc3nCTDOoN_4pKN-wCLcBGAs/s320/02%2B-%2BHUEVO%252CSAL%2BY%2BLIMON.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-b_NbCCOGuVE/Wip9lWeMMHI/AAAAAAAABfU/wenVvpo7498O4kKesf9BxtgZYc_33SvtgCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BOLIVA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-b_NbCCOGuVE/Wip9lWeMMHI/AAAAAAAABfU/wenVvpo7498O4kKesf9BxtgZYc_33SvtgCLcBGAs/s320/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BOLIVA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul><ul>
<li>Lo siguiente es poner un paño de cocina doblado en la base debajo del vaso de la batidora, de esta forma no se moverá al batir (tened en cuenta que con una mano manejamos la batidora y con la otra vamos echando poco a poco el aceite, así que a no ser que tengáis alguien que os sujete el vaso, o tengáis cogida ya la medida de aceite que necesitáis... o tengáis tres manos, esta será la forma de mantener el vaso quieto).</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-4M-jn3Jj-oU/Wip-i03PGjI/AAAAAAAABfg/dMduLD-t0Fs-KdysLfXLPDseGu8EYR1lACLcBGAs/s1600/04%2B-%2BDETALLE%2BPA%25C3%2591O%2BEN%2BBASE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-4M-jn3Jj-oU/Wip-i03PGjI/AAAAAAAABfg/dMduLD-t0Fs-KdysLfXLPDseGu8EYR1lACLcBGAs/s320/04%2B-%2BDETALLE%2BPA%25C3%2591O%2BEN%2BBASE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul><ul>
<li>Pues vamos al lío. primero batiremos los ingredientes que tenemos en la batidora y luego vamos a ir echando poco a poco en hilo el aceite de girasol mientras seguimos batiendo. La cantidad será hasta que veamos que, sin mover el brazo de la batidora del fondo del vaso, empieza a tener una textura más espesa la mezcla. Entonces podemos dejar de echar aceite y damos un poco más de potencia a la batidora para conseguir que emulsione más y espese para quedar con una textura cremosa. En el vídeo os muestro lo rápido y fácil que es (perdón por los movimientos bruscos, los planos descuadrados y que no se oiga bien, pero es que aún no me he hecho a la cámara nueva, jejeje). Y que conste que el dividir el vídeo ha sido por desconocimiento mío de la cámara y no para montar el vídeo, con eso quiero decir que esta salsa puede estar hecha en menos de 5 minutos, así que no hay excusa.</li>
</ul>
</ul>
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...y aquí, después de un pequeño error mío al tocar un botón que no debía de la cámara (sólo 1 o 2 segundos de diferencia entre los dos vídeos), el remate de nuestra salsa junto a un importante consejo:</div>
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dzF11euYO2fLGG7jihMDYA5KvLw3NotF3ad2qEoTS_l-yxhClrjUDCBvXA31TQdbWIivRktcLPR1wExvHu4uQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
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Bueno, como veis es muy fácil y rápida de hacer y el resultado es infinitamente superior a cualquier mayonesa comercial que compremos. Al ser la base el huevo os recomiendo que la uséis en el momento, o si tenéis que conservarla unas horas que sea tapada en el frigorífico. En caso que sobre es mejor no arriesgarse, aunque sí se supone que aguanta 1 o 2 días tapada en el frigo. Yo os recomiendo que la hagáis lo más cercano a la hora de usarla y que procuréis que no sobre o que sobre poco y lo desechéis para evitar sustos. Mirad lo cremosa que me ha quedado a mí,creo que la voy a usar acompañando a una tortilla de patatas casera...espectacular!</div>
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Un último apunte: podéis aromatizarla y darla diferente sabor añadiendo a la mezcla de ingredientes inicial por ejemplo un diente de ajo escaldado, guindilla, gamba cocida pelada... según el uso que se le vaya a dar siempre ayuda dar otro toque más de sabor y aroma.</div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-wjCzx4LYUrQ/WirNvWJZsDI/AAAAAAAABgA/nnqQeojn7_Upz-YlWKhgsEtxXKVgQtIEwCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BMAYONESA%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-wjCzx4LYUrQ/WirNvWJZsDI/AAAAAAAABgA/nnqQeojn7_Upz-YlWKhgsEtxXKVgQtIEwCLcBGAs/s400/06%2B-%2BMAYONESA%2BFINAL.jpg" width="400" /></a></div>
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<b><u>Salsa de Tomate</u></b>: Esta salsa nos va a valer para bases de pizza, platos de pasta, arroces, guisos... Mucho mejor que cualquiera de las comerciales y en tan sólo unos 20 minutos tenemos una salsa de tomate sabrosa y ligeramente especiada. Esta receta no es para embotar grandes cantidades, sino que está pensada para usar puntualmente en la receta que necesitemos.</div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-kccm1wFGjTo/WixY1DtKyDI/AAAAAAAABgg/nl08-6HTqEgmOuwMz5-QW4lQNwvLiP02ACLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-kccm1wFGjTo/WixY1DtKyDI/AAAAAAAABgg/nl08-6HTqEgmOuwMz5-QW4lQNwvLiP02ACLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<ul>
<li>Ingredientes para unos 300-350 gramos de salsa:</li>
<ul>
<li>400 gramos de tomate natural triturado (podemos rallarlo, pero hay conservas de muy buena calidad en este campo, yo he usado una de 390 gramos sin conservantes). Si os gusta una textura más basta podéis usar tomates pera pelados y troceados.</li>
<li>2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.</li>
<li>1 diente de ajo (se me olvidó ponerlo en la foto...).</li>
<li>1 cucharadita de orégano seco.</li>
<li>1 pizca de azúcar.</li>
<li>Sal al gusto.</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-9WTf7pcjZYI/WixY8cNNgWI/AAAAAAAABgk/SiY_acYCIzAvRlAORtWZnWUHQG0P7wXtwCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-9WTf7pcjZYI/WixY8cNNgWI/AAAAAAAABgk/SiY_acYCIzAvRlAORtWZnWUHQG0P7wXtwCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>Preparación:</li>
<ul>
<li>Ponemos a fuego medio una cazuela con el aceite y cuando esté caliente y con mucho cuidado ya que saltará bastante, añadimos el tomate.</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-500gw1xeR9o/WixZFBOCkAI/AAAAAAAABgo/7XrDecuVlKoyOLxa26Dm8IkXBPIZ-duOACLcBGAs/s1600/01%2B-%2BACEITE%2BEN%2BCAZUELA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-500gw1xeR9o/WixZFBOCkAI/AAAAAAAABgo/7XrDecuVlKoyOLxa26Dm8IkXBPIZ-duOACLcBGAs/s320/01%2B-%2BACEITE%2BEN%2BCAZUELA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-JUUJ5iPzrmQ/WixZFoodAgI/AAAAAAAABgs/7rzQ0hP6aDUs7Ubg4a1t32YT42Yov9A2ACLcBGAs/s1600/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-JUUJ5iPzrmQ/WixZFoodAgI/AAAAAAAABgs/7rzQ0hP6aDUs7Ubg4a1t32YT42Yov9A2ACLcBGAs/s320/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
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</div>
<div>
<ul><ul>
<li>Picaremos muy fino el ajo (o si tenemos una prensa de ajo lo prensamos para que se haga puré) y lo añadimos. Salamos al gusto (procuraremos que quede sabrosa), añadimos una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y añadimos también el orégano. Removemos y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a potencia media-baja. Cocinamos durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.</li>
</ul>
</ul>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<ul><ul>
<li>Una vez pasado este tiempo, tendremos acabada nuestra salsa de tomate al uso. Si os gusta más fina podéis pasarla por el chino o el pasapurés, aunque no es necesario.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9uMZbIniLnE/WixZ0EfrpaI/AAAAAAAABg8/CfNVnVQ6PTAg6gonUnIpLFLqwocVdTBugCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BSALSA%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-9uMZbIniLnE/WixZ0EfrpaI/AAAAAAAABg8/CfNVnVQ6PTAg6gonUnIpLFLqwocVdTBugCLcBGAs/s400/07%2B-%2BSALSA%2BFINAL.jpg" width="400" /></a></div>
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Es sabrosísima, fácil y rápida. A la pasta le va genial, al igual que a las bases de pizza caseras, y como base para una salsa para unas albóndigas añadiéndole un poco de vino blanco queda estupenda. Yo la voy a dar uso (junto con la bechamel que os enseño a hacer a continuación) para la receta de unos ricos canelones de pato y <i>foie </i>que quedan geniales. Aprovecho para hacer la receta y colgarla en breve.</div>
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En caso de que os sobre podéis guardarla en un tarro de cristal cerrado en la nevera un par de días, pero si hay temperaturas cálidas tened cuidado, ya que <b>el tomate fermenta con mucha facilidad en épocas de calor.</b></div>
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<b><u>Salsa Bechamel</u></b>: Una de las grandes "enemigas" de los cocinillas aficionados, sin duda. Es vital que quede sin grumos y que, según el uso que vayamos a darla, tenga el espesor adecuado ya sea para napar un plato (más líquida) o para elaborar unas croquetas (mas espesa). Con un toque de nuez moscada le daremos un aroma muy especial y se notará en el resultado final. Y si cambiamos la leche por un buen fondo blanco (de carne, ave o pescado) y cocinamos a fuego mínimo durante una hora y media podremos llegar a tener otra salsa llamada <i>Velouté</i>, sedosa y sabrosa, que es ideal como base para muchas presentaciones.</div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-4XF-eXcIcZA/Wi1itLGdvEI/AAAAAAAABhc/ZDiH43Jz9yUW-xIzC7gqjASvXPRLKdIMACLcBGAs/s1600/FINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-4XF-eXcIcZA/Wi1itLGdvEI/AAAAAAAABhc/ZDiH43Jz9yUW-xIzC7gqjASvXPRLKdIMACLcBGAs/s400/FINAL.jpg" width="400" /></a></div>
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<ul>
<li>Ingredientes para una Bechamel ligera (para usar como salsa para lasaña, canelones, etc...):</li>
<ul>
<li>35 gramos de harina.</li>
<li>35 gramos de mantequilla.</li>
<li>500 ml de leche.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Pimienta negra recién molida.</li>
<li>Nuez Moscada.</li>
<li>Aceite de oliva (una cucharada más o menos).</li>
</ul>
</ul>
</div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-xZPcfpzM8Kc/Wi1i0pdomzI/AAAAAAAABhg/hThcGmA4VVU73gNtTgmaWVkcwcEO36oBQCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-xZPcfpzM8Kc/Wi1i0pdomzI/AAAAAAAABhg/hThcGmA4VVU73gNtTgmaWVkcwcEO36oBQCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div>
<ul>
<li>Preparación:</li>
<ul>
<li>En una cazuela o sartén amplia ponemos a fuego medio la mantequilla y un poco de aceite de oliva (una cucharada vale, es tan sólo para que la temperatura de ebullición de la mantequilla suba y así evitar que se nos queme con facilidad). Cuando esté derretida la mantequilla y con cuidado de que no se queme (<u>si se quema tendremos que tirarla y empezar de nuevo, ya que es tóxica además de dar mal sabor</u>), añadimos la harina y removemos con la varilla o cucharada de madera para que se mezcle bien durante 2-3 minutos. Esta mezcla que tenemos es lo que se llama <i>Roux</i>, y estos minutos hacen que se cocine bien y no sepa a harina.</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-zPTSG7jU-Bg/Wi1jCIm95zI/AAAAAAAABho/lxEkLS1Mr9c2M7yklwslNaUBGtUqRjt-wCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BMANTEQUILLA%2BEN%2BSARTEN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-zPTSG7jU-Bg/Wi1jCIm95zI/AAAAAAAABho/lxEkLS1Mr9c2M7yklwslNaUBGtUqRjt-wCLcBGAs/s320/01%2B-%2BMANTEQUILLA%2BEN%2BSARTEN.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-g4bytsTs9g0/Wi1jCOOQ5SI/AAAAAAAABhs/Ec2OOmhV0DwqerfvYK1RZLPN_fBavtEcACLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BHARINA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-g4bytsTs9g0/Wi1jCOOQ5SI/AAAAAAAABhs/Ec2OOmhV0DwqerfvYK1RZLPN_fBavtEcACLcBGAs/s320/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BHARINA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hVyGX7Eia_I/Wi1jB_WQ0iI/AAAAAAAABhk/GZso3wbngfski7DAn8UL_dVG4bJAM0_cwCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BROUX.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-hVyGX7Eia_I/Wi1jB_WQ0iI/AAAAAAAABhk/GZso3wbngfski7DAn8UL_dVG4bJAM0_cwCLcBGAs/s320/04%2B-%2BROUX.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<div>
