Suquet de Rape y Almejas

¡Hola a todos! Hoy nos toca plato de cuchara, que a pesar de las buenas temperaturas que estamos teniendo para estas fechas la verdad es que va apeteciendo. Se trata de un Suquet de Rape y Almejas.

Si hace tiempo os traía la receta del típico Marmitako de Bonito típico de las costas del Norte de España, puede decirse que este Suquet (Suquet de peix) es la versión mediterránea, muy típico sobre todo de la zona de la Comunidad Valenciana y Cataluña. Su base es un guiso de pescado y/o marisco con patatas con un fondo muy sabroso texturizado con almendras molidas y aromatizado con azafrán. Yo no he añadido las almendras porque al enharinar bien el pescado ya tenía el caldo la textura de salsa y no quería espesarla más, pero la receta original sí que las lleva (y las incluyo en esta receta aunque no las haya usado). ¿Preparados? Pues vamos con la receta.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 litro de fondo o caldo de pescado (como siempre, mucho mejor casero).
• 1 kilo y medio de rape (ya, ya sé que es carillo, pero venden unas colas congeladas a muy buen precio y que salen muy buenas).
• 1 kilo de almejas (otro ingrediente caro, pero siempre hay sorpresas como la que me he llevado yo en esta ocasión al coger una oferta de almejas rojas bien limpias, llenas y sabrosas por menos de 14 € el kilo... ¡Atentos a las ofertas de vuestro supermercado o pescadería!).
• 3-4 ñoras (yo he usado 2 pimientos secos riojanos que dan muchísimo aroma y sabor).
• 100 gramos de guisantes de lata (ya cocinados) escurridos.
• 400 gramos de tomate natural triturado.
• 800 gramos de patatas.
• Un vaso de vino blanco.
• 4 dientes de ajo.
• Una pizca de hebras de azafrán.
• Un puñado de almendras y/o avellanas.
• Aceite de oliva Virgen Extra.
• Sal y pimienta.
• Harina para enharinar el rape.

Preparación:

Antes que nada pondremos las almejas en remojo unas horas antes en agua con sal para que se abran y suelten impurezas o restos de arena que puedan tener. Desechamos las que tengan la concha rota.

• En una picadora (o en el mortero) ponemos las ñoras sin rabo ni pepitas troceadas. Añadimos los dientes de ajo pelados y las hebras de azafrán, así como las almendras/avellanas. Machacamos todo bien y añadimos un poco de caldo para suavizar la pasta que nos habrá quedado, mezclamos y reservamos.

• Ponemos a calentar a fuego medio una cazuela grande con un par de cucharadas de aceite de oliva y con mucho cuidado (porque saltará muchísimo) añadimos el tomate triturado. Lo cocinamos removiendo unos 5 minutos.

• Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no demasiado grandes. Los pasamos por agua para quitar el exceso de almidón, de este modo ayudamos a evitar que se pegue nuestro guiso al fondo de la cazuela, ya que el almidón tiende a depositarse y hacer costra con el calor, por eso se pegan tan fácilmente los guisos que llevan patata.
• Añadimos las patatas a la cazuela y también el vaso de vino blanco. Llevamos a ebullición.

• Cuando hierva añadimos el majado de ñoras y frutos secos y el resto del caldo. Dejamos que cocine (seguimos a fuego medio todo el tiempo) unos 15 minutos.

• Mientras pasa este tiempo, aprovecharemos para preparar el rape: lo cortamos en trozos no muy grandes (podéis hacer fácilmente trozos de bocado sólo con la carne y así no encontraros ninguna espina). Salpimentamos y pasamos por harina. Quitamos el exceso de harina y lo doramos ligeramente en una sartén con un dedo de aceite. Reservamos en un plato o fuente con papel de cocina para eliminar aceite.

• Cuando haya pasado el tiempo indicado de cocinado de las patatas y el caldo, añadiremos el rape dorado y removemos con cuidado para mezclar todo bien. Dejamos que cocine otros 5 minutos.

• Añadimos las almejas escurridas y los guisantes, mezclamos con cuidado y dejamos cocinar otros 5 minutos más.

• Pasado ese tiempo, apagamos el fuego. Podremos observar que el caldo ha reducido un poco y se ha espesado debido a la patata (y a los frutos secos molidos del majado si los habéis usado). Dejamos reposar unos minutos y podemos servir y disfrutar de este sabroso guiso.

Como veis, es un plato muy similar al Marmitako y lo único que cambia un poco es el majado y los pescados utilizados en el mismo, así como el tiempo de cocinado de los mismos. Por lo demás, igual de delicioso y placentero. ¡Espero que os haga disfrutar en la cocina y en la mesa!