Cena de Nochebuena Vegetariana

Como buen amante del "food porn" (hacerle fotos a todos los platos y colgarlos en las redes sociales), siempre he dado envidia a mis amistades y allegados poniendo las diferentes ocurrencias de mis cenas y comidas de Navidad. Como soy bastante independiente, suelo tener la libertad de poder cocinar lo que me apetezca en cada ocasión y de esa forma intento decidir unas semanas antes lo que me voy a preparar para ver con tiempo lo que me puede apetecer (lo mismo unos huevos fritos con chorizo que platos mucho más elaborados).

Pues bien, este año estoy bastante liado con diversas obligaciones y se me estaban echando las fechas encima, hasta que hace un par de días me puse a pensar y decidí que este año iba a tener un toque distinto, este año toca una Cena de Nochebuena Vegetariana.

La cocina vegetariana no está reñida, ni mucho menos, con la buena comida. De hecho, suele resultar sabrosa y sana y es perfectamente capaz de cubrir las necesidades de cualquier persona. En la dieta vegetariana se eliminan las carnes y pescados, pero según los alimentos que se consuman hay diferentes variantes: consumen huevos y leche (lacto-ovo vegetarianos), consumen lácteos pero no huevos (lacto-vegetarianos), o no consumen ningún alimento de origen animal (vegetarianos estrictos o veganos). Yo soy amigo de comer de todo y en su justa medida, y esa es mi elección, pero no quita para que, como en esta ocasión, de vez en cuando me dé por hacer otra comida más sana y menos agresiva para mi organismo.

He optado por hacer un entrante en forma de canapés (tostas de paté de shiitake), una crema (crema de lentejas beluga al curry), un principal de picoteo (tempura de hortalizas con salsa romesco) y un postre muy tradicional (peras al vino). Recetas muy sencillas que llevan muy poca elaboración pero con resultados muy ricos y sabrosos. Serán recetas explicadas de forma exprés y con menos fotos de lo que os tengo acostumbrados, debido a su sencillez. Vamos con ellas:

Tostas de Paté de Shiitake:

• Ingredientes por persona:
• 1 cebolleta.
• 100 gramos de setas shiitake (frescas o rehidratadas 20 minutos en agua templada).
• Aceite de oliva Virgen Extra.
• Orégano.
• Pan en rebanadas finas (yo he usado pan de molde aplastado con rodillo para las tostas).
• Sal.

• Preparación:
• Cortamos la cebolla en juliana (tiras) y ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y un poco de sal unos 10-15 minutos para que caramelice, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando, con cuidado que no se llegue a quemar para que no amargue.

• Cortamos las setas en tiras y las añadimos a la cazuela (si son rehidratadas procuraremos que escurran bien antes), rehogamos hasta que se ablanden.

• Quitamos del fuego, trituramos con la batidora de mano y dejamos enfriar.
• Tostamos en el horno, plancha o tostadora unas rebanadas de pan más bien tirando a finas, las echamos un hilo de aceite y espolvoreamos con orégano seco. Untamos con el paté y servimos o lo presentamos junto a las tostas para que se unten los comensales.

Crema de lentejas beluga al curry:

• Ingredientes por persona:
• 70 gramos de lentejas beluga, también llamadas lentejas caviar, las negras pequeñitas (podéis usar pardina o verdina, pero varían los tiempos de cocción).
• Media cebolleta (o entera si es pequeña).
• Un trozo de puerro (como un pulgar de grande más o menos).
• Media cucharadita de curry madrás.
• 1 hoja de laurel.
• Agua.
• Sal.
• Para el aceite de pimentón: Pimentón ahumado, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Opcional: 1 patata pequeña para hacer patatas "paja".

• Preparación:
• Pondremos las lentejas a remojo en agua fría entre 2 y 8 horas antes de cocinarlas.
• En una cazuela pequeña rehogaremos con un poco de aceite la cebolleta y el puerro muy picaditos junto con la hoja de laurel.

• Cuando esté bien sofrito, añadimos el curry y las lentejas, salamos, mezclamos y cubrimos bien con agua hasta 1 dedo por encima de las lentejas más o menos. Cuando hierva bajamos a fuego medio-bajo y controlaremos la cocción de las lentejas a partir de los 8-10 minutos (yo las he tenido en remojo desde el día antes y en menos de 10 minutos estaban perfectas).