<ul><ul>
<li>Ahora viene el momento de añadir la leche poco a poco mientras seguimos removiendo a buen ritmo. <b><u>Truco importante: si añadimos la leche caliente evitaremos que</u></b><b><u> nos queden grumos</u></b>. Si queréis darle un sabor concreto podéis sustituir un poco de leche por caldo en este paso.</li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-tj9J8_hzcAE/Wi1jJ5OqsSI/AAAAAAAABhw/cwR7Uh5fjSQ_FpvVfmf0_Q5dEi5DDF0DACLcBGAs/s1600/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BLECHE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-tj9J8_hzcAE/Wi1jJ5OqsSI/AAAAAAAABhw/cwR7Uh5fjSQ_FpvVfmf0_Q5dEi5DDF0DACLcBGAs/s320/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BLECHE.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
</div>
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<ul><ul>
<li>Sin dejar de remover subimos el fuego y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y cocinaremos removiendo hasta que empiece a espesar, sazonamos e incorporamos pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto, y tendremos nuestra bechamel suave y fina preparada para usar. <b>¿Que está demasiado espesa? Pues añadimos un poco más de leche. ¿Que siguen quedando grumos? Pues al vaso de la batidora y leña al mono...</b></li>
</ul>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-CTRP1gsMJXI/Wi1jPOrWR6I/AAAAAAAABh0/HySjDKhojesIa_ZwnUNYLxqIRj8pYJy9gCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BSAZONADO%2BY%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-CTRP1gsMJXI/Wi1jPOrWR6I/AAAAAAAABh0/HySjDKhojesIa_ZwnUNYLxqIRj8pYJy9gCLcBGAs/s320/06%2B-%2BSAZONADO%2BY%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<u><br /></u></div>
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<u><br /></u></div>
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<u>Bechamel para croquetas</u>: Si queremos hacer unas croquetas añadiremos los "tropezones" y un poco de cebolla al principio y los cocinaremos en la mantequilla antes de echar la harina. En esa ocasión sí que conviene darle más sabor sustituyendo parte de la leche con caldo de lo que vayan a ser las croquetas (<u>¡recordad, que esté caliente para evitar grumos!</u>). La mejor proporción para conseguir una masa consistente pero no demasiado pesada es de <b>100 gramos de harina y 100 gramos de mantequilla por cada litro de leche</b> (o de leche y caldo, del líquido). Siempre sin dejar de remover, la masa estará lista cuando al removerla se despegue de la cazuela. Dejaremos enfriar la masa finalizada tapándola al ras con film en una bandeja amplia para que no se haga costra (podemos también pintarla con mantequilla derretida en vez de taparla) y cuando esté fría formaremos las croquetas, empanaremos con harina, huevo y pan rallado y freiremos. Otro día, receta paso a paso de unas ricas croquetas.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bueno, y esto es todo por hoy. Espero haberos ayudado y animado a hacer vuestras propias salsas caseras de más uso, ya que la diferencia es notable y los platos mejoran una barbaridad. ¡Hasta la próxima, Practicones!</div>
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DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-77066213147048223492017-12-06T02:17:00.000-08:002018-03-28T00:49:19.218-07:00Cocina de Autor: Ensalada Templada de Crestas Crujientes (Javi Estévez)Tras unos días un tanto agobiado con todas mis demás ocupaciones, vuelvo a haceros un poco de caso, que os tengo abandonados... no puede ser esto. A ver si os puedo hacer un pequeño especial en breve para compensaros por la tardanza.<br />
<br />
Hoy os traigo una ensalada de otoño o de invierno, una ensalada para tomar templada, debido a que lleva un elemento importante que se sirve caliente: <b><u>Ensalada Templada de Crestas Crujientes de Gallo</u></b>.<br />
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-7qVLJ7XY2Uk/WicNBneNSAI/AAAAAAAABdc/KNn49pmSN8wkJrsjZgxBt5CQvi-0PEQGACLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-7qVLJ7XY2Uk/WicNBneNSAI/AAAAAAAABdc/KNn49pmSN8wkJrsjZgxBt5CQvi-0PEQGACLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Las crestas de gallo os confieso que es la primera vez que las cocino y que las pruebo, pero después de conocer la forma de cocinarlas del Chef Javi Estévez del restaurante "La Tasquería" tenía curiosidad por ambas cosas, y se me ha ocurrido integrarlas en una ensalada, a ver qué tal.<br />
<br />
Su textura es entre gelatinosa y cartilaginosa, por lo que son perfectas para los amantes de los entresijos y demás platillos de ese tipo. Esta forma de cocinarlas además les da un acabado crujiente por fuera, de modo que aporta una textura doble y un punto muy interesante al integrarlas en una ensalada con una buena vinagreta. Se trata de un confitado inicial en aceite aromatizado con ajo, hierbas y especias y luego se remata antes de servir con una fritura rápida y fuerte para conseguir ese crujiente externo. Aliñaremos con una vinagreta con un toque de pimentón ahumado de La Vera que le va a quedar muy bien.<br />
<br />
El confitado de las crestas es preferible hacerlo el día anterior y dejarlas en el aceite, ya que de esta forma se aromatizarán bien con el aceite y las especias. Si os animáis a confitar más cositas, os recuerdo que ya os enseñe como hacer una rica pierna de conejo confitada para mis <a href="https://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2016/12/receta-paccheri-o-canelones-rellenos-de.html" target="_blank">Canelones de Conejo Confitado y Setas</a>.<br />
<br />
Bueno, vamos a ponernos manos a la obra:<br />
<br />
<b><u>Ingredientes (las cantidades esta vez al gusto)</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Hojas de espinacas <i>baby</i>.</li>
<li>Rúcula.</li>
<li>Canónigos.</li>
<li>Tomate verde escabechado (o berenjenas de almagro o un encurtido que os guste y tenga sabor especiado preferentemente), aprovechando los que emboté con los sobrantes para la receta de <a href="https://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/11/cocina-en-pelis-y-series-ii-tomates.html" target="_blank">Tomates Verdes Fritos</a>.</li>
<li>Crestas de gallo peladas.</li>
<li>Para el confitado:</li>
<ul>
<li>Aceite de oliva (opcional: añadir un trocito de tocino ibérico para darle más sabor).</li>
<li>3 dientes de ajo pelados.</li>
<li>Hierbas secas (tomillo, romero).</li>
<li>Sal.</li>
<li>Pimienta negra en grano.</li>
</ul>
<li>Para el aliño:</li>
<ul>
<li>Aceite de oliva Virgen Extra.</li>
<li>Vinagre de Jeréz.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Pimentón ahumado de La Vera (picante o dulce, al gusto).</li>
</ul>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>El proceso más largo de esta receta es <u>el confitado de las crestas, que lo haremos mejor el día anterior para que cojan más los aromas</u> y no tener más que darles el remate final: en una cazuela o fuente de horno <b>(si lo hacemos en cazuela tendremos cuidado de que la cazuela se pueda meter al horno) </b>pondremos las crestas salpimentadas y cubriremos con aceite de oliva. Añadimos las hierbas, los dientes de ajo pelados y los granos de pimienta (y el tocino en caso de usarlo).</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-5Lz1VTVGSec/WicNckEpLCI/AAAAAAAABdo/eu9idfQ7TsYyJWCQmgo0A_mtIePrtnXRgCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BCRESTAS%2BSALPIMENTADAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-5Lz1VTVGSec/WicNckEpLCI/AAAAAAAABdo/eu9idfQ7TsYyJWCQmgo0A_mtIePrtnXRgCLcBGAs/s320/01%2B-%2BCRESTAS%2BSALPIMENTADAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3J4lpuBCFYw/WicNca--kkI/AAAAAAAABdg/70UT27U1HVE5gnEsAATkhbv4JUpRGi68QCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-3J4lpuBCFYw/WicNca--kkI/AAAAAAAABdg/70UT27U1HVE5gnEsAATkhbv4JUpRGi68QCLcBGAs/s320/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hHwGTZHwST4/WicNct2O_4I/AAAAAAAABdk/pKDiLIskJBg6KYz9l-nDAnbvK-tVCxswgCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BACEITE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-hHwGTZHwST4/WicNct2O_4I/AAAAAAAABdk/pKDiLIskJBg6KYz9l-nDAnbvK-tVCxswgCLcBGAs/s320/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BACEITE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Tendremos el <b>horno precalentado a unos 110º C </b>e introducimos las crestas con el baño de aceite y especias <u>durante dos horas</u>. Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos tapado y reposando hasta el día siguiente antes de usarlas.</li>
</ul>
</div>
<div>
<ul>
<li>El día siguiente lavamos las verduras y las escurrimos bien. Partimos el tomate encurtido en gajos y añadimos todo a la fuente donde sirvamos la ensalada (mejor individuales). Salamos al gusto.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dhlBseul-EQ/WicNt_gjn1I/AAAAAAAABdw/O-0hWJ_3SVs_jUuYw_heb_c_L_ZW_qZLwCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BVERDURAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-dhlBseul-EQ/WicNt_gjn1I/AAAAAAAABdw/O-0hWJ_3SVs_jUuYw_heb_c_L_ZW_qZLwCLcBGAs/s320/00%2B-%2BVERDURAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OTUXY2aBZNU/WicNtpOBzQI/AAAAAAAABds/tM58woiZN7MKStG1ih1yQqwTEslkWq0NACLcBGAs/s1600/04%2B-%2BESPINACAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-OTUXY2aBZNU/WicNtpOBzQI/AAAAAAAABds/tM58woiZN7MKStG1ih1yQqwTEslkWq0NACLcBGAs/s320/04%2B-%2BESPINACAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-nIIjVmUwxuQ/WicNtyzxhXI/AAAAAAAABd0/VP8CgLPVBIwlAqzpXq05s16u8LV6ytnyACLcBGAs/s1600/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BRUCULA%2BY%2BCANONIGOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-nIIjVmUwxuQ/WicNtyzxhXI/AAAAAAAABd0/VP8CgLPVBIwlAqzpXq05s16u8LV6ytnyACLcBGAs/s320/05%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BRUCULA%2BY%2BCANONIGOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0BbKkGrG0Uk/WicNxTh817I/AAAAAAAABd4/tbsSFcxr2JkCERmUpIsuY0VZTywbF_EjwCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-0BbKkGrG0Uk/WicNxTh817I/AAAAAAAABd4/tbsSFcxr2JkCERmUpIsuY0VZTywbF_EjwCLcBGAs/s320/06%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>En un biberón de plástico para salsear mezclamos aceite de oliva virgen extra y vinagre más o menos al 50% cada uno y añadimos pimentón al gusto. Cerramos y agitamos bien para que se mezcle la vinagreta.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-jk6e5lhw-Fo/WicOIdiGuVI/AAAAAAAABeI/N2y07Z1rrZs0bvQshJtjTyGF3ag7gAjFQCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BBIBERON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-jk6e5lhw-Fo/WicOIdiGuVI/AAAAAAAABeI/N2y07Z1rrZs0bvQshJtjTyGF3ag7gAjFQCLcBGAs/s320/07%2B-%2BBIBERON.jpg" width="240" /></a></div>
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<br /></div>
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<div>
<ul>
