Son recetas muy sencillas y depende de vuestra economía podéis degustar un auténtico manjar dependiendo de la calidad de las almejas que compréis (se nota un mundo de diferencia de una a otra, pero el precio varía desde los 10 euros el kilo hasta los 35 o más, ahí es nada...). Lo ideal es preparar el Pimentón el día anterior y dejarlo en la nevera para que esté fresquito, aunque se le puede echar hielos si lo hacemos con poco tiempo (eso sí, si vamos a hacer eso lo haremos con menos agua para que no se aclare demasiado). Otro paso previo es meter las almejas en agua con sal gorda 2-3 horas antes de cocinarlas, cambiando el agua un par de veces, para que suelten arena y posibles impurezas y evitar que nos estropeen el plato. Dicho esto, vamos a ponernos con las recetas:
Pimentón Malagueño o "Gazpacho Rociero":
- Ingredientes (salen más o menos 750 ml., unos 3-4 vasos, aunque depende de la cantidad de agua que añadamos):
- 1 kilo de tomates tipo "pera".
- 1 pimiento verde italiano.
- Media cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 50 gramos de miga de pan del día anterior.
- Manojo de hierbabuena.
- Entre 300 ml. y 500 ml. de agua fría (a vuestro gusto).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre de jerez.
- 1 cucharada de pimentón dulce (podéis echar un poco de picante si os gusta).
- Sal.
- Preparación:
- Pelamos los tomates, cosa que será muy fácil si antes los escaldamos unos segundos, os explico cómo: Hacemos un corte en forma de cruz o "equis" en los tomates en el extremo opuesto a donde tienen el "rabito". Ponemos una cazuela con agua a calentar, cuando hierva echamos los tomates, y cuando vuelva a hervir esperamos 30 segundos y sacamos los tomates a otro recipiente con agua muy fría (podéis echar unos hielos incluso). Veréis que la piel casi se quita sola. Podéis también aprovechar (¡¡ojo, truco válido tambien a la hora de hacer gazpacho!!) para escaldar también el ajo ya pelado y así evitar que repita.
- En el recipiente donde vayamos a triturarlo todo (vaso de batidora grande o en el robot de cocina) ponemos los tomates ya pelados y el diente de ajo pelado y escaldado también. Lavamos el pimiento y lo cortamos para quitarle las pepitas y las "venas" blancas que tiene dentro, ya que pueden amargar. Añadimos junto con las hojas de hierbabuena lavadas y escurridas (dejamos alguna para decorar), el pimentón y la miga de pan en trozos. Aliñamos al gusto con sal, aceite y vinagre y trituramos todo bien con la picadora.
- Ahora vamos a pasar la mezcla poco a poco y con ayuda de una cuchara de madera o una espátula de silicona por un colador, para conseguir una textura líquida sin grumos (no tiréis la pasta que os queda, está buenérrima untada en pan...). Añadimos el agua a nuestro gusto y guardamos en la nevera tapado hasta que vayamos a consumirlo (o bien añadimos menos agua y algunos hielos si vamos a darle uso inmediatamente).
Vamos con la otra receta:
Almejas a la Malagueña:
- Ingredientes (3 personas):
- 1 kilo de almejas (lavadas como os explico más arriba, y desechamos las que estén rotas).
- Media cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 guindilla (o media, o nada... según vuestro gusto con el picante).
- Medio vaso de vino Fino.
- 1 cucharada de harina de trigo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Un manojo de perejil fresco.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es abrir las almejas, y la mejor forma de hacerlo es al vapor con el vino Fino. Echaremos ambas cosas (las almejas limpias y escurridas y el vino) en una cazuela, tapamos y ponemos a fuego fuerte. Dejamos unos minutos hasta que veamos que se han abierto.
- Retiramos del fuego, sacamos las almejas a un recipiente y el jugo lo colamos. Reservamos por separado. Si alguna almeja suelta ha quedado cerrada la deshecharemos, aunque si vemos que hay muchas cerradas querrá decir que no las hemos dejado el tiempo necesario al fuego y habrá que ponerlas un poco más.
- Limpiamos la cazuela para evitar restos de arena y la ponemos al fuego con un poco de aceite de oliva (lo justo para cubrir el fondo). Añadimos la cebolla, la guindilla y el ajo picados (retiraremos el tallo interior antes de picar el ajo para que no repita) y sofreímos hasta que empiece a tostarse. Yo os recomiendo no echar sal, ya que el jugo que tenemos de hacer las almejas al vapor suele ser bastante salado. De todas formas, podemos probarlo mas adelante y añadir si viésemos que no tiene sal a nuestro gusto.
- Picamos el perejil y lo echamos en la cazuela junto con el pimentón, bajando el fuego para evitar que se queme el pimentón y nos amargue el plato. Removemos bien durante 1 minuto.
- Añadimos la harina, subimos a fuego medio y con una cuchara de madera removemos, formando una pasta (roux) que dejaremos cocinar durante 1 minuto. Sin dejar de remover vamos añadiendo poco a poco el caldo que teníamos de la cocción de las almejas y veremos que va espesando según lo mezclamos. Probamos el punto de sal, dejamos que se cueza otros 2 minutos removiendo.
- Añadimos las almejas y removemos con mucho cuidado para no romperlas ni despegarlas de sus conchas y mezclamos con la salsa durante otros 2 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar un poco antes de servir bien calientes.
- Servimos el Pimentón (Gazpacho Rociero) que teníamos en la nevera en vasos con unas pajitas y adornamos con unas hojas de hierbabuena. Acompañamos con las almejas y con un buen trozo de pan para mojar esa rica salsa malagueña de Fino...¡Como las pipas, es empezar y no parar!
Recordad la forma correcta de comer este plato de "chupitira" como malagueños de pro de antaño: almeja entre dedos pulgar e índice, meñique estirado, chuperreteamos almeja y con la concha a modo de cucharilla cogemos más salsa, jejejejeje. ¡Buen provecho y hasta la próxima!
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