• Cuando estén hechas las lentejas, retiramos del fuego y comprobamos de sal. Quitamos la hoja de laurel y trituramos con la batidora de mano. Colamos o pasamos por el pasapurés (para quitar lo máximo posible las pieles de las lentejas y que nos quede una crema finita) y mantenemos caliente.
• En un vasito echamos una cucharada de pimentón (si lo preferís picante), un poco de sal y un chorro de aceite de oliva Virgen Extra. Mezclamos bien y reservamos.

• Podemos freír para acompañar unas patatas "paja" como os enseño en la receta de Bacalao a Bras.
• Servimos la crema, un chorrito o gotas del aceite de pimentón y ponemos unas pocas patatas en medio si nos apetecen.

Tempura de hortalizas con Salsa Romesco:

• Ingredientes por persona:
• 1 zanahoria pequeña.
• Media cebolleta (o una si es pequeña).
• Tiras de pimientos tricolor frescos (rojo, verde y amarillo, 3 o 4 de cada).
• 6-8 ajetes frescos.
• 50 gramos de harina para tempura (podríais hacerlo con harina normal también, pero el resultado no es tan ligero y crujiente, ya que la tempura lleva también levadura y almidón de maíz).
• 80 ml. de agua muy fría (mejor si la tenéis un rato en el congelador antes).
• 5 gramos de sésamo tostado.
• Aceite para freir.
• Sal.
• Para la salsa:
• 1 tomate pera mediano maduro.
• 1 diente de ajo.
• Media rebanada de pan frito.
• 1 ñora pequeña (o media cucharada de carne de pimiento choricero).
• 6 avellanas y 6 almendras.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

• Preparación:
• Primero haremos la salsa para tenerla ya preparada y que no se nos enfríen las verduras: en una sartén sofreiremos el ajo y el tomate pelados y en trocitos pequeños para que se cocinen bien (En caso de hacer más cantidad los podemos asar en el horno sin pelar durante 15 minutos a 180 ºC). Una vez cocinados, los dejamos enfriar en el vaso de la batidora (en caso de haberlos asado los pelaremos).

• Añadimos el pan frito en trozos, la carne de la ñora (previamente hidratada y con cuidado de no echar ninguna pepita), los frutos secos, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea y reservamos.

• Cortamos las hortalizas en bastones o trozos alargados y preparamos la tempura: en un bol con el agua muy fría tamizamos la harina y mezclamos junto con una pizca de sal y el sésamo con ayuda de la varilla, obteniendo una pasta más bien tirando a líquida, como unas natillas claras más o menos. Sumergimos las verduras en la tempura y quitamos el sobrante antes de freirlas en abundante aceite caliente (lo ideal son unos 170-180 ºC). Secamos sobre papel de cocina y servimos acompañadas de la salsa.

Peras al Vino: (os recomiendo hacerlas el día anterior)

• Ingredientes para cuatro personas:
• 4 peras tipo conferencia.
• 10 cucharadas de azúcar.
• 1 litro de vino tinto.
• 1 rama de canela.
• 1 vaina de vainilla.

• Preparación:
• Pelamos las peras dejando el rabito (mera cuestión de estética). Ponemos todos los ingredientes en una cazuela mediana (que quepa todo bien y las peras queden cubiertas con el vino) y ponemos al fuego.

• Una vez que hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar hasta que reduzca el vino quedando una salsita espesa y concentrada, como un sirope. Retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar hasta servirlas (mejor de un día para otro). Resultado espectacular garantizado.

Bueno, y esta es mi aventura vegetariana navideña... Eso sí, la comida de Navidad va a ser una paletilla de cordero lechal cocinada al vacío a baja temperatura durante 20 horas a 65 ºC y rematada en el horno unos 15 minutos a 230 ºC para que se dore por fuera...mantequilla pura. Bueno, vale... la acompaño con una ensaladita para que haya algo de verde... y de postre repito las peras al vino, ¡que están de vicio! ¡¡¡Felices Fiestas, Practicones!!!