<li>Preparamos una sartén o plancha antiadherente y cuando esté bien caliente vamos a sacar las crestas del aceite quitando el exceso del mismo y a ponerlas un par de minutos a fuego fuerte por cada lado para que se queden bien crujientes <b><u>(con mucho cuidado, que saltan bastante)</u></b>. Las ponemos encima de la verdura de la ensalada y aliñamos al gusto con ayuda del biberón.</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-KkUM0HPpyTw/WicOUl8JW6I/AAAAAAAABeQ/1SfLDqsFHQIJB09uwYgwftes4oDuD1_TACLcBGAs/s1600/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BCRESTAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-KkUM0HPpyTw/WicOUl8JW6I/AAAAAAAABeQ/1SfLDqsFHQIJB09uwYgwftes4oDuD1_TACLcBGAs/s320/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BCRESTAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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El tema de la sal es al gusto de cada comensal, otra opción sería dejar sin añadir sal a la ensalada y presentar en la mesa unas escamas o pétalos de sal para que cada cual añada la que quiera.</div>
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Bueno, pues espero que os animéis a hacer esta receta y probéis, la verdad es que a mí me ha gustado mucho por las texturas y sabores, sobre todo ese toquecito muy acertado del piméntón ahumado en la vinagreta, seguro que lo uso para más recetas...</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-85901810215482098522017-11-18T10:37:00.001-08:002017-11-18T10:41:16.074-08:00Empanada de Chili con CarneAbro esta nueva entrada del blog con un plato para alegrarnos el paladar al más puro estilo Tex-Mex, con su sabor intenso, su contundencia y su potente picante: <b><u>Empanada de Chili con Carne</u></b>. Con la receta rica de chili con carne de un muy buen amigo que tuvo un restaurante mejicano se me ha ocurrido rellenar unas láminas de hojaldre y hornearlo para conseguir un envoltorio crujiente y ligero. ¡Seguro que os encanta! Además bien acompañado de una buena cerveza como <i>La aceitunera</i>, cerveza artesana de Torreperogil (un pueblo de Jaén), marida a la perfección (podéis comprarla en Burgos en la tienda "Al Peso", en C/Progreso,33).<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-upyLw9ioQg0/WhB6HES6KrI/AAAAAAAABbA/Li1ZALbfzckwQbtxFPecD93cFLviso6dgCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-upyLw9ioQg0/WhB6HES6KrI/AAAAAAAABbA/Li1ZALbfzckwQbtxFPecD93cFLviso6dgCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="300" /></a></div>
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<br />
Los orígenes de la receta del chili con carne están muy disputados: desde la teoría de que nació en los años 80 del siglo XIX en Ensenada (Méjico) como forma de preservar la escasa carne que tenían para comer los tejanos de pocos recursos, hasta la otra teoría que apunta a los conquistadores españoles que llegaron a Méjico en el siglo XVI como precursores de la receta.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-RSxLXUTz-Wk/Wg1FwM_0i4I/AAAAAAAABaw/YtM6ES-ephM31EkgMzHHze9YTVz1iR7DwCLcBGAs/s1600/disputa%2Borigen%2Bchili%2Bcon%2Bcarne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1132" data-original-width="1600" height="282" src="https://1.bp.blogspot.com/-RSxLXUTz-Wk/Wg1FwM_0i4I/AAAAAAAABaw/YtM6ES-ephM31EkgMzHHze9YTVz1iR7DwCLcBGAs/s400/disputa%2Borigen%2Bchili%2Bcon%2Bcarne.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
La receta original se trata de un plato de cuchara, para comer bien caliente y con buen aguante al picante. Los ingredientes principales son carne picada, chiles o ají picante y frijoles negros. Se puede hacer una versión más "light" en cuanto a picante, bajando la cantidad de chile o bien eliminándolo si no os gusta... ¡Aunque la gracia de este plato es que haga sudar! También se podría hacer una versión vegetariana sustituyendo la carne por tofu texturizado, el resto de la receta sería similar (teniendo en cuenta que el tofu no necesita cocinarse como la carne, claro). Con esta "revisión" que os traigo, al convertirlo en empanada lo convertimos en una opción de picoteo o como plato fácil de comer con las manos para un día de campo, pero si preferís no envolverlo en hojaldre y queréis comerlo a la manera tradicional (cuchara en mano) podríais acompañarlo con un arroz cocido con maíz y guisantes.<br />
<br />
La masa que voy a emplear es una simple de hojaldre de las comerciales, pero podría usarse o bien otra de las que venden para empanadas o bien "currarse" la masa de empanada desde el principio. Ya sabéis que suelo tirar a lo casero más que a lo comercial, pero como quiero usar hojaldre en vez de masa de empanada he optado por utilizar una masa ya preparada, ya que el hojaldre es muy pero que muy trabajoso. Con cada pieza rectangular haré una empanada mediana como para dos buenas raciones por empanada. La parte de hojaldre la recortaré un poco (medio centímetro o menos) por los lados para luego cerrar los bordes plegando el sobrante de la placa inferior y esos recortes nos valdrán para adornar la parte superior de la empanada.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-F3Mp8c84fis/WhB6VsRi8GI/AAAAAAAABbE/i97QAaHUjMcLX8ZtCo043IUOgIEk04JwwCLcBGAs/s1600/29%2B-%2BEMPANADA%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-F3Mp8c84fis/WhB6VsRi8GI/AAAAAAAABbE/i97QAaHUjMcLX8ZtCo043IUOgIEk04JwwCLcBGAs/s320/29%2B-%2BEMPANADA%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Bueno, y después del rollo que os he soltado, y antes de ponernos con la receta dos últimos apuntes: primero, no os asustéis con las cantidades, que de chili con carne vamos a hacer un "perolo" importante, ya que podemos congelarlo sin problemas y así tenemos para varias ocasiones, tan sólo tendremos que ponerlo en la bandeja inferior de la nevera un día antes de ir a comerlo, merece la pena tener reserva de este rico plato. Y una cosa más: pondremos los frijoles a remojo el día anterior.<br />
<br />
<b><u>Ingredientes para 10-12 personas</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Una pieza de carne de 1'2 o 1'3 kilos (jamón o paleta fresca de cerdo, babilla de ternera o mezcla de ambas), que una vez limpia de grasa se nos quedará en más o menos 1 kilo.</li>
<li>1 kilo de frijoles (alubias) negros.</li>
<li>1 pimiento rojo grande.</li>
<li>2 pimientos verdes italianos.</li>
<li>2 cebollas medianas.</li>
<li>7 dientes de ajo.</li>
<li>2 hojas de laurel.</li>
<li>1 chile habanero (o 2 chiles rojos pequeños, lo que más os guste o la variedad que prefiráis).</li>
<li>2 latas grandes (800 gramos aprox.) de tomates pera pelados.</li>
<li>Pimienta blanca molida al gusto.</li>
<li>Chile molido (o cayena) al gusto.</li>
<li>2 cucharadas de orégano seco.</li>
<li>Aceite de Oliva Virgen Extra.</li>
<li>Un ramillete de cilantro fresco.</li>
<li>Sal, azúcar y pimienta negra molida.</li>
<li>1 huevo batido para "pintar" el hojaldre.</li>
<li>1 lámina rectangular de hojaldre (1 por cada hojaldre que queráis hacer).</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WDuwjrzzg4w/WhB6koafrKI/AAAAAAAABbI/2I0SLGTziPADL128W2tCrc4lR2K8Z7BfgCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BVERDURAS%2BY%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-WDuwjrzzg4w/WhB6koafrKI/AAAAAAAABbI/2I0SLGTziPADL128W2tCrc4lR2K8Z7BfgCLcBGAs/s320/01%2B-%2BVERDURAS%2BY%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-vVwQskffIcU/WhB6k49IttI/AAAAAAAABbM/e1dhfxAd32sQoDiyZVixyXHToVO_s9dTwCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BCARNE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-vVwQskffIcU/WhB6k49IttI/AAAAAAAABbM/e1dhfxAd32sQoDiyZVixyXHToVO_s9dTwCLcBGAs/s320/02%2B-%2BCARNE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>En una cazuela grande ponemos los frijoles escurridos, el casco de una cebolla, 3 dientes de ajo pelados y 2 hojas de laurel. Cubrimos de agua hasta 2-3 dedos por encima. Ponemos a fuego fuerte y cuando esté a punto de hervir echaremos un vaso de agua fría para "asustar" a la legumbre, paso que repetiremos de nuevo cuando vuelva a estar a punto de hervir. A la siguiente vez que hierva bajaremos el fuego a medio-bajo y lo tendremos así hasta que los frijoles estén casi al punto que queramos (yo en cazuela los he tenido casi 4 horas, en olla exprés os tardarán 1 hora más o menos). Un poco antes de acabar será cuando echaremos la sal necesaria , subiremos el fuego y herviremos unos 10 minutos. Apagamos y reservamos.</li>
</ul>
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<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Mientras se hacen los frijoles podremos hacer el resto del plato: comenzamos limpiando la pieza de carne todo lo posible de grasa y telillas. Cuando esté limpia, hacemos filetes de medio centímetro de grosor más o menos, de los filetes sacaremos tiras del mismo grosor y de estas tiras cortaremos dados de medio centímetro. Reservamos.</li>
</ul>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Wz0UDzbGHi4/WhB7PgP7TzI/AAAAAAAABbg/KKyG0fHPY1YBhy-BDdiIqx4RKOGO9dxEgCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BCARNE%2BPICADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Wz0UDzbGHi4/WhB7PgP7TzI/AAAAAAAABbg/KKyG0fHPY1YBhy-BDdiIqx4RKOGO9dxEgCLcBGAs/s320/05%2B-%2BCARNE%2BPICADA.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Cortaremos los pimientos en brunoise (daditos pequeños, como para una vinagreta), picaremos los ajos y la cebolla podéis o bien cortarla también en brunoise o bien, como he hecho yo, picarla con el robot de cocina. De esta forma nos aportará melosidad en la salsa.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-TjvPvd16-B8/WhB7bTOVkMI/AAAAAAAABbk/Olq7qxI53uwoD-5JWvAiY5U2ycus3JNtACLcBGAs/s1600/09%2B-%2BVERDURAS%2BPICADAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-TjvPvd16-B8/WhB7bTOVkMI/AAAAAAAABbk/Olq7qxI53uwoD-5JWvAiY5U2ycus3JNtACLcBGAs/s320/09%2B-%2BVERDURAS%2BPICADAS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Ponemos una cazuela grande al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos el ajo picado junto con el chile también finamente picado. <b><u>OJO: antes de manipular el chile os aconsejo no tocarlo directamente con las manos</u></b>, ya que si luego os tocáis los ojos vais a pasarlo bastante mal, de modo que si tenéis a mano unos guantes de látex os recomiendo que los uséis.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-UEJVCBBk8hs/WhB7kI1qJlI/AAAAAAAABbs/EuK7YDysyv8_eYwr6L9jHbZ3lUK3mbzDACLcBGAs/s1600/10%2B-%2BAJO%2BY%2BCHILE%2BEN%2BACEITE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-UEJVCBBk8hs/WhB7kI1qJlI/AAAAAAAABbs/EuK7YDysyv8_eYwr6L9jHbZ3lUK3mbzDACLcBGAs/s320/10%2B-%2BAJO%2BY%2BCHILE%2BEN%2BACEITE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Echamos la cebolla, salamos ligeramente y rehogamos hasta que empiece a transparentar. Añadimos una cucharadita de pimienta blanca molida, 2 cucharadas de orégano seco, una cucharadita de chile en polvo, sal y una pizca de azúcar. Añadimos los tomates pera pelados en trocitos con su jugo y removemos. Dejamos que cocine unos 15 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando. Reservamos. A mí me gusta con esta textura, pero si lo queréis más fino podéis pasar la batidora de mano por la cazuela y obtener una salsa más uniforme.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hJIAwQtDH8g/WhB71LCmnHI/AAAAAAAABbw/nIbgaTvFjkQmvb4RTQPolgzH8vdF_0fjQCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BESPECIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-hJIAwQtDH8g/WhB71LCmnHI/AAAAAAAABbw/nIbgaTvFjkQmvb4RTQPolgzH8vdF_0fjQCLcBGAs/s320/11%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BESPECIAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Si tenemos ya los frijoles cocinados podremos continuar con el siguiente paso: en una cazuela lo suficientemente grande pondremos un chorro de aceite de oliva y rehogaremos los pimientos picados hasta que empiecen a dorarse. Salpimentamos la carne y la añadimos. Salteamos todo removiendo hasta que la carne esté bien marcada.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, con ayuda de una espumadera añadimos los frijoles escurridos y aparte añadiremos 3 cazos del caldo de los mismos. Removemos, comprobamos de sal y de punto de picante (podemos subir el picor añadiendo más pimienta blanca molida y/o chile en polvo, yo he añadido 3 cucharaditas más de éste último). Dejaremos que cocine todo a fuego medio otros 15-20 minutos o hasta que haya reducido a nuestro gusto. En el último momento añadiremos el cilantro fresco picado y removeremos antes de apagar el fuego.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ry4MJErNU7M/WhB8cR_ts1I/AAAAAAAABcU/wHn9MDPi-0QxWd9kBkYiMdTGb1_Y380mQCLcBGAs/s1600/19%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BFRIJOLES%2BY%2BCALDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-ry4MJErNU7M/WhB8cR_ts1I/AAAAAAAABcU/wHn9MDPi-0QxWd9kBkYiMdTGb1_Y380mQCLcBGAs/s320/19%2B-%2BA%25C3%2591ADIDOS%2BFRIJOLES%2BY%2BCALDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-JCaREOzaUhM/WhB8hqQB2sI/AAAAAAAABcc/plzSFuB7XaYKCW47PDLzRL4Ujcg-lH55QCLcBGAs/s1600/21%2B-%2BCHILI%2BCON%2BCARNE%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-JCaREOzaUhM/WhB8hqQB2sI/AAAAAAAABcc/plzSFuB7XaYKCW47PDLzRL4Ujcg-lH55QCLcBGAs/s320/21%2B-%2BCHILI%2BCON%2BCARNE%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
</div>
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<ul>
<li>Hasta aquí tenemos hecho el chili con carne, que ya constituye un plato por sí solo. Como lo que queremos es usar parte del mismo para rellenar nuestra empanada, separaremos la cantidad que vayamos a usar para ello. El resto lo podréis congelar o comerlo el día siguiente (mucho mejor reposado de un día para otro como todo buen guiso). Esa cantidad podremos o bien seguir reduciéndola en una cazuela o bien escurrirla para quitar el exceso de líquido. Dejaremos que se enfríe antes de preparar la empanada (aunque os confieso que yo no me he dado cuenta y lo he rellenado con él aún caliente, por lo que manejar la masa ha sido más problemático, pero el resultado final no ha variado).</li>
</ul>
</div>
<div>
<ul>
<li>Un rato antes habremos sacado la masa de la nevera para que se temple y precalentaremos el horno a 200ºC. Extendemos la masa sobre papel de horno que colocamos sobre la bandeja fría del horno y cortamos la masa por la mitad. De una de las mitades (la que pondremos encima) cortaremos tiras de unos 2 milímetros que usaremos para decorar nuestro hojaldre. Con un tenedor pincharemos la base de masa para que no suba al cocerse en el horno. Ponemos una cantidad suficiente de relleno sobre ella para repartir uniformemente dejando un centímetro en los bordes.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-QyuwPS4j9sI/WhB815khP6I/AAAAAAAABco/mWtxzJ50jnc2cT3sD61q4b7nQaJtK9W6wCLcBGAs/s1600/22%2B-%2BCORTANDO%2BPASTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-QyuwPS4j9sI/WhB815khP6I/AAAAAAAABco/mWtxzJ50jnc2cT3sD61q4b7nQaJtK9W6wCLcBGAs/s320/22%2B-%2BCORTANDO%2BPASTA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Ponemos la tapa del hojaldre y cerramos doblando los bordes. Adornamos por encima con las tiras de masa que teníamos cortadas y pintamos con el huevo batido. Horneamos en la bandeja inferior hasta que el hojaldre esté cocinado y dorado por encima. Sacamos del horno y tendremos nuestra empanada crujiente con un relleno picante y sabroso.</li>
</ul>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-iXNNx6n7GcY/WhB9QFmzKjI/AAAAAAAABdA/VZK0lDYaGAozL3DeSOGOH_XHeti1BmyiQCLcBGAs/s1600/28%2B-%2BEMPANADAS%2BHORNEADAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-iXNNx6n7GcY/WhB9QFmzKjI/AAAAAAAABdA/VZK0lDYaGAozL3DeSOGOH_XHeti1BmyiQCLcBGAs/s320/28%2B-%2BEMPANADAS%2BHORNEADAS.jpg" width="240" /></a></div>
</div>
<div>
Y hasta aquí hemos llegado hoy. Dos recetas en una que harán las delicias de todos los amantes de la comida mejicana y Tex-Mex y del hojaldre. A mí me ha sorprendido gratamente el buen resultado de utilizar el chili con carne como relleno de un hojaldre, gran idea.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-fdGmFD9k6kE/WhB9PdyjK4I/AAAAAAAABdE/2RemiuLXQ5o5ljeHnRP2ITQVUtxvpOdrQCEwYBhgL/s1600/30%2B-%2BCORTE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-fdGmFD9k6kE/WhB9PdyjK4I/AAAAAAAABdE/2RemiuLXQ5o5ljeHnRP2ITQVUtxvpOdrQCEwYBhgL/s400/30%2B-%2BCORTE.jpg" width="400" /></a></div>
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DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-83552918022313222042017-11-15T02:45:00.001-08:002018-03-28T00:51:01.741-07:00Cocina en Pelis y Series: Tomates Verdes FritosCuando en el capítulo de Los Simpsons en el que Apu del Badulaque se casa, le pregunta a su futura esposa cuál es su libro favorito, su película favorita y su comida favorita, ella le responde: Para las tres preguntas vale la misma respuesta: <b><u>Tomates Verdes Fritos</u></b>. Esta aclamada película del año 1991 es toda una lección de vida ambientada en el sur de Estados Unidos, Alabama.<br />
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-SeFBN1wxZ78/WgsbELCKojI/AAAAAAAABYs/tlFtjWlYkFMGxkDVTGI3OFMIiNYyjemQwCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-SeFBN1wxZ78/WgsbELCKojI/AAAAAAAABYs/tlFtjWlYkFMGxkDVTGI3OFMIiNYyjemQwCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Este plato nació a base de tener que aprovechar los tomates verdes de finales de otoño que se recolectaban antes de que las primeras heladas les echasen a perder. Al ser muy ácidos les venía genial el cocinarse para rebajar la acidez y cocinados con este empanado se quedan gratamente crujientes. En la zona donde se ambienta la película (al igual que en sus estados hermanos Mississippi y Lousiana) hay mucha tradición culinaria <i>cajún </i>y criolla, por lo que se suelen acompañar (y así lo he hecho yo también) con una versión criolla de la Salsa <i>Remoulade</i>. Es una salsa francesa con base de mayonesa que lleva también varias verduras y aliño, que en su versión criolla es rica en especias y picante. La verdad es que la mezcla de la salsa con estos tomates verdes fritos es espectacular. También os la recomiendo probar (la salsa) con una patata asada, le va genial.<br />
<br />
<b><u>Ingredientes para 2 personas</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>2 tomates verdes medianos.</li>
<li>Harina para rebozar.</li>
<li>Pan rallado.</li>
<li>1 huevo.</li>
<li>1 cucharadita de pimentón picante o cayena en polvo.</li>
<li>Sal</li>
<li>Aceite de girasol para freír.</li>
<li>Para la Salsa <i>Remoulade</i> Criolla (sale bastante cantidad para usar en otras recetas):</li>
<ul>
<li>1 taza de mayonesa (podríais sustituirla por comercial, para los vagos, pero no es lo mismo), para la cual necesitamos:</li>
<ul>
<li>1 huevo.</li>
<li>Aceite de Oliva Virgen Extra.</li>
<li>Aceite de girasol.</li>
<li>Vinagre de vino.</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
<li>2 ramas de apio verde.</li>
<li>1 cebolleta mediana.</li>
<li>Zumo de medio limón.</li>
<li>Tabasco al gusto.</li>
<li>Salsa Perrin's al gusto.</li>
<li>2 cucharadas de ketchup.</li>
<li>1 cucharada de mostaza antigua (la que viene con los granos).</li>
<li>1 diente de ajo.</li>
<li>Un pequeño manojo de perejil fresco.</li>
<li>Pimenton picante o cayena molida.</li>
<li>Sal</li>
<li>Pimienta negra molida.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-D3WP7Az7_9w/Wgsg5kKfhHI/AAAAAAAABY8/1epXBQWQ484dJubtRU5SfSrOhB4f-WzxgCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BINGREDIENTES%2BTOMATE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="1600" height="230" src="https://3.bp.blogspot.com/-D3WP7Az7_9w/Wgsg5kKfhHI/AAAAAAAABY8/1epXBQWQ484dJubtRU5SfSrOhB4f-WzxgCLcBGAs/s320/05%2B-%2BINGREDIENTES%2BTOMATE.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-n6slY_911ho/Wgsg86vRANI/AAAAAAAABZA/wm3_GN7YLXwF-wXUYtXHhW0Mh4GxUWQcACLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES%2BSALSA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-n6slY_911ho/Wgsg86vRANI/AAAAAAAABZA/wm3_GN7YLXwF-wXUYtXHhW0Mh4GxUWQcACLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES%2BSALSA.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Vamos a preparar primero la salsa para tenerla en frío: Necesitamos 1 taza de mayonesa, que si no somos muy vagos haremos en 2 minutos en la batidora con 1 huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite de oliva Virgen Extra y luego iremos añadiendo aceite de girasol suavemente mientras va emulsionando hasta que quede con una textura cremosa.</li>
</ul>
<br />
<div>
<ul>
<li>Sobre la mayonesa en el vaso de la batidora vamos echando las verduras troceadas, las especias, el ketchup, la mostaza, el zumo y las salsas a nuestro gusto. El ajo podemos echarlo crudo si nos gusta mucho, sino rebajaremos el sabor escaldándolo un minuto en agua hirviendo y quitando el brote que tiene en su interior. Lo añadimos también con los demás ingredientes. Trituramos todo bien y reservamos en la nevera.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oemWXxdzlIE/WgsklbaDyoI/AAAAAAAABZc/8MrB3AMs8BQSLGTyPl_dtSw2PcZihaVVACLcBGAs/s1600/03%2B-%2BPERRINS%2BPEREJIL%2BAJO%2BY%2BAPIO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-oemWXxdzlIE/WgsklbaDyoI/AAAAAAAABZc/8MrB3AMs8BQSLGTyPl_dtSw2PcZihaVVACLcBGAs/s320/03%2B-%2BPERRINS%2BPEREJIL%2BAJO%2BY%2BAPIO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-e6Mn9IYjdEY/Wgsklmpes1I/AAAAAAAABZY/GMNMM5p1ysgcS8k70-WDK7tDQFkmQHqmACLcBGAs/s1600/04%2B-%2BCEBOLLETA%252C%2BKETCHUP%2BMOSTAZA%2BY%2BTABASCO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-e6Mn9IYjdEY/Wgsklmpes1I/AAAAAAAABZY/GMNMM5p1ysgcS8k70-WDK7tDQFkmQHqmACLcBGAs/s320/04%2B-%2BCEBOLLETA%252C%2BKETCHUP%2BMOSTAZA%2BY%2BTABASCO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Vamos con los tomates: De cada tomate mediano nos saldrán unas 4 rodajas una vez descartemos las dos tapas (base y extremo con el rabito) de medio centímetro de grueso más o menos. Las ponemos sobre un plato y las salamos ligeramente. Dejamos que suelten el agua un poco. Mientras prepararemos el proceso de empanado, poniendo seguidos un plato con la harina mezclada con la cayena molida, otro con el huevo batido (con un poco de sal y con una cucharadita de agua) y un tercer plato con el pan rallado.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-37L6m07bmmQ/WgsmDCGtNGI/AAAAAAAABZo/7PtmvMAtVNM8DUt0RkbfXR1NZhLs1GtIwCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BTOMATE%2BEN%2BRODAJAS%2BCON%2BSAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-37L6m07bmmQ/WgsmDCGtNGI/AAAAAAAABZo/7PtmvMAtVNM8DUt0RkbfXR1NZhLs1GtIwCLcBGAs/s320/07%2B-%2BTOMATE%2BEN%2BRODAJAS%2BCON%2BSAL.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-yT-9jC0D-RI/WgsmF4A2XJI/AAAAAAAABZs/E8bIjDNvkqQpThB3JoO_UaxOsYHGtcrtwCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BCADENA%2BDE%2BREBOZADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-yT-9jC0D-RI/WgsmF4A2XJI/AAAAAAAABZs/E8bIjDNvkqQpThB3JoO_UaxOsYHGtcrtwCLcBGAs/s320/06%2B-%2BCADENA%2BDE%2BREBOZADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Vamos a preparar los tomates para freírlos: pasamos cada rodaja por ambos lados primero por la harina especiada, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Los reservamos en un plato.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-fgHRpqWoT5c/Wgsme3VG_lI/AAAAAAAABZw/XM5rT2q3vxQJ6Ml1pZqDiQD7L0gVAklPQCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BENHARINANDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-fgHRpqWoT5c/Wgsme3VG_lI/AAAAAAAABZw/XM5rT2q3vxQJ6Ml1pZqDiQD7L0gVAklPQCLcBGAs/s320/08%2B-%2BENHARINANDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ZGgV3yoavAI/Wgsmkj4zkXI/AAAAAAAABZ4/-dZAkE9sHwUND6CZaN4nIC7o4Ez2c2N2gCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BEN%2BHUEVO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-ZGgV3yoavAI/Wgsmkj4zkXI/AAAAAAAABZ4/-dZAkE9sHwUND6CZaN4nIC7o4Ez2c2N2gCLcBGAs/s320/09%2B-%2BEN%2BHUEVO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-UTHFB9VdAqA/WgsmlSVAqNI/AAAAAAAABZ8/yRgmjvxyWNYRZMwSU-Hup9X8LfimtJfGACLcBGAs/s1600/10%2B-%2BEMPANANDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-UTHFB9VdAqA/WgsmlSVAqNI/AAAAAAAABZ8/yRgmjvxyWNYRZMwSU-Hup9X8LfimtJfGACLcBGAs/s320/10%2B-%2BEMPANANDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-De5Z9uw_q2Y/Wgsml-JzRoI/AAAAAAAABaA/j1FjvNNx0xEqnUN3ec3wsCHU3uD_wlm5QCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BEMPANADOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-De5Z9uw_q2Y/Wgsml-JzRoI/AAAAAAAABaA/j1FjvNNx0xEqnUN3ec3wsCHU3uD_wlm5QCLcBGAs/s320/11%2B-%2BEMPANADOS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>En una sartén ponemos un dedo de aceite de girasol a calentar. Cuando esté bien caliente pondremos las rodajas de tomate empanadas y las doramos por ambos lados. Sacamos del aceite y quitamos el exceso de aceite colocándolas sobre un plato con papel absorbente.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-SeWOKCwxKK0/WgsnPnqtAWI/AAAAAAAABaI/xlKrxfcj8gw4bPTtxBQRpCXNc6L1bGkEwCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BFRIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-SeWOKCwxKK0/WgsnPnqtAWI/AAAAAAAABaI/xlKrxfcj8gw4bPTtxBQRpCXNc6L1bGkEwCLcBGAs/s320/12%2B-%2BFRIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-CwrmuorRdPA/WgsnPgLszjI/AAAAAAAABaM/FZFXuNgtHuwEpbm8oItsWxXWO1991jDIwCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BEN%2BPAPEL%2BABSORBENTE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-CwrmuorRdPA/WgsnPgLszjI/AAAAAAAABaM/FZFXuNgtHuwEpbm8oItsWxXWO1991jDIwCLcBGAs/s320/13%2B-%2BEN%2BPAPEL%2BABSORBENTE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Colocamos las rodajas repartidas en platos y acompañamos con la salsa aparte o bien las salseamos por encima, a vuestro gusto.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-uY5fxmgtfsI/WgsnifJYjeI/AAAAAAAABaQ/Qn248yKszEQw4NxHOFPkvGG5PHJWwf3-ACLcBGAs/s1600/14%2B-%2BSERVIDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-uY5fxmgtfsI/WgsnifJYjeI/AAAAAAAABaQ/Qn248yKszEQw4NxHOFPkvGG5PHJWwf3-ACLcBGAs/s320/14%2B-%2BSERVIDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
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Comprobaréis que la combinación de sabores y texturas es impresionante: la acidez del tomate, la corteza crujiente del rebozado y el toque especiado y picante de la salsa hacen una combinación realmente ganadora.<br />
Si tenéis tomates verdes pero son demasiado pequeños podéis aprovecharlos embotándolos en botes de cristal esterilizados. Lavar bien los tomates, los partimos por la mitad o en cuartos (aunque estoy experimentando con ellos enteros, como los pepinillos), 1 parte de agua , 2 partes de vinagre, sal, una hoja de laurel, 4 clavos de olor, mostaza en grano y si os gusta el picante una o dos guindillas. Llenamos hasta el borde con vinagre y cerramos bien. Lo ponemos en la nevera y lo damos la vuelta un par de veces al día para que se maceren bien y a los 2 meses ya podremos disfrutar de nuestros tomates encurtidos.</div>
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</div>
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DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-9897448884208789252017-11-14T08:22:00.000-08:002017-11-14T08:24:52.839-08:00Galletas "Crinkles" de Chocolate y AvellanasHoy vamos a darnos un capricho de los buenos, y como todo capricho que se precie, tiene que tener chocolate, jejeje. La receta de hoy vale lo mismo para un desayuno, una merienda o un simple bajón de humor... ¡vamos, que vale para todas las ocasiones! Se tratan de unas <b><u>Galletas "<i>Crinkles</i>" de Chocolate y Avellanas</u></b> que os van a encantar seguro.<br />
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tnjzOMQuBLI/WgsUgkuIcbI/AAAAAAAABWs/N1ahTh7F_WUUTJdEX_P17afkRSw2CQk3QCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-tnjzOMQuBLI/WgsUgkuIcbI/AAAAAAAABWs/N1ahTh7F_WUUTJdEX_P17afkRSw2CQk3QCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Son una galletas con aspecto agrietado (esa es la traducción de <i>crinkle </i>en inglés) de chocolate espolvoreadas con azúcar glas que son crujientes por fuera y esponjosas por dentro. A estas las voy a añadir avellanas, que así disfrutaré una de mis combinaciones favoritas (chocolate y avellanas) ya puestos a darme un capricho.<br />
<br />
Con las cantidades que os pongo salen aproximadamente unas 25-30 galletas.<br />
<br />
<b><u>Ingredientes para unas 25-30 galletas:</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>200 gramos de chocolate para postres (70% de cacao o más).</li>
<li>125 gramos de harina de trigo.</li>
<li>75 gramos de avellanas molidas (si no queréis ponerlas por temas de gusto o alergias, podéis sustituirlas por la misma cantidad de harina que sumaremos a la que ya tenemos).</li>
<li>100 gramos de azúcar.</li>
<li>60 gramos de mantequilla.</li>
<li>2 huevos medianos (M, que serán los que usemos habitualmente en los postres y dulces).</li>
<li>1 cucharadita de levadura en polvo (levadura química tipo Royal).</li>
<li>Una pizca de sal.</li>
<li>Azúcar Glas.</li>
<li>Una cucharadita de esencia de vainilla (opcional).</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eoLmwnjOUZk/WgsUp_09LbI/AAAAAAAABWw/qM3oWhIsnVIyamwt6LJfuakjcyhEkmUqwCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-eoLmwnjOUZk/WgsUp_09LbI/AAAAAAAABWw/qM3oWhIsnVIyamwt6LJfuakjcyhEkmUqwCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Preparación:</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>Para empezar vamos a batir bien en un bol los huevos junto con el azúcar (y la esencia de vainilla si la utilizamos). Batiendo enérgicamente vamos a conseguir que se blanquee la mezcla un poco por la espuma que se crea al entrar aire en la misma, de esa forma conseguimos que sea más esponjoso el resultado. Batimos durante unos minutos para que se disuelva bien el azúcar y reservamos.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7LLEBn7JLX8/WgsU18vRf_I/AAAAAAAABW4/sTGK7ao9ZqwlW5Df-KDHPFj_e5AZq0IiACLcBGAs/s1600/01%2B-%2BHUEVOS%2BY%2BAZUCAR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-7LLEBn7JLX8/WgsU18vRf_I/AAAAAAAABW4/sTGK7ao9ZqwlW5Df-KDHPFj_e5AZq0IiACLcBGAs/s320/01%2B-%2BHUEVOS%2BY%2BAZUCAR.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-aXMSSArLFcg/WgsU0lpuKnI/AAAAAAAABW0/NM719fymmmomVb5R8NnuwNXn2fIv8t5vwCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BBATIDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-aXMSSArLFcg/WgsU0lpuKnI/AAAAAAAABW0/NM719fymmmomVb5R8NnuwNXn2fIv8t5vwCLcBGAs/s320/02%2B-%2BBATIDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Ponemos al fuego una cazuela con agua y dentro pondremos un bol metálico donde metemos el chocolate en trozos, la mantequilla y una pizca de sal fina. Veréis que con el calor se van derritiendo y con una lengua de gato (espátula de silicona) iremos ayudando a que se vaya mezclando bien hasta que se haya derretido bien todo y esté integrado por completo. Apagamos el fuego, retiramos el bol y dejamos que se temple para que no cuaje el huevo al mezclarlo.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VFrivToM4bw/WgsU_zIWpLI/AAAAAAAABXE/v_Tc1TJeDlsdRDXts_GS62wsy1Vj88XJACLcBGAs/s1600/03%2B-%2BCHOCO%2BY%2BMANTEQUILLA%2BBA%25C3%2591O%2BMARIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-VFrivToM4bw/WgsU_zIWpLI/AAAAAAAABXE/v_Tc1TJeDlsdRDXts_GS62wsy1Vj88XJACLcBGAs/s320/03%2B-%2BCHOCO%2BY%2BMANTEQUILLA%2BBA%25C3%2591O%2BMARIA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-0jHRjwTlOzM/WgsVA0laXxI/AAAAAAAABXM/-NuYzNAboCg4f2lGhRlEA6mOs1OuscwBQCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BMEZCLANDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-0jHRjwTlOzM/WgsVA0laXxI/AAAAAAAABXM/-NuYzNAboCg4f2lGhRlEA6mOs1OuscwBQCLcBGAs/s320/04%2B-%2BMEZCLANDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-oYfb7r5rsI8/WgsWqqQFNFI/AAAAAAAABXo/0M0gLK3sttEvxAJf1zwdQyk1sC9zhXE9wCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BMEZCLADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-oYfb7r5rsI8/WgsWqqQFNFI/AAAAAAAABXo/0M0gLK3sttEvxAJf1zwdQyk1sC9zhXE9wCLcBGAs/s320/05%2B-%2BMEZCLADO.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Ahora con cuidado para no perder la burbuja vamos a echar el chocolate derretido con la mantequilla sobre el bol con la mezcla del huevo con el azúcar y mezclamos suavemente.</li>
</ul>
<div>
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<br /></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Y--QHCKix74/WgsW-zTxunI/AAAAAAAABX0/2I6UE5uu-6cQT7U3CAOBTL94pNr-8-Z8ACLcBGAs/s1600/06%2B-%2BCHOCO%2BSOBRE%2BHUEVO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-Y--QHCKix74/WgsW-zTxunI/AAAAAAAABX0/2I6UE5uu-6cQT7U3CAOBTL94pNr-8-Z8ACLcBGAs/s320/06%2B-%2BCHOCO%2BSOBRE%2BHUEVO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/--1_xbN30MyE/WgsW-Bb3wSI/AAAAAAAABXs/uP1oe7vvhuM_6Y-y08F5CKApKIrUW4L0QCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BMEZCLANDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/--1_xbN30MyE/WgsW-Bb3wSI/AAAAAAAABXs/uP1oe7vvhuM_6Y-y08F5CKApKIrUW4L0QCLcBGAs/s320/07%2B-%2BMEZCLANDO.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-1G55DCEnJgY/WgsW-gmSnAI/AAAAAAAABXw/6HnsELAtCSABWgHcuzDUyi3pzpbepiR8QCLcBGAs/s1600/08%2B-%2BMEZCLADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-1G55DCEnJgY/WgsW-gmSnAI/AAAAAAAABXw/6HnsELAtCSABWgHcuzDUyi3pzpbepiR8QCLcBGAs/s320/08%2B-%2BMEZCLADO.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Mezclamos la harina con la levadura y la tamizaremos sobre el bol con la mezcla, moviendo todo bien con la varilla para que se integre y no queden grumos. En caso de que uséis las avellanas molidas, este es el momento de añadirlas y mezclarlas con el resto. Tapamos con papel film y dejaremos en la nevera unas 12 horas (podéis prepararlo por la tarde y dejarlo toda la noche).</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-iXqyyXs5HQM/WgsXOGNBo5I/AAAAAAAABX8/1fGXvgfvt7gjSsLdMgzbvpuWI-9xMI6rwCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BTAMIZANDO%2BHARINA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-iXqyyXs5HQM/WgsXOGNBo5I/AAAAAAAABX8/1fGXvgfvt7gjSsLdMgzbvpuWI-9xMI6rwCLcBGAs/s320/09%2B-%2BTAMIZANDO%2BHARINA.jpg" width="320" /></a></div>
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<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-gd9R5phGO2U/WgsXXRRVFPI/AAAAAAAABYM/iqvBP7k7OAwBFt1T5LrtdmE_Nuj9WE-JgCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BTAPADO%2BCON%2BFILM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-gd9R5phGO2U/WgsXXRRVFPI/AAAAAAAABYM/iqvBP7k7OAwBFt1T5LrtdmE_Nuj9WE-JgCLcBGAs/s320/13%2B-%2BTAPADO%2BCON%2BFILM.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Cuando saquéis el bol de la nevera veréis que se ha formado una masa compacta. Con ayuda de una cuchara podemos ir sacando una a una cantidad necesaria para ir formando bolitas algo más pequeñas que una albóndiga (la mitad más o menos), que iremos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hay que dejar suficiente espacio entre las bolitas, ya que luego se aplastan y se expanden a los lados. </li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-BszAHr6pkS4/WgsXx3N-w5I/AAAAAAAABYU/ndOHuPbnuekea786F4MyL7wL17IqSX7egCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BMASA%2BFRIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-BszAHr6pkS4/WgsXx3N-w5I/AAAAAAAABYU/ndOHuPbnuekea786F4MyL7wL17IqSX7egCLcBGAs/s320/14%2B-%2BMASA%2BFRIA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XGt-HQ02e_M/WgsXyOHKg1I/AAAAAAAABYY/Nj-AuPqnMKQUZNFjOK7XVOSEaCRFqbYUACLcBGAs/s1600/15%2B-%2BHACIENDO%2BBOLAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-XGt-HQ02e_M/WgsXyOHKg1I/AAAAAAAABYY/Nj-AuPqnMKQUZNFjOK7XVOSEaCRFqbYUACLcBGAs/s320/15%2B-%2BHACIENDO%2BBOLAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>Con ayuda de un colador de malla vamos a espolvorear generosamente con azúcar glas las bolitas de la bandeja (podéis en vez de hacerlo así aprovechar el paso anterior y "rebozar" las bolitas en el azúcar como si fuera la harina de unas albóndigas). Tendremos el horno precalentado a 180 ºC y horneamos durante 10 minutos. Es <b><u>muy importante que la masa esté lo más fría posible antes de meterla al horno</u></b>, por lo que si es necesario haremos nuestras galletas en varias tandas conservando el resto de bolitas pendientes de hornear en la nevera.</li>
</ul>
<div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-fGy6JYdsWKA/WgsX7t9PA4I/AAAAAAAABYc/VXnfhPwhO6wWcUPLPxcGChiE1WdJZI7HgCLcBGAs/s1600/16%2B-%2BTAMIZANDO%2BAZUCAR%2BGLAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-fGy6JYdsWKA/WgsX7t9PA4I/AAAAAAAABYc/VXnfhPwhO6wWcUPLPxcGChiE1WdJZI7HgCLcBGAs/s320/16%2B-%2BTAMIZANDO%2BAZUCAR%2BGLAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Pasado este tiempo sacaremos la bandeja del horno y dejamos enfriar las galletaspara que la capa externa se endurezca (veréis que la capa blanca del azúcar se ha resquebrajado haciendo ese efecto agrietado que da nombre a estas ricas galletas). ¡Listas para devorarlas!</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-uSAcBydwq6c/WgsYCJr3iNI/AAAAAAAABYg/wPyCclTMORwxSPBYhb1YPAIMFxu_CPwAgCLcBGAs/s1600/17%2B-%2BHORNEADAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-uSAcBydwq6c/WgsYCJr3iNI/AAAAAAAABYg/wPyCclTMORwxSPBYhb1YPAIMFxu_CPwAgCLcBGAs/s320/17%2B-%2BHORNEADAS.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
</div>
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<br /></div>
<div>
Comprobaréis al morder estas galletas que son crujientes por fuera pero al haber batido bien los huevos y estar la masa bien fría conseguimos un interior esponjoso. Ya véis que no suelo poner muchos dulces en el blog para no abusar de ellos ni tentaros, pero de vez en cuando no viene mal un puntito dulce en nuestras vidas... ¡Y que no falte!</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-53674291813891782122017-10-24T02:45:00.001-07:002017-10-24T03:06:01.529-07:00Suquet de Rape y Almejas¡Hola a todos! Hoy nos toca plato de cuchara, que a pesar de las buenas temperaturas que estamos teniendo para estas fechas la verdad es que va apeteciendo. Se trata de un <u><b><i>Suquet </i>de Rape y Almejas</b></u>.<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-d_lqBF6bDVA/We70bZgdSXI/AAAAAAAABUM/N8_K6y03RDoSRUXQnUFJowOXHhkdVpoSgCLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-d_lqBF6bDVA/We70bZgdSXI/AAAAAAAABUM/N8_K6y03RDoSRUXQnUFJowOXHhkdVpoSgCLcBGAs/s400/EMPLATADO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Si hace tiempo os traía la receta del típico<b> <a href="http://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/03/marmitako-de-bonito.html" target="_blank"><i>Marmitako </i>de Bonito</a></b> típico de las costas del Norte de España, puede decirse que este <i>Suquet (Suquet de peix) </i>es la versión mediterránea, muy típico sobre todo de la zona de la Comunidad Valenciana y Cataluña. Su base es un guiso de pescado y/o marisco con patatas con un fondo muy sabroso texturizado con almendras molidas y aromatizado con azafrán. Yo no he añadido las almendras porque al enharinar bien el pescado ya tenía el caldo la textura de salsa y no quería espesarla más, pero la receta original sí que las lleva (y las incluyo en esta receta aunque no las haya usado). ¿Preparados? Pues vamos con la receta.<br />
<br />
<b><u>Ingredientes para 4-6 personas:</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>1 litro de fondo o caldo de pescado (como siempre, mucho mejor casero).</li>
<li>1 kilo y medio de rape (ya, ya sé que es carillo, pero venden unas colas congeladas a muy buen precio y que salen muy buenas).</li>
<li>1 kilo de almejas (otro ingrediente caro, pero siempre hay sorpresas como la que me he llevado yo en esta ocasión al coger una oferta de almejas rojas bien limpias, llenas y sabrosas por menos de 14 € el kilo... ¡Atentos a las ofertas de vuestro supermercado o pescadería!).</li>
<li>3-4 ñoras (yo he usado 2 pimientos secos riojanos que dan muchísimo aroma y sabor).</li>
<li>100 gramos de guisantes de lata (ya cocinados) escurridos.</li>
<li>400 gramos de tomate natural triturado.</li>
<li>800 gramos de patatas.</li>
<li>Un vaso de vino blanco.</li>
<li>4 dientes de ajo.</li>
<li>Una pizca de hebras de azafrán.</li>
<li>Un puñado de almendras y/o avellanas.</li>
<li>Aceite de oliva Virgen Extra.</li>
<li>Sal y pimienta.</li>
<li>Harina para enharinar el rape.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BjjNC2xrs-g/We74MtqTDQI/AAAAAAAABUc/J8xrbyYuwEkbv6Rz8lxdeg-Q5LGe0LymgCLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-BjjNC2xrs-g/We74MtqTDQI/AAAAAAAABUc/J8xrbyYuwEkbv6Rz8lxdeg-Q5LGe0LymgCLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6ZUvzESB73s/We74M6GHKDI/AAAAAAAABUg/XWOOxFvReIkM8d6INn6_L7woPF70Kk28wCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BRAPE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-6ZUvzESB73s/We74M6GHKDI/AAAAAAAABUg/XWOOxFvReIkM8d6INn6_L7woPF70Kk28wCLcBGAs/s320/01%2B-%2BRAPE.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-JQRZ2yNFUIY/We74H19pTeI/AAAAAAAABUY/Hl2tTMOlfkEt4sjhwU5cmUipTheoa1UKQCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BALMEJAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-JQRZ2yNFUIY/We74H19pTeI/AAAAAAAABUY/Hl2tTMOlfkEt4sjhwU5cmUipTheoa1UKQCLcBGAs/s320/02%2B-%2BALMEJAS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Preparación:</u></b></div>
<div>
<b>Antes que nada pondremos las almejas en remojo unas horas antes en agua con sal para que se abran y suelten impurezas o restos de arena que puedan tener. Desechamos las que tengan la concha rota.</b></div>
<div>
<ul>
<li>En una picadora (o en el mortero) ponemos las ñoras sin rabo ni pepitas troceadas. Añadimos los dientes de ajo pelados y las hebras de azafrán, así como las almendras/avellanas. Machacamos todo bien y añadimos un poco de caldo para suavizar la pasta que nos habrá quedado, mezclamos y reservamos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-OnQbIw4aewI/We78GQRGRbI/AAAAAAAABUs/xW-4u7fczBcErItKzbPgaixSOroPex0dwCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BPIM%252CAJO%2BY%2BAZAFRAN%2BEN%2BPICADORA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-OnQbIw4aewI/We78GQRGRbI/AAAAAAAABUs/xW-4u7fczBcErItKzbPgaixSOroPex0dwCLcBGAs/s320/03%2B-%2BPIM%252CAJO%2BY%2BAZAFRAN%2BEN%2BPICADORA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-exJuZzExays/We78Rlqai9I/AAAAAAAABUw/y9wKofW5PG8pPq2gcgP8TzwdkYk3yTp6ACLcBGAs/s1600/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BCALDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-exJuZzExays/We78Rlqai9I/AAAAAAAABUw/y9wKofW5PG8pPq2gcgP8TzwdkYk3yTp6ACLcBGAs/s320/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BCALDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Ponemos a calentar a fuego medio una cazuela grande con un par de cucharadas de aceite de oliva y <b style="text-decoration: underline;">con mucho cuidado (porque saltará muchísimo)</b> añadimos el tomate triturado. Lo cocinamos removiendo unos 5 minutos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-xlh8F9BSy4A/We7-KESdQzI/AAAAAAAABU8/vb7mQgS5nRsFaJNdd8Fvwt5wUpmx7PNzQCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BCOCINANDO%2BTOMATE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-xlh8F9BSy4A/We7-KESdQzI/AAAAAAAABU8/vb7mQgS5nRsFaJNdd8Fvwt5wUpmx7PNzQCLcBGAs/s320/05%2B-%2BCOCINANDO%2BTOMATE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no demasiado grandes. Los <u>pasamos por agua para quitar el exceso de almidón</u>, de este modo ayudamos a evitar que se pegue nuestro guiso al fondo de la cazuela, ya que el almidón tiende a depositarse y hacer costra con el calor, por eso se pegan tan fácilmente los guisos que llevan patata.</li>
<li>Añadimos las patatas a la cazuela y también el vaso de vino blanco. Llevamos a ebullición.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-BV4ofnRyFgs/We8BNvSWStI/AAAAAAAABVI/f-ZfhbTQ8HwLP4aEFCVMuOh4mLo0pdVsQCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BPATATAS%2BY%2BVINO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-BV4ofnRyFgs/We8BNvSWStI/AAAAAAAABVI/f-ZfhbTQ8HwLP4aEFCVMuOh4mLo0pdVsQCLcBGAs/s320/06%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BPATATAS%2BY%2BVINO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Cuando hierva añadimos el majado de ñoras y frutos secos y el resto del caldo. Dejamos que cocine (seguimos <u><b>a fuego medio todo el tiempo</b></u>) unos 15 minutos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-y9z2vsjPrW0/We8DgHrkYkI/AAAAAAAABVY/_0M1hmcR9pMrNSRQEF8SE74h12XD-cw-QCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BMAJADO%2BY%2BCALDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-y9z2vsjPrW0/We8DgHrkYkI/AAAAAAAABVY/_0M1hmcR9pMrNSRQEF8SE74h12XD-cw-QCLcBGAs/s320/07%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BMAJADO%2BY%2BCALDO.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-A_WCz91R9Ac/We8DY--6GxI/AAAAAAAABVU/MpJirCmOdUk-6BGqEGfMOrvI5g55uDuDACLcBGAs/s1600/08%2B-%2BHIRVIENDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-A_WCz91R9Ac/We8DY--6GxI/AAAAAAAABVU/MpJirCmOdUk-6BGqEGfMOrvI5g55uDuDACLcBGAs/s320/08%2B-%2BHIRVIENDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Mientras pasa este tiempo, aprovecharemos para preparar el rape: lo cortamos en trozos no muy grandes (podéis hacer fácilmente trozos de bocado sólo con la carne y así no encontraros ninguna espina). Salpimentamos y pasamos por harina. Quitamos el exceso de harina y lo doramos ligeramente en una sartén con un dedo de aceite. Reservamos en un plato o fuente con papel de cocina para eliminar aceite.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-KdYbXUk-HGs/We8F9duJwxI/AAAAAAAABVk/rw6lazlrkLI8Qav7Ksc3k6Gnh5UQxSAnACLcBGAs/s1600/09%2B-%2BRAPE%2BEN%2BTROZOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-KdYbXUk-HGs/We8F9duJwxI/AAAAAAAABVk/rw6lazlrkLI8Qav7Ksc3k6Gnh5UQxSAnACLcBGAs/s320/09%2B-%2BRAPE%2BEN%2BTROZOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-UrLDzFl67QY/We8GAqWuFII/AAAAAAAABVs/1cni4AAIDv443l7Ed16vnIKCVXd3tXPRgCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BFRIENDO%2BRAPE%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-UrLDzFl67QY/We8GAqWuFII/AAAAAAAABVs/1cni4AAIDv443l7Ed16vnIKCVXd3tXPRgCLcBGAs/s320/10%2B-%2BFRIENDO%2BRAPE%2B1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-u9SDOVLXxcE/We8GAOf1M7I/AAAAAAAABVo/o4kkWVIe9W4tPVlDojeMPt2JlYzmtn6GgCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BRAPE%2BEN%2BPAPEL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-u9SDOVLXxcE/We8GAOf1M7I/AAAAAAAABVo/o4kkWVIe9W4tPVlDojeMPt2JlYzmtn6GgCLcBGAs/s320/12%2B-%2BRAPE%2BEN%2BPAPEL.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Cuando haya pasado el tiempo indicado de cocinado de las patatas y el caldo, añadiremos el rape dorado y removemos con cuidado para mezclar todo bien. Dejamos que cocine otros 5 minutos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-yiUmEl3NEGc/We8HywMxfKI/AAAAAAAABV4/O9MqfcTB8XYwV90VCN7eU1Od5h1JrFzAgCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BRAPE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-yiUmEl3NEGc/We8HywMxfKI/AAAAAAAABV4/O9MqfcTB8XYwV90VCN7eU1Od5h1JrFzAgCLcBGAs/s320/13%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BRAPE.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Añadimos las almejas escurridas y los guisantes, mezclamos con cuidado y dejamos cocinar otros 5 minutos más.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ARI8-mR5Z1k/We8IrKrJCsI/AAAAAAAABWA/igsj_nQfE_ke51RJ0QoRRBJJbnhpsJkpgCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BALMEJAS%2BY%2BGUISANTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-ARI8-mR5Z1k/We8IrKrJCsI/AAAAAAAABWA/igsj_nQfE_ke51RJ0QoRRBJJbnhpsJkpgCLcBGAs/s320/14%2B-%2BA%25C3%2591ADIDAS%2BALMEJAS%2BY%2BGUISANTES.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WuDlq1guOVM/We8Ireq86xI/AAAAAAAABWE/i-3al7vU38EnPebdyNPQLNB6KST0J7bwwCLcBGAs/s1600/15%2B-%2BREMOVIDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-WuDlq1guOVM/We8Ireq86xI/AAAAAAAABWE/i-3al7vU38EnPebdyNPQLNB6KST0J7bwwCLcBGAs/s320/15%2B-%2BREMOVIDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Pasado ese tiempo, apagamos el fuego. Podremos observar que el caldo ha reducido un poco y se ha espesado debido a la patata (y a los frutos secos molidos del majado si los habéis usado). Dejamos reposar unos minutos y podemos servir y disfrutar de este sabroso guiso.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-JHkircbXnec/We8Jn5wYEyI/AAAAAAAABWQ/TQHMjS4KxlYjNuT_Ex98mTadiI7TOnXZQCLcBGAs/s1600/16%2B-%2BREDUCIDO%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-JHkircbXnec/We8Jn5wYEyI/AAAAAAAABWQ/TQHMjS4KxlYjNuT_Ex98mTadiI7TOnXZQCLcBGAs/s320/16%2B-%2BREDUCIDO%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-o4fquF-_vaw/We8JnwXljII/AAAAAAAABWU/DTsvEwXgqFIk-gxh86W3a_Xh4xFmMTxXACLcBGAs/s1600/17%2B-%2BSERVIDO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-o4fquF-_vaw/We8JnwXljII/AAAAAAAABWU/DTsvEwXgqFIk-gxh86W3a_Xh4xFmMTxXACLcBGAs/s320/17%2B-%2BSERVIDO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div>
Como veis, <b>es un plato muy similar al <i>Marmitako</i></b><i> </i>y lo único que cambia un poco es el majado y los pescados utilizados en el mismo, así como el tiempo de cocinado de los mismos. Por lo demás, igual de delicioso y placentero. ¡Espero que os haga disfrutar en la cocina y en la mesa!</div>
DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-86669024602842765202017-10-15T01:29:00.001-07:002018-03-28T00:50:33.515-07:00Cocina en Pelis y Series: Pizza Margarita de "Come, reza, ama".<div style="font-family: sans-serif; font-size: 14px;">
Bueno, pues empezamos con la serie de recetas que voy a publicaros en el blog con platos que aparecen con gran protagonismo en algunas películas o series de televisión:<b><u><i> Cocina en Pelis y Series</i></u></b>.</div>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 14px;">
Para empezar con ella, y aprovechando que tenemos una base de pizza tradicional napolitana recién preparada en la anterior entrada, vamos a preparar una pizza Margarita como la que come Julia Roberts en la película "Come, reza, ama". En esta película también sale disfrutando la misma actriz de un buen plato de pasta con salsa de tomate, aunque en realidad como no he visto la película no sé deciros con seguridad qué salsa es, habrá que investigarlo...</div>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 14px;">
<br /></div>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 14px;">
Vamos pues con nuestra receta de <b><u>Pizza Margarita con base tradicional Napolitana</u></b>:</div>
<div style="font-family: sans-serif; font-size: 14px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: sans-serif; font-size: 14px; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Ab01Pf6pAMQ/WeMSgXjk2MI/AAAAAAAABTA/6Tpnk7Ia5p43X9Tomgb3oGNRjk9Tbqp-QCLcBGAs/s1600/05%2B-%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-Ab01Pf6pAMQ/WeMSgXjk2MI/AAAAAAAABTA/6Tpnk7Ia5p43X9Tomgb3oGNRjk9Tbqp-QCLcBGAs/s400/05%2B-%2BFINAL.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: sans-serif; font-size: 14px; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">
<b><u>Ingredientes para una pizza mediana (2 personas)</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: sans-serif;"><span style="font-size: 14px;">Por supuesto, <b>una base de pizza a ser posible casera como os enseñé en la entrada</b> </span></span><a href="https://elpracticoncocina.blogspot.com.es/2017/10/base-de-pizza-estilo-napoles.html" style="font-family: sans-serif; font-size: 14px;" target="_blank">Base de pizza estilo Nápoles</a><span style="font-family: sans-serif;"><span style="font-size: 14px;">. En caso de no tenerla <b>podéis hacerla con una base comprada o bien con una torta de aceite</b>, que da muy bien resultado como base, en este último caso no daremos el primer horneado, ya que la torta ya está cocinada. Así mismo, en la misma entrada tenéis la receta exprés para poder preparar la <b>salsa de tomate</b> para vuestra base si es comprada o si optáis por la torta de aceite.</span></span></li>
<li><span style="color: #222222; font-family: sans-serif;"><span style="background-color: black; color: white; font-size: 14px;">1 tomate pera bien maduro de unos 150-200 gramos.</span></span></li>
<li><span style="color: #222222; font-family: sans-serif;"><span style="background-color: black; color: white; font-size: 14px;">1 bola de <i>mozzarella </i>de búfala.</span></span></li>
<li><span style="color: #222222; font-family: sans-serif;"><span style="background-color: black; color: white; font-size: 14px;">5-6 hojas grandes de albahaca fresca.</span></span></li>
<li><span style="font-family: sans-serif;"><span style="font-size: 14px;">Aceite de oliva Virgen Extra (para el toque final)</span></span>.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ugNlCubEwNk/WeMT1_YG8iI/AAAAAAAABTI/SrvP7v-rl_c3l0OBzQlS1DFWqWuAw-h3ACLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-ugNlCubEwNk/WeMT1_YG8iI/AAAAAAAABTI/SrvP7v-rl_c3l0OBzQlS1DFWqWuAw-h3ACLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<b><u>Preparación</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li><u>Según la base que vayáis a utilizar, los primeros pasos a seguir serán:</u></li>
<ul>
<li><b>Base comprada ya preparada</b>: prepararemos la salsa de tomate como os indico en la anterior entrada del blog y con ayuda de una cuchara pondremos 4 o 5 cucharadas sobre la masa que tendremos a temperatura ambiente y la extendemos sobre ésta. Dejamos reposar 30 minutos y pondremos en el horno precalentado previamente a 250 ºC durante 10 minutos.</li>
<li><b>Base con torta de aceite</b>: Cortamos la torta de aceite por la mitad en horizontal, podemos aprovechar a hacer 2 bases si es de las tortas con miga. En caso de ser de las tortas de aceite que son casi sólo corteza (mis favoritas), usaremos la torta tal cual está, sin dividirla. Untamos bien con la salsa de tomate y sin dejar reposar demasiado (para que no se humedezca el pan en exceso), pasamos al siguiente paso (aquí no horneamos la base para que la torta no se tueste y amargue).</li>
<li><b>Base casera ya horneada</b>: pues tan sólo una vez que la tenemos recién horneada (acabados los pasos de la entrada anterior), pasamos al siguiente paso.</li>
</ul>
</ul>
<div>
<br /></div>
<ul>
<li>Lavamos el tomate y lo cortamos en láminas de medio centímetro más o menos. Escurrimos la <i>mozzarella </i>y la cortamos también en rodajas del mismo grosor. Lavamos y escurrimos bien las hojas de albahaca y las picamos en tiras finas.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-HcPW__P9iRY/WeMWhz2XgNI/AAAAAAAABTU/VM97Se5hI-4OoCrHaG2lFw740CHnM1bgwCLcBGAs/s1600/01%2B-%2BINGREDIENTES%2BCORTADOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-HcPW__P9iRY/WeMWhz2XgNI/AAAAAAAABTU/VM97Se5hI-4OoCrHaG2lFw740CHnM1bgwCLcBGAs/s320/01%2B-%2BINGREDIENTES%2BCORTADOS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Sobre la base inicial <b>ya horneada</b> (a no ser que uséis torta de aceite) vamos a ir distribuyendo los ingredientes de nuestra pizza: primero la <i>mozzarella</i>, luego el tomate y rematamos espolvoreando las tiras de albahaca sobre el conjunto.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-j-P6p3nArEI/WeMXAvDbc3I/AAAAAAAABTY/O0s4hGwCdPEqyW_wMh6aUWGMyTTrn8p1QCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BMOZZARELLA%2BSOBRE%2BBASE%2BHORNEADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-j-P6p3nArEI/WeMXAvDbc3I/AAAAAAAABTY/O0s4hGwCdPEqyW_wMh6aUWGMyTTrn8p1QCLcBGAs/s320/02%2B-%2BMOZZARELLA%2BSOBRE%2BBASE%2BHORNEADA.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-RJgevCyqiM4/WeMXBYNAKGI/AAAAAAAABTg/aB_laCPgdE8JmGDuhqNHYsTZk2DEAb49wCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-RJgevCyqiM4/WeMXBYNAKGI/AAAAAAAABTg/aB_laCPgdE8JmGDuhqNHYsTZk2DEAb49wCLcBGAs/s320/03%2B-%2BA%25C3%2591ADIDO%2BTOMATE.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ENMkVIYnYfA/WeMXA7HOZBI/AAAAAAAABTc/BT9ISIyj28sno2_z3g5CGmA9-yhKB5VBQCLcBGAs/s1600/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BALBAHACA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-ENMkVIYnYfA/WeMXA7HOZBI/AAAAAAAABTc/BT9ISIyj28sno2_z3g5CGmA9-yhKB5VBQCLcBGAs/s320/04%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BALBAHACA.jpg" width="320" /></a></div>
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<ul>
<li>Tendremos<b><u> el horno ya caliente a 250 ºC </u></b>y metemos nuestra pizza durante unos <b>15 minutos</b>. Lo ideal sería tener un horno mucho más potente pata conseguir que se cocine todo muy rápido y la humedad de los ingredientes no pasase a la base y ésta quedase totalmente crujiente, de modo que si vuestro horno tiene posibilidad de incrementar la temperatura de cocinado os aconsejo que lo pongáis al máximo y recortéis el tiempo, el resultado será muy superior.</li>
<li>Sacamos con cuidado del horno y<b> rematamos nuestra pizza con un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra</b>.</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-lMlNHdLIIvU/WeMX6EDSppI/AAAAAAAABTw/OO3Nd77Z_8AogaIkcaFFuPCqYDTXzJnNACLcBGAs/s1600/EMPLATADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-lMlNHdLIIvU/WeMX6EDSppI/AAAAAAAABTw/OO3Nd77Z_8AogaIkcaFFuPCqYDTXzJnNACLcBGAs/s320/EMPLATADO.jpg" width="320" /></a></div>
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Bueno, a partir en porciones y compartir... o no. Jejejejeje. ¡Hasta la siguiente entrada!</div>
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DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5221177746734134154.post-86439705135117612572017-10-14T02:42:00.004-07:002017-11-14T02:04:05.032-08:00Base de pizza estilo Nápoles¡Hola a todo el mundo! Ésta semana os traigo una receta base sobre la que podréis experimentar agregando los ingredientes que queráis, ya que a cada uno nos gusta una combinación en las pizzas. La receta en sí es: <b><u>Base de Pizza casera al estilo Napolitano</u></b>.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-8GQzh29w7U8/WeHTmZcd1aI/AAAAAAAABRQ/pYEoW9UP3jc0ck1JYJlMgCkBusjFackBwCLcBGAs/s1600/BASE%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-8GQzh29w7U8/WeHTmZcd1aI/AAAAAAAABRQ/pYEoW9UP3jc0ck1JYJlMgCkBusjFackBwCLcBGAs/s400/BASE%2BFINAL.jpg" width="400" /></a></div>
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Esta base de pizza <b>se caracteriza por ser la receta original</b>, pues fue en Nápoles donde se creó la receta de la pizza como tal. Ya fuese como base para poner los ingredientes o como una masa envolviéndolos a modo de empanadilla gigante (<i>calzone</i>).</div>
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Su principal característica es el <u>largo fermentado en frío que tiene (3-5 días)</u>, con lo que se consigue una uniformidad muy característica y una esponjosidad que si tenéis un buen horno (cosa que me falla a mí) quedará intacta al hornear la masa y cocinar la pizza con los demás ingredientes. <u>Lo ideal sería poder disponer de un horno que alcanzase los 460 ºC y hornearlo tan sólo 2 minutos</u> para que la masa conservase tosa la humedad interna y se dorase por fuera, pero el mío no pasa de los 250 ºC...).</div>
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Vamos pues a ello, con el resultado final lo siguiente será incorporar los ingredientes que más os gusten, por mi parte voy a aprovechar a preparar con ella la siguiente entrada.</div>
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<b><u>Ingredientes para una base de pizza mediana (2 personas)</u></b>:</div>
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<ul>
<li>180 gramos de harina de fuerza.</li>
<li>120 ml. de agua del tiempo.</li>
<li><strike>Medio gramo de levadura de panadería</strike> (mucho mejor 1 gramo de levadura fresca).</li>
<li>5 gramos de sal fina (una cucharadita rasa).</li>
<li>4-5 cucharadas de salsa de tomate (<b>mejor casera, más abajo os explico cómo hacerla con tomate triturado, ajo, orégano, sal y azúcar y un poco de aceite de oliva</b>).</li>
</ul>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-lAAAKKouH4w/WeHTdVQY9fI/AAAAAAAABRM/hCULjkrWFYcZO1Kipzqg3jKnNNeVxsmIACLcBGAs/s1600/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-lAAAKKouH4w/WeHTdVQY9fI/AAAAAAAABRM/hCULjkrWFYcZO1Kipzqg3jKnNNeVxsmIACLcBGAs/s320/00%2B-%2BINGREDIENTES.jpg" width="320" /></a></div>
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<b><u>Preparación</u></b>:</div>
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<ul>
<li>Ponemos en un bol o cuenco grande el agua y con ayuda de un tamiz o de un colador <b>tamizamos la harina mezclada con la levadura</b> sobre ella. Añadimos el agua y la sal y con ayuda de un tenedor mezclamos bien y cuando esté más o menos bien mezclado seguimos amasando un poco con las manos para que se forme una masa homogénea sin grumos.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-hURvBFlBfGk/WeHUVDMAXGI/AAAAAAAABRY/3NyLwBTlq3kO_EP_Q-iRj782TJBEuNt5ACLcBGAs/s1600/01%2B-%2BTAMIZANDO%2BHARINA%2BCON%2BLEVADURA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-hURvBFlBfGk/WeHUVDMAXGI/AAAAAAAABRY/3NyLwBTlq3kO_EP_Q-iRj782TJBEuNt5ACLcBGAs/s320/01%2B-%2BTAMIZANDO%2BHARINA%2BCON%2BLEVADURA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7RaOFdlFBuQ/WeHUWNzcnDI/AAAAAAAABRc/7T1FGiw3yIcQdawusODrLgljfu54hjDswCLcBGAs/s1600/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BAGUA%2BY%2BSAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-7RaOFdlFBuQ/WeHUWNzcnDI/AAAAAAAABRc/7T1FGiw3yIcQdawusODrLgljfu54hjDswCLcBGAs/s320/02%2B-%2BA%25C3%2591ADIDA%2BAGUA%2BY%2BSAL.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-xXxeltVEqQs/WeHUWGGV5hI/AAAAAAAABRg/0DmhKsUqJUUEmTRq6dYk6sFnEnaK7a8IQCLcBGAs/s1600/03%2B-%2BMEZCLANDO%2BCON%2BTENEDOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-xXxeltVEqQs/WeHUWGGV5hI/AAAAAAAABRg/0DmhKsUqJUUEmTRq6dYk6sFnEnaK7a8IQCLcBGAs/s320/03%2B-%2BMEZCLANDO%2BCON%2BTENEDOR.jpg" width="320" /></a></div>
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</div>
<div>
<ul>
<li>En otro bol untamos un poco de aceite en el fondo y las paredes y ponemos la bola que hemos hecho con la masa. Tapamos con film transparente y<b> dejamos reposar a temperatura ambiente durante unas 8 horas</b> (lo mejor sería una temperatura aproximada de unos 22 ºC más o menos).</li>
</ul>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-2WnAQcnT0ms/WeHUYCboZ9I/AAAAAAAABRk/PLl3xyiREjIKILojIt1LvPVR7sNkzapGACEwYBhgL/s1600/04%2B-%2BMASA%2BEN%2BBOL%2BACEITADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-2WnAQcnT0ms/WeHUYCboZ9I/AAAAAAAABRk/PLl3xyiREjIKILojIt1LvPVR7sNkzapGACEwYBhgL/s320/04%2B-%2BMASA%2BEN%2BBOL%2BACEITADO.jpg" width="320" /></a></div>
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<ul>
<li>Pasado este tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y ponemos la masa encima. La amasamos para que esté bien para trabajar con ella y la "boleamos" un poco (con las manos mirando hacia arriba iremos empujando desde abajo y hacia el lado contrario con las puntas de los dedos para que la masa se "infle" hacia un lado y se quede estirada en la parte alta de la bola). No hace falta hacerlo perfecto la primera vez, esto va mejorando con el tiempo... El caso es que nos quede la parte de arriba estirada y bonita sin arrugas ni grietas. Este paso está más pensado para cuando se prepara masa para panes, que interesa que sea bonita y uniforme en la parte superior, de modo que no os compliquéis demasiado tampoco...</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-COrAkxFr_W4/WeHUsXnruoI/AAAAAAAABRo/F13DjVBxBbo91QaEuNiEXOUJkq8CNHfsQCLcBGAs/s1600/06%2B-%2BMASA%2BTRAS%2B8%2BHORAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-COrAkxFr_W4/WeHUsXnruoI/AAAAAAAABRo/F13DjVBxBbo91QaEuNiEXOUJkq8CNHfsQCLcBGAs/s320/06%2B-%2BMASA%2BTRAS%2B8%2BHORAS.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-wfmY95RHsWI/WeHUvZMiglI/AAAAAAAABRs/T2Md0PMzAzMSokHwt2N3z0puo3J0U0MIQCLcBGAs/s1600/07%2B-%2BBOLA%2BSOBRE%2BHARINA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-wfmY95RHsWI/WeHUvZMiglI/AAAAAAAABRs/T2Md0PMzAzMSokHwt2N3z0puo3J0U0MIQCLcBGAs/s320/07%2B-%2BBOLA%2BSOBRE%2BHARINA.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-nuYMV8Htats/WeHUvVI9EqI/AAAAAAAABRw/OOgr0_-mJBYBZ__Fn5tkM_NaoadegrH-ACLcBGAs/s1600/08%2B-%2BAMASADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-nuYMV8Htats/WeHUvVI9EqI/AAAAAAAABRw/OOgr0_-mJBYBZ__Fn5tkM_NaoadegrH-ACLcBGAs/s320/08%2B-%2BAMASADO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-y6G3BDL8g7s/WeHUwyD892I/AAAAAAAABR0/kFQd3DwnQvIFn8HbxtsZY12kMaUH-ywRwCLcBGAs/s1600/09%2B-%2BBOLEADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-y6G3BDL8g7s/WeHUwyD892I/AAAAAAAABR0/kFQd3DwnQvIFn8HbxtsZY12kMaUH-ywRwCLcBGAs/s320/09%2B-%2BBOLEADO.jpg" width="320" /></a></div>
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<ul>
<li>Ponemos de nuevo la masa en el bol aceitado y tapamos con film. Metemos en la nevera y <b>dejamos fermentar en frío al menos durante 24 horas</b>. Como no todas las harinas son iguales, no hay un tiempo fijo de fermentación, yo os aconsejo que vayáis probando cuando hagáis masa en diferentes ocasiones y vayáis incrementando el tiempo en 1 día más cada vez <b>hasta un máximo de 5 días</b> para comparar resultados y así ver el que más os gusta.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-xjgm9ToktrU/WeHVlC41WwI/AAAAAAAABR8/5Sh-yBhJhSUWVqZ3qvTSCr0vgOIztdTFgCLcBGAs/s1600/10%2B-%2BSEGUNDA%2BFERMENTACION%2BEN%2BFRIO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-xjgm9ToktrU/WeHVlC41WwI/AAAAAAAABR8/5Sh-yBhJhSUWVqZ3qvTSCr0vgOIztdTFgCLcBGAs/s320/10%2B-%2BSEGUNDA%2BFERMENTACION%2BEN%2BFRIO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Pasado el tiempo de fermentado que hayamos elegido, sacaremos la masa de la nevera y la quitamos el film, dejando<b> a temperatura ambiente al menos 2 horas</b> antes de empezar a trabajar con ella.</li>
</ul>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-zxO0fktkYvw/WeHWMV9nmEI/AAAAAAAABSI/WiBhUCRB6xgIuIRzzrgl6sczMY4WDrMGgCLcBGAs/s1600/11%2B-%2BMASA%2BTRAS%2B5%2BDIAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-zxO0fktkYvw/WeHWMV9nmEI/AAAAAAAABSI/WiBhUCRB6xgIuIRzzrgl6sczMY4WDrMGgCLcBGAs/s320/11%2B-%2BMASA%2BTRAS%2B5%2BDIAS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y ponemos la masa sobre ella. Aplastamos con las manos un poco para empezar a darle forma (podéis echar un poco de harina para que no se pegue la masa y sea más fácil trabajarla). <u>Yo aconsejo no usar el rodillo</u>, ya que eliminaríamos las burbujas del fermentado que le van a dar más esponjosidad a la masa. Le damos un primer estirado de dentro hacia afuera y<b> lo dejamos más o menos a la mitad de tamaño que vamos a hacer la base.</b> Dejamos reposar 5 minutos.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-epeEdd47Xx4/WeHXJQlIsGI/AAAAAAAABSQ/BxqwGMYMBwU-GF4pn6ox_HIPrjPqOB3qgCLcBGAs/s1600/12%2B-%2BMASA%2BSOBRE%2BHARINA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-epeEdd47Xx4/WeHXJQlIsGI/AAAAAAAABSQ/BxqwGMYMBwU-GF4pn6ox_HIPrjPqOB3qgCLcBGAs/s320/12%2B-%2BMASA%2BSOBRE%2BHARINA.jpg" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-LVbVw1BpqgI/WeHXJierK8I/AAAAAAAABSU/BWt6PFkIR1wV06LBzuQvKxACmGWC2PBwwCLcBGAs/s1600/13%2B-%2BPRIMER%2BESTIRADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-LVbVw1BpqgI/WeHXJierK8I/AAAAAAAABSU/BWt6PFkIR1wV06LBzuQvKxACmGWC2PBwwCLcBGAs/s320/13%2B-%2BPRIMER%2BESTIRADO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Volvemos a estirar de dentro a afuera y llegamos al tamaño deseado. Podéis dejar un pequeño borde si os gusta más así. Pasamos la masa ya formada a un papel de hornear.</li>
</ul>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7Lu8oSQsrrA/WeHXkBU_dyI/AAAAAAAABSc/e1lJ4xamynUD5FUpCAIDdZkEpzIGVGSRgCLcBGAs/s1600/14%2B-%2BSEGUNDO%2BESTIRADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-7Lu8oSQsrrA/WeHXkBU_dyI/AAAAAAAABSc/e1lJ4xamynUD5FUpCAIDdZkEpzIGVGSRgCLcBGAs/s320/14%2B-%2BSEGUNDO%2BESTIRADO.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gOb-w9AR2IY/WeHXkIoy_CI/AAAAAAAABSg/eiEx4-r7iSw6_kn7TR8yNmbJ20SkYmDEwCLcBGAs/s1600/15%2B-%2BSOBRE%2BPAPEL%2BDE%2BHORNO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-gOb-w9AR2IY/WeHXkIoy_CI/AAAAAAAABSg/eiEx4-r7iSw6_kn7TR8yNmbJ20SkYmDEwCLcBGAs/s320/15%2B-%2BSOBRE%2BPAPEL%2BDE%2BHORNO.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Ahora hay que cubrir la masa con un poco de salsa de tomate. Podéis hacer una <b><u>salsa de tomate casera y buenísima en tan sólo 20 minutos</u></b>: En una cazuela pequeña ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, calentamos y añadimos una lata de unos 400 gramos de tomate natural triturado <b>(¡cuidado al echarlo, que salta mucho por el agua del tomate!).</b> Añadimos un diente de ajo muy picado (si tenéis prensa de ajos mejor aún triturado), una pizca de orégano seco, un poco de sal al gusto y una pizca de azúcar. Removemos bien y dejamos que cueza a <b>fuego medio-bajo unos 15 minutos</b>. Tendremos una salsa de tomate perfecta para pizzas o para platos de pasta que os enganchará. Dejamos reposar media hora.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bvMQc_VlSv8/WeHZIhICzRI/AAAAAAAABSs/wRGq7CSTayQuZD3rAl7ytjzOUKtwgdnVwCLcBGAs/s1600/BASE%2BFINAL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-bvMQc_VlSv8/WeHZIhICzRI/AAAAAAAABSs/wRGq7CSTayQuZD3rAl7ytjzOUKtwgdnVwCLcBGAs/s320/BASE%2BFINAL.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<ul>
<li>Precalentamos el <b>horno a 250ºC</b> y metemos nuestra base con tomate durante <b>10 minutos</b> (con esto damos un primer horneado a la masa y a la vez eliminamos el posible exceso de líquido de la salsa para que la masa quede bien hecha por debajo de la misma). La cubrimos con los ingredientes que más nos gusten en una pizza, y hornearemos otros 15 minutos para llegar a disfrutar de una pizza casera realmente exquisita (yo he usado la receta de la pizza Margarita, para acabar de rematar el estilo napolitano, ¡os lo cuento en la siguiente entrada ya mismo!</li>
</ul>
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DiegoHhttp://www.blogger.com/profile/07546163259138515467noreply@blogger.com0